酸的咖啡吗?读这…

你喝过酸咖啡吗?这是一个很常见的问题，就像咖啡尝起来太苦一样。提示:这和提取有关。

那为什么咖啡味道酸味？在这篇文章中，我想要解决酸咖啡的问题，并提供一系列的解决方案来消除这些不受欢迎的味道。

是什么让咖啡变酸?

酸咖啡是一种症状酿造过程中的提取。好消息是，这就留下了解决方案在你的手中,你只需要稍微调整一下煮咖啡的方式，就能避免萃取不足的咖啡(1）.

酸咖啡vs苦咖啡:提取硬币的两面

当用热水将咖啡豆的味道化合物提取出来时，咖啡萃取就发生了。

在酿造过程的不同阶段提取不同的化合物，每次提取的顺序都相同(3.）.

第一的，脂肪和酸被提取出来，产生油酸的味道。下一个来看看糖，它用甜味来平衡食物最后如果您过度使用，植物纤维会提取，允许苦元出来玩。

长度酿酒时间是主要的决定因素在酿造过程中，两种不受欢迎的选择(酸的和苦的)是截然相反的。

这里有一个很好的视觉效果，当使用浓缩咖啡机时，过度提取和不足提取的咖啡是什么样子。

如何调制酸咖啡(取决于你的酿造方法)

如果你想知道你能做些什么来去除咖啡中糟糕的味道，现在是时候做了改变你的研磨大小和酿造时间，以钉出完美的提取．

这里有一个很棒的小窍门，适合一些最常见的酿造方法(4)：

在煮咖啡的过程中，你可以通过四种主要的方法来影响提取:

1 -研磨尺寸:更精细研磨提取比粗磨削更多的风味元素（包括苦组分）。让咖啡对每个豆子，烤和地区的咖啡磨练是咖啡艺术的一部分。

2 -酿造时间:更长的酿造时间也能提高萃取率。不过要注意的是，用更细的咖啡豆滴入和倒入咖啡的方法会延长提取时间，实际上是效果的两倍。如果你用的是Chemex、Hario或其他咖啡机，这一点就很重要。

3 -咖啡与水的比例:虽然咖啡到水比主要控制杯中的味道有多少（咖啡味道弱或强），但在一些输注方法中，水量的咖啡量会影响酸/苦平衡。

4 - 水温：书呆子警告——每升高10摄氏度，化学反应就会增加一倍，这意味着提高水温会增加萃取量。不过要小心，水温太高会导致咖啡苦味或烧焦。除非你的水壶有温度计或可编程的加热设置，否则经验法则是在倒水之前将水壶关闭30秒——即使是水开花，因为太热的水会开始过度萃取的过程，即使只是在最初倒水的时候。然而，等待太久会导致萃取不足的咖啡——你猜对了，有酸味(5）.

以下是我们推荐的几种常用酿造方法，可以解决这种酸味。当我们提供多个解决方案时，最可能的罪魁祸首(以及最容易的修复!)会首先列出。试着从这个开始，如果你还在品尝酸咖啡，那就继续尝试吧。

不要放弃——咖啡天堂就在你的手中!只要稍加试验，你就可以煮出你从未尝过的好咖啡。

问题:酸的法式压滤咖啡

解决方案1:酿造时间更长，提取更多。

确保您至少给咖啡咖啡至少4分钟的啤酒。你可以酿造比这更长的时间更长（我们发现了一些咖啡在陡峭的时间左右酝酿着一杯完美的法国媒体），但最终，你将开始得到这种痛苦的味道。通过法式压力机将过度提取咖啡容易，因此如果您在填充杯子后剩余咖啡，通常建议倾析。

解决方案2:使用更细的研磨。

这对于法式压滤机来说是很棘手的，因为太细的研磨会堵塞滤网，或者更糟的是，滤网没有捕捉到的细颗粒会把你的咖啡杯填满。你可能需要做几个实验来找到一个“最佳点”(看到我们在那里做了什么吗?)，即磨粉足够细，可以酿造出平衡的啤酒，但又足够粗，不会让你最后咬碎你的晨杯。在这里下载我们的咖啡研磨图。

