Malningsgrad kaffe: Den kompletta malningsguiden
Upplever du att ditt kaffe ofta är något obalanserat, att det antingen är starkt men beskt, svagt men surt?Då kan det vara hög tid för dig att se överHur du maler dina kaffebönor．
Storleken på din kaffemalning har en stor påverkan på smaken, och det som många gör fel här är att de använder en och samma malningsgrad för真主安拉typer av bryggmetoder。Lyckligtvist är detta något som är enkelt att lösa, och genom att välja rätt malningsgrad för kaffe, kan du enkelt undvika dessa sedvanliga misstag。
我denna artikel kikar vi på olika typer av kaffemalning, ochVilken malningsgrad som är bäst lämpade för vad．Vi kommer även att förklaraVARFORDet är så viktigt att uppnå rätt kaffemalning, och hur ett kaffemalningsdiagram kan hjälpa dig att uppnå ett utomordentliga resultat。
内衣咖啡
Svaret på ett riktigt bra kaffe finner vi iEn perfekt kaffemalning（1)， så underskatta inte vikten av att använda rätt kaffekvarn och rätt malningsgrad för kaffe:
Kaffekvarnen är en oerhört viktig del i kedjan som sträcker sig från kaffebäret till en utsökt浓缩咖啡!
Kaffemalningen är med andra ord ett viktigt verktyg som du absolut inte ska försumma。Men att veta vilken malningsgrad som är bäst lämpad för vad är inte alltid lätt att veta。Det är här vi kommer in i bilden。
Som vi namnde har包括卡尔玛vi我迪恩娜artikel att hjalpa挖att gora ratt val。vi卡尔玛哈尔att forklara vikten av att anvanda ratt malningsstorlek, vad Som夹头om侦破blir恶魔,地中海落水洞ta oss en titt pa de olika malningsgraderna och nar du平方公里列阵anvanda dessa。
Som grädde på moset har även skapat ettnedladdningsbart kaffemalningsdiagram(ett storleksdiagram) som du kan ladda ner och skriva ut om så önskas。När du är klar här kommer du regelbundet att kunna brygga utsökt kaffe utan bekymmer。
Förhållandet mellan kaffemalning och extrahering
Snälla du, hoppa强度över denna del。
Många tror att det enda som krävs för att brygga gott kaffe är en toppklassad kaffebryggare och bra kaffebönor。男子att endast福库塞拉på dessa två nämnare betyder egentligen ingentin om du inte först förstår innebörden avkaffeextraktion．
Det är nu dags för dig att lära dig vad detta innebär, ochHur du på bästa sätt undviker över- eller underextraherat kaffe。
Över- och underextraktion vid bryggning är dåliga nyheter för dig och ditt kaffe, och kommer endast att förse dig med bittra sura resultat。男人vad ska du göra för att undvika detta?Svar: Välja rätt malningsgrad．Genom att använda rätt malningsstorlek för en viss bryggmetoder minskar du risken för att ditt kaffe ska över eller underextraheras。
Ditt mål med att välja malningsgrad:Extrahera den perfekta mängden smak från ditt kaffe。För lite och du har underextraherat kaffet, för mycket och du har överextraherat det。
- Din malning är för grov =提取不足。不足提取sker när杜Inte har extraherat tillräckligt玛尔达·卡夫。
- Din malning är för fina = Överextraktion。Överextraktion sker när du har extraheratFör mycket smak你的小傻瓜。Kaffet brukar då ofta bli överväldigande och obehagliga i smaken。
Hur smakar dåligt extraherat kaffe?
杜哈尔med största sannolikhet någon gång blivit bjuden på över- eller underextraherat kaffe。Och som du nu nog vet， är dåligt kaffe för det mesta resultatet av en ojämn extraktion:
UNDEREXTRAHERAT KAFFE
- Syrligt
- 苏尔特
- Saltigt
OVEREXTRAHERAT KAFFE
- Bittert
- Ihåligt -布里斯特på några anmärkningsvärda maker
Om du vill veta mer Om hur över- eller underextraherat kaffe kan smaka, har咖啡师Hustle har genomfört ett实验och skapat en bra guide Om extraing, och vad dessa innebär för浓缩咖啡(2）.
杜坎köra dessa实验med vilken kaffe och kvarn som helst。Faktum är att användningen av ditt vanliga kaffe och din utrustning - oavsett kvalitet - gör det oändligt mycket mer relevant för dig och din typiska kaffeprovning。
Lär挖justera bryggningen baserat på smaken
Låt oss nu säga att du har kokat kaffe, och till din avsky smakar det förfärligt!Självklart vill du inte att detta ska ske upprepade gånger, men du har samtidigt ingen anananom vad du gjorde för fel…Oroa dig inte, vi har svaret!
