酸的咖啡吗?读这…

你喝过酸咖啡吗?这是一个很常见的问题，就像咖啡喝起来太苦一样。提示:这和提取有关。

那么为什么咖啡尝起来是酸的呢?在这篇文章中，我想解决酸咖啡的问题，并提供一系列的解决方案来消除这些不受欢迎的味道。

是什么让咖啡变酸?

酸咖啡是一种症状酿造过程中萃取不足。好消息是这样就剩下解了在你的手中,因为你所需要做的只是对冲泡咖啡的方法做一些小小的调整，以避免未提取的咖啡令人不快的尖锐味道(1）.

酸咖啡与苦咖啡:萃取硬币的两面

咖啡萃取是指用热水提取咖啡豆的香味化合物。

不同的化合物在酿造过程的不同阶段被提取，每次提取的顺序相同(3.）.

首先,油脂和酸被提取出来，就产生了那种油酸的味道。下一个糖来了，它用甜味来平衡食物最后如果你做得过了头，植物纤维就会被萃取，苦味就会出来发挥作用。

的长度酿造时间是这里的主要决定因素这两种不受欢迎的选择(酸的和苦的)位于酿造光谱的两端。

这里有一个很好的视觉效果，当使用浓缩咖啡机时，过度提取和不足提取的咖啡会是什么样子。

如何修复酸咖啡(取决于你的冲泡方法)

如果你想知道你可以做什么来摆脱你的咖啡糟糕的味道，是时候了改变研磨的大小和冲泡时间，以敲定完美的萃取．

这里有一个很好的建议，针对一些最常见的酿造方法(4)：

在咖啡酿造过程中影响萃取的四种主要方法是:

1 -研磨尺寸:精细的研磨比粗糙的研磨提取出更多的风味元素(包括苦味成分)。为每一颗咖啡豆、每一种烘焙方法和每一种地区制作合适的咖啡研磨粉是咖啡艺术的一部分。

2 -酿造时间:较长的酿造时间也能促进萃取。不过要注意的是，在滴咖啡和倒咖啡的方法中，研磨得越细，萃取时间就越长，效果基本上会加倍。如果你用的是Chemex、Hario或其他倒咖啡机，这一点就很关键了。

3 -咖啡与水的比例:虽然咖啡和水的比例主要控制了杯子里有多少味道(咖啡喝起来是淡还是浓)，但在一些冲泡方法中，咖啡的水量会影响酸苦平衡。

4 -水温:书呆子提醒:温度每升高10摄氏度，化学反应就会加倍，这意味着提高水温会增加萃取量。但是要小心——过高的水温会导致咖啡变苦或烧焦的味道。除非你的水壶有温度计或可编程的加热设置，否则经验法则是在倒水之前把水壶关火30秒——即使是在水开花的时候，因为太热的水会导致过度提取过程，即使只是在最初的倒水过程中。然而，等待太久会导致咖啡萃取不足——你猜对了，咖啡尝起来很酸。5）.

以下是我们推荐的几种常用的酿酒方法来解决酸味的方法。当我们提供多个解决方案时，最可能的罪魁祸首(也是最简单的修复!)会列在前面。从这个开始尝试，如果你仍然在喝酸咖啡，继续尝试。

不要放弃——咖啡的天堂就在你的掌握之中!只要稍加尝试，你就能煮出和你尝过的一样好的咖啡。

问题:酸的法式压滤咖啡

解决方案1:酿造时间长，提取量大。

确保你给咖啡至少4分钟的冲泡时间。你可以煮得比这更久(我们发现有些咖啡泡6分钟就能泡出一杯完美的法式压滤咖啡)，但最终，你会开始尝到那种苦味。用法式压壶很容易过度提取咖啡，所以如果你在倒满你的杯子后还有剩余的咖啡，通常建议你换杯。

解决方案2:使用更细的研磨。

这对于法式压滤机来说是很棘手的，因为太细的研磨会堵塞滤网，或者更糟糕的是，滤网无法捕获的细颗粒会让你的咖啡杯充满泥浆。你可能需要做一些实验来找到一个“甜蜜点”(看到我们做的了吗?)，在这个“甜蜜点”中，研磨的粉末足够细，可以产生平衡的啤酒，但也足够粗，不至于让你早上喝完就开始嚼杯子。在这里下载我们的咖啡研磨图表。

