如何在家里蒸牛奶并使牛奶起泡:用还是不用魔杖

当你尝试制作手工咖啡时，你可能会发现自己有兴趣复制你最喜欢的咖啡店的特色拿铁和卡布奇诺饮料。

这很容易，经过一点练习，最好的一切都可以控制你创造的泡沫量，从咖啡顶部的光线层到一块蓬松的牛奶泡沫云。

咖啡+牛奶=爱情？

牛奶和咖啡如此相配，是因为牛奶提供了一层复杂的风味，与咖啡的天然风味互补。当加入咖啡时，牛奶会产生一种深刻而复杂的风味突出自然的花香，焦糖和烤的味道．

这是因为牛奶的化学成分（1）。牛奶由糖，脂肪和蛋白质组成。这三种化合物有助于培养我们在牛奶和咖啡饮料中所爱的质地和品味。

当糖被加热时，它会分解并变成焦糖，帮助牛奶变甜。这些蛋白质一旦加热，就会使奶泡变硬，使奶中保持空气，使奶体轻盈。最后，脂肪融化，形成光滑和天鹅绒般的外观和口感。

蒸汽和泡沫牛奶有什么区别？

你喜欢你的浓咖啡饮料，牛奶泡沫堆积在上面吗？或者你喜欢甜，热牛奶混合你的浓缩咖啡射击的薄片几乎微观泡沫吗？

如果你用的是带有蒸汽棒的浓缩咖啡机，区别很简单，只要你把蒸汽棒的顶端放在蒸汽壶里的深度就可以了。

如果你想在饮料上放一大块泡沫，把牛奶棒的顶端保持在牛奶表面以下。这会把空气和蒸汽一起吸进牛奶里，产生大的气泡，形成奶的泡沫岛。

你需要时不时地把牛奶棒往下移动来均匀地加热牛奶，但大多数情况下，你需要把牛奶棒的顶端靠近牛奶的顶部。当你练习时，听蒸汽把空气吸进牛奶里。

当你建立泡沫时，你会看到牛奶的膨胀，爬上你的泡沫投手的一侧。有一个足够大的投手来遏制膨胀牛奶很重要。你的投手应该足够大，你只用冷牛奶填充大约1/3，以允许扩张。

一些浓缩咖啡机有一种叫做pannarello的棒，专门设计在你蒸汽的时候把空气吸进牛奶里。这使起泡几乎万无一有，但你可以得到一个美丽的堆泡沫与任何类型的魔杖。这只是需要练习。

如果你想喝没有奶泡的牛奶，保持蒸汽棒完全浸入牛奶中，蒸汽棒的尖端在投手侧或附近的蒸汽棒中朝向螺旋涡流，朝向投手的底部。这会加热牛奶，并导致微小的气泡 - 有时称为微泡沫 - 使牛奶丝润稠度，并在饮料的顶部只留下一层小泡泡。如果你对拉花艺术感兴趣，这是你需要掌握的技巧。

在蒸的时候，你会注意到牛奶在泡沫罐里翻倍的容量，即使没有前面描述的泡沫头。这是因为牛奶中含有微泡沫(3)。当你啜饮卡布奇诺或白咖啡时，你会尝到甜甜的味道和奶油质地。顺便说一下,这是我们比较的地方这两种饮料。

这是我们在蒸牛奶上有趣的视频：

这里还有一个额外的奖励，我们制作拉花艺术的教程:

哪种牛奶效果最好?

始终使用新鲜，冷牛奶 -你能买到的最新鲜的．当牛奶接近它的最佳保质期时，制造泡沫的能力(无论是微泡沫还是一个大的泡沫头)变差了。你可以用它来烘焙，做巧克力牛奶，或者倒在麦片上，但它永远不会给你带来你想要的咖啡效果，除非它非常新鲜。就像买咖啡豆一样，只买你一个星期可能会用到的量。

脂肪含量影响风味和质地。如果你想要很多泡沫和硬泡沫，就喝脱脂牛奶或2%的牛奶。相对较高的蛋白质含量会产生气泡来保留空气，较高比例的糖会给人一种额外的甜味。

全牛奶怎么样？额外的Butterfat提供了更厚的奶油稠度。你仍然可以在泡沫中获得很多鸽舍 - 它只需要更多的努力。如果您正在寻找顶部有最轻的微泡沫的蒸牛奶，那么全牛奶是奶油。

如果您饮用植物牛奶，豆浆烧伤比乳制品低于牛奶牛奶。椰奶具有高脂肪含量，使其非常奶油;它还为您的卡布奇诺，平坦的白色或拿铁咖啡增加了热带风味。（这是我们比较最后两杯酒的地方）。

没有浓咖啡制造商的蒸牛奶

你刚刚制作了浓缩咖啡我需要一些牛奶泡沫来盖住它。但是你的咖啡机没有蒸汽棒……你该怎么办?没有问题。你可以用一些替代技术和普通的厨房设备加热牛奶，甚至使牛奶起泡。

在微波炉中：用紧身盖子测量你的牛奶进入一个玻璃瓶子里 - 一个梅森罐子或果酱罐子会做（4.）。然后，将日光吹出牛奶（您记得首先将顶部放在首位，右图？）当牛奶泡沫时，取下盖子并在微波炉中弹出罐子。这将加热牛奶中的蛋白质并设置泡沫。把它舀到你的咖啡里，享受。

用法语新闻：将加热的牛奶(目标温度为150 - 155华氏度)放入法式压咖啡机。确保牛奶的浓度高于钢制过滤器的最低点。快速上下泵入柱塞，使加热后的牛奶产生气泡。倒咖啡或用勺子舀咖啡。

买一个牛奶起泡器:如果你只是想要一种热牛奶并给它一些气泡，这是我们的评论5个最好的产品．它们从便宜的起泡棒(你需要分别加热牛奶)到光滑的专用牛奶起泡器，它有自己的加热系统和两个用于不同大小的泡沫的起泡盘。

用平底锅和打蛋器:量好牛奶量到一个小平底锅里，然后把它放在炉子上用中低温加热。当牛奶变热时，用气球打蛋器(你经常用来打蛋白或鲜奶油的那种)快速搅拌。你可以用手动搅拌器，但要小心不要把牛奶溅到炉子上。

想要升级你的拿铁游戏吗?为什么不选一个拿铁咖啡机在我们的单吗?

最终的想法

无论您选择哪种方式帮助您制作牛奶咖啡饮料，总是记住，较低和缓慢的加热会在牛奶中培养糖和甜味。太快会导致灼热和糟糕的牛奶。

如果你想要制作真正的蒸汽牛奶，有合适的纹理和微泡沫，那么你会想要购买一台像这样的真正的浓缩咖啡机Breville这是一个很好的蒸汽棒。

如果你想做牛奶泡沫加到你的咖啡里，像雪佛兰景程牛奶起泡剂将你的牛奶加热搅拌，使牛奶起泡，形成质感，用来做咖啡。

你有什么提示或建议？您更喜欢哪种类型的牛奶？让我们在下面的评论中了解。

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