如何用炉子渗滤器煮咖啡
灶台滤壶曾经是家庭煮咖啡的中坚力量，但由于其产生的咖啡味苦、萃取过度的名声，在咖啡饮用者中已经基本不再流行。但这款复古的设备仍然有一些风扇，这是有原因的。如果处理得当，这是一种简单而有效的酿造方法。
继续读下去如何使用渗滤器所以你可以驱除苦涩，享受一杯丰盛可口的咖啡。
你需要什么
- 整个咖啡豆
- 咖啡研磨机
- 冷水
- 咖啡秤(或量匙)
- 炉顶渗滤器*
*一个炉顶咖啡过滤器难道这只不过是一个里面有一个系统的水壶，可以从底部把热水从顶部抽上来，这样热水就可以通过咖啡渣滴落下来，这个过程叫做渗滤. 在大多数情况下，这是一个底部有一个小水库和一个中心管，运行到顶部的锅。顶部是一个过滤篮，里面装着磨碎的咖啡。仍然在问这个问题：咖啡滤器是怎么工作的? 查看链接，找出答案。
渗滤器和莫卡壶有什么区别？
这是一个常见的误解，过滤嘴和Moka锅是同义的，但它们有几个关键的差异，导致非常不同的结果。事实上，两者有更多的共同之处其他咖啡酿造方法比对方。
滤水器是最古老的咖啡机之一，1889年，伊利诺伊州一位名叫汉森·古德里奇的农民发明了第一个现代版本的专利。当时，滤水器被认为是一个巨大的进步，超过了通常只在水中煮咖啡渣的做法，即煎煮(1.）.然而，古德里奇的专利申请既有趣又雄心勃勃，声称滤泡咖啡将是……
一种液体(…)没有所有的地面和杂质，所以它不需要使用任何清理材料。
1933年，路易吉·德·庞蒂(Luigi de Ponti)在意大利发明了Moka壶，但让它成为家用产品的是意大利人、铝材机械师阿方索·巴莱蒂(Alfonso Bialetti)。这不仅开创了铝作为一种制造产品的新纪元，而且也导致了浓咖啡本身的民主化，将“炉顶式”浓咖啡带到了普通家庭(2.). 那么这两者有什么区别呢？
咖啡滤器可以被认为是一个基于重力的酿酒机，就像一个滴咖啡机，而莫卡壶是基于压力。
水从储液罐中冒出，通过中心管，然后再滴回到储液罐上粗咖啡渣。煮好的咖啡继续在滤壶里循环，直到你关了火，这样你就可以控制它的强度。
相比之下，Moka壶是一种压力式咖啡机，就像浓缩咖啡机一样。加热时，蒸汽压力迫使水通过细咖啡渣进入收集咖啡的上室。系统是自限的。当下室的水没了，咖啡就煮好了。如果您想知道如何使用Moka壶酿造，请查看下面的视频指南：
结果，你从这两个系统得到的咖啡非常不同。过滤咖啡是类似滴式咖啡．它也可以和法式压壶相媲美，这是我们相比这两个啤酒．另一方面莫卡壶非常浓缩的咖啡，更类似于浓缩咖啡或空气压缩咖啡。
如何用滤壶煮咖啡
现在，让我们一步一步地讲解如何使用炉灶式滤水器煮咖啡。
1.研磨咖啡并量好尺寸
我们建议磨豆的时间尽可能接近酿造时间，并使用毛刺磨床为了最好的味道。只是不要磨得太粗，否则你就不能提取出那么多的味道。
因为滤壶里没有过滤器，所以需要粗磨，就像法式压滤机一样。
决定你要煮多少杯咖啡，每250毫升水相当于15克咖啡。当您尝试渗透过程时，您可能希望稍微改变这个比率，但这是一个很好的起点。如果你没有咖啡秤，又不想买我们非常推荐价格合理的咖啡秤，你可以用大约一汤匙磨碎的咖啡每杯。但一个好的体重计总是最可靠的方法测量咖啡．
2.准备过滤器
首先，向渗滤器储液罐中加入冷水。如果您愿意，您可以在这里使用过滤水，但对于percolator咖啡来说，过滤水没有那么重要，因为这种酿造方法具有更强的咖啡风味。
接下来把漏斗式过滤器放在上面，把磨碎的咖啡加到篮子里，轻轻地往下压。
3.开始加热渗滤器
这个最重要的是在炉子渗滤器中煮咖啡的一个方面是加热水缓慢地以避免任何烧焦或苦味。把它放在中低火上，仔细观察。大多数渗滤器都有一个玻璃顶部或球体用于监测。
当你看到气泡开始形成时，调整热源以保持温度。
