苦咖啡的8个原因（以及如何修复）

统计数据显示54%的美国人喝咖啡(1） 以一天为周期。我的个人统计数据会说，99％的人不能在没有咖啡的情况下无法妥善运作（现在在我身边的一个杯子旁边有一个人说“不要跟我说话，直到我喝咖啡”）。

没有人是天生的咖啡爱好者。就像好酒一样，这是一种后天养成的嗜好。咖啡本身是苦的，但有时在尝试新咖啡后，你的脸可能会皱起来，因为咖啡太苦了。是什么让咖啡苦?我们将看看导致这种苦味的8个原因+解决方案。

1.Over-Steeping你的咖啡

浸泡咖啡指的是一种煮咖啡的方法，你直接把咖啡粉和水混合(而不是通过过滤器)。这在大多数类型的“压咖啡机”中都很常见，例如，法式压咖啡机或空气压咖啡机。

然而，危险在于知道要泡多久，因为如果你泡得太深，咖啡就会有一种苦涩的味道。这是因为过度开采。萃取太多，咖啡有苦味。萃取太少，咖啡就会变淡，尝起来很酸。提取得恰到好处，咖啡渣里所有美味的味道和油都会进入你的杯子。

解决方案：减少你的睡眠时间。如果你一直用6分钟煮法压咖啡，试着把时间缩短到4分钟，看看这样是否能改善味道。还有其他因素会导致过度开采;我们一会儿再讨论。

只有少数人喜欢泡澡特定咖啡酿造方法．当你使用自动浓缩咖啡机或滴滤式咖啡机时，泡过头的可能性很低——事实上，这几乎是不可能的。然而，使用法式压床或气动压床，你就会想要在点上，当它来俯冲的时候。

2.脏设备

这一点很明显——保持你的大便干净!每次使用后冲洗一下你的法式压滤机是可以的(只要你把滤网冲洗干净)。

然而，如果你使用的是自动滴咖啡机，你应该每周至少用干净、新鲜的水冲泡一次，以确保去除“昨天的咖啡”的臭味。不要懒惰。清洗一下．

解决方案：中和酸性(苦味的主要原因)，用一点小苏打擦洗设备，保持设备清洁，特别是如果你的过滤锥内部有凹槽和山脊，有助于减少酸味。一个长柄刷子和一点小苏打也可以让玻璃水瓶闪闪发光。无论你用什么都可以——法式压咖啡机、滴滤式咖啡机或倒咖啡机。

重点是，当你煮咖啡时，你想确保你今天只品尝咖啡。葡萄酒可能随着年龄的增长而改善 - 咖啡没有。

3.您的研磨和酿造方法不对齐

煮好咖啡是一种技巧。力量越大，责任越大——你首先需要知道你的理想研磨设置。但是一个好的毛刺研磨机会给你很好的控制研磨尺寸，并允许你灵活地尝试不同的尺寸，直到你找到一个适合你的。

这样一来，咖啡的味道就和它本来的味道完全一样了——而且不会萃取出会破坏味道的苦味化合物。下面是进一步解释的表格:

磨矿粒度	酿造方法
粗	法国媒体 过滤器
中等的	您的普通家用咖啡壶，扁平过滤器
细	带有锥形过滤器的咖啡机
超等	泵和蒸汽浓咖啡机

经验法则：更精细的研磨提取更多的味道，但也有助于更苦涩，而粗糙的研磨使得更轻但更甜的啤酒。有一个科学的解释：超过1800种化合物有助于一杯咖啡的味道（2）.有些从磨矿表面提取得相当快，而另一些则从内部提取，这需要更多的时间。通过改变研磨，你就改变了对内部和表面化合物的相对提取。此外，磨得越细，水流动的速度就越慢，这就会导致过度萃取，导致杯子里有更多苦味。

解决方案：如果苦涩是你的敌人，那么就可以成为你最好的朋友的小粗糙。

这是咖啡研磨表．打印出来并使用它。

4.水的透明度和温度不可靠

我们都知道咖啡应该是热的。但你知道吗，水的种类和温度等因素在泡出一杯完美的茶方面起着重要的作用?你需要小心使用你的水!

使用未经过滤的水，毁了一杯完美的咖啡是相当容易的。由于其缺乏矿物质含量，因此不能建议蒸馏水。瓶装泉水是您的最佳选择，因为它没有可辨别的味道。阅读更多关于该的这里的水是最好的咖啡．

其次，你需要密切注意水温．理想情况下，温度应该在195华氏度到205华氏度之间。越接近205华氏度越好，因为水越冷，苦味就越明显。如果你有一个滴咖啡壶,你可能没有太多的控制温度,但如果你使用倒上,法国媒体或其他设备,你从水壶加水,一个好的经验法则是让水完全沸腾,然后把它的热量和等待30秒前酝酿之中。

解决方案：使用滤水器或瓶装泉水，并注意酿造温度。然而，如果你想要的是没有苦味的冷咖啡，你仍然可以同时享用蛋糕。我相信你听说过冷萃咖啡——如果没有，这种方法已经被证明可以减少苦味。

5.使用陈腐的咖啡豆

另一个因素可能是豆类本身。大多数严重的咖啡饮用者都意识到这一点咖啡豆永远不会留下新鲜，但你知道吗，陈年咖啡豆实际上可以添加到苦味的咖啡中?

