阿拉比卡咖啡豆:你需要知道的一切

如果你买了很多咖啡，你可能会看到标签上写着“100%阿拉比卡咖啡”。但你知道这意味着什么吗?这仅仅是一种营销噱头，还是阿拉比卡是一种更好的咖啡品种?它是否更值你的钱?

在这篇阿拉比卡咖啡指南中，我们将介绍你需要知道的一切。继续往下读，了解阿拉比卡咖啡在哪里和如何种植，它与其他品种有何不同，以及你是否应该喝它。剧透警告:你应该这么做。

阿拉比卡咖啡是什么?

阿拉比卡咖啡是用阿拉比卡咖啡的种子制成的咖啡。著名Coffea阿拉比卡发源于埃塞俄比亚．你听说过咖啡发现的故事？传说在公元700年，一个埃塞俄比亚牧羊人注意到他的山羊跳舞比平常更有活力。他将它们的行为追溯到它们所食用的水果的种子，也就是我们现在熟知并喜爱的咖啡(1)．

野生阿拉比卡咖啡树可以长到12米高。它们开白色的花，结出一种叫做咖啡樱桃的果实。每个咖啡樱桃里面都有两颗种子，种子从果实中提取出来，经过清洗、干燥和烘烤，就制成了阿拉比卡咖啡豆。一些阿拉比卡咖啡樱桃有一种自然突变，导致它们只有一颗种子。这种咖啡被称为peaberry咖啡，由于它的稀有性，通常会卖出高价。

阿拉比卡咖啡生长在哪里?

所有的商业咖啡都生长在所谓的咖啡豆带，位于赤道北纬25度和南纬30度之间。这些热带地区有种植咖啡树的最佳条件。

要种植出最好质量的阿拉比卡豆，你需要的不仅仅是正确的纬度。它们还需要特殊的气候、土壤和地理条件。Coffea阿拉比卡植物在昼夜温差最小的温带气候中生长茂盛。它们也喜欢不同的干湿季节，高海拔，富含矿物质和排水良好的土壤。这些条件共同减缓了咖啡豆的成熟，而多出来的时间会让咖啡豆的味道更加浓郁。巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、洪都拉斯和秘鲁是最主要的阿拉比卡咖啡种植国，它们有许多相同的品质。

阿拉比卡咖啡生长在火山山坡上是很常见的。火山提供了阿拉比卡植物生长所需的海拔高度，火山灰富含镁、钠、钙、锌、铁、硫和铜等矿物质。

农民种植多少阿拉比卡咖啡?

绿色阿拉比卡咖啡每袋60公斤出售，这是生产商通常衡量咖啡的单位。在2020/2021年，阿拉比卡咖啡的全球产量为1.02亿袋(2)．阿拉比卡占全球咖啡供应总量的60%左右，其余40%的大部分是罗布斯塔咖啡。

据预测，未来几年，阿拉比卡咖啡在世界上许多主要种植区的产量都将下降。这种下降主要是由于气候变化，它打破了种植阿拉比卡咖啡所需的条件的微妙平衡。气候变化带来了更高的温度，但也造成了更严重的干旱和洪水事件，并使咖啡害虫和疾病向新的地区传播(3.)．

尽管随着气候的变化，新的种植区可能会出现，但目前主要种植区的丧失将对依赖这些种植区的社区造成毁灭性的影响。

阿拉比卡咖啡味道如何?

阿拉比卡豆可以有很多不同的风味,．只要看看咖啡品尝师的味道轮来了解一下。它包括从洋甘菊石油．哥斯达黎加一家青豆采购公司的总裁冈萨洛·埃尔南德斯解释了原因。4)．

阿拉比卡咖啡被认为是高质量的咖啡，因为它比其他咖啡喝起来更甜、更顺滑不同种类的咖啡豆．它提供了更多的微妙而复杂的味道和较少的刺耳的音调．

咖啡的味道不仅受咖啡豆品种的影响，还受生长条件、加工方法和烘焙水平的影响。

• 生长条件:就像好酒一样，特色咖啡也有风土。尤其是浅焙咖啡，它带着它起源的味道。例如，埃塞俄比亚咖啡以其水果和花香的味道而闻名;南美咖啡以甜焦糖和坚果著称;印尼咖啡颜色深而朴实。

• 处理方法:干式加工的咖啡增加了它的天然甜度，可以产生轻微的发酵味道，而水洗加工的咖啡产生更清洁的味道。蜂蜜的过程介于这两个极端之间。湿皮或季风咖啡加工产生的泥土味咖啡，酸度非常低。

• 烤水平:烘焙得越重，煮出来的咖啡就越有烘焙的味道，就越没有原汁原味的味道。较轻的烘焙咖啡更可能是复杂和酸性的，有多种口味，从花香到巧克力。较深的烘焙咖啡会有苦甜和烟熏的味道，酸度较低。

