初学者指南：倒咖啡
你是否曾在咖啡店排队时无意中听到有人点咖啡(也就是煮的咖啡)?
也许你很好奇，自己点了一个?我猜你来这里是因为那杯咖啡让你神魂颠倒了。你是如此的喜欢它，所以你决定看看你是否可以在家里做(是的，你可以!)
是时候学学如何像一个真正的咖啡潮人那样煮好咖啡了。
在咖啡上倒什么？
是什么让这种咖啡如此特别?一切都在过程中，也在结果中。
它是咖啡爱好者的首选，因为它能让你比其他冲泡方法更好地控制味道和强度等因素。在你自己尝试过之后，你肯定会想知道这个方法在你喝咖啡的生活中起到了什么作用!
倒咖啡(或手动过滤咖啡)就像它的名字一样——你把热水倒在现磨的咖啡豆上。
过滤咖啡的3个基本要素:
- 新鲜的咖啡粉
- (某种类型的)咖啡过滤器
- 倒在啤酒上(咄)
简单地说，就是在咖啡床上慢慢地滴些水，将咖啡从咖啡豆中提取出来，然后你就可以酿造出味道非常干净的咖啡了。
手工酿造可能听起来简单，但要酿造出完美的啤酒并不容易。这需要耐心、实践和坚持。就像生活中美好的事物一样。
但别担心，你会知道其中的秘密。
过滤咖啡设备清单
如果你想做出美味的咖啡，就不要抄近路。除了显而易见的咖啡壶，以下是你需要的工具:
- A.倒在咖啡壶上
- 咖啡过滤器(类型取决于你选择的咖啡机)
- 好磨咖啡研磨机
- 一个“鹅颈壶(你需要让热水以最佳流速流动。你可以用一种特殊的倒在水壶上的方法来做到这一点)
- 用来控制水温的温度计。
- A.咖啡规模它的单位是克
- 服务船(可选)
- 优质水．
如何在咖啡上倒咖啡
磨豆，加水，喝美味的咖啡。听起来很简单，对吧？事实是，这种酿造方式很有好处实践和耐心．
但是，按照这个步骤一步一步地指导，你就可以酿造出你梦想中的咖啡——浓郁、光滑、芳香——你想要的一切，甚至更多。
1.将水加热至195-205华氏度。
正确的水温至关重要：195-205华氏度。
如果您没有温度计，请使用以下简单技巧：等水烧开，然后熄火，等待30秒后再煮。
如果你想在这个过程中加入一些科技元素，试试智能水壶吧。这些水壶会把水加热到一定的温度，直到你准备使用它。
博纳维塔数字变量是业界最喜欢的，也是我绝对喜欢的温度倒锅它美观、易于使用，只要你愿意，它就能让你的水温达到完美的水平。
使用鹅颈壶可以帮助你控制水流，从而酿造。另外，用正确的水来煮你的咖啡(这很重要)。
2.权衡你的咖啡。
你需要多少咖啡?最大的风味因素是比率把水换成咖啡。一种流行的建议是每克咖啡需要18克水。
也就是说，你每煮6盎司(171克)一杯咖啡，就会含有9到11克的咖啡。但如果问十几个咖啡师，他们的回答可能在16:1到19:1之间。为什么?因为他们喜欢咖啡的味道。
作为一个非常普遍的规则，更多的咖啡=更多的味道。
你怎么知道什么最适合你呢?试着用不同的比例(你用的是秤，对吧?)并做笔记。
3.清洗/湿你的过滤器。
这是一个重要的步骤，要记住，以免你最终得到的咖啡有一点纸。把纸的味道去掉冲洗过滤器。
正确清洗,你只需要把啤酒放在沥干架,然后倒水周围围成一圈(确保双方)冲洗过滤器大约5秒钟,然后丢弃杯中的水或玻璃水瓶,穿过它。
需要说服力吗？做一次，吸一口滤纸上的湿纸板臭味。你再也不会跳过这一步了。
别忘了把臭水瓶倒出来，没人想喝。
4.磨咖啡。
在煮咖啡之前研磨你的咖啡可以让你很好地控制味道（看看我们在那里做了什么？）。更细的研磨会带来更多的味道，但也会带来苦味。较粗的研磨会使杯子更甜，但可能会萃取不足、酸性弱。
你的任务:找到理想的中间值(完美的颗粒大小)。大多数专家建议用中等细磨，比如海盐或沙子。
觉得科学吗?选择您的研磨机范围的中间，并测试您的酿造(记下结果为下一次)。希望它温和?粗磨它。想要富有吗?磨细。
现在把咖啡粉倒进洗过的滤纸里，然后……
5.倒水。
倒水有两部分:布鲁姆和酿造时间．
布鲁姆：在地面上倒一点水（30克左右），让它们吸收。你会看到地面膨胀、上升和起泡。花30秒时间让花朵结束。
酿造时间:慢慢地把剩下的水倒在地面上。从中间开始，以一个加宽的螺旋向外移动，以便均匀地湿润所有地面。当你将水添加到你选择的比例时停止。
有些倒啤酒需要简单的倒酒技巧，其他的，比如哈里奥V60，需要一些技巧。
现在，所有这些都以视频的形式出现:
倒咖啡比
水的比例是你最能控制咖啡味道的地方。年代浓的还是淡的？浓的还是淡的？平淡的还是苦的？以下是如何酿造出完美的啤酒。
专业咖啡协会的“黄金比例”建议每升水喝55克咖啡(2.）.也就是每夸脱不到两盎司的豆子，或者每6盎司一杯咖啡含有9-11克豆子。按一下计算器，水和咖啡的比例是18:1。
但有些咖啡师在咖啡馆里泡酒16:1或19:1．为什么?因为他们喜欢咖啡的味道。
所以，如果这些比率只是一个指导方针，你怎么知道什么适合你呢?实验。记下咖啡的重量和水的重量，冲泡一杯。
现在喝你的咖啡。味道丰富吗?是不是有点弱?是比你喜欢的更烈还是更苦?
