咖啡品尝者的口味轮:不只是专家

你有没有看过一种咖啡的品酒记录，想知道他们到底是怎么想到那些东西的?这不仅仅是纯粹的想象，也不仅仅是聪明的营销。

专业品酒师使用所谓的咖啡味轮来帮助识别咖啡中的天然风味。稍加练习，你也能做到。

什么是咖啡味轮?

自1995年首次出版以来，专业咖啡协会(SCA)的咖啡品尝师风味轮一直是咖啡专业人士的宝贵工具。这个想法是为了创造一个共同的词汇，让品尝者可以在拔火罐它是基于葡萄酒和啤酒相似的轮子。

但咖啡品尝师的味道轮不只是为专家。熟悉咖啡的味道能让你买得更好咖啡豆，最重要的是，发现你喜欢喝什么样的咖啡。

用咖啡品尝者的口味轮

不要被味道轮上所有的颜色和标签所淹没。你不需要知道他们所有人。使用咖啡品尝者的味道轮是有一个过程的。

首先，重要的是要理解什么是“味道”。它结合了香气(用鼻子感知)和味道(用嘴感知)，构成了一种多感官体验。

1.从中间开始

在这里你会发现各种各样的味道。你可能还不能描述你尝起来是什么味道，但你应该能够确定它是水果味、泥土味还是坚果味。还有一个“其他”的分类，包括一些由咖啡豆缺陷带来的更令人不快的味道。

2.工作外

当您向外向外锻炼味道时，您会看到每个环上的口味变得更具体。同样，您可能无法识别您的品味，但它归结为比较。享受咖啡啜饮并评估选择。如果你品尝水果，它是否更像浆果或更像柑橘？

您也可以选择在任何级别停止。将某物简单地描述为“坚果”仍然是一个有用的标签。随着你的经验越来越丰富，你的品酒记录也会变得更加具体。

3.了解细节

有一个原因的原因是风格轮子看起来它的方式，它不仅仅是关于美学。首先是颜色。我们的味觉和嗅觉与我们所看到的强烈相连，所以通过颜色分组可以帮助我们将味道与其所属的风味联系在风味轮子上（1)．

您还会注意到，图表上相邻的单元格之间由一个小间隙、一个大间隙或根本没有间隙隔开。这是一种视觉指示器，可以显示这些味道有多接近。

4.学习术语

咖啡品尝者的味道转盘理论上很好，但你怎么知道你的“干草味”或“焦糖”的想法和别人的一样呢?味轮的开发是基于一系列现实生活中的参考资料，这些参考资料被汇编为世界咖啡研究(WCR)感官词典(2)．在这里你可以找到每种风味的详细描述，以及如何复制它。(需要说明的是，“干草般的”是基于麦考密克的欧芹片的香味)。