如何用炉顶过滤机煮咖啡
炉灶式过滤机曾经是家庭咖啡制作的中坚力量，但由于其制作的咖啡苦而萃取过度，在咖啡饮用者中已基本过时。但这款复古设备仍有一些粉丝，理由很充分。如果做法得当，这是一种简单而有效的方法来酿造美味的啤酒。
继续往下读吧如何使用过滤机这样你就可以抛开苦味，享受一杯醇香可口的咖啡了。
你需要的东西
- 整个咖啡豆
- 咖啡研磨机
- 冷水
- 咖啡秤(或量匙)
- 几个过滤器*
*一个加热的咖啡过滤器难道不是一个水壶，里面有一个系统，可以把热水从底部吸到顶部，这样它就可以通过咖啡渣滴落下来，这个过程叫做渗滤．在大多数情况下，这是一个底部有一个小容器和一个中央管运行到顶部的壶。顶部是一个过滤篮，里面装着咖啡粉。仍然在问这个问题:咖啡过滤机是如何工作的？检查链接找到。
滤水器和Moka Pot的区别是什么?
这是一个常见的误解，认为过滤机和Moka锅是同义词，但它们有几个关键的区别，导致了非常不同的结果。事实上，两者有更多的共同之处其他咖啡冲泡方法比对方。
这种过滤咖啡机是最古老的咖啡机之一，1889年，伊利诺斯州一位名叫汉森·古德里奇(Hanson Goodrich)的农民为第一个现代版本申请了专利。当时，过滤机被认为是一个巨大的进步，相对于一般的做法，在水中煮沸咖啡渣，称为煎煮(1)．然而，古德里奇的专利申请既有趣又雄心勃勃，声称过滤咖啡将是……
一种液体(…)没有所有的研磨和杂质，因此不需要使用任何清洁材料。
1933年，意大利人路易吉·德·庞蒂(Luigi de Ponti)发明了莫卡壶，但将其变成家用产品的却是意大利人阿方索·比亚莱蒂(Alfonso Bialetti)，他是一名铝制机械师。这不仅开创了铝作为一种制造产品的新时代，而且也导致了浓缩咖啡本身的民主化，将“炉顶式”浓缩咖啡带到了普通家庭(2)．那么这两者有什么区别呢?
咖啡过滤机可以被认为是基于重力的酿酒机，就像滴滤式咖啡机，而Moka Pot是基于压力的。
水通过中央管从储水池中冒气泡上升，然后下降到粗咖啡渣。煮好的咖啡会继续在滤水器中循环，直到你关掉暖气，让你可以控制咖啡的强度。
相比之下，Moka壶是一种压力型咖啡壶，就像咖啡机一样。加热时，蒸汽压力迫使水通过细咖啡渣进入上面的房间，在那里咖啡收集。这个系统是自我限制的。当下面房间里的水没了，咖啡就煮好了。如果你想知道如何使用Moka Pot进行酿造，请查看下面的视频指南:
因此，你从这两种系统中得到的咖啡是非常不同的。Percolator咖啡是类似于滴滤咖啡．它也可以和法国媒体相媲美，这是我们相比这两个啤酒．另一方面Moka锅使非常浓缩的咖啡，类似于浓缩咖啡或Aeropress咖啡。
如何用过滤壶煮咖啡
现在，让我们一步一步地了解如何使用炉顶滤水器来煮咖啡。
1.磨碎并测量你的咖啡
我们建议在接近酿造时间的时候研磨你的豆子，并使用毛刺磨床为了最好的味道。只是不要研磨得太粗糙，否则你就无法提取出那么多味道。
因为滤水器中没有过滤器，所以需要像法式压滤机一样进行粗磨。
决定好你要煮多少杯咖啡，每250毫升水中加入15克咖啡。当你尝试渗透过程时，你可能想改变一下这个比率，但这是一个很好的起点。如果你没有咖啡秤又不想买我们的平价咖啡秤推荐在美国，你可以在每杯咖啡里加一汤匙咖啡粉。但良好的规模始终是最可靠的方法测量咖啡．
2.准备过滤器
首先，向过滤池中加入冷水。如果你喜欢的话，你也可以用过滤水，但过滤咖啡就不那么重要了，因为这种冲泡方式固有的咖啡味道更浓郁。
接下来把漏斗过滤器放在上面，把咖啡粉放入篮子里，轻轻地按下去。
3.开始加热过滤机
