什么是咖啡因?
咖啡因是一种天然化合物，存在于咖啡、茶、可可和瓜拉纳等植物中。大部分咖啡因都是在这些植物制成的饮料中摄入的，但也被添加到能量饮料、减肥补充剂和药物中。
许多人摄入咖啡因是因为它具有刺激作用，可以增加能量和警觉性，减少睡意。咖啡因对身体还有其他短期影响，包括食欲减退、新陈代谢加快、紧张、失眠和胃部不适。咖啡因摄入的长期效果包括降低患病风险，增加女性患骨质疏松症和膀胱问题的风险。
为什么咖啡含有咖啡因?
咖啡含有咖啡因，因为制作咖啡的咖啡豆中含有咖啡因。咖啡树含有咖啡因是为了保护自己免受捕食者和其他植物的伤害，也是为了吸引传粉者。咖啡因对昆虫和小型食草动物是有毒的，会阻止这些动物吃这种植物。当咖啡叶落在地上时，咖啡因会被土壤吸收，阻止附近竞争植物的生长。咖啡花中的咖啡因也会使蜜蜂等授粉昆虫上瘾，帮助传播这种植物的种植。
脱咖啡因咖啡的咖啡因含量比普通咖啡少97%，但也不是完全不含咖啡因。脱咖啡因咖啡每6盎司(177毫升)杯含有约5毫克咖啡因，而普通咖啡每6盎司(177毫升)杯含有约72毫克咖啡因。
要制作脱咖啡因咖啡，必须通过瑞士水处理法、化学溶剂处理法或二氧化碳处理法从绿咖啡豆中去除咖啡因。没有一种咖啡是天然不含咖啡因的。
咖啡因对人体有什么影响?
咖啡因对人体的中枢神经系统起到兴奋剂的作用，产生积极和消极的影响。
咖啡因对人体最常见的短期影响是它能减少睡意和提高精神警觉性。这就是大多数人早上起床第一件事就是喝咖啡的原因。咖啡因还可以通过增加能量和延迟疲劳来提高运动表现。咖啡因可以减少食欲，增加用于消化的能量，这有助于减肥。
咖啡因的短期负面影响包括紧张、头痛、精神错乱、胃过敏、睡眠问题、血压升高、排尿增多和胃灼热。戒掉咖啡因可能会造成短期的影响，比如头痛、易怒和肌肉疼痛。
咖啡因的长期积极作用包括:降低自杀风险，降低患阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的风险，还可能改善记忆力。
咖啡因的长期负面影响包括孕期问题、膀胱不稳、骨质疏松症风险增加、焦虑和抑郁症状恶化。
咖啡因是健康吗?
是的，咖啡因是健康的，只要摄入适量。咖啡因对你的健康有很多好处，包括降低疾病的风险。咖啡因的好处在于它对人体神经系统的刺激作用。
咖啡因摄入已被证明可以降低患抑郁症和帕金森氏症的风险。这两种情况都与大脑中多巴胺水平低有关。咖啡因不会增加多巴胺，但会让你的大脑对多巴胺更加敏感，同时对多巴胺受体提供保护。
咖啡因通过加速消化来降低患结肠癌的风险。胆汁产量增加意味着结肠组织与食物中的致癌物接触的时间减少。
咖啡因也可以用来帮助减肥。这种刺激效果可以促进你的新陈代谢，帮助你燃烧更多的卡路里。
需要注意的是，有些咖啡的利与弊并不是因为咖啡因。其中一个例子就是抗氧化剂，它存在于普通咖啡和脱咖啡因咖啡中。抗氧化剂可以中和体内有害的自由基，帮助预防癌症等疾病，减缓衰老过程。
有关安全的每日咖啡因摄入量的信息，请阅读我们的指南多少咖啡因才算过量．
咖啡因对肾脏有害吗?
是的，咖啡因对肾脏有害，因为它会增加肾脏的压力，增加肾结石的发病率。然而，咖啡因对慢性肾脏疾病(CKD)也有一些有益的作用。
咖啡因对中枢神经系统有刺激作用，导致血压升高。这导致肾脏工作更辛苦，使它们处于持续的压力下。高水平的咖啡因也与肾结石有关。咖啡中还有一种被称为草酸盐的化合物，会增加患肾结石的风险。含咖啡因和不含咖啡因的咖啡中都含有草酸盐。
一项研究表明，摄入咖啡因实际上可以降低患慢性肾脏疾病的风险，并延长患有慢性肾脏疾病的人的寿命。这种益处被认为是由于咖啡因可以改善血管功能。对于CKD患者来说，他们的饮食是限制流质的，咖啡因的益处需要与喝咖啡时额外的液体摄入量相平衡。
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咖啡因对大脑有害吗?
