苦咖啡的8个原因(以及如何解决)

统计数据显示54%的美国人喝咖啡(1)。我的个人统计数据显示，99%的人没有咖啡就不能正常工作(我身边就有一个装在杯子里的人，上面写着“在我喝完咖啡之前不要和我说话”)。

没有人出生咖啡情人。像精美的葡萄酒一样，这是一个获得的味道。咖啡是自然的苦涩，但有时你的脸可能在尝试新的酿造后擦除，因为它太痛苦了。是什么让咖啡苦味？我们即将介绍8个原因的苦味+解决方案来解决这个问题。

1.过度浸透你的咖啡

陡皮描述了一种酿造咖啡的方法，在那里您将研磨与水混合（而不是通过过滤器）。它在大多数类型的“新闻”咖啡制造商中很常见，例如，法国媒体或机身。

然而，危险在于知道要泡多久，因为如果你泡得太深，咖啡就会有一种苦涩的味道。这是因为过度开采。萃取太多，咖啡有苦味。萃取太少，咖啡就会变淡，尝起来很酸。提取得恰到好处，咖啡渣里所有美味的味道和油都会进入你的杯子。

解决方案:减少你的睡眠时间。如果你一直用6分钟煮法压咖啡，试着把时间缩短到4分钟，看看这样是否能改善味道。还有其他因素会导致过度开采;我们一会儿再讨论。

陡峭的真的限于几个特殊的咖啡冲泡方法．当你使用自动浓缩咖啡机或滴滤式咖啡机时，泡过头的可能性很低——事实上，这几乎是不可能的。然而，使用法式压床或气动压床，你就会想要在点上，当它来俯冲的时候。

2.肮脏的设备

这个是显而易见的 - 保持你的s ** t干净！每次使用后冲洗您的法式按压（只要您彻底地刷新过滤器网格）。

然而，如果你使用的是自动滴咖啡机，你应该每周至少用干净、新鲜的水冲泡一次，以确保去除“昨天的咖啡”的臭味。不要懒惰。清洗一下．

解决方案:中和酸性(苦味的主要原因)，用一点小苏打擦洗设备，保持设备清洁，特别是如果你的过滤锥内部有凹槽和山脊，有助于减少酸味。一个长柄刷子和一点小苏打也可以让玻璃水瓶闪闪发光。无论你用什么都可以——法式压咖啡机、滴滤式咖啡机或倒咖啡机。

关键是，当你煮咖啡的时候，你要确保你只品尝今天的咖啡。葡萄酒可能会随着时间的推移而变好，而咖啡则不会。

3.你的研磨和酿造方法不一致

酿造巨大的咖啡是一种技能。强大的力量是责任 - 您将首先要知道您的理想研磨设置。但是一个好的毛刺研磨机会给你对磨削尺寸的精细控制，让你灵活地尝试不同尺寸，直到找到适合您的工作。

这样，你的咖啡味道就像它应该如何 - 不提取可以破坏味道的苦化合物。这是一个桌子进一步解释：

磨矿粒度	酿造方法
粗	法国媒体 过滤器
媒介	普通的带有扁平过滤器的家用咖啡机
细	带有锥形过滤器的咖啡机
超细的	泵和蒸汽浓缩咖啡机

经验法则:更细的研磨会提取出更多的味道，但也会带来更多的苦味，而更粗的研磨会酿造出更轻但更甜的啤酒。对此有一个科学解释:一杯咖啡的味道来自于1800多种化合物(2）.有些从磨矿表面提取得相当快，而另一些则从内部提取，这需要更多的时间。通过改变研磨，你就改变了对内部和表面化合物的相对提取。此外，磨得越细，水流动的速度就越慢，这就会导致过度萃取，导致杯子里有更多苦味。

解决方案:如果苦涩是你的敌人，那么稍微粗暴一点可能会是你最好的朋友。

这是咖啡研磨图．打印出来并使用它。

4.不可靠的水清晰度和温度

我们都知道咖啡应该是热的。但你知道吗，水的种类和温度等因素在泡出一杯完美的茶方面起着重要的作用?你需要小心使用你的水!

用未过滤的水喝一杯完美的咖啡是相当容易的。蒸馏水也不可取，因为它缺乏矿物质含量。瓶装矿泉水是你的最好的选择因为它没有明显的味道。

其次，你需要密切注意水温．理想情况下，它应该在195 F和205 F之间。到205 f的越近，如果水冷却，越突出。如果您有滴水咖啡制造商，您可能没有太多控制温度，但如果您使用倒入，法式按压或任何其他设备，您可以从水壶中加水，很好的拇指是让你的水完全煮沸，然后把它从热量上取下并在酿造前等待30秒。

解决方案:使用滤水器或瓶装泉水，并注意酿造温度。然而，如果你想要的是没有苦味的冷咖啡，你仍然可以同时享用蛋糕。我相信你听说过冷萃咖啡——如果没有，这种方法已经被证明可以减少苦味。

