倒咖啡的初学者指南
你是否曾在咖啡店排队时无意中听到有人点了淋咖啡(也就是煮咖啡)?
也许你很好奇，自己也点了一杯?我猜你来这是因为那杯咖啡让你神魂颠倒。你非常喜欢它，所以你决定看看你是否能在家里做它(是的，你可以!)
是时候像一个真正的咖啡潮人一样学习如何煮好咖啡了。
倒咖啡到底是什么?
你有没有想过什么是倒在咖啡上？这款咖啡有什么特别之处?一切都在过程和结果之中。这是咖啡爱好者的首选，因为它可以比其他冲泡方法更好地控制味道和度数等因素。在你自己尝试之后，你肯定会想，你喝咖啡的生活中，这种方法在哪里!
倒咖啡(或手动过滤咖啡)就像它的名字一样——你把热水倒在现磨的咖啡豆上。
过滤咖啡的3个基本要素:
- 新鲜的咖啡粉
- 咖啡过滤器(某种)
- 一杯啤酒(废话)
简单地说:你把水慢慢地洒在咖啡床上，把咖啡从咖啡豆中提取出来，然后你的杯子或玻璃瓶就会把它收集起来。
手工冲泡听起来可能很简单，但要酿造出完美的啤酒并不容易。这需要耐心、练习和坚持。生活中更美好的事物也是如此。
不过别担心，你马上就会知道其中的秘密。
咖啡过滤设备清单
如果你想做出美味的咖啡，就不要偷工减料。除了显而易见的咖啡机，以下是你需要的工具:
- 一个倒在咖啡机上
- 咖啡过滤器(取决于你选择的酿造商)
- 一个高质量磨咖啡研磨机
- 一个“鹅颈式水壶(你需要热水以最佳速度流动。你可以通过使用一个特殊的壶来实现这一点)
- 一种能控制水温的温度计。
- 一个咖啡规模单位是克
- 服务容器(可选)
- 优质水
在做其他事情之前，确保你用的是正确的啤酒。观看来自Home Grounds的Steven告诉你最好的5款啤酒:
如何做倒式咖啡
研磨豆子，加水，喝美味的咖啡。听起来很简单,对吧?事实是，这种酿造风格有回报实践而且耐心．
但是按照这一步一步的指导，你就可以煮出你梦想中的咖啡——丰富、顺滑、芳香——一切你想要的，甚至更多。
在做其他事情之前，我们先来了解一下为什么你需要优质的水:
1.把水加热到华氏195-205度。
水温合适至关重要:195 - 205华氏度。
如果你没有温度计，使用这个简单的技巧:等水烧开，然后关火，等待30秒后酿造。
如果你想在这个过程中加入一点科技元素，试试智能水壶吧。这些水壶会使水达到一定的温度，并保持在那里，直到你准备使用它。
业界最喜欢的，也是我绝对喜欢的，是Bonavita数字变温倒壶．它很漂亮，使用方便，只要你想，它就会把水的温度调节到完美的水平。
使用鹅颈壶可以帮助你控制水的流动，从而控制咖啡的酿造。为了加分，你可以用合适的水煮咖啡(这是有区别的)。
2.权衡你的咖啡。
你需要多少咖啡?最大的风味因素是比把水变成咖啡。一个流行的建议是每喝一克咖啡要喝18克水。
也就是说，你每煮一杯6盎司(171克)的咖啡就要消耗9到11克咖啡。但如果问十几个咖啡师，他们的答案可能在16:1到19:1之间。为什么?因为他们喜欢咖啡的味道。
一般来说，咖啡越多越有味道。
你怎么知道什么最适合你呢?尝试不同的比例(你用的是秤，对吧?)并做笔记。
3.清洗/湿你的过滤器。
这是一个重要的步骤，要记住，以免你最终得到的咖啡有一丝纸的味道。去掉纸张的味道冲洗过滤器。
要正确地冲洗，你只需要把啤酒放在滴漏器里，然后把水绕着滴漏器转一圈(确保水从两边往上倒)，大约五秒钟来冲洗过滤器，然后把杯子或玻璃瓶里流过的水倒掉。
需要令人信服吗?这样做一次，就能闻到从滤纸上散发出来的潮湿纸板臭味。你再也不会跳过这一步了。
别忘了把瓶子里的臭水倒出来。没人想喝这个。
当你在这里的时候，观看我们关于不同过滤器类型的视频:
4.磨咖啡。
在煮咖啡之前研磨咖啡可以让你很好地控制咖啡的味道(看到我们做的了吗?)研磨得越细，味道越好，但也会带来苦味。粗糙的研磨可以制成更甜的杯子，但可能提取不足，酸性和弱。
你的任务:找到合适的中间值(完美的颗粒大小)。大多数倒在上面的专家建议用中细研磨，比如海盐或沙子。
觉得科学吗?选择研磨机范围的中间部分，测试你的咖啡(记录下下次的结果)。希望它温和?粗磨它。想要富有吗?磨细。
现在把咖啡粉加到冲洗过的过滤器里，然后……
5.倒水。
倒水有两部分:布鲁姆而且酿造时间．
布卢姆:在地面上倒一点水(30克左右)，让它们吸收。你会看到地面膨胀，上升，冒泡。花花30秒后结束。
酿造时间:把剩下的水慢慢倒在地上。年代tart at the center and move out in a widening spiral so as to wet all the grounds evenly. Stop when you’ve added water to your chosen ratio.