Hamnar du i denna情况måste du antingenJustera bryggtiden, din vattenttemperatur eller din malningsstorlek， och detta kan du göra baserat på hur kaffet smakar:
| SMAK | BRYGGTID | VATTENTEMPERATUR | MALNING |
| 苏尔 | 奥卡河 | Minska | Finare |
| 苦 | Minska | Varmare | Grovre |
男仆av kaffekvarn: Blade eller毛刺磨?
Tro det eller ej;男人din kaffekvarn kan vara svaret påHur bra eller dåligt ditt kaffe smakar．På marknaden idag delar man upp kaffekvarnar i två kategorier:叶片研磨机哟毛刺磨床．
Om du använder en刀片磨床(en kaffekvarn med knivblad) kan vi nu på en gång säga att det är dags att荡妇använda丹娜．Dessa typer av kaffekvarnar kommer nämligen bara att förstöra dina dyra, värdefulla kaffebönor, och kommer endast förse dig med ett obalanserat och odrickbart kaffe。
Mal强度迪娜kaffebönor医疗刀片磨床。Att göra det ärVARREän att köpa färdigmalet kaffe。
是的,varre。男人varfor吗?
Först och främst:尼克尔恩直到en fantastisk kopp nybryggt kaffe finner I enhetlig malning。Detta är något en blade grinder aldrig komheras förse dig med. Oavsett hur mycket du än försöker kommer denna endast att leverera ojämna kaffekorn, vilket i sin tur gör att en del av malningen kommer att extraheras för mycket medan en annan del extraheras för lite。
Resultatet:Ett mycket obalanserat och illasmakande kaffe。
Visst, du kan alltid försöka uppnå en perfekt kaffemalning med din blade grinder, men den kommer aldrig att ge dig en 100% jämn malning…Om du däremot står någonstans mellan互通百信埃勒恩卡夫瓦恩医用刀så finns det forforfarande lösningar, men var dock beredd att jobba för det. Barista världsmästaren James Hoffman ger dig tips i videon här nedan hur du kan lyckas:
Bortsett från avsaknaden av enhetlighet, har blade grinder ytterligare en stor bristande egenskap: för att kunna mala kaffebönor kräver en blade grinder en猪frekvens，RPM。
Ofta brukar kaffekvarnar med hög RPM innebär att kvarnens blad snurra extremessnabbt vid malning。Den högre hastigheten gör att värme och friktion skapas -Två faktorer som har en negativ påverkan på ditt kaffe。
Värme och friktion försämrar kaffets kvalitet och gör att kaffet snabbare förlora sin fräschör och lättare överkokas vid bryggning。
好的，så vad är då lösningen?
Lösningen på真主安拉dina malningsproblem finner du hos en så kallad burr grinder，在马尔斯基沃医院．Denna typ av kaffekvarn“krossar”systematiskt dina kaffebönor直到完美。
Till skillnad från en blade grinder kan en burr grinder dessutom uppnå dessa jämnare och finare resultat vid lägre hastigheter, vilket innebär att varken värme eller friktion kommer att påverka kaffebönornas smak och fräschör。
Sammanfattningsvist innebär detta:
- Prioritera en burr grinder (konisk kaffekvarn) framför en blade grinder。Detta gäller både för elektriska kaffekvarnar såväl manuella handkvarnar。
- 刀片磨床är sämst på att skapa en enhetlig malning, vilket är något du behöver för att kunna uppnå ett riktigt gott resultat。
- Om du endast har en blade grinder där hemma, men inte är intresserad av att byta ut denna, finns det några tricks du kan använda för att göra din malning bättre。
Ska du mala kaffe för espressobryggning?Vid espressobryggning är det superviktigt att dina malning är så enhetlig/konsekvent som möjligt。Om du här använder dig av en blade grinder kommer troligen följande scenario att ske:
7 populära malningsgrader och vad de används för
Så nu har vi äntligen nått den roliga biten i denna artikel: våraLista över populära malningsgrader．Följande sju malningsgrader är allt du behöver för att kunna brygga fantastiska koppar kaffe med en rad olika bryggmetoder。
杜菅直人强度巴拉välja en malningsstorlek och använda den till vad som helst;Vissa malningar är bäst lämpade för Vissa kaffebryggare。