解决方案3:试试不同类型的咖啡。

大多数法式压滤机爱好者更喜欢深烤的味道，这种味道比浅烤的味道更能突出苦味。如果你用的是浅烤的而且粗磨，就会有萃取不足的风险，这会导致酸味占主导地位。向你的咖啡烘焙师征求建议。

问题:酸冷萃咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

冷萃咖啡的制作方法类似于法式压壶(你甚至可以用法式压壶!)，而且泡的时间很长，一般不会有萃取不足的问题。然而，如果你喝的是酸的冷萃咖啡，很有可能你用的研磨粉不够细。

解决方案2:使用更高的咖啡与水的比例。

你可能只是没有使用足够的咖啡渣。根据经验，冷萃啤酒通常需要1:5到1:4之间的水与土的比例。记住，这是按重量计算的，不是按体积。如果你不使用体重秤，看看我们对市场上五种最好的咖啡体重秤的评论。

问题:酸滴或倒在咖啡上

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你喝的是酸的滴滤咖啡，你可能用的研磨太粗了。这也会导致倒在咖啡上的酸味。小心地增加研磨的细度，直到达到味道的平衡，说明你已经得到了萃取物。只要记住，更细的研磨也会减缓减速，这意味着它会从两方面增加萃取量。你需要小心地“偷偷接近”研磨。

解决方案2:增加你的酿造时间。

这在很多倒咖啡的时候是很棘手的，因为咖啡从过滤器排到玻璃瓶的时间是设计中不可分割的一部分。在最受欢迎的两款咖啡中——Chemex和Hario——缩短冲泡时间比延长冲泡时间更容易，因为一旦咖啡流进玻璃瓶，就没有多余的水用来提取了。如果你有一个像Clever Dripper的东西，试着增加你的酿造时间- 15到30秒-并注意产生的味道。

问题:酸咖啡

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你的Aeropress咖啡尝起来是酸的，或者你一直在喝酸的意式浓缩咖啡，再一次，试试磨细一点的咖啡粉。特别是使用这些方法，提取时间可能只有几秒钟，这意味着研磨必须足够细，以允许提取的速度很快。

解决方案2:使用Aeropress倒置方法。

把Aeropress翻过来跟酸咖啡有什么关系?少量萃取不足的咖啡会从Aeropress的酿造室滴到你的杯子里。为了解决这个问题，Aeropress的粉丝们发明了一种方法，把Aeropress倒着泡咖啡。当冲泡周期结束后，你把杯子放在冲泡室的顶部，然后把整个杯子翻过来(希望不要把热咖啡和咖啡渣洒到你自己和你的厨房、办公室或营地)。要了解所有细节，请查看我们的文章，它会带您了解整个过程。

最后一点:关于酸阿拉比卡咖啡

另一个让人感觉酸味的因素是喝清淡的烘焙咖啡，水果味更浓，尤其是阿拉比卡咖啡。如果你习惯了较深的烘焙，但决定尝试清淡的咖啡，比如埃塞俄比亚或肯尼亚单一产地的咖啡，强烈的水果味道可能会让你无法抗拒。不仅如此,但水果的味道实际上会给人酸的感觉，其实你只是不习惯咖啡里的水果味。

相关:下载咖啡风味轮

最简单的解决方法是:转动你的咖啡研磨机几下，朝着研磨刻度的更细的一端。这将增加提取，并提供一个更好的平衡杯。我喜欢在“新”方向移动磨床4个点击点，因为如果我走得太远，它可以提供一个小的后退范围。一定要记下你最喜欢的设置，这样下次你就可以重复了。

那么，为什么我的咖啡是酸的呢?

提取、提取、提取。如果你的咖啡萃取不足，喝起来就会很酸。

幸运的是，这个问题很容易解决。只要稍微调整一下你的冲泡方法，看看你是否能做出一杯完美的咖啡!如果你在过去处理过或克服过这个问题，用你的经验来评论。另外，请考虑分享这篇文章，这样我们就可以尽可能多地拯救喝酸咖啡的无辜受害者。

---