如何量咖啡(提示:忽略咖啡勺和汤匙的大小)
你已经完成了。你终于决定认真地拍摄咖啡酿造并开始测量你的理由。但是你衡量咖啡多少钱？你应该使用一汤匙，勺子或咖啡规模吗？
让我们在测量咖啡的技能上获得一些清晰度。
不同的烤=不同的质量
在特色咖啡世界，平均和精确度统治所有。我们有工具来衡量一切;从一杯咖啡中的溶解固体的总量，一直到咖啡研磨颗粒分布。然而，随着所有这些高科技测量和分析工具，我们最重要的和估值是一种简单的数字尺度。
煮咖啡的时候，我们用克来衡量成分。这比使用杯子或汤匙等基于体积的测量方法更可靠、更精确。
原因如下:所有咖啡都有不同的质量。
当咖啡烤时，它会经历多次变化。许多变化之一，是豆的水分含量。绿色咖啡 - 即在烤咖啡之前是咖啡，将在11％左右的某个地方的水分含量（1）。
水分含量的减少使豆子的重量比绿色时减少了大约15-20%。
在烘焙过程中，这种水分含量下降到3-5％地区的某个地方（2）。这是因为豆结构内的水转向蒸汽并被释放。这种水分含量的降低使豆类比在烘烤前少于15-20％的豆类。
一般来说，咖啡越深，水分含量越低。因此，咖啡较暗重量减少比清淡烘焙的咖啡更美味。
为什么咖啡的数量
制作伟大咖啡的一大部分是了解要使用多少良好的东西。如果使用过多的咖啡，则可能会提取酿造。这咖啡会味道酸味，不会有太多的甜味，可能品尝一点咸，缺乏任何真正的深度。在翻盖方面，如果我们不添加足够的咖啡，所产生的酿造将味道弱，薄，平坦和水。
在提取的咖啡上是干燥的，苦味，摘要咖啡是酸和空的（其他口味）
关于“正确”的数量有很多学派，并没有正确和错误的答案，只有偏好(有些人会说其他的)。虽然这在很大程度上是一个选择的问题，但大多数咖啡专业人士，包括SCAA.（美国专业咖啡协会）已经在每1L水（60g / L）的起点约60克咖啡的起点。
我们可以使用BREW比率实现这一目标。
如何使用酿造比例
Brew比率是一个简单的指南，至于多少咖啡和水使用。它为我们提供了一个简单的配方，并作为各种酿酒的一个很好的起点。
酿造比例是这样的:1:15, 1:16, 1:17，等等。
一种咖啡到水酿造比率1:15意味着;1份咖啡到15份水。1:15的比例可以是20克的研磨咖啡，使用300g水酿造。这将产生约300ml杯咖啡。
为了使用酿造比例，你可以去两种方式之一：
- 从你想要使用的咖啡量开始，或;
- 决定您想要制作多少咖啡（...然后根据此弄清楚您的酿造比）。
让我们为每一个选项做一个例子，使用法式压滤啤酒。
从你想要使用的咖啡量开始
假设我们要用20克咖啡。乘以我们的酿造比例，在这里是15:
20g x 15 = 300（克酿造咖啡）
在这种情况下，我们将使用我们的秤来测量20克咖啡，用法国压力机酿造。我们将在秤上设置压力，加入咖啡，按比例上的皮重，然后将水倒入压力直至最终重量为300g。
决定你想要多少咖啡
我更愿意这样做：决定你想要做多少咖啡，然后根据这一点弄清楚你的酿造比。第一个挑战是决定你想要多少咖啡。一杯咖啡的标准尺寸充满了不同的意见（3.），因为简单起见，我们将说10盎司（300ml）。
所以我们想制作300克咖啡，杯中大约是300毫升。要制定酿造比和300克水的咖啡量，我们将走：
300（克或毫升水）÷15（我们所选的酿造比）= 20。
我们要加20克咖啡才能做成300毫升的咖啡。
用于每个BREW方法的酿造比率
作为起点：
- 1:15 Brew比对大多数浸没的制药方法很好
- 1:17 BREW比率对于大多数倾倒方法都很好
同样，这些比率是起点。如果您喜欢咖啡的味道更强烈，请添加额外的咖啡克或三克。如果您更喜欢咖啡打火机，请使用几克少。
6杯多少咖啡？
这是本主题周围最常见的问题之一，如果您读过这一话题，您应该轻松地使用Brew比率来解决此问题。
如果我们从上面的例子中使用10盎司或300ml作为我们的标准咖啡，我们将需要1800毫升（或克，同样的东西）的咖啡。使用BREW比率为15，这就是它将如何看待纸张：
因此，我们需要120克咖啡来制作6杯咖啡（每杯10盎司）。简单的。
这是我们在我们中间懒惰的浏览读者的表格。对于使用标准1:15 Brew比率的10盎司咖啡：
