咖啡品尝者的口味轮:不只是专家
你有没有看过一杯咖啡的品尝笔记，想知道他们到底是怎么做出来的?这不仅仅是纯粹的想象，也不仅仅是巧妙的营销。
专业的品酒师使用所谓的咖啡风味轮来帮助识别咖啡中的天然风味。稍加练习，你也可以做到。
什么是咖啡味轮?
自1995年首次出版以来，专业咖啡协会(SCA)咖啡品尝师的口味轮一直是咖啡专业人士的宝贵工具。这个想法是为了创造一个通用的词汇，品尝者可以使用拔火罐并且是基于类似的车轮为葡萄酒和啤酒。
要想找到藏在杯子里的味道，真正的工作是开发一套味道记忆目录，以便以后回忆。
但咖啡品尝师的口味轮不只是为专家设计的。熟悉咖啡的味道可以帮助你买到更好的咖啡咖啡豆最重要的是，发现你喜欢喝哪种咖啡。
使用咖啡品尝师的口味轮
不要被各种颜色和标签所淹没。你不需要知道所有的。有一个使用咖啡品尝者的口味轮的过程。
图表的某些部分将更接近香味，其他部分更接近味道，但大多数是两者的混合体。
首先，重要的是要理解什么是“口味”。它结合了香气(通过鼻子感知)和味觉(通过嘴感知)，构成了一种多感官体验。
1.从中间开始
在这里，你会发现不同的口味。你可能还不能描述出你的味道，但你应该能够判断它是水果味、泥土味还是坚果味。还有一个“其他”的分类，包括一些由于咖啡豆缺陷而带来的更不愉快的味道。
2.工作外
当你从味道轮向外工作时，你会看到每个环上的味道变得更具体。同样，你可能无法准确地辨别出你尝出的是什么，但这归结为比较。喝一口咖啡，评估一下你的选择。如果你尝一下这种水果，它更像浆果还是更像柑橘?
你也可以选择在任何水平停止。简单地将某物描述为“古怪的”仍然是一个有用的标签。随着你的经验越来越丰富，你的品酒笔记也会越来越具体。
3.关注细节
风味轮之所以如此，是有原因的，而且这不仅仅是美学问题。首先是颜色。我们的味觉和嗅觉与我们所看到的事物密切相关，所以按颜色分组可以帮助我们将味道与它在味道轮上的位置联系起来(1)．
您还会注意到图表中相邻的单元格被一个小间隙、一个大间隙或根本没有间隙隔开。这是一个视觉指示器，可以显示出这些味道有多相近。
4.学习术语
咖啡品尝者的口味轮理论上是不错的，但是你怎么知道你的“像干草一样”或“焦糖一样”的想法和别人的是一样的呢?这种口味轮的开发是基于一系列现实生活中的参考资料，这些资料被汇编为世界咖啡研究(WCR)感官词典(2)．在这里你会找到每种口味的详细描述，以及如何复制它。(郑重声明，“像干草一样”是基于麦考密克(McCormick)的欧芹片的香味。)
常见问题
你可以通过咖啡的味道来判断咖啡是否变质了。腐臭的咖啡豆会有一种发霉、酸甚至灰的味道。在某些情况下，豆子的表面也会发霉。
你的咖啡可能是酸的，因为提取不足，很容易修复。这酸味不应该与酸味相混淆，酸味是豆子天然风味的一部分。
参考文献
- Spence, C.(2018年9月25日)。你能尝出这颜色吗?科学星期五。2021年9月21日从https://www.sciencefriday.com/articles/can-taste-color/获得
- 世界咖啡研究感官词典。世界咖啡的研究。(无日期)。2021年9月21日从https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/获得