阿拉比卡咖啡品种

全球两大阿拉比卡咖啡品种是迪比卡而且波本威士忌．大多数其他著名的咖啡品种要么是自然突变，要么是其中一种或两种的有意杂交。阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚南部，泰比卡和波旁咖啡之所以在当今世界闻名，是因为它们是第一批从埃塞俄比亚带到也门进行商业种植的咖啡树。

迪比卡

Typica是最初从埃塞俄比亚出口的阿拉比卡咖啡中的一种，现在仍然是世界上最常见的咖啡之一，因此得名Typica。Typica非常适应寒冷的环境，在高海拔地区生长旺盛，酿造出味道浓郁的啤酒。特别是中美洲的Typica，质量非常高。然而，Typica产量低，容易感染咖啡叶锈病等常见疾病。它生长在整个美洲，但最突出的是在秘鲁，牙买加和多米尼加共和国。

在某些情况下，Typica品种会被赋予不同的名称来指定生长区域，尤其是当该区域足够有名，足以证明涨价是合理的。例如，牙买加蓝山咖啡和夏威夷科纳咖啡就是典型的咖啡。尽管它们都是典型的品种，但由于生长环境、加工和烘焙的影响，这两种咖啡有独特的味道。

波本威士忌

除了Typica，波旁是我们今天所知和喜爱的大多数咖啡的另一个基因之母。这是埃塞俄比亚最早商业化种植的咖啡之一。波旁这个名字与波旁酒的味道无关;这是因为它最初只在波旁岛种植。和Typica一样，在高海拔地区生长时，它的杯形品质很好，但患病风险很高，产量也很低。

波旁咖啡一离开这个岛就传遍了全世界，现在主要种植在萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯和秘鲁。波旁威士忌有几个品种，它们的味道略有不同，这是由植物的自然突变造成的。它们分别叫做红色波旁威士忌，黄色波旁威士忌和橙色波旁威士忌。

这里有一篇文章讨论波旁咖啡是什么，它的起源等等．

Caturra

Caturra是20世纪初在巴西发现的波旁品种的自然变异。这种突变导致它比母体植物长得更小，因此每英亩产量更高，因为Caturra植物可以生长得更密。同时，它也更容易受到咖啡叶锈病的影响。变异是它得名的原因;Caturra在当地语言中是“小”的意思。

尽管是在巴西发现的，但巴西从未正式种植过卡图拉。相反，它在中美洲流行起来，特别是危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。它曾一度是哥伦比亚咖啡作物的重要组成部分，但后来基本上被卡斯蒂略，对咖啡叶锈病的抵抗力更强。Castillo是Catimor的一个版本，我们将在下面讨论。

Catuai

Catuai是Caturra和另一种叫做世界新生它是Typica和波旁威士忌的高产量杂交品种。其结果是一种产量更高的作物，种植密度几乎是波旁威士忌的两倍。就像它所有的遗传亲本一样，它也有发生主要咖啡疾病的风险，但它的形状使它更容易施用除草剂和杀虫剂。

Catuai是由巴西圣保罗州农业研究所(Instituto agroonomico of Sao Paulo State)于1949年开始在巴西开发的，1972年首次商业化种植。在该地区的瓜拉尼语中，这个名字的意思是“非常好”。巴西仍在种植它，现在也是中美洲的一种重要作物。然而，在大多数情况下，人们更看重的是它的产量而不是它的味道。

世界新生

Mundo Novo是Typica和波旁威士忌的杂交品种，以其高大的身材和高生产率而闻名。这种杂交最初于1943年在巴西的蒙多诺沃市自然发生。随后，农学家又用了10年的时间对这种杂交品种进行了改良，然后将其广泛分发给巴西农民。Mundo Novo主要生长在巴西、秘鲁和马拉维。

Pacamara

帕卡玛拉是在萨尔瓦多首次培育的杂交品种，结合了另外两个阿拉比卡品种，帕卡斯和马拉戈吉佩。Pacamara咖啡豆都是具有挑战性的生长，具有有限的抗病能力和世代间突变的趋势。但它仍然受欢迎，因为它的杯子质量异常高，当栽培成功。

• 天竺鼠波旁威士忌是波旁威士忌的自然变异品种，和其他几种已经讨论过的品种一样，波旁威士忌比它的亲本品种长得更小，因此可以种植得更密集，产量也更高。它于1949年在萨尔瓦多被发现，至今仍占该国咖啡产量的很大比例。
• Maragogipe是1870年在巴西发现的Typica的自然突变。它生产的产量很低，特别大的咖啡豆，但杯子质量可以非常高，如果精心培育。它还与卡特拉杂交，生产出不太常见但同样美味的蔬菜Maracaturra品种。

埃塞俄比亚传家宝又名埃塞俄比亚长白

波旁和Typica是离开埃塞俄比亚并占领世界的两个阿拉比卡品种，数以千计的其他品种继续在这个国家生长，或栽培或野生。直到最近，这些都被统称为埃塞俄比亚传家宝品种，你仍然可以在许多袋咖啡豆上找到这个名称。然而，“埃塞俄比亚长种”正变得越来越普遍，因为越来越多的工作正在进行的各种品种的记录和组织。