有些倒啤酒需要一个简单的倒技术，其他的，像Hario V60，需要一些技巧。
现在，所有这些都以视频的形式呈现:
倒咖啡的比例
水的比例是你最能控制咖啡味道的地方。年代阮富仲或弱吗?丰富的或轻微的?废话还是苦?以下是如何搞定完美的啤酒。
专业咖啡协会的“黄金比例”建议每公升水要喝55克咖啡(1)．每夸脱略低于2盎司的豆子，或者说每6盎司的杯子含有9-11克豆子。在计算器上轻敲几下，结果是水和咖啡的比例为18:1。
但是有些咖啡师在16:1或19:1．为什么?因为他们喜欢咖啡的味道。
所以，如果这些比率只是一个准则，你怎么知道什么是适合你的呢?实验。记下咖啡的重量和水的重量，冲泡一杯。
现在喝你的咖啡。味道浓吗?是不是有点淡?它是比你喜欢的更烈还是更苦?
如果你已经写下了这个比例，下面是如何接近你理想的味道的方法:
想要更浓郁的味道吗?使用更多的咖啡。想要更甜的啤酒吗?使用更少的咖啡。
几次尝试之后，你就会得到完美的杯子。
帮你搞定完美的啤酒的小贴士
这些建议看起来很简单，但正是这些小事，结合起来，才真正造就了这种风格的不同:
记住，研磨机是你的秘密原料
作为咖啡极客，我们之所以经历这一切只是为了一件事:味道。
你会花时间去选择正确的豆子为了倒咖啡和研究过程，所以你需要花时间选择合适的研磨机。
与所有类型的咖啡冲泡一样，研磨是非常重要的，因为它影响时间。记住，这是一个过程，任何一个环节出现问题都会影响最终产品。为了控制时间，你必须能够控制刷任务。研磨的大小是手工冲泡过滤咖啡的一个关键因素。
踢马咖啡的人也同意这种说法。
研磨会暴露咖啡豆中所有挥发性的味道和芳香。磨粉的大小对你煮的咖啡有很大的影响。
粗磨会产生更大的咖啡颗粒，这使得水以更快的速度渗透到颗粒中。细磨的情况正好相反，因为颗粒要小得多。它们会阻止水很容易地渗透进去，带走味道。
对于优质过滤咖啡，你需要采用“金发姑娘”的研磨方法:不要太粗，也不要太细，但要刚刚好。
稍微偏离一点就会导致咖啡萃取过度或不足。
这就是为什么你需要一个非常好的咖啡研磨机来帮助你实现一致的研磨，从而，甚至提取咖啡渣。我再怎么强调也不为过——你绝对需要这样的理由统一的大小．如果你真的想了解研磨(你应该)，你需要一个研磨尺寸表-看看我们的咖啡研磨尺寸图表在这里．
既然你知道咖啡渣对冲泡美味咖啡有多重要，那我们就来做点该死的咖啡，好吗?
不要错过花期
这里有一个重要的概念:润湿，或者盛开的．大家系好安全带，因为这是科学!
研磨这些可爱的咖啡豆的副产品是在研磨过程中二氧化碳的积累(2)．这未必是件坏事，但除非二氧化碳先被释放出来，否则水是无法完全渗入研磨机的。你通过使咖啡开花或变湿来释放二氧化碳。
作为任何好的咖啡制作过程的一部分，你要倒入足够多的水来湿润咖啡豆，然后你就会看到它们开花——这是它们释放二氧化碳的时候。通过:
- 加入适量的水，让所有的地面都湿润。
- 停止大约30秒，让二氧化碳逸出。
- 看着土地扩张和膨胀-它开花了!
这时，地面也会释放出一种美妙的气味。所以，继续向前，呼吸天堂般的香气。这是你应得的。
保持一致(并做好记录)
在这个过程中你能做的最重要的事情之一就是实践的一致性．它不仅会帮助你改正任何错误你一路走来，因为，嘿，你只是一个人;当你掌握了基础知识后，它还可以让你进行实验。因为我们在Perfect Daily Grind的朋友会说(3.)：
记住，酿造过程的每个部分都是可变的，所以可能性是无穷无尽的
所以，为了对咖啡的热爱，请遵循以下建议:
- 使用质量好的、准确的秤。
- 使用高质量的毛刺磨床。
- 严格遵循酿造指南(这样你就能得到均匀的提取)。
- 如果你真的想把它搞定，那就在开始的时候把所有的事情都记录下来(使用酿造日志，这样你就知道下次从哪里开始了)。
例如-假设你酿出了非常非常好的啤酒。记录下你是怎么做的:也许你用了“X”量的咖啡，你的水的温度是“X”度，你花了“X”分钟倒咖啡;把它写在笔记本上，稍微改变变量就能得到不同的结果!
