苦咖啡的8个原因(以及如何解决)

统计数据说，54％的美国人喝咖啡（1)。我的个人统计数据显示，99%的人没有咖啡就不能正常工作(我身边就有一个装在杯子里的人，上面写着“在我喝完咖啡之前不要和我说话”)。

没有人是天生的咖啡爱好者。就像好酒一样，这是一种后天养成的嗜好。咖啡本身是苦的，但有时在尝试新咖啡后，你的脸可能会皱起来，因为咖啡太苦了。是什么让咖啡苦?我们将看看导致这种苦味的8个原因+解决方案。

1.Over-Steeping你的咖啡

浸泡咖啡指的是一种煮咖啡的方法，你直接把咖啡粉和水混合(而不是通过过滤器)。这在大多数类型的“压咖啡机”中都很常见，例如，法式压咖啡机或空气压咖啡机。

然而，危险在于了解陡峭的时间，因为如果你过度陡峭的咖啡，你将被留下严厉，苦味。这是因为过于提取。提取太多，咖啡味道苦涩。提取物太少，咖啡会弱，味道酸味。恰到好处的提取，咖啡渣里面的所有美味口味和油最终都在你的杯子里。

解决方案：减少你的陡峭时间。如果您在六分钟内酿造法语新闻咖啡，请尝试将其击倒到四个，看看是否可以提高味道。还有其他元素可以导致过度提取;我们会讨论它们。

只有少数人喜欢泡澡特殊的咖啡冲泡方法．当您使用自动浓缩咖啡机或滴水咖啡机时，有一定的机会过度沉浸式酿造 - 事实上，这几乎是不可能的。然而，使用法国媒体或机身，并且在流动的时候，您将想到点。

2.肮脏的设备

这一点很明显——保持你的大便干净!每次使用后冲洗一下你的法式压滤机是可以的(只要你把滤网冲洗干净)。

但是，如果您使用的是自动滴水咖啡机，您应该每周至少运行一次清洁，淡水，以确保摆脱臭臭的“咖啡 - 昨天”的味道。不要懒惰。给它一个干净的．

解决方案：中和酸性(苦味的主要原因)，用一点小苏打擦洗设备，保持设备清洁，特别是如果你的过滤锥内部有凹槽和山脊，有助于减少酸味。一个长柄刷子和一点小苏打也可以让玻璃水瓶闪闪发光。无论你用什么都可以——法式压咖啡机、滴滤式咖啡机或倒咖啡机。

关键是，当你煮咖啡的时候，你要确保你只品尝今天的咖啡。葡萄酒可能会随着时间的推移而变好，而咖啡则不会。

3.你的研磨和酿造方法不一致

煮好咖啡是一种技巧。力量越大，责任越大——你首先需要知道你的理想研磨设置。但是一个好的毛刺研磨机会给你很好的控制研磨尺寸，并允许你灵活地尝试不同的尺寸，直到你找到一个适合你的。

这样一来，咖啡的味道就和它本来的味道完全一样了——而且不会萃取出会破坏味道的苦味化合物。下面是进一步解释的表格:

研磨尺寸	酿造方法
粗	法国媒体 过滤器
媒介	普通的带有扁平过滤器的家用咖啡机
美好的	带有锥形过滤器的咖啡机
超细的	泵和蒸汽浓缩咖啡机

经验法则:更细的研磨会提取出更多的味道，但也会带来更多的苦味，而更粗的研磨会酿造出更轻但更甜的啤酒。对此有一个科学解释:一杯咖啡的味道来自于1800多种化合物(2)．一些从研磨表面上相当快地提取，而其他部分从内部提取，这需要更多时间。通过改变研磨，可以改变内部和表面化合物的相对提取。此外，更细研的磨削减慢流过研磨的水的过程，这导致过度提取，导致杯中的更多苦味。

解决方案：如果苦涩是你的敌人，那么稍微粗暴一点可能会是你最好的朋友。

这是咖啡研磨表．打印它并使用它。

4.水的透明度和温度不可靠

我们都知道咖啡应该很热。但是，您是否知道水类型和温度等因素在酿造完美的Cuppa方面发挥着重要作用？你需要用你使用的水一丝不苟！

使用未经过滤的水，毁了一杯完美的咖啡是相当容易的。由于其缺乏矿物质含量，因此不能建议蒸馏水。瓶装泉水是你的最好的选择因为它没有可辨别的味道。

其次，你需要密切关注水温．理想情况下，温度应该在195华氏度到205华氏度之间。越接近205华氏度越好，因为水越冷，苦味就越明显。如果你有一个滴咖啡壶,你可能没有太多的控制温度,但如果你使用倒上,法国媒体或其他设备,你从水壶加水,一个好的经验法则是让水完全沸腾,然后把它的热量和等待30秒前酝酿之中。

解决方案：使用滤水器或瓶装弹簧水，并小心酿造温度。你仍然可以拥有你的蛋糕，也可以吃它，但是，如果你想要冷的咖啡减去苦味。我相信你已经听说过冷的咖啡 - 如果没有，这种方法已被证明是减少苦涩。

5.使用旧的，陈旧的咖啡豆

另一个因素可能是豆子本身。大多数认真喝咖啡的人都知道这一点咖啡豆不会永远保持新鲜，但你知道吗，陈年咖啡豆实际上可以添加到苦味的咖啡中?