的最重要的是在炉顶滤水器中煮咖啡的一个方面是加热水慢慢地以避免任何烧焦或苦味。把它调到中低火，仔细观察。大多数滤水器都有一个玻璃顶或玻璃球用于监控。
当你看到气泡开始形成时，调整热源以保持温度。
对于一款理想的啤酒，你希望每隔几秒钟就能看到一个泡泡，或者说是“perk”。
如果你看到一股稳定的气泡流，说明水沸腾了，而且太热了。同样的，如果你没有看到气泡，说明水太凉了。
专家提示:找一个顶部有玻璃球的滤水器。塑料球在高温下会给你的咖啡带来难闻的味道。
4.让渗滤发生
虽然有些人提倡用“设置好就不用管”的方式过滤，但我们建议你在过滤过程中保持距离，以确保水温保持在合适的水平。心烦意乱，最后喝到苦涩、焦味的咖啡是最糟糕的情况之一煮咖啡的常见错误．
然而，设置一个计时器来确保一致性是值得的。因为煮好的咖啡是通过咖啡渣不断循环利用的，它过滤的时间越长，味道就越浓。冲泡时间为5到10分钟，这取决于你想喝多烈的咖啡。时间一到，就把滤水器关掉。
过滤式咖啡以特别热而闻名。事实上，这也是很多人喜欢这款设备的原因。
专家提示:过滤器是热!当你从炉子上取下来时，确保手边有烤箱手套或厨房毛巾。
5.放弃的理由
虽然直接把美味的咖啡倒进你等待的杯子里很诱人，但重要的是先把咖啡渣丢掉。否则，它们很容易就会出现在你的咖啡中，这样你就把汉森·古德里奇为改进咖啡汤剂所做的努力付之东流了。
6.把咖啡倒进你最喜欢的杯子里，尽情享受吧
现在你看到好的部分了。将咖啡倒入杯子中，根据自己的喜好加入牛奶、奶油和/或甜味剂。（3.）
过滤机以创造一种深沉、丰富、浓烈的味道而闻名，同时在咖啡制作过程中也能散发出浓郁的咖啡香气。
现在你已经煮出了一杯完美的过滤咖啡，所以剩下要做的就是享受你的浓咖啡了!
最终的想法
过滤式咖啡多年来名声不好，但就像许多酿造技术一样，只有做得不好时，它才会不好。通过一些练习，并在你的指尖上使用这个方便的指南，你将很快煮出美味的咖啡。如果你喜欢浓咖啡、浓咖啡、热咖啡，percolator可能会成为你新的最爱。
常见问题
在过滤机中使用的最好的咖啡是全豆中度烘焙咖啡。全豆几乎总是比磨碎的好(4)，用于调味和优化研磨尺寸。虽然你应该尝试一下自己最喜欢的咖啡豆，但总的来说，深色烘焙的咖啡豆更有可能会有苦味或烧焦的味道，而浅色烘焙的咖啡豆会失去它们的微妙之处，最终品尝起来平淡或单调。
不，你不需要使用带过滤器的纸过滤器。咖啡渣装在一个底部有孔的金属篮子里，这就是为什么使用粗磨咖啡是如此重要。当你做法式压咖啡，这让更多的咖啡油进入你的最后一杯。
简而言之，答案是可以。过滤咖啡的一个好处(哈!)是，你可以通过过滤的时间来调整咖啡的冲泡强度和咖啡因含量。其他因素也会对最终咖啡的咖啡因含量起很大作用，包括咖啡豆的类型和烘焙水平以及咖啡渣的数量。
参考文献
- 沃斯(1968年3月21日)。《时代导报》，McLeansboro, Illinois, p. 9，网址:https://www.carolyar.com/Illinois/Newspaper/Goodrich.htm
- (2014年2月10日)。咖啡机历史:Moka壶
- 多伊尔，M.T.(2016, 11月2日)。从https://www.chicagocarless.com/2016/11/02/forbidden-love-percolators/获取
- Marulanda, C.(2018, 12月27日)。预磨咖啡比现磨咖啡好吗?从https://www.perfectdailygrind.com/2018/12/is-pre-ground-coffee-ever-better-than-freshly-ground/获取
