咖啡苦的8个原因(以及如何解决)

据统计，54%的美国人喝咖啡。1)。我个人的数据表明，99%的人没有咖啡就无法正常工作(我身边就有一个杯子，上面写着“在我喝完咖啡之前不要和我说话”)。

没有人生来就是咖啡爱好者。就像美酒一样，这是一种后天养成的品味。咖啡自然是苦的，但有时你在尝试了一种新咖啡后，你的脸可能会皱起来，因为它太苦了。是什么让咖啡苦?我们来看看造成这种苦味的8个原因以及解决办法。

1.咖啡泡得太久

浸泡法是一种冲泡咖啡的方法，你直接把咖啡粉和水混合在一起(而不是通过过滤器)。这在大多数类型的“压”咖啡机中都很常见，例如French press或AeroPress。

然而，危险之处在于知道泡咖啡的时间，因为如果你泡得太久，你的咖啡就会留下一种刺鼻的苦味。这是因为过度开采。萃取物太多，咖啡喝起来很苦。萃取物过少，咖啡就会变淡变酸。萃取得恰到好处，咖啡渣里所有美味的味道和油脂最终都会进入你的杯子。

解决方案:减少浸泡时间。如果你一直在用6分钟的时间煮法式压滤咖啡，试着把它降到4分钟，看看这是否能改善味道。你也可以用a煮咖啡罗盘探索你的咖啡制作之旅。还有其他因素会导致过度开采;我们稍后再讨论。

只有少数人可以浸泡咖啡的具体冲泡方法．当你使用自动浓缩咖啡机或滴漏咖啡机时，过度浸泡咖啡的几率很低——事实上，这几乎是不可能的。然而，使用法式压壶或气压压壶，你就会想要在跳水的时候处于正确的位置。

2.肮脏的设备

这一点很明显——保持你的狗屎干净!每次使用后冲洗你的法式压滤机是可以的(只要你彻底反冲洗滤网)。

然而，如果你使用的是自动滴滤咖啡机，你应该每周至少一次用干净的淡水冲洗，以确保摆脱“昨天的咖啡”的臭味。除了健康原因如果你想煮出美味的咖啡，水质很重要．不要偷懒。把它擦干净．

解决方案:中和酸性(苦味的主要原因)，用一点小苏打擦洗，保持设备的清洁，特别是如果你的过滤筒内部有凹槽和隆起，可以帮助过滤。一把长柄刷子和一点小苏打也可以让玻璃瓶闪闪发光。无论你用什么——法式压滤机、滴漏咖啡机还是倒咖啡机都可以。

关键是，当你煮咖啡时，你要确保你只品尝今天的咖啡。葡萄酒可能越陈越好，咖啡则不然。

3.你的研磨和酿造方法不一致

煮好咖啡是一种技能。能力越大，责任越大——你首先需要知道你理想的刷任务设置。但是一个好的毛刺磨床可以让你很好地控制研磨的大小，并允许你灵活地尝试不同的大小，直到你找到一个适合你的。

这样，你的咖啡尝起来就像它应该有的样子，而不会提取会破坏味道的苦味化合物。下面的表格可以进一步解释:

磨矿粒度	酿造方法
粗	法国媒体 过滤器
媒介	普通的带平滤的家用咖啡机
细	带锥形过滤器的咖啡机
超细的	泵和蒸汽浓缩咖啡机

经验法则:更细的研磨可以提取出更多的味道，但也会带来更多的苦味，而粗磨的研磨可以酿造出更淡但更甜的啤酒。这是有科学解释的:一杯咖啡的味道由1800多种化合物组成(2)．有些从研磨的表面提取得相当快，而另一些则从内部提取，这需要更多的时间。通过改变研磨，你改变了内部和表面化合物的相对提取。此外，更细的研磨可以减缓水流过研磨粉的过程，这会导致过度提取，导致杯子里的味道更苦。

解决方案:如果痛苦是你的敌人，那么稍微磨粗一点可能是你最好的朋友。

这是一张咖啡磨粉图．打印出来使用。

4.水的清澈度和温度不可靠

我们都知道咖啡应该是热的。但你知道吗，水的类型和温度等因素对冲泡完美的茶起着重要作用。你需要对你使用的水一丝不苟!

使用未经过滤的水很容易破坏一杯完美的咖啡。蒸馏水也不可取，因为它缺乏矿物质含量。瓶装泉水是你的最好的选择因为它没有明显的味道。

其次，你需要密切注意水温．理想的温度应该在195华氏度到205华氏度之间。越接近205华氏度越好，因为水越凉苦味就越明显。如果你有一个滴漏咖啡机，你可能无法控制温度，但如果你使用倒壶，法式压壶或任何其他从水壶中加水的设备，一个好的经验法则是让水完全沸腾，然后关火，等待30秒再冲泡。

解决方案:使用滤水器或瓶装泉水，并注意冲泡温度。然而，如果你想要不带苦味的冰咖啡，你仍然可以鱼与熊掌兼得。我相信你一定听说过冷萃咖啡——如果没有，这种方法已经被证明可以减少苦味。