Du kommer snabbt att märka att vissa bryggmetoder faller under mer än en kategori i denna storlekstabell för kaffemalning, och detta beror på att Du kan styra resultatet med malningsstorleken + bryggtid för en viss bryggningsmetod。
| MALNINGSGRAD | BRYGGMETOD |
| Extremt grovmalet | 冷啤酒，牛仔咖啡 |
| Grovmalet | Presskaffe, perkulator, koppning av kaffe/kaffeprovning |
| Mellan-grovmalet | Chemex, Clever Dripper, Cafe Solo Brewer |
| Mellanmalet | Konformade pour over-bryggare, plattbottnade droppbryggare, sifonbryggare, Aeropress (med 3+分钟bryggtid) |
| Mellan-finmalet | Konformade倒在bryggare, Aeropress (med 2 - 3分钟bryggtid) |
| Finmalet | 浓缩咖啡，mokabryggare, Aeropress (med 1 minut bryggtid) |
| Extremt finmalet | Turkiskt kaffe |
Låt oss nu ta en mer ingående titt på de främsta malningsgraderna, allt från极端grovmalet直到极端fint。
1.极端grovmalet(冷萃malning)
För dig som vill brygga gott冷酿咖啡(kallbryggt kaffe) så är det ett extreme grovmalet kaffe som gäller。Konsistensen efterliknar grovkorniga pepparkorn, och vid malning måste du använda den absolut grövsta inställningen hos din kvarn。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Kallbryggning(冷酿)
- Cowboy-kaffe
2.Grovmalet (pressmalning)
Om du brygger kaffe med en kaffepress(法兰克出版社)är det ett grovmalet kaffe som gäller。Strukturen bör efterlikna havssalt。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Pressbryggning
- Perkulator
- Kokkaffe
- Koppning av kaffe/咖啡provning
3.Mellan-grovmalet
我爱你，我爱你。Här har vi en malning som efterliknar grov sand。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Chemex
- 聪明的沥干架
- 咖啡师
4.Mellanmalet
Lagom är bästSom man brukar säga, och här har vi den tacksamma mellan-malningen。Denna malningsgrad är en bra utgångspunkt när du testar dig fram, och konsistensen efterliknar vanlig sand。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Plattbottnade droppbryggare
- Konformade倒在bryggare上
- 气压增压(3分钟以上)
- Sifonbryggare
5.Mellan-finmalet(倒在malning上)
Om du älskar ditt pour over kaffe lika mycket som vi gör kommer du att vilja använda mellan-finmalet kaffe vid pour over-bryggning。Denna malningsgrad är finare än sand men är inte lika fin som en espressomalning (se nedan)。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Konformade pour over bryggare(豁免Hario v60, Kalita Wave, m.f。)
- 气压增压(内科2 - 3分钟)
6.Finmalet (Espressomalning)
Den vanligaste malningsgraden du kommer att stöta på är刚刚结束。När du köper färdigmalet kaffe är det vanligtvis en finmalen storlek (om inget annat anges) som du får i förpackningen。När det gäller konsistensen är denna lite finare än bordssalt。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Espressobryggning
- 气压增压(内科1 - 2分钟)
- Mokabryggare
7.极端finmalet (malning för turkiskt kaffe)
杜kommer sällan behöva använda ett extremtfinmalet kaffe om Du bara brygger vanlitt kaffe。Denna malningsgrad lämpar sig egentligen bara för turkiskt kaffe, och för att uppnå Denna extrema grad behöver du använda en turkisk kaffekvarn。Konsistensen hos denna malningsgrad efterliknar mjöl eller pulver。
Passar bäst till följande bryggmetoder:
- Ibrik(土耳其语)
Kaffemalningsdiagram: Jämför varje malningsgrad kaffe
Lita inte på ögonmåttet (inte än i真主安拉fall)。Att endast förlita dig på ögonmåttet kan vara svårt när det kommer till Att bedöma skillnaden mellan en mellan-fin kaffemalning och en mellan-grov kaffemalning。
För att göra ditt liv enklare har vi skapatEtt enkelt men effektivt kaffemalningsdiagramSom du kan använda för att skilja en malningsstorlek från en annan。
Vårt kaffemalningsdiagram kan du enkelt ladda ner den, skriv ut och använd för at ta reda på vilken malning du ska använda för en viss bryggmetod。kicka bara på länken här nedan och ange轿车din e- postaddress så vet vi var vi ska skicka diagram:
