你需要的最后一个咖啡研磨尺寸表
大多数家庭咖啡冲泡爱好者在开始之前就无法冲泡出好咖啡。他们花钱买了最好的咖啡研磨机，却发现自己煮出的咖啡味道一般。最糟糕的是:他们不知道为什么，这让他们发疯!
只需一个小小的调整，你就可以解决这个问题。继续阅读，避免犯这个常见的错误，做出美味的咖啡。
完美的咖啡渣等于好咖啡
好咖啡的支柱=完美的咖啡渣(1)．不要低估刷任务的重要性:
从咖啡樱桃到精致的浓缩咖啡，咖啡研磨机是这一链条中极其重要的一环!
直到今天，你的理由是你最宝贵也最被忽视的工具。我将与你分享你哪里错了，以及关于磨咖啡的所有其他知识。当你读完这篇文章的时候，你将会煮出你生命中最好的咖啡。
首先，我们将快速了解一下不同的研磨尺寸，何时应该使用每种研磨机，以及在哪些设置下可以使用咖啡研磨机实现它们。不用说，你必须找到最好的咖啡研磨机以满足您的需要。
咖啡渣和过度/不足萃取咖啡之间的关系
做不跳过本节。
你要读的是煮咖啡的关键知识。有最好的咖啡机和世界上最好的咖啡豆没有任何意义如果你不懂萃取。现在是你了解咖啡萃取的时候了，这样你就能避免萃取不足和过度。
这对你的咖啡和你自己都是坏消息。为了避免这种情况，我们为不同的咖啡机使用不同的磨粉大小。
你选择刷任务大小的目标:从你的咖啡中提取出完美的味道。太少会导致萃取不足，太多会导致萃取过度。
- 你的底子太粗了。这是指你没有从咖啡粉中提取出足够的味道
- 你的粉底太细=萃取过度。这是指你从咖啡中提取了太多的味道，它变得难以抑制，令人不快
萃取不良的咖啡是什么味道?
你以前可能喝过难喝的咖啡。大多数时候，坏咖啡是萃取的结果:
在提取
- 酸
- 酸性
- 咸
在提取
- 苦
- 中空-缺乏明显的咖啡豆风味
为了真正深入了解过多或不足的咖啡的味道，The Barista Hustle有一个很好的萃取指南值得一看(2)．
．...你煮了一杯咖啡，让你感到恶心的是，它尝起来像是萃取得很差。你不希望它再次发生，浪费更多珍贵的咖啡，但你不知道你错在哪里。
我们抓住你了!你需要根据咖啡的味道调整冲泡时间、水温或研磨粒度:
| 味道 | 酿造时间 | 水的温度 | 磨 |
| 酸 | 增加 | 减少 | 细 |
| 苦 | 减少 | 热 | 粗 |
刀锋vs毛刺磨床
在你继续阅读之前:如果你一直在使用刀片研磨机研磨咖啡豆，你就犯了最常见的咖啡研磨错误。不用刀片研磨机研磨咖啡豆。这样做比买预先磨好的咖啡更糟糕。
是的,糟糕。为什么?