5.使用旧的、不新鲜的咖啡豆

另一个因素可能是豆子本身。大多数认真喝咖啡的人都知道这一点咖啡豆不可能永远保持新鲜但你知道吗?老豆子实际上会给你的苦咖啡增加味道。

在几个不同的点上，豆子开始“变坏”。一旦你习惯了真正新鲜的咖啡豆的味道，你就会对它们的“变质”或“不新鲜”的香气变得敏感，甚至在你用它们冲泡之前。虽然有办法防止这种情况，但一旦你的豆子变质了，就没有回头路了。

然而，我们在甜蜜玛利亚餐厅的好朋友们可不这么认为。这些绿豆朋友往往把他们的绿豆储存限制在5-6个月(3.不过，说实话，其他公司可能不会遵守这么严格的标准。

撇开青咖啡豆不谈，咖啡豆一旦烘焙过，通常大概几小时到几天在豆子达到最佳风味之前。咖啡豆烘焙后，尤其是磨碎后，就像氧化，水分和二氧化碳消耗开始考虑这个因素，很快就会给他们的口味带来“陈腐”。

解决方案:只买整颗的豆子，只买一两周内能用的，并且只磨你打算用来煮咖啡的豆子。

6.也许你只是没有找到合适的烤肉……

作为一般规则深烤的味道更苦比清淡的烤肉还要好。那个朋友赞不绝口的黑檀木法式烤肉?如果你觉得吃起来像刚从烧烤架上拿下来的木炭，那就试着吃点清淡的。“好咖啡”唯一重要的定义是你喜欢的咖啡。如果你不喜欢，就不要当面说出来。

再一次，科学来拯救:不仅仅是磨粉的大小，烘焙也是一个关键因素。4)．

选择轻度和中度烘焙，而不是中度和深色烘焙。有些烘焙师会在咖啡袋上印上刻度，让你知道咖啡的深浅。除了颜色不同，不同的烤肉的味道也不同。烤得越淡，你的咖啡就越不苦。尝试几种不同的烤法，直到你找到最合适的。

解决方案:如果你想尝试轻度烘焙咖啡来消除苦味，可以选择标有Cinnamon或Half City的烘焙咖啡;中等大小的烧烤通常被称为美式或早餐。暗烤是著名的意大利，法国，浓缩咖啡，维也纳和欧洲大陆品种。如果深烤的让你不寒而栗，请远离最后这几种。

7.豆类的来源和品种有很大的不同

种植两种不同种类的咖啡植物——罗布斯塔和阿拉比卡。罗布斯塔比阿拉比卡苦多了它含有更多的咖啡因，生长速度也更快，而且对害虫有抵抗力，所以它往往更便宜。阿拉比卡咖啡生产的咖啡豆味道更浓郁，但需要更多的照料，从而提高了成本。

然而，如果你对苦味敏感，可以选择阿拉比卡咖啡豆。应该不会太难;大多数优质咖啡豆供应商都专门生产阿拉比卡咖啡豆，并会在标签或网站上标明。

选择豆子的下一个方面是了解世界不同地区的豆子有什么特性。这里有一些具体的建议:科纳地区，巴西或哥斯达黎加的豆子。

解决方案:寻找阿拉比卡咖啡豆，并阅读我们的种植区指南找到你想要的东西。

8.水与咖啡的比例

当你还是个孩子的时候，你可能知道在茶里放更多的糖会让它更甜。对吧?嗯，煮咖啡的原理是完全相同的，但相反:在水中放更多的咖啡会让水变苦。

美国特色咖啡协会提到了他们所谓的“黄金比例”，即咖啡豆与水的平衡，这是他们认为理想的冲泡:每升水55克咖啡，比例为18:1——也就是18克水与1克咖啡。

但就像盗版法律一样，这条规则更多的是一种指导方针。问一些咖啡师，他们喜欢的比例可能在16:1到19:1之间。为什么?因为他们喜欢它的味道。

作为一个非常普遍的规则，咖啡少=苦味少．所以你可能会发现，50克咖啡和一升水对你的味蕾来说是完美的搭配。请注意，比例可能会根据你使用的酿造设备而变化。法式压滤机通常需要更多的咖啡，而倒咖啡可能正好符合“黄金比例”。

解决方案:通过称量你的咖啡和水来了解你需要喝多少咖啡。(提醒一下，1克水是1毫升，所以你可以量出1升水，知道它重1000克，因此需要55克咖啡才能达到黄金比例)。使用咖啡秤。

并做笔记，这样当你发现你喜欢的比例时，你可以下次，以及下次。因为这不是为了做出一杯完美的咖啡，而是为了一次又一次地做。

判决结果

别忘了咖啡本身是苦的，这就是它的“刺激”。“然而，如果你喝的咖啡特别苦(苦得难以忍受)，那么记住你刚刚学到的所有知识:

• 如果你用的是冲泡机，不要把咖啡泡得太浓
• 使用干净的设备
• 在你的酿造方法中使用正确的研磨
• 水——不要太热，也不要太冷，绝对不要太脏
• 换成较淡的烤肉
• 试试那些出产低酸、更顺滑咖啡的地区吧
• 试验一下咖啡和水的比例，找到你理想的比例

所以现在当有人问你“为什么我的咖啡这么苦?”你就能像天生的咖啡潮人一样解释了!

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