蒸奶和泡沫奶:有什么区别?

你对泡沫牛奶和蒸牛奶的区别感到困惑吗?别担心;你不是一个人。关于这个话题有太多的混淆，以至于许多人交替使用这两个术语。但它们不一样。如果你想在家里掌握一杯完美的拿铁或卡布奇诺，你需要知道其中的区别。所以让我们开始吧!

我们为什么要蒸牛奶或起泡牛奶?

在我们深入讨论细节之前，让我们先谈谈为什么我们首先要起泡或蒸牛奶。

两者都是泡沫牛奶的例子，都改变了牛奶的质地。不管你是在冒泡还是热气腾腾的牛奶你是在向它添加空气，这会让它的口感更轻，口感更滑。如果你同时加热牛奶，比如用蒸汽棒加热，你也会让牛奶的味道更甜更浓郁。

这种甜甜的味道和奶油般的口感与咖啡中常见的天然巧克力、坚果、水果和焦糖的味道完美搭配，因此牛奶咖啡饮料一直很受欢迎(1）.

什么是蒸牛奶?

蒸牛奶是用蒸汽棒制作的，它向牛奶中注入强大的蒸汽流。
当你加入蒸汽时，热量会分解牛奶中的脂肪，产生微小的气泡。你经常会听到咖啡师称它为微泡沫，它对拉花艺术至关重要。牛奶中的蛋白质提供了容纳这些小气泡的结构，汤姆·于珀兹教授(2）.

其结果是一种超级奶滑的牛奶质地，看起来有房屋油漆的稠度，但在舌头上感觉很轻。人们常形容它光滑如天鹅绒。

蒸奶的经典饮品是拿铁咖啡它由三分之一的浓缩咖啡和三分之二的蒸牛奶组成，有时还会添加一层薄薄的牛奶泡沫。其他热饮加蒸牛奶包括cortado和雪点咖啡。

想在家里试试吗?你需要一台带蒸汽棒的浓缩咖啡机，用水罐装冷牛奶，还有一点时间来练习。当蒸牛奶时，你把蒸汽棒的尖端刚好放在牛奶的表面下，并使它形成一个旋转的牛奶漩涡。漩涡确保了整罐牛奶被加热和均匀充气。继续蒸，直到你把牛奶加热到合适的温度，大约140 - 150华氏度。

什么是泡沫牛奶?

所以什么是泡沫牛奶？泡沫牛奶和蒸牛奶一样，都是通过加入空气来改变牛奶的质地，但两者的相似之处也仅限于此。

与蒸牛奶相比，泡沫牛奶中的气泡要大得多，体积更大，感觉更轻。它似乎在舌头上分解了。咖啡师通常认为泡沫牛奶比蒸牛奶“更干”，因为它含有更多的空气和更少的水。

如果你见过卡布奇诺咖啡上的泡沫层延伸到杯子的边缘，你就知道我的意思了。泡沫牛奶可以保持它的形状。

另一个区别泡沫牛奶和蒸牛奶的地方是，你在起泡牛奶时不需要使用蒸汽，这让家庭咖啡师更容易起泡。你不一定非要拥有一台带蒸汽棒的浓缩咖啡机。你只需要一个牛奶起泡剂．

有几种方法来泡沫牛奶和样式的牛奶泡沫机，因为所有你需要做的是引入空气。你甚至可以把冷牛奶泡成冷饮。使用手动泡沫器，电动牛奶泡沫罐，或手持泡沫棒，你可以做到这一点。或者你可以使用法式压滤机，用力上下移动活塞，使空气进入牛奶中。

要了解详细的指南，请查看我们关于如何使牛奶起泡．

当然，如果你有浓缩咖啡机，你也可以使用蒸汽棒。这就是你当地咖啡店的专业咖啡师所做的。在制造牛奶泡沫的时候，你要把蒸汽棒的顶端保持在牛奶表面，而不是在牛奶表面下面，然后创造出同样的牛奶漩涡。

泡沫牛奶的最佳选择是经典的卡布奇诺，三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸牛奶，三分之一泡沫牛奶。或者试一试黑糖玛奇朵上面还有一团热牛奶泡沫。

牛奶的种类重要吗?

只要你使用适当的技术，你可以用任何牛奶制作泡沫牛奶。但是泡沫奶的质地、味道和结构会有所不同。这一切都与牛奶中脂肪与蛋白质的比例有关。

如果你用的是标准牛奶，最常见的选择是1%或2%的牛奶。它们的蛋白质和脂肪很好地平衡了，这使它们很容易起泡，产生丰富的奶油质地。脱脂牛奶由于蛋白质含量较高，很快就会变成泡沫，但如果没有任何脂肪，就不会有同样甜美的口感。全脂牛奶是不可否认的美味，但要正确起泡需要更多的技巧。同样地，你甚至可以用蒸煮的方式来制作一种叫做breve的饮料，但不要指望会有轻盈透气的泡沫。

它们中的任何一种天然成分都与普通牛奶不同，所以在任何情况下，你都要寻找标有“咖啡师版本”的牛奶。这些添加了脂肪和稳定剂，以确保你得到和牛奶一样的质地。

你还需要考虑口味。例如，著名的杏仁奶、豆奶和椰奶都有一种强烈的味道，可能与你的咖啡很搭，也可能不太搭。燕麦牛奶因其中性的口感和乳白色的质地在咖啡师中很受欢迎(3.）.

判决结果

泡沫牛奶和蒸牛奶没有竞争关系。两者都是泡沫牛奶的例子，是许多经典意大利饮料的重要组成部分。所以熟练的咖啡师应该都能做。也就是说，如果你不是一个熟练的咖啡师，不能使用浓缩咖啡机，那么在家里做泡沫牛奶会更容易。

• 选择蒸牛奶的奶油浓缩饮料，如拿铁，拿铁玛奇朵，或cortado。
• 选择泡沫牛奶来喝清淡的浓缩咖啡，比如卡布奇诺或玛奇朵。