你需要的最后一个咖啡研磨尺寸图表
大多数家庭煮咖啡的狂热者甚至在开始煮咖啡之前就失败了。他们投资于他们能找到的最好的咖啡研磨机，却发现他们煮出的咖啡仍然味道一般。最糟糕的是:他们不知道为什么，这快把他们逼疯了!
只需要一个小小的调整，你就可以解决这个问题。继续读下去，避免犯这个常见的错误，做出美味的咖啡。
完美的咖啡渣等于好咖啡
好咖啡的支柱=完美的咖啡渣(1)。不要低估刷任务的重要性:
咖啡研磨机是从咖啡樱桃到精致浓缩咖啡这一链条中极其重要的一环!
直到今天，你的场地是你最宝贵也是最被忽视的工具。我将和你分享你哪里做错了，还有关于研磨咖啡的所有其他事情。当你读完这篇文章的时候，你将会泡出你生命中最好的咖啡。
首先，我们将快速了解一下不同的研磨尺寸，你应该在什么时候使用它们，以及在什么设置下你可以用你的咖啡研磨机实现它们。不用说，你必须找到最佳咖啡研磨机以满足您的需要。
咖啡渣和萃取过/过少的咖啡之间的关系
做不跳过本节。
你将要读到的是煮咖啡的关键知识。有最好的咖啡机和世界上最好的咖啡豆不会有任何意义如果你不懂萃取。是时候了解咖啡的萃取了，这样你就能避免萃取不足和过度。
这对你的咖啡和你自己都是坏消息。避免这种情况实际上是我们为不同的咖啡机使用不同研磨尺寸的原因。
你选择刷任务大小的目标:从你的咖啡中提取出完美的味道。太少的话，你就会提取不足，太多的话，你就会提取过度。
- 你的地面太粗糙了=正在提取。这是指你没有从咖啡粉中提取出足够的味道
- 你的面粉太细了=萃取过度了。这是当你从咖啡中提取了太多的味道，它变得难以抗拒和不愉快
萃取效果差的咖啡是什么味道?
你可能以前喝过不好的咖啡。大多数情况下，坏咖啡是萃取的结果:
在提取
- 酸
- 酸性
- 咸
在提取
- 苦
- 中空-缺乏任何明显的咖啡豆味道
想要深入了解萃取过量或不足的咖啡口感如何，《咖啡师的骗局》(The Barista Hustle)有一本关于萃取的很棒指南，值得一看(2)。
．...你泡了一杯咖啡，但让你反感的是，它尝起来就像萃取得很差。你不希望它再次发生，浪费更多宝贵的咖啡，但你不知道你错在哪里。
我们抓住你了!你需要根据咖啡的味道调整冲泡时间、水温或研磨量:
| 味道 | 酿造时间 | 水的温度 | 磨 |
| 酸 | 增加 | 减少 | 细 |
| 苦 | 减少 | 热 | 粗 |
刀片vs毛刺磨床
在你继续读下去之前:如果你一直在用刀片研磨咖啡豆，你就犯了最常见的咖啡研磨错误。不用刀片研磨机研磨咖啡豆。这样做比买预先磨好的咖啡更糟糕。
是的,糟糕。为什么?
