你应该在咖啡里加盐吗?
许多人喜欢在早上的第一件事就是在咖啡里加一点糖或奶油。但是你知道有人用盐来代替吗?
最近，盐咖啡再次成为一种潮流，许多人怀疑它是否对饮料有任何好处。事实证明，盐咖啡确实有一些好处。
在这篇文章中，我们将解释为什么你也应该在咖啡里放盐。
“奥尔顿·布朗把戏”
著名烹饪书作者、食品科学专家奥尔顿·布朗(Alton Brown)在2009年的一档节目中建议，在咖啡中加入少许盐可以中和苦味。他坚持认为，每冲一杯咖啡，就应该把两勺咖啡粉和半勺粗盐混合在一起。
布朗还在他的脸书主页上进一步解释了这种方法(1)．他说:
盐不仅能去除苦味，还能消除水箱中储存的水的“不新鲜”味道。顺便说一下，研究已经证明盐实际上比糖更能中和苦味
大多数主流媒体都对此进行了报道，称之为“奥尔顿·布朗咖啡技巧”。因此，在咖啡里加盐引发了全球咖啡爱好者的好奇心。然而，布朗并不是第一个往咖啡里加盐的人。
对于那些喜欢视觉解释的人，这里有关于这个话题的有趣的动画视频:
盐咖啡的其他例子
有许多关于不同文化在咖啡里加盐的记录。这种做法是匈牙利、斯堪的纳维亚国家、西伯利亚、土耳其等国咖啡制作传统的组成部分。
有一些沿海地区，咸海水与河流的淡水混合。在这里，人们在煮咖啡时使用微咸的水是正常的(2)．
此外，还有各种各样的故事说，军队里的人在咖啡里加盐，让低质量的苦咖啡更好喝。
在咖啡里加盐的好处
在咖啡里加盐可以通过几种方式改善你的饮用体验。
可以减少痛苦
盐的主要成分钠可以中和苦味，这是科学事实。这是因为味蕾会对咸的味道产生反应而不是痛苦。所以，钠可能比糖更能有效地掩盖咖啡的苦味。糖只能掩盖一点点，而盐可以完全中和它。
儿科营养专家克莱尔·桑顿-伍德解释道(4)，在为英国皇家化学学会撰写的一篇文章中写道:
盐的味道很好，因为它是由舌头上的感受器收集的。它可以阻止苦味和酸味，这就是为什么它经常被添加到食物中，使它们更美味。
这只是一个简单有效的hack (为数不多的)以快速减少咖啡的苦味。
改善不新鲜的水
盐会使水变得更好。正如布朗先生所说，在咖啡机里泡很久的水就会变质。因为你的咖啡只能和你的水一样好，用不新鲜的水煮咖啡肯定会降低质量。如果你加入盐，它可能会改善水质。它还会让水的密度更大，让你的咖啡口感更浓稠。
钠离子会阻止味蕾捕捉到苦味，因此中和了咖啡的苦味。
增强风味，取代糖
盐肯定会增加咖啡的味道。盐最好的地方在于它能增强原有的味道。此外，如果你需要限制糖的摄入量，但咖啡的苦味太高，盐是一个可行的替代品。
加盐咖啡可以提味、改善水质，并增加一些其他有益健康的好处。
附注:如果你对低酸咖啡感兴趣，读这篇文章．
你的健康状况如何?
咖啡本身已经有很多好处，因为它含有一些重要的营养物质，如镁和许多抗氧化剂。此外，喝咖啡有助于对抗一些与大脑相关的疾病，如阿尔茨海默病和痴呆症。普通的咖啡会增加你的肾上腺素和能量，并帮助你燃烧脂肪(5)．
然而，如果你在咖啡中加入甜味剂、糖浆和奶油，你就会失去这些好处。与此同时，你可能会因为高糖摄入而增加体重，并经历进一步的健康并发症。咸咖啡可以取代所有这些添加剂。虽然它不会让你的咖啡尝起来更甜，但它可能会抑制苦味，让你保持健康。
研究人员还发现，喝过量的咖啡会导致你身体中的钠流失(6)．药学博士兼营养专家詹姆斯·迪尼科安东尼奥说:
1977年，我们的饮食目标设定的钠摄入量上限是每天1200毫克。从来没有人警告过公众，仅仅喝四杯咖啡就会失去那么多的钠
然而，在咖啡渣里加点盐就能完全阻止钠的流失。
盐咖啡对健康的负面影响
说到健康，喝盐咖啡没有什么大的坏处。所有的缺点都和吃普通盐类似。例如，如果你对钠敏感，就不应该喝这种饮料。
添加盐也会增加钠的总体摄入量，这意味着某些情况会出现，比如胃粘膜炎症。此外，适量食用盐对心脏有益，但过量食用盐可能会导致心脏相关问题(7)．
现在我们已经讨论了盐和咖啡的混合，下面是你可以和咖啡混合的其他东西:
最终的想法
一开始往咖啡里加盐可能不是个好主意，但四分之一茶匙的盐对你的咖啡是利大于弊的。你应该一直记住，高质量的咖啡不像低质量的咖啡那样苦。所以，如果你一直喜欢这种高端饮料，你可能不需要加盐。
然而，喝一种需要很多糖或奶油的咖啡是不健康的。此外，有些咖啡的酸度太高，让很多人无法享受日常生活。在这两种情况下，加盐都可以达到目的。
咖啡中盐的常见问题
当你在咖啡里放盐时，盐会通过阻塞负责苦味的味蕾来中和苦味。少量的盐有助于增强咖啡的味道，但过多的盐可能会使咖啡难以饮用。它还会使水的密度更大，从而增加饮料的厚度。
咖啡里放盐是有好处的，尤其是对你的健康有好处。它就像糖和其他甜味剂的固体替代品，而且不会让你发胖。其他的味道增强剂会损害你的健康，因为你基本上是在消耗一堆空热量。
是的，盐可以减少咖啡中的酸。有些人在咖啡豆里放盐是为了让太酸的咖啡变得柔和。这也可以减少胃酸回流。
是的，咖啡可以降低你体内的钠含量。事实上，四杯咖啡可以给你的身体带来1200毫克的钠，这是每天的推荐摄入量。在咖啡豆或咖啡渣里加盐可以防止这种情况发生。
参考文献
- Brown, A.(2015年8月04日)。我在Good Eats上提到过这个问题，但我经常从粉丝那里读到我往咖啡里加盐的消息。所以就这样了……(Facebook状态更新)。从https://www.facebook.com/altonbrown/photos/a.271831096179839/1127605000602440/获取
- 给您的咖啡加一小撮盐，先生?(2010年3月31日)。从https://khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/获取
- 布雷斯林,&波。(1995年12月01)。钠对苦味的抑制:苦味刺激的变化。从https://academic.oup.com/chemse/article-abstract/20/6/609/380122获取
- Hughes, E.和Boxer, A.(2019年6月10日)。通过盐。从https://edu.rsc.org/feature/pass-the-salt/3010532.article获取
- Palsdottir H.(2017,6月18日)。盐:好还是坏?从https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad获取
- DiNicolantonio, J.(2017,6月02)。你早上喝的咖啡缺少这种关键成分，这可能会损害你的健康。从https://www.mindbodygreen.com/articles/coffee-boosting-tips获取
- Schuster, R.(2018年1月15日)。为什么你不应该在咖啡里放盐。检索从https://www.haaretz.com/science -和- health/why -你-不- t - -盐- - - - - - -你的咖啡- 1.5446052