SL28

SL28是阿拉比卡最著名的非洲品种之一。这个不太令人兴奋的名字是由斯科特实验室在肯尼亚开发的，因此得名SL。20世纪30年代，斯科特实验室设计了许多阿拉比卡杂交品种，包括SL14和SL34。SL28以其独特的风味而闻名。它已经传播到肯尼亚以外的地方，在乌干达、马拉维和津巴布韦种植。

SL28是波旁品种的远亲，易患常见的咖啡病害，但耐旱、耐寒。它们可以被单独放置数年，然后重新投入生产，丝毫不受影响。

艺妓

艺妓咖啡(又名Gesha)是咖啡爱好者中最著名的阿拉比卡咖啡品种之一，因为它的杯子质量特别高。艺妓的咖啡当生长在高海拔地区时，它以花香、茉莉和桃子般的芳香而闻名。在拔火罐比赛中，它一直获得创纪录的高分，从而获得创纪录的高价。

虽然艺妓这个词被广泛使用，但咖啡极客们为之神魂颠倒的艺妓品种是巴拿马艺妓，这是一种生长在巴拿马和马拉维的基因不同的植物。巴拿马艺妓源自一种埃塞俄比亚传家宝咖啡，于20世纪30年代在埃塞俄比亚森林中被发现，并被带到中美洲。由于枝条易碎和易受病害的影响，它的生长具有挑战性，但那些长得好的人会得到奖励。

阿拉比卡/罗布斯塔混合动力车

有许多阿拉比卡/罗布斯塔杂交的例子，是为了利用各自的最佳品质而培育的。专家们普遍认为阿拉比卡咖啡口味优越，而罗布斯塔咖啡更容易种植，产量更高，更能抵抗病虫害。这些杂交品种的咖啡杯质量一般低于纯阿拉比卡咖啡。

有趣的是，第一个阿拉比卡/罗布斯塔杂交根本就没有培育。它自然发生在帝汶岛，这就是它的名字。东帝汶为了对抗咖啡叶锈病的流行，种植者将罗布斯塔植物引入了该岛，咖啡由此兴起。它自发地与已经建立的阿拉比卡植物杂交，产生了一种抗病杂交，后来又与其他品种杂交。

例如,帝莫是东帝汶和卡特拉咖啡的混合品种，于20世纪60年代引入巴西。现在有许多帝汶的品系，但它们都是相似的，因为它们把帝汶的咖啡叶抗性与矮卡特拉的高产结合起来。

另一个例子是Sarchimor它结合了帝汶和不太知名的Villa Sarchi品种。和Catimor一样，Sarchimor是指一组相似的栽培品种。最常见的是在巴西培育的，对咖啡锈病有很好的抵抗力。

值得注意的是，sarimor和Catimor都被归类为阿拉比卡咖啡。所以你的100%阿拉比卡咖啡可能含有其中一种杂交品种。

阿拉比卡和罗布斯塔

除了阿拉比卡，另一种主要的商业种植咖啡树是罗布斯塔该公司生产罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更容易种植，因此得名;它更健壮。罗布斯塔咖啡不需要同样严苛的气候条件，而且它对病虫害的抵抗力更强。然而，罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡的味道更重。你更有可能在杯子里品尝到泥土或橡胶的味道，尤其是当它被加工得很糟糕的时候。

要了解更多关于罗布斯塔的信息，请查看我们的文章:罗布斯塔咖啡是什么?

这并不是说罗布斯塔在咖啡中没有重要地位不同类型的咖啡．因为它更容易种植，它为那些缺乏阿拉比卡咖啡理想气候的农民提供了更可靠的收入来源，而且对消费者来说也更实惠。市面上很多速溶咖啡都是用罗布斯塔咖啡豆制成的。有创新精神的农民正在努力开发更高质量的罗布斯塔咖啡豆，以抗衡特产阿拉比卡(Arabica)。5)．

本视频分析了阿拉比卡和罗布斯塔咖啡的一些主要特点:

罗布斯塔咖啡也可以成为浓缩咖啡混合物的宝贵补充。传统的意大利浓缩咖啡混合组合罗布斯塔和阿拉比卡，利用各自的最佳特点，产生更平衡的酿造。阿拉比卡的贡献甜度和酸度罗布斯塔加入了泥土的味道，酒体醇厚，还有浓郁的奶油味。

罗布斯塔咖啡的咖啡因含量大约是阿拉比卡咖啡的两倍，这取决于你的观点。如果你想在早上获得额外的活力，阿拉比卡-罗布斯塔混合咖啡会很好地满足你。另一方面，如果你对咖啡因敏感，容易紧张不安，你可能想要避开罗布斯塔咖啡豆。

最终的想法

阿拉比卡咖啡全世界60%的咖啡咖啡专家认为它是质量最高的咖啡品种。如果你正在寻找一种香甜可口的咖啡，尤其是你打算喝黑咖啡，阿拉比卡咖啡豆是值得一试的。它们可能比罗布斯塔咖啡贵一点，但在杯子里的效果是值得的!