首先，泡一杯好咖啡的关键是稠度，如果你的小磨粉大小不一样，有些就会过度萃取，有些就会萃取不足，结果就会是，嗯，该死的咖啡。
晃动你的刀片研磨机，你永远不会得到100%的一致，但如果你被困在某处，只有一个刀片研磨机，你可以做一些事情，但准备好为它工作。詹姆斯·霍夫曼用这段视频做到了:
除了明显缺乏一致性之外，刀片式咖啡研磨机还有一个缺陷:它们只能在极快的转速下工作，这会导致热量和摩擦。这个热量和摩擦力，正如你所猜测的，是坏消息。这意味着你的咖啡已经加热了，所以它尝起来就不新鲜了，最终的结果是煮过头了。
现在，将所有这些无意义的东西与毛刺研磨机相比，毛刺研磨机使用均匀的压力和旋转，从本质上“粉碎”豆类，使其达到完美的一致性。他们可以在低速度下实现这一目标，这意味着不需要增加热量，并保持精确和一致的均匀研磨。
总结一下
- 选择一个锥形毛刺磨床，不刀片磨床(两者都有)手或者电动磨床也可以，只要有毛刺就行)
- 刀片磨床很难达到研磨均匀的效果。均匀的咖啡渣使提取咖啡更容易。
- 如果你被刀片磨床困住了，有几个小窍门可以让地面变得更好
为浓缩咖啡冲泡?更重要的是你的刷任务是否统一/一致。
如果你使用像刀片磨床这样的东西，下面是可能发生的情况，不要说我们没有警告过你:
流行的咖啡研磨尺寸，以及它们的用途
以下七个研磨尺寸是所有你需要用一系列不同的咖啡冲泡方法来冲泡咖啡的咖啡。
你可以不只需要选择一个研磨大小，并使用它做任何事情;有些研磨粉最适合某些咖啡机。
是的，你会注意到一些咖啡冲泡方法属于不止一种研磨粒度的类别，这是因为对于某些冲泡方法，你可以通过研磨粒度+冲泡时间来控制冲泡的结果。
| 磨矿粒度 | 酿造方法 |
| 额外的粗 | 冷萃咖啡，牛仔咖啡 |
| 粗 | 法式压滤机，滤壶，咖啡杯 |
| Medium-coarse | Chemex咖啡机，Clever Dripper, Cafe Solo Brewer |
| 媒介 | 锥形倒啤酒， 平底滴滤咖啡机，虹吸咖啡机，Aeropress(3分钟以上的冲泡时间) |
| Medium-fine | 锥形倒啤酒，Aeropress(酿造时间2-3分钟) |
| 细 | 浓缩咖啡，摩卡壶(炉顶浓缩咖啡机)， Aeropress(1分钟酿造时间) |
| 超细的 | 土耳其咖啡 |
让我们看看主要的研磨尺寸从非常粗到非常细。
1.超粗研磨(冷萃研磨)
在最受欢迎的锥形毛刺磨机上，你能磨出多大就有多大——类似于磨碎的胡椒粒。
适合以下酿造方法:
- 冷萃咖啡酿造(例如使用滤液或Toddy Brewer)
- 牛仔的咖啡
2.粗磨(法压磨)
如果你用法式压壶酿酒，你应该知道你的粗磨。它应该看起来像海盐。
适合以下酿造方法:
3.Medium-Coarse磨
不是很中等，但也不是很粗糙-类似于粗糙/粗糙的沙子。
适合以下酿造方法:
- Chemex
- 聪明的沥干架
- 咖啡馆独自酿酒师
4.中磨
研磨尺寸的折中方案;这是测试你的场地的一个很好的起点。类似于普通沙子的稠度。
适合以下酿造方法:
- 平底滴滤咖啡机
- 锥形倒咖啡机
- Aeropress(3分钟以上的酿造时间)
- 虹吸啤酒
5.中细磨(倒磨)
如果你爱你的倒咖啡和我们一样，你需要中等大小的咖啡研磨粉。它比沙子细，但没有磨碎的浓缩咖啡细。
适合以下酿造方法:
- 锥形倒啤酒(例如Hario v60, Kalita wave等)
- Aeropress(2-3分钟的酿造时间)
6.精细研磨(浓缩咖啡研磨)
你会遇到的最常见的刷任务大小。当你买预先磨好的咖啡时，通常是细磨的大小(除非另有说明)。就稠度而言，它比食盐还要好一点。
适合以下酿造方法:
- 咖啡酿造(或没有机器）
- 的Aeropress(1-2分钟的酿造时间)
- 加热浓缩咖啡
7.特细(土耳其咖啡磨粉)
你很少会使用特别细的研磨机，你需要一个土耳其咖啡研磨机来达到这样细而一致的研磨。它的质地类似于面粉或粉末。
适合以下酿造方法:
- Ibrik (土耳其咖啡）
咖啡研磨图表:比较每种研磨的大小
不要相信你的眼睛(至少现在还不行)。
他们不会很好地区分中等细的咖啡粉和中等细的咖啡粉。因此，我们创建了一个简单而有效的咖啡研磨图表，帮助您区分不同的研磨量。