是的，如果大量摄入咖啡因对你的大脑有害，但如果适量摄入，它会有积极的影响。
咖啡因对大脑有刺激作用，能增加大脑活动。少量服用，它可以提高警觉性和能量，但大量服用，它会导致大脑过度刺激，造成混乱。其他对大脑的短期影响包括焦虑加剧、失眠和头痛。一项研究表明，每天喝超过六杯咖啡的时间过长会使大脑变小。
适量摄入咖啡因是安全的，甚至对大脑健康也有好处。在短期内，咖啡因通过刺激大脑活动提高智力表现和短期记忆。从长远来看，咖啡因可以降低患抑郁症的风险，并降低患脑退行性疾病的风险，如阿尔茨海默症和帕金森氏症。
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咖啡因是由什么组成的?
咖啡因由碳、氮、氢和氧原子组成，化学式为C8H10N4O2．这些原子排列在杂环中形成嘌呤生物碱。
当被身体代谢时，咖啡因分子分解成三种不同的化合物:对黄嘌呤、可可碱和茶碱。对黄嘌呤是一种神经系统兴奋剂，被认为有助于提高短期记忆和反应时间，防止神经退行性变。可可碱是一种温和的兴奋剂，通过扩张血管来降低血压。它还会导致出汗、头痛和恶心。茶碱打开肺部的空气通道，可用于治疗呼吸道疾病的症状，包括慢性支气管炎、肺气肿和哮喘。
一杯咖啡含有多少咖啡因?
一杯咖啡中咖啡因的含量取决于冲泡方法，咖啡的种类咖啡豆用过的，以及咖啡的份量。
浓缩咖啡的咖啡因含量最高，为2240-2730毫克/升，但份量较小。一杯标准的1盎司(30毫升)浓缩咖啡含有70-80毫克咖啡因。
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普通滴滤咖啡的咖啡因浓度为680-740毫克/升，但要大量饮用。一杯标准的8盎司(236毫升)的普通咖啡含有115-175毫克咖啡因。
不含咖啡因的咖啡确实含有一些咖啡因，但浓度要低得多。一杯标准的8盎司脱咖啡因咖啡含有2-4毫克咖啡因。
的一些最强的咖啡咖啡豆是专门为其高咖啡因含量而采购的，其咖啡因含量比普通咖啡豆要高得多。例如，一杯8盎司的用Death Wish咖啡豆制成的普通咖啡含有430-485毫克咖啡。
咖啡因能让你清醒吗?
是的，咖啡因能让你清醒。这种刺激作用是摄入咖啡因最常见的结果之一。
咖啡因通过阻断腺苷的活性使你保持清醒，腺苷是一种促进睡眠的化合物。腺苷在一天的过程中在体内积累，并附着在大脑的受体上。当腺苷水平达到一定的阈值时，你就会开始感到昏昏欲睡。咖啡因可以阻止腺苷附着在大脑的受体上，防止睡意。
谁不应该摄入咖啡因?
不应该摄入咖啡因的人群包括孕妇、儿童、患有心脏病、焦虑、失眠或肠易激综合症的人。
孕妇或准备怀孕的女性应该避免摄入咖啡因，或至少将每天的摄入量限制在200毫克。咖啡因会增加流产、早产和体重过轻婴儿的风险。
12岁以下的儿童更容易受到咖啡因的负面副作用的影响。即使是少量的咖啡因也会导致儿童多动症、焦虑、心率加快，并影响他们的睡眠时间。
咖啡因的刺激作用会增加心脏疾病的症状，包括心律失常、焦虑和恐慌发作、失眠和肠易激综合征，或其他胃部不适。
咖啡因会让你变胖吗?
不，咖啡因本身不能使你增重，事实上，它有时被用来帮助减肥。咖啡因有时被添加到减肥补充剂中。
咖啡因可以通过两种方式帮助减肥:增加能量消耗和减少能量摄入。咖啡因的刺激作用可以使你的静息代谢率(RMR)提高3-11%，所以即使没有任何额外的活动，你也会燃烧更多的卡路里。咖啡因会降低胃饥饿素的水平，这是一种导致饥饿的激素。每天一杯咖啡可以暂时减少你的食欲，增加饱腹感。
有些人摄入大量咖啡因后体重增加的原因是他们摄入咖啡因的方式不同。许多含咖啡因的饮料，如冰咖啡或能量饮料，由于糖和脂肪的含量，热量可能非常高。
咖啡因上瘾吗?
是的，咖啡因会上瘾，但科学上认为咖啡因的使用是一种依赖，而不是上瘾。
咖啡因的上瘾特性是由于它改变你大脑化学物质的方式。咖啡因一旦被吸收到血液中，就会阻碍大脑中的腺苷受体。这可以刺激你的身体产生自然刺激物，包括多巴胺和去甲肾上腺素。长期摄入咖啡因会促使身体在大脑中产生更多的腺苷受体，需要增加咖啡因水平才能获得相同水平的刺激。
咖啡因依赖会在缺乏咖啡因的情况下引起脱瘾症状。症状包括头痛、肌肉疼痛、疲劳、恶心和精神错乱。症状通常在7-12天内消失。
咖啡因会影响你的记忆力吗?