解决方案3:尝试不同类型的咖啡。

大多数法国新闻恋人更喜欢深烤的味道 - 这往往突出痛苦的元素，而不是轻烤。如果你正在使用轻烤和粗磨，你冒着提取的风险，这导致酸味的味道。与您的咖啡烘焙箱交谈以获取建议。

问题:酸的冷萃咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

冷啤酒咖啡与法式压力机类似（您甚至可以在法国压力机中制作！）并沉浸在这一切中，这一般没有提取问题。但是，如果你有冷啤酒咖啡，那么你的机会就没有使用了足够的磨砺。

解决方案二:提高咖啡与水的比例。

你可能只是没有使用足够的咖啡渣。一般来说，冷萃咖啡的研磨水比应该在1:5到1:4之间。记住这是根据重量，而不是体积。如果你不用秤，看看我们对市场上最好的五种咖啡秤的评论。

问题:在咖啡上滴酸或倒酸

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你喝滴水咖啡，你可能会使用太粗糙的研磨。这也可能导致倒入咖啡的酸味。小心地提高了研磨的细度，直到你达到了味道的平衡，说你已经得到了提取了。只要记住，更精细的研磨也会减慢缩减，这意味着它以两种方式增加了提取。你需要仔细地“偷偷摸摸”研磨。

解决方案2:增加你的酿造时间。

这在许多倾倒时可能是棘手的，其中缩编（从过滤器到玻璃水瓶中排出咖啡的时间长度）是设计的一部分。在最受欢迎的两个 - 化学和哈里奥中 - 更容易缩短酿造时间而不是延长它，因为一旦咖啡排出玻璃水瓶，就没有更多的水来提取。如果您有类似聪明的滴点，请尝试以小增量增加啤酒的时间 - 15至30秒 - 并记下由此产生的味道。

问题:酸气压咖啡

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你的Aeropress咖啡尝起来是酸的，或者你总是拉出酸的浓缩咖啡，同样，尝试更细的研磨尺寸。特别是使用这些方法，提取时间可能只有几秒钟，这意味着研磨必须足够精细，以允许快速提取。

解决方案2:使用气压倒置法。

哎呀颠倒了机架的东西必须用酸咖啡做什么？少量提取的咖啡将从机动家酿造室运球到你的杯子里。为了解决这个问题，Aeropress Fans开发了一种颠覆了机架颠倒的咖啡的方式。当酿造循环结束时，将杯子放在酿造室的顶部，然后翻转整个东西（希望没有淋浴自己和您的厨房，办公室，办公室或露营地与热咖啡和地面）。有关所有详细信息，请查看我们的文章，浏览整个过程。

最后一点:酸阿拉比卡咖啡

另一个有助于感知酸味的因素是喝烘焙较轻、果味较浓的咖啡——尤其是阿拉比卡咖啡。如果你习惯了较深的烘焙，但决定尝试一种清淡的咖啡，比如埃塞俄比亚或肯尼亚单一产地的咖啡，那么浓烈的果味可能会让你无法抗拒。不仅如此,但水果的味道可能会很酸，其实你只是不习惯咖啡中的果味。

最简单的解决方案：把你的咖啡研磨机向研磨秤的末端转动几下。这将增加萃取量，并提供一个更平衡的杯子。我喜欢在“新”方向移动磨床四次点击，因为如果我走得太远，它给了一个小范围后退。一定要记下你最喜欢的场景，这样下次你就可以重复了。

那么，为什么我的咖啡是酸的?

提取、提取、提取。如果你的咖啡被提取，它会味道酸味。

幸运的是，这是一个很容易解决的问题。只要稍微改变一下你的冲泡方法，看看你能不能得到一杯完美的咖啡!如果你过去正在处理或已经克服了这个问题，用你的经验来评价一下。另外，请考虑分享这篇文章，这样我们就可以尽可能地拯救更多喝酸咖啡的无辜受害者。

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