如果你已经写下了这个比例，下面是让你更接近理想品味的方法:
想要更浓的味道？多喝点咖啡。想要更甜的啤酒？少喝点咖啡。
尝试几次后，你就会有一个完美的杯子。
小贴士帮你泡出完美的咖啡
这些小窍门看似简单，但正是这些小窍门，结合起来，真正改变了这种酿造风格:
记住，研磨机是你的秘密配料
作为咖啡极客，我们经历这一切的原因只有一个:品味。
你花时间去选择正确的豆子为了倒咖啡和研究过程，所以你也需要花时间选择合适的研磨机。
和所有类型的咖啡一样，你的研磨是非常重要的，因为它会影响时间。记住，这是一个过程，任何一个环节出现问题都会影响最终产品。为了控制时间，你必须能够控制刷任务。研磨的大小是手工冲泡过滤咖啡的关键因素。
踢马咖啡公司的人同意(1.）.
研磨会暴露咖啡豆中所有的挥发性味道和芳香。研磨的大小对你煮的咖啡有很大的影响。
粗磨会产生更大的咖啡颗粒，这使得水以更快的速度从颗粒中渗透出来。相反，更细的研磨是真实的，因为颗粒更小。它们会阻止水很容易渗进去并提取味道。
要想喝上好的过滤咖啡，你需要采用“金发姑娘”式的磨咖啡方法:不要太粗，也不要太细，但要恰到好处。
如果有一点点偏差，要么会使咖啡萃取过度，要么会使咖啡萃取不足。
这就是为什么你需要一个真正好的咖啡研磨机来帮助你实现持续的研磨，从而，甚至提取你的咖啡渣。我再怎么强调也不过分——你绝对需要理由统一的大小．如果你真的想了解磨矿(你应该)，你需要一个磨矿大小图表-看一看我们的这里是咖啡研磨尺寸表．
既然你知道你的咖啡渣在煮出令人惊叹的咖啡中有多么重要，那我们就来煮一些该死的咖啡吧，好吗？
不要跳过开花
这里有一个重要的概念:弄湿，或者盛开的．系好安全带，因为这是科学!
研磨这些可爱的咖啡豆的副产品是在研磨过程中二氧化碳的积累(3.)。这不一定是坏事，但二氧化碳不会让水完全渗透到磨碎物中，除非它先被释放出来。你通过盛开或弄湿咖啡来释放二氧化碳。
作为任何好的咖啡制作过程的一部分，你将向你的咖啡渣中倒入足够的水来润湿它们，然后你将看到它们开花——这是它们释放二氧化碳的时候。通过以下方式实现：
- 加入适量的水使所有的地面都湿润。
- 停车30秒，让二氧化碳逸出。
- 看着地面膨胀膨胀——它正在开花!
这时，咖啡渣也会释放出美妙的气味。所以，去吧，呼吸这神圣的芳香吧。这是你应得的。
保持一致(并做记录)
在这个过程中你能做的最重要的事情之一就是实践的一致性.这不仅有助于你纠正错误任何错误你一直在努力，因为，嘿，你只是一个人；当你掌握了基本知识时，它也能让你进行实验。因为正如我们在Perfect Daily Grind的朋友所说的那样(4.)：
记住，酿造过程的每一部分都是可变的，所以可能性是无限的
所以，出于对咖啡的热爱，遵循以下建议:
- 使用质量好的准确的刻度。
- 使用高质量的毛刺研磨机。
- 严格遵循酿造指南（这样你就可以得到均匀的提取）。
- 如果您真的想搞定它，请在开始时记录所有内容（使用brew日志，以便您知道下次从何处开始）。
例如-假设你酿造了一种非常非常好的啤酒。记录下你是怎么做的:也许你用了X量的咖啡，水的温度是X度，你花了X分钟倒咖啡;把它写在笔记本上，稍微改变变量以得到不同的结果!
不要忽视清洁部分
清洁你的装备是煮咖啡的最后一个性感部分，但是Sweet Maria在他们的框架中提到要煮出最好的一杯咖啡(5.）.