把它打印出来，现在就用，看看你在处理哪一种刷任务。只需在下面输入您的电子邮件，以便我们知道发送地址:
流行的毛刺磨床设置，您可以使用
看看这个。我们将咖啡研磨的建议组合在一起，让你的生活更轻松。记住:由于校准，没有两个咖啡研磨机是完全相同的。（3.）
“完美的研磨机并不存在。然而，市场上有许多出色的机器提供了广泛的功能。”
将你的结果与上面的研磨图像进行比较。
| 啤酒类型 | Baratza 再来一个 |
Baratza 艺术大师 |
Capresso ∞ |
跨入 最高 磨 |
Bodum 小酒馆 |
咖啡磨毛匠先生 |
| Aeropress | #5 - 20 | #5 - 20 | 上等1号-中等4号 | #3 - 15 | 从浓缩咖啡到点滴都可以 | #1 - 13 |
| 蜜蜂的房子 | # 14 | # 13 | 上等4号-中等1号 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Chemex | # 21 | # 20 | 中二号-粗一号 | #8 - 10 | Chemex图标+ 1 | #5 - 10 |
| 聪明的沥干架 | # 14 | # 14 | 上等4号-中等1号 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| 冰冷的啤酒 | #22 - 40 | #22 - 40 | 粗#1 - #4 | # 18 | 不适合冷的brew，但你可以试试法式压壶 | 不适合冷的brew，但你可以试试法式压壶 |
| 锥形过滤滴灌机 | # 15 | #15 - 30 | 中一号-粗一号 | #10 - 15 | Chemex图标+ 1 | #8 - 10 |
| 浓缩咖啡 | # 5 | # 5 | #5 - 7 | # 1 | Espresso图标(最左) | #1 -为了更好的效果，调整你的研磨机 |
| 平板过滤滴灌机 | #20 - 25 | #20 - 25 | 中# 2 | #10 - 13 | Chemex图标- 1 | #10 - 12 |
| 法国媒体 | # 30 | # 30 | 粗# 1 | # 16 | 法式压壶图标(最右) | # 18 |
| Hario V60 | # 14 | # 13 | 上等4号-中等1号 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Kalita波 | # 14 | # 13 | 上等4号-中等1号 | #4 - 6 | 滴水图标- 2.5 | # 3 |
| Moka锅 | # 12 | # 12 | 上等2号-中等1号 | #2 - 5 | 浓缩咖啡图标+ 1 | #2 - 4 |
| 虹吸 | # 13 | # 13 | 上等3号-中等1号 | #4 - 10 | 滴水图标- 2 | # 5 |
| 软泡 | #15 - 30 | #15 - 30 | 中一号-粗一号 | #12 - 16 | 滴漏图标- 1 | #4 - 6 |
| 土耳其啤酒 | # 1 | # 1 | 特别好#1 | 不是土耳其咖啡的理想选择 | 不适合土耳其人 | 不是土耳其咖啡的理想选择 |
| 越南Phin | #30 - 40 | #30 - 40 | 粗#1 - #4 | # 17 | 法式压壶图标(最右) | # 18 |
| 继往 | #20 - 30 | #20 - 30 | 粗#1 - #4 | # 17 | 点滴图标+ 2.5 | #12 - 14 |
| Woodneck | # 14 | # 14 | 上等4号-中等1号 | #4 - 6 | 点滴图标+ 2.5 | # 3 |
最终的想法
是的，你现在是研磨咖啡专家了。当你注意到这些小事时——在这种情况下，这些小事就是你的咖啡渣——你就会收获好咖啡的回报。你有了知识，现在剩下的就是选择你的研磨机，一袋高质量的咖啡，你会立刻尝到改进的味道!
如果你喜欢这篇文章……
帮我们个忙?在社交媒体上分享给你的朋友?谢谢。
想知道你的咖啡机需要多大的研磨量吗?我们在下面回答了最常见的磨粉常见问题。
常见问题
粗的或中等的。为什么这两个?