对于理想的啤酒，你希望每隔几秒钟就能看到一个泡泡，或者“格外”。
如果你看到源源不断的气泡，水就沸腾了，而且太热了。同样，如果你看不到任何气泡，水就太凉了。
专家提示:找一个顶部有玻璃球的滤壶。塑料球在高温下会给你的咖啡带来难闻的味道。
4.让渗流发生
虽然有些人主张过滤作为一个“设置它，忘记它”的选择，我们建议你留在附近，以确保渗滤水温保持恰到好处。心烦意乱，最后喝上苦涩、焦味的咖啡是最重要的原因之一煮咖啡常见的错误．
然而，设置一个计时器以确保一致性是值得的。因为煮好的咖啡通过咖啡渣不断地循环利用，所以它渗出的时间越长，就会越浓。泡咖啡的时间定在5到10分钟，这取决于你想要多浓的咖啡。时间到了，把滤壶从火上拿开。
Percolator咖啡以特别热而闻名。事实上，这就是为什么很多人喜欢这个设备。
专家提示:渗滤器很热！当你把烤箱手套或厨房毛巾从炉子上拿下来的时候，确保你手边有一个烤箱手套或厨房毛巾。
5.放弃的理由
虽然你很想把美味的咖啡直接倒进等待的杯子里，但重要的是要先把咖啡渣丢掉。否则，它们很容易就会出现在你的咖啡里，然后你就会把汉森·古德里奇(Hanson Goodrich)改进咖啡汤的所有努力都付之东流了。
6.把咖啡倒进你最喜欢的杯子里，尽情享受
现在你做得很好。把咖啡倒进马克杯，加入牛奶、奶油和/或你喜欢的甜味剂(3.)
咖啡滤壶以创造一种深沉、丰富、浓郁的味道而闻名，并在咖啡制作过程中散发出浓郁的咖啡香气。
您现在已经煮出了一杯完美的percolator咖啡，所以剩下的就是享受您的强劲冲泡！
最终的想法
多年来，Percolator咖啡可能名声不好，但和许多酿造技术一样，只有做得不好的时候，它才不好。只要稍加练习，再加上这本手边的指南，你很快就能泡出美味的咖啡了。如果你喜欢一杯浓咖啡、浓咖啡和热咖啡，滤器可能就是你最喜欢的咖啡机。
常见问题
用滤壶煮的最好的咖啡是全豆中度烘焙。全豆几乎总是比磨好的(4.)，用于风味和研磨粒度的优化。虽然你应该尝试自己最喜欢的豆子，但一般来说，深色的烤肉更有可能会有苦味或焦味，而浅色的烤肉则会失去其微妙的味道，最终会尝到平淡或一个音符。
不，你不需要用带滤器的滤纸。咖啡渣放在一个底部有孔的金属筐里，这就是为什么粗磨咖啡如此重要的原因。就像你煮法式咖啡，这样可以让更多的咖啡油进入你的最后一杯。
简短的回答是，它可以。过滤咖啡的一个好处是，你可以通过过滤的时间来调整咖啡的冲泡强度和咖啡因含量。其他因素也会对咖啡的咖啡因含量起很大的作用，包括咖啡豆的种类和烘焙水平以及咖啡渣的数量。
参考文献
- 沃斯(1968年3月21日)。《时代领袖》，伊利诺斯州McLeansboro，第9页，摘自https://www.carolyar.com/Illinois/Newspaper/Goodrich.htm
- 克莱顿，L(2014年2月10日）。咖啡机历史：莫卡壶。检索自https://drinks.seriouseats.com/2014/02/moka-pot-history-coffee-maker-italian-caffetiera.html
- 多伊尔，M.T.(2016年11月2日)。从https://www.chicagocarless.com/2016/11/02/forbidden-love-percolators/获取
- 马鲁兰达，C.(2018年12月27日)。预先研磨的咖啡比现磨的好吗?从https://www.perfectdailygrind.com/2018/12/is-pre-ground-coffee-ever-better-than-freshly-ground/获取