5.使用陈腐的咖啡豆

另一个因素可能是豆子本身。大多数认真喝咖啡的人都知道这一点咖啡豆不会永远保持新鲜，但你知道老豆实际上可以加入你的苦咖啡吗？

豆类开始“糟糕”有几个不同的观点。一旦你习惯了真正的新鲜咖啡豆的味道，你就会对他们拥有的“off”或“陈旧”芳香变得敏感，即使在你和他们酿造之前。虽然有方法可以防止这种情况，但一旦你的豆子已经陈旧，就没有回头。

不过，我们在"甜蜜玛丽亚"餐厅的好朋友可不这么认为。这些青豆朋友往往把他们的青豆储存的时间限制在5-6个月(3.不过，说实话，其他公司可能不会遵守这样严格的标准。

抛开绿色咖啡豆，一旦咖啡豆一直烤，通常是从几个小时到几天在豆子的味道达到顶峰之前。一旦豆子被烤熟，尤其是被磨碎后，比如氧化、水分和二氧化碳消耗开始考虑因素，很快给他们的口味带来一种“陈腐”。

解决方案:只买全豆，只买一到两周内能用到的，只磨碎你打算用在煮咖啡里的豆子。

6.也许你只是还没有找到合适的烤肉……

作为一般规则黑暗的烤味道更苦比更轻的烤肉。那个朋友赞不绝口的黑檀木法国烤肉?如果你觉得吃起来就像嚼着刚烤好的木炭，那就试试轻一点的烤。“好咖啡”唯一重要的定义是你喜欢的咖啡。如果你不喜欢它，你不应该把它放在你的脸上。

再次，科学来到救援：这不仅仅是可以贡献苦杯的研磨尺寸是一个关键因素（4.）.

选择轻微和中等程度的烘焙，而不是中度和深度烘焙。有些烘焙师会在咖啡袋上印上刻度，让你知道咖啡的颜色是浅是深。除了颜色不同，不同的烘焙也有不同的味道。烘焙得越轻，你的咖啡就越不苦。尝试几种不同的烤法，直到你找到最佳位置。

解决方案:如果你想尝试轻焙咖啡以消除苦味，那就选择标有“肉桂”或“半城”字样的咖啡;中度烘烤通常被称为美式早餐或早餐。深焙有著名的意大利、法国、浓咖啡、维也纳和欧洲大陆的品种。如果烤得你发抖，那就离这最后几杯远点。

7.豆类的来源和种类有很大的不同

这里种植了两种不同的咖啡植物——罗布斯塔和阿拉比卡。罗布斯塔比阿拉比卡更痛苦还有更多的咖啡因，它也会变得更加迅速并且对害虫耐药，因此往往不那么昂贵。阿拉比卡生产豆类，味道更多，虽然植物需要更多的护理，但是推动了成本。

但是，如果你对苦味敏感，那就买阿拉比卡咖啡豆。应该不会太难;大多数优质咖啡豆供应商专门生产阿拉比卡咖啡，他们会在标签或网站上说明这一点。

选择bean的下一个方面是了解您期望从世界不同地区种植的bean中获得哪些属性。这里有一些具体的建议:科纳地区，巴西或哥斯达黎加的豆子。

解决方案:寻找阿拉比卡咖啡豆，然后阅读我们的增长地区指南找到你正在寻找的东西。

8.水和咖啡的比例

当你还是个孩子的时候，你可能知道在茶里放更多的糖会让它更甜。对吧?煮咖啡的原理是一样的，但反过来:往水中放更多的咖啡会让水变苦。

美国的特色咖啡协会是指他们称之为“金色比例”，豆类的平衡为他们所感受到的是理想的酿造：每升55克咖啡，比例为18：1– that’s 18 grams of water to 1 gram of coffee.

但就像海盗法一样，这条规则更多的是一个指导方针。询问一些咖啡师，他们在咖啡店的偏好比例可能在16:1到19:1之间。为什么?因为他们喜欢它的味道。

作为一个非常一般的规则，咖啡越少=苦味越少．所以你可能会发现50克咖啡和一升水对你的味觉来说是完美的搭配。请注意，这个比例可能会根据你使用的酿造设备的种类而变化。法式压滤机通常需要更多的咖啡，而倒出来的咖啡可能正好符合“黄金比例”。

解决方案:通过称重咖啡和水，了解您最完美的咖啡。（作为提醒，1克水是1毫升，所以你可以测量一升水，知道它的重量1000克，因此需要55克咖啡来击中金色比例）。使用咖啡规模。

记笔记，这样当你找到你喜欢的比例时，你就可以下一次，以及下一次。因为这不是做一杯完美的咖啡，而是一次又一次地做。

判决结果

别忘了咖啡本身就是苦的，这是它的“刺激”所在。“然而，如果你的咖啡特别苦(难以忍受的苦)，那么记住你刚刚学到的东西:

• 如果你使用“压滤机”，不要过度浸泡咖啡
• 使用清洁设备
• 使用正确的研磨来制作你的酿造方法
• 水 - 不要太热，不要太冷，绝对不脏
• 换成较轻的烤肉
• 尝试那些以生产低酸、顺滑咖啡而闻名的地区
• 试试咖啡和水的比例，找到你理想的比例

所以现在如果有人问你“为什么我的咖啡这么苦?”你就可以像咖啡潮人一样解释你是天生的!

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