使用粗磨的常规法压酿造法。除非你喜欢泡得过浓(苦)的咖啡，嘴里有一种粉滑的味道，否则就不要犯常犯的错误，喝五分熟的咖啡。
使用错误的研磨尺寸是非常容易的，这也是为什么很多人会这么做。然而，一旦你开始使用正确的研磨方法，你的法式压壶将获得新生，你将永远不会回头。法压机研磨尺寸的试金石:如果你的研磨太细，你会有一个艰难的时间，如果你的研磨太粗，将发生快速的浸入。
要冲泡一杯好的法式压滤咖啡，不仅仅是简单地加入咖啡渣+水和浸泡。小事情会产生很大的影响。学习如何用正确的方法冲泡法式压滤咖啡在这里．如果你不搅拌，可以用中等程度的研磨;让咖啡粉落在咖啡机底部。
使用一个细磨当用浓缩咖啡机冲泡时，没有别的。对于这种冲泡方法，你会通过味蕾立即得到非常明显的反馈，判断你是否选择了正确的研磨大小。如果你做得不好，你就会泡出一种泥土味的东西。
我们使用细磨，因为浓缩咖啡机使用压力(以“bar”为单位)来酿造;这意味着热水会从你的场地流过。太细就穿不过去，太粗就会喷出来。一个不太明显的事实是，一个研磨机的“良好”设置可能与另一个研磨机的“良好”设置不完全相同，所以你的研磨设置可能会有所不同。
从一个medium-fine磨,根据你的喜好进行调整．例如，如果你的酿出来的酒是酸的(在提取过程中)，下次使用更细的研磨，和/或稍微增加你的酿造时间。如果你的啤酒结束了苦(过度提取)，下次使用较粗的研磨和/或减少你的酿造时间。
Hario V60:中等精细
卡丽塔波浪:中等熟
Chemex: Medium-coarse
通力过滤器:中细
蜂屋:中等熟
聪明的滴配器:中至粗(越粗，你的酿造时间越短)
Woodneck:好到中等
继往:粗
梅利塔准备好了，乔:五分熟
使用一个medium-coarse研磨(更倾向于粗糙的一面)，类似于海盐的稠度。Chemex咖啡机很漂亮，但也很无情。好消息是，你可以对你的啤酒保持很大的控制权。坏消息是，如果您不知道如何使用这个控件，那么这种酿造方法很难正确使用。
为Chemex使用合适的研磨尺寸是至关重要的。哦，对了，一定要事先把过滤器弄湿并冲洗干净。
有没有理想的Aeropress研磨尺寸。Aeropress的美妙之处就在于，你可以通过调整研磨大小和酿造时间(以及其他事情)来改变最终的酿造。以下是研磨尺寸和Aeropress的指南。记得做实验，并记录下结果:
用研磨粉煮一分钟(或更少)
煮3分钟以上，用中等研磨
用粗磨搅拌3-4分钟
用粗磨搅拌4-5分钟
确保您的冷萃批次口味愉快使用超粗磨．一杯冰凉的冷萃咖啡令人耳目一新，充满了奇异而宜人的味道。除非你使用了错误的研磨尺寸。如果犯了这个错误，它就会令人惊讶地充满了糟糕的味道。考虑到你才投入了16-30个小时，这已经很痛苦了。
这是大多数人忽略的一点:如果你改变了陡峭的时间，你可以使用更细或更粗的研磨。通常情况下:你攀爬的时间越长，你的研磨就越粗糙。但不要超过五分熟。
如果你想酿造一流的冷萃啤酒，就像斯顿普顿镇级别的冷萃啤酒一样，我们的建议是:实验。记下你的刷任务大小和攀爬时间，同时保持其他内容不变。
味道如何?现在再做一次，但要增加陡峭的时间。现在味道如何?记录你的发现。
我们建议你选择一个适合旅行的研磨机——一个小的，手持的，便携式的研磨机。既然你需要一个适合野营的咖啡机来搭配你的便携式研磨机，我们建议你看看这个指南野营时如何煮咖啡．
研磨得更细的咖啡并不一定意味着味道更浓，但它可能会让咖啡更苦，这是一种强烈而突出的味道。坚持使用我们上面的咖啡研磨图表，你就不会出错。还建议使用合适的酿造比例。这是我们的咖啡水比计算器．
如果你手头没有研磨机，那你可以用搅拌机磨咖啡豆。这将使用刀片创建一个从细到粗的不均匀的咖啡渣阵列，如果是这种情况，那么你最好使用预先研磨的咖啡。
为了达到最大的风味和新鲜的口感，你需要每天研磨咖啡豆。好的部分呢?这一点都不花时间，每一秒钟都是值得的，所以真的没有借口。
参考文献
- 比克内尔(2018年9月25日)。在家研磨。检索自https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
- DIY萃取品鉴。(2017年1月30日)。检索自https://www.baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
- 罗西，R. N.(2017, 12月15日)。咖啡研磨机的选择指南。检索自https://perfectdailygrind.com/2017/12/a-brewers-guide-to-choosing-a-good-coffee-grinder/
- 赫兹，G.(2013年12月10日)。冷布鲁尔:研磨粒度实验。检索自https://www.bruer.co/ca/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size