| 10盎司杯子（300ml） | 大量的咖啡 | 水量 |
| 1 | 20克 | 300ml. |
| 3. | 60克 | 900ml. |
| 6. | 120G. | 1800ml. |
| 8. | 160G. | 2400ml. |
| 10. | 200克 | 3000ml. |
观看我们的视频，了解咖啡酿造中使用规模的方法和有力：
如何使用秤测量咖啡
衡量我们使用的咖啡量的唯一准确方法是称量它。虽然还有其他方法可以获得近似的咖啡;由于咖啡不同的质量，我们已经学会了这些是缺陷的。
一勺咖啡的密度取决于很多因素，包括咖啡豆的种类、大小和烘焙程度。
按照以下步骤来用磅秤测量咖啡:
- 将刻度放在平坦的表面上并打开它。
- 将您想要将豆类放入规模的容器。
- 按“皮重”(这将把比例回零)。
- 将您所需数量的咖啡添加到容器中（参考上文的酿造比，以至于您应该添加多少咖啡）。
- 确保尽可能准确
在磨削之前，请务必衡量咖啡，而不是在磨削之前。如果在磨削之前测量咖啡，您将有准备好的确切金额。如果你训练，你要么有太多，要么剩下一些咖啡（这将被浪费），否则你就不会有足够的并且需要磨损更多！
最后的想法
虽然有其他测量咖啡的方法，但（杯子，咖啡勺和汤匙）这些都是基于体积的测量。这使得它们无效。他们都缺乏准确性。
正如我们在上面的一部分所学到的那样，咖啡的起源，品种，过程和烘焙程度可能会影响其重量。
如果我们正在使用咖啡勺，我们可能会认为我们获得了相同的咖啡;（1勺）但实际上，从一杯咖啡到接下来，我们可能会增加或减少我们使用25％的金额。这可以产生巨大的差异，可以导致或提取下方或过度提取。更不用说没有鳞片的事实，我们没有能够重复一个伟大的杯子。
总之 - 如果您对咖啡很认真，请使用咖啡规模。快乐酿造！
常见问题解答
每汤匙大约有5克地面咖啡。但是，如前所述，你不应该依靠汤匙作为测量咖啡的准确方式，但它将得到。
标准的咖啡勺持有2汤匙水平咖啡。
在一个范围内，您应该寻找快速的反应时间和精度为0.1g。虽然这些是您应该在尺度中寻找的两个最重要的事情，但具有防水，具有内置计时器，并且USB可再充电也是明确的。
最好的咖啡秤或至少由大多数专业咖啡馆和烤肉所选择的尺度由ACAIA制造。Acaia利用了一些非常好的技术涉及他们的鳞片。该技术包括蓝牙连接，流量计和酿造指南。Brewista，AWS，Jennings和Hario也做了体面的尺度，这绝对值得回避这里。我们审查了最好的咖啡秤在本指南中为家庭禁止- 如果您需要一个，请检查出来。
是的，如果您想每次酿造的咖啡，您都需要咖啡等级。虽然您可以使用其他测量工具肯定会在杯子上获得体面的结果，但您将无法获得的是可重复性。如果你有一天制作一个Bangin'杯，你就不会完全了解你使用过多少咖啡或水，这意味着你可能无法在第二天重新创建那个杯子。
是的，您可以在没有尺度的情况下测量咖啡，但在不使用尺度的情况下无法准确测量咖啡。如果您确实发现自己需要制作咖啡，以及最糟糕的情况 - 你没有比例，这里有一些关于如何以最准确的方式进行的提示。
决定咖啡是否是浅色（浅棕色），中等（较暗的棕色但不油）或黑暗（非常黑暗和油腻）烤。
一汤匙轻烤咖啡的重量应大约7克。
一个标准的汤匙的黑暗烤咖啡应重约5克。
一汤匙中等烘焙的咖啡就在这中间。
参考文献
- Pashley，T.（2018年5月10日）。烤肉指南：为什么绿豆水分含量重要？从https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/roift-guride-green-bean-moisture-content-important/
- 焙烧过程中的化学变化。（2015年4月27日）。从https://www.coffeechememerty.com/quality/roasting/chemical-changes-during-zasting
- 阿斯奎斯,保罗。(2018年10月05)。咖啡杯大小的问题:7英里咖啡烘培器从https://www.sevenmiles.com.au/editorial/problem-coffee-cup-sizes/检索