不要忽视清洁部分
清洗你的装备是泡咖啡的最后一个性感的部分，但是Sweet Maria在他们的框架中提到了如何泡出最好的咖啡(4)．
一个好的经验法则是:如果你从你的设备闻到气味，清除它。如果你不记得上次清洗啤酒是什么时候，那就清洗一下。
一旦你用完你的冲泡设备，在你下次开始之前，把它清洗干净，以确保它没有咖啡油。你的味蕾会感谢你的。
有很多资源可以帮助你学习如何使用你的新倒酿造设备。市场上最好的两个资源是斯科特·拉奥的除了咖啡而且蓝瓶咖啡工艺书由詹姆斯弗里曼等人。看到波形:
选择一个啤酒
现在你知道了如何冲泡一杯完美的倒咖啡或滴咖啡，是时候选择你想要使用的设备了。选择酿酒师就像选择配偶一样——你必须确保这个人是对的，这样你们才能一起度过这段旅程的考验和磨难。
这并不是买你认为最好看的衣服那么简单。每个酿酒商都有自己的个性、自己的“需求”，最终会带来不同的体验。有些你会喜欢，有些你不会。
这就是我的意思。一些倒啤酒可以使用标准的纸过滤器;其他有特殊过滤器的只能在网上买到。一些啤酒厂会要求一丝不苟的设置和酿造过程;其他的只需要地面和水。
需要一个建议吗?选择一个倒在咖啡机上从我们的清单中，但我推荐Kalita波啤酒如果你刚刚开始。
本文大致介绍了倒灌酿造。要了解什么酿造过程的特殊倾倒滴漏是像，查看这些酿造指南:
倒(或滴)咖啡需要什么
如果你想做出美味的咖啡，就不要偷工减料。这里有一些你需要的额外工具:
- 咖啡过滤器(取决于你选择的酿造商)
- 一个好的咖啡研磨机(我之前强调过这一点，但它非常重要，值得重复!)
- 一个特殊的水壶。热水不够用。你需要以最佳流速的热水。
- 你可以用一个特殊的倒水壶来达到这个目的:这里是最好的鹅颈式水壶
- 一种以克为单位的咖啡称——因为它非常精确。
- 一种能控制水温的温度计。
- 服务容器(可选)
- 为了让你的倒浆更上一层，用一些东西把你的研磨研磨成颗粒状比如克鲁夫筛．
最终的想法
以上就是本期手滤咖啡入门指南的全部内容。一旦你掌握了上面概述的基础，你就可以开始尝试新的酿造器，并根据你的情绪来控制你的酿造!如果你想进一步完善你的咖啡冲泡体验，这里有一些很酷的咖啡酿造Youtube频道你可以订阅。
我们遗漏了什么建议，你想补充吗?我们很乐意听到他们的故事——请在下方留言!
常见问题
有倒式咖啡和滴式咖啡有一些明显的区别虽然使用的方法非常相似——让热水渗透到咖啡磨粒中提取咖啡。与手动浇水倒在咖啡上不同，滴式咖啡使用机器自动滴热水在咖啡研磨上。不用说，任何标准的滴漏咖啡机都无法与手动冲泡方法对水温、倒咖啡方法和咖啡泡花的精确控制相媲美。你可以阅读我们的文章什么是滴滤咖啡要学习更多的知识。
有各种各样的倒在酿造器，你可以使用手工酿造咖啡。你可能可以在当地的一元树买到一个(尽管，我们不推荐)。当谈到最终购买的设备时，每个人都会有自己的偏好。然而，如果你没有任何手动咖啡机，我推荐Kalita波啤酒．或者你可以看看我们的倒咖啡机买家指南其他选项。
倒咖啡的最佳方式因人而异。有些人可能会满足于在商店购买预先磨好的咖啡粉(不是最好的选择，但可能是最便宜的)。其他人可能只购买单一产区的阿拉比卡咖啡豆，并在酿造前研磨它们(有罪!)不过，最好的方法是尽可能多地去当地的咖啡店和烘焙店，尝试他们提供的所有煮咖啡。然后挑一个你最喜欢的，从他们那里买咖啡豆(如果你告诉他们你用的是什么冲泡方法，他们甚至会为你磨咖啡豆)。
你可以喝倒着喝或滴着喝的咖啡，就像浓缩咖啡一样。或者你也可以在上面浇上热水来做美式咖啡。你甚至可以做拿铁，鸡尾酒，蛋白质奶昔等等，你为什么不看看我们的咖啡食谱看看你最喜欢哪一个。
参考文献
- SCAA标准|金杯。(2015年12月23日)。从https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf获取
- 磨基本面。(2015年4月23日)。从https://www.coffeechemistry.com/grinding-fundamentals获取
- 在家煮咖啡的6条黄金法则。(2015年1月20)。从https://perfectdailygrind.com/2015/01/6-golden-rules-to-brewing-coffee-at-home/获取
- 冲泡咖啡-咖啡的基本框架和咖啡比例:水(新)。从https://library.sweetmarias.com/brewing-coffee-a-framework-2/获取