一个很好的经验法则是:如果你闻到设备上的气味，就清洗它。如果你不记得上次清洗啤酒机是什么时候了，那就清洗吧。
当你用完你的冲泡设备后，对它进行应有的清洁，以确保下次使用前没有咖啡油。你的味蕾会感谢你的。
有许多资源可以帮助您学习如何使用您的新倒在酿酒设备。市场上最好的两种资源是Scott Rao的除了咖啡和咖啡蓝瓶工艺詹姆斯·弗里曼等人的书。见下文：
选择一个啤酒
现在你已经知道了如何煮出完美的倒咖啡或滴咖啡，是时候选择你想要使用的设备了。选择一个酿酒商就像选择一个配偶——你必须确保他是正确的人，这样你们才能一起度过旅途中的艰难困苦。
这并不像买你认为最好的啤酒那么简单。每个啤酒商都有自己的个性、自己的“需求”，最终会带来不同的体验。有些你会喜欢，有些你不会。
这就是我的意思。一些倒在啤酒厂可以使用标准的纸过滤器;其他带有特殊过滤器的只在网上可见。有些酿酒商需要一丝不苟的设置和酿造过程;其他的只需要地面和水。
需要一个建议吗?选择一个倒在咖啡壶上从我们的名单上，但我推荐卡利塔波啤酒厂如果你刚刚起步。
这篇文章为您概述了一般的倒啤酒。要了解特别的倒在滴管上的酿造过程是怎样的，请查看以下酿造指南:
你需要什么来倒(或滴)咖啡
如果你想煮出美味的咖啡，就不要偷工减料。以下是你需要的一些额外工具：
- 咖啡过滤器(类型取决于你选择的咖啡机)
- 一个好的咖啡研磨机(我之前强调过，但它非常重要，值得重复!)
- 一个特殊的水壶。热水是不够的。你需要最佳流速的热水。
- 你可以用一个特殊的倒水壶:这里有最好的鹅颈式水壶
- 一个以克为单位计量的咖啡秤——因为这一切都是为了精确。
- 用来控制水温的温度计。
- 服务船(可选)
- 为了让你的倒酒更上一层，你可以用一些东西把它磨成颗粒状就像克鲁夫筛子．
最终的想法
这就是这个用手过滤咖啡的新手指南的全部内容。一旦你掌握了上面概述的基础知识，你就可以开始尝试新的啤酒酿造机，并根据你的情绪来控制你的酿造!如果你想进一步完善你的咖啡冲泡经验，这里有一些很酷的煮咖啡Youtube频道你可以订阅。
我们遗漏了什么你有什么想补充的吗?我们很想听听他们的意见，请在下方留言!
常见问题
倒咖啡和滴咖啡之间有一些明显的区别，尽管使用的方法很相似——让热水渗过咖啡粉来提取冲泡物。
与手动倒水不同，“滴咖啡”使用的是一种机器，它可以自动将热水滴到咖啡粉上。无需多言，任何标准的滴滤咖啡机都无法与手工冲泡法在水温、倒咖啡方式和开度上的精确控制相媲美。
有各种各样的倒咖啡机，你可以用手工煮咖啡。你可以在当地的美元树上买一个（尽管我们不推荐）。
当谈到最终购买的设备时，每个人都会有自己的偏好。然而，如果你没有手动咖啡机，我推荐卡利塔波啤酒厂.或者你可以看看我们的倒在咖啡机买家指南其他选项。
用来倾倒的最佳咖啡因人而异。有些人可能会满足于在商店里买的预先磨碎的咖啡粉(不是最好的选择，但可能是最便宜的)。其他人可能只买单一庄园的阿拉比卡咖啡豆，然后在酿造前磨碎(罪有应得!)
不过，最好的办法是参观尽可能多的当地咖啡店和烘焙厂，并尝试他们提供的所有煮咖啡选项。然后选择你最喜欢的咖啡豆，从他们那里买咖啡豆（如果你让他们知道你用什么酿造方法，他们甚至会帮你研磨咖啡豆）。
你可以按原样喝咖啡，意式浓缩咖啡。或者你可以用热水加满，做成美式咖啡。你甚至可以做拿铁、鸡尾酒、蛋白奶昔…
等等，你为什么不看看我们的咖啡食谱找出你最喜欢哪一个。
参考文献
- ．(2015年6月25日)。研磨粒度在提取中的重要性。从https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/grind-size获取
- SCAA标准|金杯。(2015年12月23日)。从https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf获取
- 磨基本面。(2015年4月23日)。从https://www.coffeechemistry.com/quality/grinding/grinding-fundamentals获取
- 在家煮咖啡的6条黄金法则(2015年1月20)。从https://www.perfectdailygrind.com/2015/01/6-golden-rules-to-brewing-coffee-at-home-2/获取
- 冲泡咖啡-咖啡：水的基本结构和咖啡比例（2019年1月1日）。检索自https://library.sweetmarias.com/brewing-coffee-a-framework-2/