>>>kicka hÄr fÖr att hÄmta hem vÅrt storleksdiagram<<<
Populära kaffekvarnar och dess inställningar
När du köper in kaffekvarn kommer du snabbt märka at en del erbjuder up till 80 olika inställningar, medan andra endast erbjuder 5。Det är självklart up till dig att avgöra hur många inställningar du anser att du faktiskt behöver, men vi rekommenderar att du tänker på följande sätt:
- 40 + installningar:bäst lämpad för dig som vill använda en och samma kaffekvarn för真主安拉typer av bryggmetoder (inklusive espresso och冷萃)。Är även ett bra val för dig som älskar att experimentera med ditt kaffe。
- 20 - 40 inställningar:Lämpar sig mer än väl för dig som kommer att brygga allt från espresso till presskaffe, men som ändå vill ha lite extra utrymme för att då och då experimentera。
- 明德än 20 inställningar:Räcker gott och väl för dig som endast vill och kommer att brygga mer traditionellt kaffe, såsom droppkaffe samt press- och pour over-kaffe, och inte är så intresserad av att avancera alltför mycket。
För挖som föredrar att dricka kaffesorter som kräver en极端fin malningsgrad, exempelvis turkiskt kaffe, så brukar en vanlig毛刺磨机inte vara tillräcklig。Här kommer du att behöva införskaffa en kvarn som är anpassad för只是denna bryggmetod。
Den perfekta kvarnen finns inte。男子det芬兰många fantastiska maskiner på marknaden som erbjuder ett brett utbud av möjligheter。
För att göra ditt liv lite enklare har vi här nedan sammanställt ett kaffemalningsdiagram baserat på några av de mest populära kaffekvarnarna på marknaden。Här listar tipsar vi om vilka inställningar du kan använda för de olika bryggmetoderna。Kom码头ihåg:På grund av kalibrering är ingen kaffekvarn den andra lik (3.）.
| BRYGGMETOD | Baratza安可 | Baratza Virtuso | BodumBistro | 1 zpresso钾 |
| Aeropress | #5 - 20 | #5 - 20 | 所有från浓缩咖啡直到滴 | #5 - 7(40 - 60公里) |
| 蜜蜂的房子 | # 14 | # 13 | Droppikonen - 2.5 | #8(70 - 80公里) |
| Chemex | # 21 | # 20 | Chemexikonen + 1 | #8 - 9(70 - 90公里) |
| 聪明的沥干架 | # 14 | # 14 | Droppikonen - 2.5 | #8(70 - 80公里) |
| 冰冷的啤酒 | #西贡苑 | #西贡苑 | Inte idealisk för Cold Brew, men testa inställningen för kaffepress | Inte idealisk för Cold Brew, men testa inställningen för kaffepress |
| Konformad droppbryggare | # 15 | # 15 | Chemexikonen - 1 | #5 - 7(40 - 60公里) |
| 浓缩咖啡 | # 5 | # 5 | 浓缩咖啡(längst ~ vänter) | #2.5 - 3.5(15 - 25公里) |
| Droppbryggare(医用普氏过滤器) | #20 - 25 | #20 - 25 | Chemexikonen - 1 | #5 - 7(40 - 60公里) |
| Kaffepress | # 30 | # 30 | Kaffepressikonen (längst ~ höger) | 9号(90公里) |
| Hario V60 | # 14 | # 14 | Droppikonen - 2.5 | #8(70 - 80公里) |
| Kalita波 | # 14 | # 14 | Droppikonen - 2.5 | #8(70 - 80公里) |
| Mokabryggare | # 12 | # 12 | 浓缩咖啡+ 1 | #5 - 7(40 - 60公里) |
| Sifonbryggare | # 13 | # 13 | Droppikonen - 2.5 | #8(70 - 80公里) |
| 软泡 | #15 - 30 | #15 - 30 | Droppikonen - 1 | #5 - 9(40 - 90公里) |
| Turkiskt kaffe | # 1 | # 1 | Inte idealisk för turkiskt kaffe | Inte idealisk för turkiskt kaffe，男子测试#1.5 - 2(5 - 10公里) |
| Woodneck | # 14 | # 14 | Droppikonen + 2.5 | #8(70 - 80公里) |
Slutsats
Du har nu nått荡妇av denna artikel, och vi hoppas att Du lärt dig tillräckligt för att med säkerhet veta exakt vilken malningsgrad Du behöver när Du brygger ditt kaffe。
Om du vill kan du ladda ner vårt kaffemalningsdiagram här nedan。Denna storlekstabell hjälper dig att urskilja HUR den perfekta malningsstorleken ska se ut。
Behöver du veta vilken malningsstorlek som är rätt för din kaffebryggare snabbt?Vi har besvarat de vanligaste frågorna om malningsgrader här nedan。
香草frågor och svar
Använd en finmalning när du brygger med en espresso somaskin och inget annat。För den här bryggmetoden får du en omedelbar och mycket tydlig反馈om du har valt rätt malningsstorlek eller inte。Om du valt fel malningsgrad kommer du snabbt att märka av det på både konsistensen och smaken。
