如何测量咖啡（提示：忽略勺子尺寸和汤匙）
你已经做到了。你终于决定认真对待煮咖啡，并开始测量你的咖啡渣。但是你到底要量多少咖啡呢?你应该用汤匙、勺子还是咖啡秤?
让我们来了解一下测量咖啡的技巧。
不同的烘焙方式=不同的质量
在特色咖啡的世界里，均匀和精确是最重要的。我们有衡量一切的工具;从一杯咖啡中溶解固体的总量，一直到咖啡研磨颗粒的分布。然而，有了这些高科技的测量和分析工具，我们最重要和最有价值的是一个简单的数字秤。
在酿造咖啡时，我们衡量我们的成分在革兰里。这比使用杯子或汤匙等体积的测量更可靠和精确。
这就是为什么：所有的咖啡质量都不同。
当咖啡被烘焙时，它会经历多种变化。其中一个变化是豆子的含水量。绿咖啡——即未经烘焙的咖啡，其水分含量约为11% (1）.
这种降低水分含量使豆类重约15-20％，而不是它们在绿色时。
在烘焙过程中，水分含量下降到3-5%左右(2）.这是因为豆类结构中的水分会变成蒸汽并被释放出来。水分的减少使得咖啡豆的重量比烘烤前减少了约15-20%。
一般来说，烘焙的咖啡颜色越深，水分含量就越低。因此，深一点的咖啡会轻比烤咖啡更轻。
为什么咖啡的量很重要
制作好咖啡的一个重要部分就是知道要用多少好东西。如果咖啡用得太多，沏出来的咖啡可能萃取不足。这种咖啡尝起来会酸酸的，不太甜，可能会有点咸，没有任何真正的深度。另一方面，如果我们没有加入足够的咖啡，煮出来的咖啡味道就会淡而薄，淡而水。
萃取过度的咖啡是干的和苦的，而萃取不足的咖啡是酸的和空的(在其他口味中)
有很多学校的想法是“正确”的数量，没有权利和错误的答案，只是偏好（有些人会否则发誓）。虽然这主要是一个选择的问题，大多数咖啡专业人员，包括的SCAA美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)已经同意，起点是每1L水大约60克咖啡(60克/L)。
我们可以使用酿造比率来实现这一点。
如何使用Brew比率
Brew比率是一个简单的指南，至于多少咖啡和水使用。它为我们提供了一个简单的配方，并作为各种酿酒的一个很好的起点。
Brew比率如下所示：1:15，1:16，1:17等。
一个咖啡和水的比例下午1:15意味着;1份咖啡和15份水。按照1:15的比例，20克咖啡粉，用300克水冲泡。这将生产大约300毫升的咖啡。
使用BREW比率，你有两种选择：
- 从你想喝多少咖啡开始，或者;
- 决定你想要煮多少咖啡(然后在此基础上计算出你的煮咖啡比例)。
让我们为每个选项做一个例子，使用法国新闻酿造。
从你想用的咖啡量开始
让我们说我们想使用20克咖啡。通过我们的酿造比率乘以，在这种情况下是15：
20g x 15 = 300(煮好的咖啡)
在这种情况下，我们将用我们的秤量出20克咖啡，用法式压滤机冲泡。我们要在磅秤上设置压力机，加入咖啡粉，在磅秤上压皮重，然后把水倒进压力机，直到最后的重量是300克。
决定你想要煮多少咖啡
我更喜欢这样做:决定你想要做多少咖啡，然后在此基础上计算出你的冲泡比例。第一个挑战是决定你想要煮多少咖啡。一杯咖啡的标准大小众说纷纭(3.)，为了简单起见，我们说10盎司(300毫升)。
我们要做一杯300克的咖啡，杯子里大约有300毫升。为了计算出300克水的冲泡比例和咖啡的用量，我们要做:
300(克或毫升水)÷ 15(我们选择的酿造比例)= 20。
20克咖啡是我们将添加多少，以制作300毫升咖啡。
每种酿造方法的酿造比例
作为一个起点:
- 对于大多数浸没式酿造方法来说，1:15的酿造比是好的
- 1:17的冲泡比例是最好的倾倒方法
同样，这些比率只是一个起点。如果你喜欢味道更浓的咖啡，可以额外加1克或3克咖啡。如果你想喝更轻的咖啡，那就少用几克。
6杯咖啡多少钱?