是的，咖啡因可能会影响你的记忆力，但还需要更多的研究。关于咖啡因对记忆的影响是积极的还是消极的，还是完全没有影响，不同的研究得出了相互矛盾的结果。
约翰·霍普金斯大学2014年进行的一项研究表明，咖啡因对长期记忆有积极影响。研究人员向参与者展示了一系列图像，然后给他们一片咖啡因片或安慰剂。24小时后，那些摄入咖啡因的人能够更好地识别图像。
釜山大学的研究人员发现，长期摄入低剂量的咖啡因会对记忆力产生负面影响。2007年的实验发现，咖啡因减缓了海马体依赖的学习，并损害了长期记忆。
南达科塔大学在1987年进行的一项早期研究显示，根据性别不同，结果也不尽相同。当被要求记忆一组单词时，给男性参与者咖啡因后，他们的回忆能力没有变化，但给女性参与者咖啡因后，他们的回忆能力受损。
咖啡因有什么好处?
从短期和长期来看，咖啡因都有很多好处，包括增加能量和降低患病风险。
咖啡因的一些好处是:
- 提高警觉性——咖啡因会阻止腺苷的活动，腺苷是大脑中一种使人昏昏欲睡的化学物质。
- 增加能量——咖啡因会引发肾上腺素的释放，肾上腺素会加快你的心率，向肌肉输送更多的血液。
- 帮助减肥-咖啡因增加你的新陈代谢率，帮助你燃烧能量。
- 降低患抑郁症的风险——咖啡因使你的大脑更容易接受多巴胺，一种提升情绪的化学物质。
- 降低患帕金森病的风险——咖啡因对多巴胺受体有保护作用。低多巴胺与帕金森症的发展有关。
- 降低患阿尔茨海默病的风险——咖啡因阻断大脑中的腺苷受体，而腺苷受体与大脑功能障碍和疾病有关。
- 降低患结肠癌的风险——咖啡因加速消化过程，因此结肠组织减少了与致癌物的接触。
- 延长慢性肾病患者的寿命——咖啡因改善血管功能，从而降低CKD的风险和严重程度。
咖啡因含量最高的饮料是什么?
咖啡因含量最高的饮料是能量饮料、能量饮料和碳酸饮料，这些饮料都添加了咖啡因。天然咖啡因含量高的饮料有咖啡、茶、马黛茶和可可。
每液盎司咖啡因含量最高的饮料有:
- 能量注射剂:高达310毫克/液盎司(30毫升)
- 浓缩咖啡:70毫克/液盎司(30毫升)
- 能量饮料:高达39.5毫克/液盎司(30毫升)
- 普通咖啡:20毫克/液盎司(30毫升)
- 苏打水:高达7.4毫克/液盎司(30毫升)
- 红茶:5.3毫克/液盎司(30毫升)
- Yerba mate: 5 mg / fl oz (30 ml)
- 可可粉:5毫克/液盎司(30毫升)
- 绿茶:2.2毫克/液盎司(30毫升)
这个列表指的是每液体盎司中咖啡因的浓度，而不是喝这些饮料时摄入的咖啡因总量。至于咖啡因的总量，你需要参考每份的分量。例如，一杯普通的浓缩咖啡含有70毫克咖啡因，但一罐8盎司的能量饮料可能含有316毫克咖啡因。
纯咖啡因合法吗?
不，纯咖啡因在美国是不合法出售给消费者的。然而，拥有纯咖啡因是合法的。
2018年，美国食品和药物管理局(FDA)发布了一项指导方针，禁止销售液体或粉末形式的浓缩咖啡因。这适用于含有多剂量咖啡因的包装或瓶子，消费者被要求测量每一剂量。
不受禁令影响的浓缩咖啡因产品包括食品和饮料，非处方药物，以及预先分配的浓缩咖啡因产品，如片剂或胶囊。
纯咖啡因的颜色是什么?
纯咖啡因是一种白色结晶粉末。它有很苦的味道，但没有气味。
这种形式的纯咖啡因必须从咖啡或瓜拉那等自然来源中提取，或合成生产。
咖啡因的长期影响是什么?
咖啡因摄入的长期影响有积极的也有消极的。
咖啡因的长期积极作用是预防疾病和长寿。咖啡因可以降低患抑郁症、阿尔茨海默病、帕金森病和结肠癌的风险。
咖啡因的长期负面影响包括怀孕期间的问题、膀胱不稳、绝经后妇女骨质疏松的风险增加、慢性失眠和焦虑症状恶化。
一些研究表明，长期摄入咖啡因，即使是小剂量的咖啡因，也会对记忆力产生负面影响。然而，有相互矛盾的研究表明咖啡因可以改善长期记忆。