Vi använder en finmalning eftersom espressomaskiner använder tryck (mätt i“staplar”)för att brygga espresso;Vilket innebär att varmt vatten tvingas genom din malning。För fint, och det är svårt för vattnet att pressas igenom。För grovt, och det kommer att forsa igenom。Den inte så uppenbara sanningen är att“fin”-inställningen på en kvarn kanske inte är exakt densamma som“fin”på en annan, så din malningsinställning kan variera。
För presskaffe (kaffepressen/法兰克出版社)är grovmalet kaffe den vanligaste malningsstorleken。Trots detta är det dock många som gör misstaget att använda ett mellanmalet kaffe。结果tatet av denna malningsgrad ger dig bara en bitterkaffe med obehaglig känsla i munnen。
Det är otrolit hur lätt Det är att använda fel malningsstorlek för din presskanna, och Det är därför så många människor gör Det . Men när du väl börjar använda rätt malningsstorlek kommer din franska press att få ett nytt liv, och du kommer aldrig tillbaka。
Börja med en meddelfin malningsstorlek och justera den baserat på dina preferenser。Om ditt kaffe exempelvist blr surt (underextraherad)， använd en finare malning nästa gång och/eller öka din bryggtid något。Om ditt kaffe däremot blir starkt med mycket bittert (överextraherad)， använd en grövre malning nästa gång och/eller minska din bryggtid。
Hario V60: meddelfin
Kalita Wave: meddelfin
Chemex: Medelgrov
Kone-filter: Medelfin
蜜蜂之家:梅德尔芬
聪明滴:中等到Grov (ju grövre du går, desto kortare bryggtid)
木颈鱼:鱼鳍至中等
Melitta准备好了，中等鳍
Det finns genentligen ingen idealisk malningsgrad för Aeropressen。Det fina med Aeropress är att du kan ändra den slutliga bryggningen genom att bland annat justera malningsstorleken och bryggtiden。Här är en liten guide för potentiella malningsgrader som du kan använda till din din Aeropress。Kom ihåg att experimentera och registrera dina结果:
Brygg i en minut (eller mindre) med en finmalning
Brygg i 3分钟+ meddelgrov malning
布里格，3-4分钟，马林医疗
布里格，4-5分钟，马林医疗
För Chemex ska du använd en medelgrov malning (mer mot den grova sidan) som efterliknar konsistensen hos havssalt。Chemexen är en vacker kaffebryggare, men en mycket oförlåtande sådan。Fördelen med denna bryggmetod är att du får mer kontroll över själva bryggprocessen och slutresultatet。Nackdelen är码头att bryggmetoden är svår att hantera, och det är svårt att lyckas om du inte vet vad du ska göra。
Att använda rätt malningsstorlek för Chemex är dessutom en avgörande faktor。Se även till att du alltid fuktar och sköljer filtret innan du fyller denna det malda kaffet。
Malningsgraden påverkar vattnets genome rinningstid, alltså själva extraktionstiden, som i sin tur påverkar kaffets arom。Ju längre extraktionstiden är, desto fler aromämnen kommer att extraherat。Detta innebär alltså att malningsgraden kommer att ha direkt påverkan på kaffet arom。
Tekniskt sett kan du mala kaffe i en blender om du inte har en kaffekvarn nära直到手。码头är det bra att känna till att en blender ofta försetts医用刀片och kommer därmed att mala ditt kaffe likt en blade grinder;Ojämnt och slarvigt。Detta innebär att resultatet aldrig kommer att bli lika jämnt och fint som när du använder en konisk kaffekvarn, och risken för över- eller underextraheras vid bryggning är dessutom större。
Vi rekommenderar att du köper förmalet kaffe framför att använda en blender vid kaffemalning。
Kallor
- 比克内尔(2018年9月25日)。在家磨。Hämtad från https://fivesenses.com.au/blogs/news/grinding-at-home/
- 咖啡师。(2017年1月30日)。DIY萃取品尝。Hämtad från https://www.baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
- Rossi R. N.(2017年12月15日)。酿酒师如何选择好的咖啡研磨机。Hämtad från https://perfectdailygrind.com/2017/12/a-brewers-guide-to-choosing-a-good-coffee-grinder/
