蒸奶和泡奶有什么区别?

你对起泡牛奶和蒸牛奶的区别感到困惑吗?别担心;你不是一个人。围绕这个话题有太多的混淆，以至于许多人互换使用这些术语。但它们不一样。如果你想在家做出完美的拿铁或卡布奇诺咖啡，你需要知道两者的区别。所以让我们开始吧!

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为什么我们要蒸牛奶或起泡?

在我们深入细节之前，让我们先谈谈为什么我们想要起泡或蒸牛奶。

两者都是泡沫牛奶的例子，都改变了牛奶的质地。不管你是在冒泡还是热气腾腾的牛奶这样一来，它的口感就会更轻，口感也会更顺滑。如果你同时加热牛奶，比如用蒸汽棒，你也会让牛奶变得更甜更浓。

这种甜味和奶油味的结合与一杯咖啡中常见的天然巧克力、坚果、水果和焦糖的味道完美结合，因此以牛奶为基础的咖啡饮料不断流行(1）.

什么是蒸牛奶?

蒸牛奶是用蒸汽棒制作的，它向牛奶中注入一股强大的蒸汽流。
当你加入蒸汽时，热量会分解牛奶中的脂肪并产生微小的气泡。你会经常听到咖啡师说这是微泡沫，它对拿铁艺术至关重要。“牛奶中的蛋白质提供了支撑这些小气泡的结构，”汤姆·哈伯茨教授说。2）.

其结果是一种超奶油牛奶质地，似乎有一致性的房屋涂料，但感觉轻的舌头。人们常说它光滑如丝。

蒸牛奶的经典饮品是拿铁咖啡其中包括三分之一的浓缩咖啡和三分之二的蒸牛奶，有时还会有一层薄薄的牛奶泡沫。其他加了蒸牛奶的热饮包括cortado和雪点咖啡。

想在家试试吗?你需要一个带蒸汽棒的浓缩咖啡机，一个罐子里的冷牛奶，还有一点时间来练习。当蒸汽牛奶时，你把蒸汽棒的顶端刚好在牛奶的表面下，并使它形成一个牛奶的漩涡。漩涡确保整个牛奶罐被加热和均匀充气。继续蒸，直到你把牛奶加热到合适的温度，大约140 - 150华氏度。

什么是泡沫牛奶?

起泡的牛奶和蒸牛奶一样，都是通过添加空气来改变牛奶的质地，但两者的相似之处就到此为止了。

与蒸奶相比，起泡奶的气泡更大，体积更大，感觉更轻。它似乎在舌头上解体了。咖啡师通常认为泡沫牛奶比蒸牛奶“干”，因为它含有更多的空气和更少的水。

如果你曾见过卡布奇诺咖啡上的泡沫层延伸到杯沿以上，你就会明白我的意思。起泡的牛奶可以保持它的形状。

另一个区别发泡牛奶和蒸牛奶的地方是，你不需要使用蒸汽来发泡牛奶，这使得在家的咖啡师更容易起泡。你不一定要有一台带蒸汽棒的咖啡机。你只需要一个牛奶起泡剂．

有几种方式来起泡牛奶和牛奶起泡器的风格，因为你所需要做的就是引入空气。你甚至可以用冰牛奶来泡冷饮。使用手动起泡器，电动牛奶起泡罐，或手持起泡棒，你可以做到这一点。或者你可以使用法式压牛奶机，上下用力地移动柱塞，使空气进入牛奶中。

有关详细的指南，请查看我们关于如何使牛奶起泡．

当然，如果你有咖啡机，你也可以用蒸汽棒。这就是你当地咖啡店的专业咖啡师正在做的事情。当牛奶起泡沫时，你要让蒸汽棒的尖端刚好在牛奶的表面，而不是在表面以下，然后制造相同的牛奶漩涡。

最适合尝试牛奶泡沫的饮料是经典的卡布奇诺，它由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的蒸牛奶和三分之一的泡沫牛奶组成。或者试一试黑糖玛奇朵它上面也有一团热牛奶泡沫。

牛奶的种类重要吗?

只要你使用适当的技术，你可以用任何牛奶来做泡沫牛奶。但泡沫牛奶的质地、味道和结构会有所不同。这一切都与牛奶中脂肪和蛋白质的比例有关。

如果你用的是标准牛奶，最常见的选择是1%或2%的牛奶。蛋白质和脂肪的平衡使它们很容易起泡，产生丰富的奶油质地。脱脂牛奶由于蛋白质含量高，很快就会变成泡沫，但如果没有脂肪，它就不会有同样甜美的口感。不可否认，全脂牛奶是美味的，但它需要更多的技巧来正确地起泡。同样地，你也可以用半蒸半泡的方式来泡一种叫做breve的饮料，但不要指望泡沫会很轻很轻快。

它们没有一种天然的成分和牛奶一样，所以在任何情况下，你都想找一种标有“咖啡师版本”的。这些添加了脂肪和稳定剂，以确保你得到和牛奶一样的口感。

你还需要考虑品味。例如，著名的杏仁奶、豆奶和椰奶都有一种强烈的味道，可能和你的咖啡搭配也可能不太好。燕麦奶因其中性的口感和乳脂的质地而受到咖啡师的青睐(3.）.

判决结果

泡沫牛奶和蒸牛奶之间没有竞争。两者都是泡沫牛奶的例子，是许多经典意大利饮料的重要组成部分。所以一个熟练的咖啡师应该能够做出任何一种咖啡。也就是说，如果你不是一个熟练的咖啡师，也没有咖啡机，那么在家里泡牛奶会更容易。

• 选择蒸牛奶作为奶油浓缩咖啡饮料，如拿铁，拿铁玛奇朵，或科尔塔朵。
• 选择泡沫牛奶作为清淡的咖啡饮料，如卡布奇诺或玛奇朵。