首先，泡一杯好咖啡的关键是稠度，如果你的研磨粉大小不一样，有些会过度提取，有些会提取不足，结果就会是，嗯……垃圾咖啡。
你想怎么摇晃你的磨片机就怎么摇晃，你永远不会让它们100%一致，但如果你被困在一个只有磨片机的地方，你可以做一些事情，但要准备好为它工作。詹姆斯·霍夫曼用这个视频证明了这一点:
除了明显缺乏一致性之外，刀式咖啡研磨机还有另一个缺陷:它们只能通过极快的旋转来工作，这会产生热量和摩擦。如你所料，这种热和摩擦是坏消息。这意味着你的咖啡已经加热了，所以它尝起来不新鲜，最终结果会煮过头。
现在，将所有这些无意义的东西与磨豆机进行比较，磨豆机使用均匀的压力和旋转将豆子“粉碎”成完美的稠度。他们可以在低速下实现这一点，这意味着没有额外的热量，并保持精确和一致的均匀研磨。
总结一下
- 选择一个锥形毛刺磨床，不一个刀片磨床(两者手电动磨床也可以，只要磨起来有毛刺就行)
- 刀片磨床在实现均匀研磨方面很糟糕。均匀的研磨使咖啡萃取更加容易。
- 如果你被刀片研磨机困住了，你可以使用一些小技巧来更好地研磨地面
煮浓缩咖啡?更重要的是，你的研磨是均匀/一致的。
如果你使用像刀片磨床这样的东西，下面是可能发生的情况，不要说我们没有警告过你:
流行的咖啡研磨尺寸，以及它们的用途
以下七种研磨尺寸是你用一系列不同的咖啡冲泡方法冲泡美味咖啡所需要的。
你可以不只需选择一个研磨尺寸，并使用它的任何东西;有些磨粉最适合某些咖啡机。
是的，你会注意到一些咖啡冲泡方法属于多个研磨粒度类别，这是因为对于某些冲泡方法，你可以通过研磨粒度+冲泡时间来控制冲泡的结果。
| 磨矿粒度 | 酿造方法 |
| 额外的粗 | 冷萃咖啡，牛仔咖啡 |
| 粗 | 法式压滤机，过滤器，咖啡杯 |
| Medium-coarse | Chemex咖啡机，Clever Dripper, Cafe Solo Brewer |
| 媒介 | 锥形倒灌式啤酒机， 平底咖啡机，虹吸咖啡机，气压压机(3分钟以上冲泡时间) |
| Medium-fine | 锥形倒瓶机，Aeropress(酿造时间2-3分钟) |
| 细 | 浓咖啡，摩卡壶(Stovetop Espresso Maker)， 气压机(1分钟酿造时间) |
| 超细的 | 土耳其咖啡 |
让我们来看看从非常粗到非常细的主要研磨尺寸。
1.特粗磨粉(冷萃磨粉)
在最流行的锥形毛刺磨床上，你能磨到多大就有多大——类似于磨碎的胡椒粒。
适合这些酿造方法:
- 冷萃咖啡酿造(例如使用滤液或Toddy Brewer)
- 牛仔的咖啡
2.粗磨(法式压磨)
如果你用法式压滤机冲泡，你应该知道你的粗磨。它应该看起来像海盐。
适合这些酿造方法:
3.Medium-Coarse磨
不是中等，但也不是很粗——类似于粗/粗糙的沙子。
适合这些酿造方法:
- Chemex
- 聪明的沥干架
- 咖啡师
4.中磨
研磨大小的折中方案;这是一个很好的测试场地的起点。类似于普通沙子的稠度。
适合这些酿造方法:
- 平底滴漏咖啡机
- 锥形倒咖啡机
- The Aeropress(3分钟以上酿造时间)
- 虹吸啤酒
5.中-细磨(倒满研磨)
如果你爱你的倒上咖啡和我们一样，你需要一个中等大小的咖啡磨粉。它比沙子细，但没有浓缩咖啡粉细。
适合这些酿造方法:
- 锥形倒啤酒机(如Hario v60、Kalita wave等)
- Aeropress(2-3分钟的酿造时间)
6.细磨咖啡粉
你会遇到的最常见的刷任务大小。当你买预先磨好的咖啡时，它通常是细磨的大小(除非另有说明)。就稠度而言，它比食盐要细一些。
适合这些酿造方法:
- 咖啡酿造(或没有机器）
- 的Aeropress(1-2分钟冲泡时间)
- 加热浓缩咖啡
7.特细(土耳其咖啡粉)
你很少使用特别细的研磨机，你需要一个土耳其咖啡研磨机来实现这样细而一致的研磨。它的质地类似于面粉或粉末。
适合这些酿造方法:
- Ibrik (土耳其咖啡）
咖啡研磨图:比较每种研磨的大小
不要相信你的眼睛(至少现在还不行)。
他们不擅长从中等咖啡磨粉中判断中等咖啡磨粉。因此，我们创建了一个简单而有效的咖啡研磨图表，以帮助您区分不同的研磨大小。