这是围绕这个主题最常见的问题之一，如果你已经读到这里，你应该能够很容易地使用brew比率来解决这个问题。
如果我们使用10盎司或300毫升作为上面例子中的标准杯咖啡，我们将需要1800毫升(或克，同样的东西)的咖啡。使用15的酿造比，这是它在纸上的样子:
1800毫升÷ 15 = 120。因此，我们需要120克咖啡来制作6杯咖啡(每杯10盎司)。一件容易的事。
这里是为我们中间那些懒惰的略读读者准备的餐桌。对于一杯10盎司的咖啡，按照标准1:15的冲泡比例:
| 10盎司杯(300毫升) | 咖啡量 | 大量的水 |
| 1 | 20G. | 300毫升 |
| 3. | 60G. | 900毫升 |
| 6 | 120克 | 1800毫升 |
| 8 | 160克 | 2400毫升 |
| 10 | 200G. | 3000毫升 |
观看我们的视频，了解如何和为什么在煮咖啡时使用磅秤:
如何用秤量咖啡
测量咖啡用量的唯一准确方法就是称量。虽然有其他方法可以得到大约数量的咖啡;我们知道，由于咖啡的质量不同，这些都是有缺陷的。
根据许多因素，包括豆类的品种，大小和烘焙，咖啡的勺子可以变化。
按照以下步骤使用秤测量咖啡：
- 把天平放在一个平坦的平面上，打开它。
- 将盛豆子的容器放在秤上。
- 按“TARE”（这将缩小缩放为零）。
- 向容器中加入你想要的咖啡量(关于你应该加入多少咖啡，请参考上面的冲泡比例)。
- 确保你尽可能的精确
一定要在磨咖啡前测量，而不是磨咖啡后。如果你在磨咖啡前量好咖啡的量，你就能得到待磨的量。如果你先磨咖啡再量，你可能会喝得太多，剩下一些咖啡(会被浪费掉)，或者你没有足够的咖啡，需要磨更多的咖啡!
最终的想法
虽然还有其他测量咖啡的方法，(杯子，咖啡勺和汤匙)，这些都是基于体积的测量。这使得他们没有效率。它们都缺乏准确性。
正如我们在上面的章节中了解到的，咖啡的产地、品种、加工过程和烘焙程度对其重量有很大的影响。
如果我们用的是咖啡勺，我们可能会认为我们得到的咖啡量是一样的;(1勺)但实际上，从一杯咖啡到下一杯，我们可能会增加或减少25%的用量。这将产生巨大的差异，并可能导致开采不足或过度。更不用说，如果没有鳞片，我们就无法重复制作出伟大的杯子。
总之，如果你对咖啡是认真的，那就用一个咖啡秤。酿造快乐!
常见问题
每汤匙大约有5克咖啡粉。然而，正如前面提到的，你不应该依赖汤匙作为测量咖啡的精确方法，但它会过去的。
一个标准的咖啡勺可以装两大汤匙的咖啡粉。
在刻度中，你应该寻找快速的反应时间和精度到0.1g。虽然这是你在秤上应该寻找的两个最重要的东西，但有一个防水的，有内置计时器和USB充电也绝对是优势。
最好的咖啡秤，或者至少是大多数专业咖啡馆和烘焙师选择的咖啡秤，都是由Acaia制作的。阿卡亚在它们的鳞片中使用了一些非常好的技术。这项技术包括蓝牙连接、流速仪和酿酒向导。Brewista, AWS, Jennings和Hario也做了不错的天平，绝对值得一看。我们回顾了最好的咖啡秤本指南为家庭咖啡师-如果你需要的话可以去看看。
是的，如果你想每次煮的咖啡都很棒，你确实需要一个咖啡秤。虽然你可以用其他测量工具来测量杯子，但你不会得到重复性的结果。如果有一天你做了一个很棒的杯子，你不知道自己到底用了多少咖啡或水，这意味着第二天你可能就不能再做那个杯子了。
是的，你可以不用秤量咖啡，但你不能不用秤精确量咖啡。如果你发现自己需要煮咖啡，而最糟糕的情况是，你没有磅秤，这里有一些建议，教你如何以最准确的方式煮咖啡。
判断咖啡是浅(浅棕色)、中(深棕色但不油腻)还是深(非常深且油腻)烘焙的。
一汤匙轻焙咖啡的重量应该在7克左右。
一汤匙深焙咖啡的重量应该在5克左右。
标准汤匙中等烤咖啡将在中间的某个地方。
参考
- (2018年5月10日)。烘焙指南:为什么绿豆水分含量很重要?从https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/roaster-guide-green-bean-moisture-content-important/获取
- 焙烧过程中的化学变化。(2015年4月27日)。从https://www.coffeechemistry.com/quality/roasting/chemical-changes-during-roasting获取
- asquith，保罗。（2018年，05年10月）。咖啡杯尺寸的问题：7英里从Https://www.sevenmiles.com检索7英里的咖啡烤肉..au/editorial/problus-coffee-cup-sizes/