豆子在几个不同的点上开始“变坏”。一旦你习惯了真正新鲜的咖啡豆的味道，即使在你用它们冲泡之前，你也会对它们的“异味”或“陈腐”气味变得敏感。虽然有很多方法可以防止这种情况，但一旦你的豆子变质了，就没有回头路了。

不过，我们在"甜蜜玛丽亚"餐厅的好朋友可不这么认为。这些青豆朋友往往把他们的青豆储存的时间限制在5-6个月(3.不过，说实话，其他公司可能不会遵守这样严格的标准。

除了生咖啡豆，咖啡豆烘焙后通常从几个小时到几天在豆子的味道达到顶峰之前。一旦豆子被烤熟，尤其是被磨碎后，比如氧化，水分和二氧化碳耗尽开始考虑因素，很快给他们的口味带来一种“陈腐”。

解决方案：只买全豆，只买一到两周内能用到的，只磨碎你打算用在煮咖啡里的豆子。

6.也许你只是还没有找到合适的烤肉……

作为一般规则深色的烤肉尝起来更苦比更轻的烤肉。那个朋友赞不绝口的黑檀木法国烤肉?如果你觉得吃起来就像嚼着刚烤好的木炭，那就试试轻一点的烤。“好咖啡”唯一重要的定义是你喜欢的咖啡。如果你不喜欢它，你不应该把它放在你的脸上。

再一次，科学来拯救:不仅仅是研磨的大小会导致杯的苦味，烘焙也是一个关键因素(4)．

选择轻微和中等程度的烘焙，而不是中度和深度烘焙。有些烘焙师会在咖啡袋上印上刻度，让你知道咖啡的颜色是浅是深。除了颜色不同，不同的烘焙也有不同的味道。烘焙得越轻，你的咖啡就越不苦。尝试几种不同的烤法，直到你找到最佳位置。

解决方案：如果您想尝试轻烤咖啡来消除苦味，请为烤肉桂或半城市的烤咖啡;中等烤肉通常被称为美国人或早餐。黑暗的烤是着名的意大利，法国，浓缩咖啡，维也纳和欧陆品种。如果暗烤让你颤抖，那就远离这些。

7.豆类的源头和各种产生巨大的差异

这里种植了两种不同的咖啡植物——罗布斯塔和阿拉比卡。罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡苦得多而且它含有更多的咖啡因，而且生长得更快，对害虫有抵抗力，所以它往往更便宜。阿拉比卡生产的咖啡豆味道更浓，但需要更多的呵护，这也推高了成本。

但是，如果您对苦味敏感，请寻找阿拉比卡豆。它不应该太难;大多数高级咖啡豆供应商专业从阿拉伯里卡，并在标签或网站上这么说。

选择bean的下一个方面是了解您期望从世界不同地区种植的bean中获得哪些属性。这里有一些具体的建议:科纳地区，巴西或哥斯达黎加的豆子。

解决方案：寻找阿拉比卡豆，阅读我们的成长区域指南找到你想要的东西。

8.水与咖啡的比例

当你还是个孩子时，你可能会知道在茶中放弃更多的糖使它更甜美。对？好吧，当酿造咖啡时，原则完全相同，但反向：在水中放更多的咖啡可以使其变得苦。

美国特种咖啡协会是指他们所谓的“黄金比例”,豆子的平衡水使他们感觉是理想的酿造:55克的咖啡每升的水,比为18:1 - 18克水1克的咖啡。

但就像盗版法则一样，这条规则更多地是一个准则。询问一些咖啡师，他们的咖啡店的首选比例可能在16：1和19：1之间。为什么？因为他们喜欢它的味道。

作为一个非常普遍的规则，咖啡越少=苦味越少．所以你可能会发现50克咖啡和一升水对你的味觉来说是完美的搭配。请注意，这个比例可能会根据你使用的酿造设备的种类而变化。法式压滤机通常需要更多的咖啡，而倒出来的咖啡可能正好符合“黄金比例”。

解决方案：通过称量你的咖啡和水，了解要用多少咖啡才能达到完美。(提醒一下，1克水等于1毫升，所以一升水的重量是1000克，所以需要55克咖啡才能达到黄金比例。)使用咖啡秤。

记笔记，这样当你找到你喜欢的比例时，你就可以下一次，以及下一次。因为这不是做一杯完美的咖啡，而是一次又一次地做。

判决结果

不要忘记咖啡本质上是苦涩的，这就是它给它它的“踢了”。但是，如果你的咖啡是额外的苦涩（如在INTIOLIBLY BITTER），那么请记住你刚学到的一切：

• 如果您使用的是“按”制作者，请不要过度陡峭
• 使用清洁设备
• 使用右磨削酿造方法
• 水——不要太热，不要太冷，而且绝对不要脏
• 换成较轻的烤肉
• 尝试那些以生产低酸、顺滑咖啡而闻名的地区
• 试验咖啡到水比以找到理想的比例

所以现在有人问你“为什么我的咖啡太痛苦了？”你能像你天生就像喝咖啡时髦一样解释！

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