把它打印出来，现在就用它来找出你正在处理的刷任务。只需在下面输入您的电子邮件地址，我们就知道发送地址了:
流行的毛刺磨床设置你可以使用
好吧，看看。我们已经把我们的咖啡研磨建议放在一起，让你的生活更轻松。记住:由于校准，没有两个咖啡研磨机是完全相同的。（3.）
“完美的研磨机是不存在的。然而，市场上有许多出色的机器提供了广泛的功能。”
将你的结果与上面的研磨图像进行比较。
| 啤酒类型 | Baratza 再来一个 |
Baratza 艺术大师 |
Capresso ∞ |
跨入 最高 磨 |
Bodum 小酒馆 |
磨咖啡豆的先生 |
| Aeropress | #5 - 20 | #5 - 20 | 良好#1 -中等#4 | #3 - 15 | 从浓缩咖啡到滴滤咖啡 | #1 - 13 |
| 蜜蜂的房子 | # 14 | # 13 | 好4 -中1 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Chemex | # 21 | # 20 | 中2-粗1 | #8 - 10 | Chemex图标+ 1 | #5 - 10 |
| 聪明的沥干架 | # 14 | # 14 | 好4 -中1 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| 冰冷的啤酒 | #22 - 40 | #22 - 40 | 粗1 - 4 | # 18 | 不适合冷的brew，但你可以试试法式压壶 | 不适合冷的brew，但你可以试试法式压壶 |
| 锥形过滤滴灌机 | # 15 | #15 - 30 | 中1 -粗1 | #10 - 15 | Chemex图标+ 1 | #8 - 10 |
| 浓缩咖啡 | # 5 | # 5 | #5 - 7 | # 1 | Espresso Icon(最左边) | #1 -为了更好的效果，调整你的研磨机 |
| 平板过滤滴灌机 | #20 - 25 | #20 - 25 | 中# 2 | #10 - 13 | Chemex图标- 1 | #10 - 12 |
| 法国媒体 | # 30 | # 30 | 粗# 1 | # 16 | 法式压壶图标(最右) | # 18 |
| Hario V60 | # 14 | # 13 | 好4 -中1 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Kalita波 | # 14 | # 13 | 好4 -中1 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Moka锅 | # 12 | # 12 | 好2 -中等1 | #2 - 5 | 浓缩咖啡图标+ 1 | #2 - 4 |
| 虹吸 | # 13 | # 13 | 好3 -中等1 | #4 - 10 | 滴漏图标- 2 | # 5 |
| 软泡 | #15 - 30 | #15 - 30 | 中1 -粗1 | #12 - 16 | 滴漏图标- 1 | #4 - 6 |
| 土耳其啤酒 | # 1 | # 1 | 额外罚款#1 | 不适合土耳其咖啡 | 不适合土耳其人 | 不适合土耳其咖啡 |
| 越南Phin | #30 - 40 | #30 - 40 | 粗1 - 4 | # 17 | 法式压壶图标(最右) | # 18 |
| 继往 | #20 - 30 | #20 - 30 | 粗1 - 4 | # 17 | 滴漏图标+ 2.5 | #12 - 14 |
| Woodneck | # 14 | # 14 | 4号好- 1号中等 | #4 - 6 | 滴漏图标+ 2.5 | # 3 |
最终的想法
是的，你现在是咖啡研磨专家了。当你把注意力放在小事上——在这种情况下，小事就是你的咖啡基础——你就会得到一杯好咖啡的回报。你有了知识，现在剩下的就是选择你的研磨机，一袋优质的咖啡，你会立刻品尝到改进的味道!
如果你喜欢这篇文章……
能帮我们个忙吗?在社交媒体上与朋友分享?谢谢。
想快速知道你的咖啡机适合多大的研磨粉?我们在下面回答了最常见的磨床常见问题。
常见问题
粗的或中等的。为什么这两个?