豆子在几个不同的点上开始“变坏”。一旦你习惯了真正新鲜的咖啡豆的味道，即使在你用它们冲泡之前，你也会对它们的“异味”或“陈腐”气味变得敏感。虽然有很多方法可以防止这种情况，但一旦你的豆子变质了，就没有回头路了。

然而，我们在甜蜜的玛丽亚的好朋友乞求不同。这些绿豆的朋友倾向于在5-6个月内将其绿豆存储限制（3.）在接收到美国真理之后被告知，其他公司可能不遵守这么严格的标准。

除了生咖啡豆，咖啡豆烘焙后通常几小时到几天在豆类越过他们的峰值味道之前。一旦豆子烤了，特别是在他们被地面之后，就像氧化、水分和二氧化碳消耗开始考虑一下，迅速地带来“庸俗”。

解决方案：只购买整个豆，只能在一两周内购买你可以在一两周内使用的东西，并且只需要像你打算在你酿造的咖啡中使用的那样多豆子。

6.也许你只是没有找到右烤......

作为基本规则深色的烤肉尝起来更苦比打火机烤。乌木法国人烤了一个朋友刺激了吗？如果它味道像咀嚼一块木炭，就像烧烤给你一样，尝试一个更轻的烤肉。“好咖啡”重要的唯一定义是你喜欢的咖啡。如果你不喜欢它，你不应该把它放在你的脸上。

再一次，科学来拯救:不仅仅是研磨的大小会导致杯的苦味，烘焙也是一个关键因素(4）.

寻找光和中等烤肉，而不是中暗和黑暗的烤烤肉。有些烤肉在包上打印刻度，让您知道咖啡的光线或黑暗。除了颜色外，不同的烤肉也有所不同。烤的打火机，你的咖啡就会越苦。尝试几个不同的烤肉，直到找到...甜蜜的地方。

解决方案：如果你想尝试轻焙咖啡以消除苦味，那就选择标有“肉桂”或“半城”字样的咖啡;中度烘烤通常被称为美式早餐或早餐。深焙有著名的意大利、法国、浓咖啡、维也纳和欧洲大陆的品种。如果烤得你发抖，那就离这最后几杯远点。

7.豆类的来源和种类有很大的不同

两种不同种类的植物是咖啡 - 罗布斯塔和阿拉伯里卡的种植。罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡苦得多而且它含有更多的咖啡因，而且生长得更快，对害虫有抵抗力，所以它往往更便宜。阿拉比卡生产的咖啡豆味道更浓，但需要更多的呵护，这也推高了成本。

但是，如果你对苦味敏感，那就买阿拉比卡咖啡豆。应该不会太难;大多数优质咖啡豆供应商专门生产阿拉比卡咖啡，他们会在标签或网站上说明这一点。

选择豆类的下一个方面正在学习您可以在世界不同地区生长的豆类中所需的属性。以下是一些具体建议：Kona地区，巴西或哥斯达黎加豆。

解决方案：寻找阿拉比卡咖啡豆，然后阅读我们的成长区域指南找到你想要的东西。

8.水和咖啡的比例

当你还是个孩子时，你可能会知道在茶中放弃更多的糖使它更甜美。对？好吧，当酿造咖啡时，原则完全相同，但反向：在水中放更多的咖啡可以使其变得苦。

美国特种咖啡协会是指他们所谓的“黄金比例”,豆子的平衡水使他们感觉是理想的酿造:55克的咖啡每升的水,比为18:1 - 18克水1克的咖啡。

但就像海盗法一样，这条规则更多的是一个指导方针。询问一些咖啡师，他们在咖啡店的偏好比例可能在16:1到19:1之间。为什么?因为他们喜欢它的味道。

作为一个非常普遍的规则，少量咖啡=更少的苦涩．所以你可能会发现50克咖啡是对你口感升水的完美搭配。并注意，该比率可能会改变，这取决于您使用的酿造设备。法国媒体通常需要更多的咖啡，而倾倒可能是“黄金比例”。

解决方案：通过称量你的咖啡和水，了解要用多少咖啡才能达到完美。(提醒一下，1克水等于1毫升，所以一升水的重量是1000克，所以需要55克咖啡才能达到黄金比例。)使用咖啡秤。

并做出笔记，所以当你发现你的首选比率时，你可以下次，和之后的时间。因为它不是制作一个完美的咖啡 - 它是关于一次又一次地制作它。

判决

别忘了咖啡本身就是苦的，这是它的“刺激”所在。“然而，如果你的咖啡特别苦(难以忍受的苦)，那么记住你刚刚学到的东西:

• 如果你使用“压滤机”，不要过度浸泡咖啡
• 使用清洁设备
• 使用正确的研磨来制作你的酿造方法
• 水——不要太热，不要太冷，而且绝对不要脏
• 切换到更轻的烤肉
• 尝试以生产低酸，更平滑的咖啡所知的区域
• 试试咖啡和水的比例，找到你理想的比例

所以现在如果有人问你“为什么我的咖啡这么苦?”你就可以像咖啡潮人一样解释你是天生的!

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