现磨咖啡——为什么味道最好

自从我第一次看到星巴克之外的咖啡世界，就有人告诉我，新磨的咖啡比预先磨好的好。我不知道为什么，除了自以为无所不知的人自命不凡的嘲笑之外，我再也找不到更好的答案，但我接受了他们毫无疑问的逻辑，并发现这是真的:新鲜的更好。

然而，也许这是由于与当局之间尚未解决的问题(12年是艰难的一年)，或者可能是我的强迫症(自我诊断)，但我必须知道原因:为什么新鲜研磨的咖啡更好?这只是个人品味吗?《科学》对此有何评论?我只是想融入所有的“专家”吗?

在这里你可以买到最好的咖啡粉品牌．但如果你想知道为什么新鲜的土壤更好，继续往下读吧!

氧化

咖啡豆中复杂的化合物是酿造咖啡的香气和味道的来源。并不是所有的化合物都很稳定，也就是说他们变化很快．

通过氧化过程，化合物与空气分子相互作用，产生不同的分子，某些理想的味道和香气化合物从你的咖啡豆中释放出来。当你磨咖啡豆的时候，氧化过程就开始了，如果你马上就煮，这是件好事，但如果你等得太久就不是件好事了(1)．

氧化会让你的咖啡散发出独特的味道和香气(取决于烘焙的方式)，但不管你是否在煮咖啡，氧化都会持续下去。用刚磨好的咖啡，而不是预先磨好的咖啡来冲泡，你可以充分利用咖啡的美味。

水分

有些事情你可能不知道:咖啡豆中的油可溶于水。以防我特有的讽刺对你不起作用(我不怪你，这太糟糕了)，那只是个玩笑。显然，咖啡油是水溶性的(笑)。

水溶性是一件很棒的事情，否则我们喜欢的咖啡味道和气味就不会那么好了。然而，并不需要一整杯沸水就能溶解这些珍贵的油，因为即使空气中的水分也能稀释你的咖啡豆(2)．

所以，除非你住在撒哈拉沙漠，否则把你精致的咖啡豆暴露在空调调节的空气中，这种简单的行为会破坏它们的完整性，而研磨只会让情况更糟。当你磨咖啡豆时，你创造了更多的表面，让水分溶解这些油，从而加速稀释。

二氧化碳的消耗

这一点和前一点很相似。二氧化碳是将咖啡豆中的油转移到咖啡中的主要介质，当你磨咖啡豆时，你就创造了更多的表面积让二氧化碳逸出。咖啡豆本来就很容易渗透，所以研磨只会让情况变得更糟，如果你正在冲泡(你应该这样做)，这是一件好事。

如果不小心，不正确地存储bean可能会导致它们这样做迅速失去大部分的二氧化碳(3.）而刷任务只会让这变得更加困难。如果你让你的咖啡渣放置数小时或数天，你本质上是在浪费一个负责咖啡美味的机制。

使用新鲜土地的其他原因

除了这三个(很棒的)原因，我们还需要考虑另外两个原因。

污染

这里有一个可怕的想法:厨房里飘来飘去的其他气味正在慢慢感染你的咖啡粉，尤其是你刚切好的洋葱。如果你一想到洋葱味咖啡就会害怕(让我不寒而栗)，那么不要购买预先磨好的咖啡豆。

如果你认为你的咖啡放在冰箱里是安全的，再猜一遍。虽然寒冷可能会中和你的嗅觉，但仍然有很多气味在你的冰箱周围游荡，你不想在你的地面上沉淀下来。

磨矿粒度

煮好咖啡的关键在于控制。你是列宁，咖啡就是你的苏联。的你对酿造过程的各个方面有更多的控制，就会有更好的拍摄效果你必须煮出上等的咖啡。不要做斯大林。

当你磨自己的豆子时，你对磨的大小有更大的权威，这对味道有很大的影响。大多数咖啡冲泡的方法，如浓缩咖啡、倒滤式咖啡和空气压滤式咖啡需要不同的研磨尺寸但买预先磨好的咖啡只能买一杯。

选择磨你自己的咖啡豆让你和你喜欢的咖啡之间又多了一步，但即使你只用一种方法煮，有能力稍微改变你的磨粒度可以极大地影响你的咖啡质量。为自己找一个伟大的磨工点击这里这是我2021年的最佳手部选择清单。

最终的想法

不像在这家可以立即在instagram上发布照片的咖啡馆里，柜台后的斯多科斯特势利小人，《科学》已经张开了嘴巴，分享了一些知识炸弹。和大多数食物一样，新鲜的更好，咖啡也不例外——尤其是在吃的时候咖啡拔火罐会话。

这些充满味道的小兴奋剂是敏感的，只有处理得当才会失去它们最好的东西。虽然研磨前的咖啡已经失去了大部分精致的香味和油，但新研磨的咖啡豆已经成熟，适合冲泡。是的，如果你还没猜到，你需要一个很棒的毛刺咖啡研磨机来帮助解决这个问题。

请在下面的评论中告诉我你的想法，如果你的朋友问你，“为什么新鲜研磨的咖啡更好?”然后把这篇文章发给他们。一定要检查文章。咖啡会坏吗?再也不用担心不新鲜的苦啤酒了。

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