使用粗磨的常规法压酿造方法。不要犯中等精细的常见错误，除非你喜欢泡得太浓(苦)的咖啡，嘴里有一种淤泥味。
令人惊讶的是，使用错误的压壶研磨尺寸是多么容易，这就是为什么这么多人这样做。然而，一旦你开始使用正确的研磨方法，你的法式压滤机将获得新的生命，你将永远不会回头。法式压机研磨大小的试金石:如果你的研磨太细，你会有一个困难的时间下降，如果你的研磨太粗，下降会发生得很快。
要酿造一杯好的法式压滤咖啡，不仅仅是简单地倒入咖啡渣+水，然后冲泡。小事造就大不同。学习如何正确地冲泡法式压滤咖啡在这里．如果不搅拌，你可以用中等程度的研磨;让咖啡粉掉到咖啡机的底部。
使用一个细磨当用浓缩咖啡机冲泡时，没有别的。对于这种酿造方法，你会通过味蕾得到你是否选择了正确的研磨大小的即时和非常明显的反馈。如果你做得不对，你就会酿造出味道像泥土的东西。
我们使用细磨粉，因为浓缩咖啡机使用压力(以“巴”为单位)来冲泡;这意味着热水会从你的地面流过。太细，渗不进去，太粗，渗不进去。一个不太明显的事实是，一个磨床上的“精细”设置可能与另一个磨床上的“精细”设置不完全相同，所以你的研磨设置可能会有所不同。
从一个medium-fine磨,并根据你的喜好进行调整．例如，如果你啤酒变酸(未提取)，下次使用更细的研磨，和/或稍微增加你的酿造时间。如果你的啤酒结束了苦(过度提取)，下次使用更粗的研磨和/或减少你的酿造时间。
Hario V60:中-精细
Kalita波浪:中等偏细
Chemex: Medium-coarse
通力过滤器:中-精细
蜜蜂屋:中等熟
巧妙滴入:中至粗(越粗，冲泡时间越短)
木颈:好，到中等
继往:粗
梅利塔准备好了，中等熟
使用一个medium-coarse研磨(更偏向粗糙的一面)，类似于海盐的稠度。Chemex咖啡机很漂亮，但也很无情。好消息是，你可以对你的咖啡保持很大的控制。坏消息是，如果你不知道如何处理这个控件，这种冲泡方法就很难正确使用。
为Chemex使用正确的研磨尺寸是至关重要的。哦，记得事先把滤纸弄湿并冲洗干净。
有没有理想的气压机研磨尺寸。Aeropress的美妙之处在于，你可以通过改变研磨大小和酿造时间(以及其他事情)来改变最终的酿造。这里有一个关于磨矿大小和气压机的指南。记得做实验，并记录你的结果:
用细磨粉煮一分钟(或更少)
用中磨咖啡煮3分钟以上
用粗磨粉冲泡3-4分钟
用粗磨粉冲泡4-5分钟
确保你的冷啤酒口味宜人的使用超粗磨．一杯冰凉的冷萃咖啡令人神清气爽，充满了奇特而令人愉悦的味道。除非你使用了错误的研磨尺寸。如果你犯了这个错误，你就会惊讶地发现它充满了糟糕的味道。考虑到你只投入了16-30个小时，这相当痛苦。
这是大多数人忽略的事情:如果你改变了陡峭的时间，你可以使用更细或更粗的研磨。一般来说:你浸泡的时间越长，你的研磨就越粗糙。但是不要超过五分熟。
如果你想做出一流的冷萃啤酒，就像斯顿普镇级别的冷萃啤酒一样，我们的建议是:实验。记下你的磨炼规模和磨炼时间，其他一切保持不变。
味道如何?现在再做一次，但增加陡峭的时间。现在尝起来怎么样?记录你的发现。
我们建议你选择一个适合旅行的磨床-一个小型的，手持的，便携式的磨床。既然你需要一个适合野营的咖啡机来搭配便携式研磨机，我们建议你看看这个指南如何在露营时煮咖啡．
更细的咖啡粉并不一定意味着味道更浓，但它会让咖啡更苦，这是一种强烈而突出的味道。坚持我们上面的咖啡研磨表，你不会错的。也建议适当的冲泡比例。这是我们的咖啡水比计算器．
如果你手头没有研磨机，那么你可以用搅拌机磨咖啡豆。这将使用刀片创建一个从细到粗的不均匀的咖啡渣阵列……如果是这种情况，那么你最好使用预先研磨的咖啡粉。
为了达到最大的风味和新鲜的口感，你需要每天研磨咖啡豆。好的部分是什么?这根本不花时间，值得每一秒，所以真的没有借口。
参考文献
- (2018年9月25日)。在家磨。检索自https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
- DIY萃取品尝。(2017年1月30日)。检索自https://baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
- 罗西，r.n.(2017, 12月15日)。酿酒师如何选择好的咖啡研磨机。检索自https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/brewers-guide-choosing-good-coffee-grinder/
- 赫兹，G.(2013年12月10日)。《Cold Bruer:实验研磨尺寸》。检索自https://www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size
这就跟你问声好！我刚注意到你的口味，冲泡时间，水温，研磨表都贴错了。我认为在酸/水温度框中，它应该说“更热”，在苦/水温度框中，它应该说“减少”或“冷却”。对吧?
谢谢你的精彩文章!