什么是咖啡因?
咖啡因是一种天然存在于植物中的化合物，包括咖啡、茶、可可和瓜拉纳。大部分咖啡因是在这些植物制成的饮料中消耗的，但也被添加到能量饮料、膳食补充剂、药物甚至酒精中。
许多人摄入咖啡因是因为它的刺激作用，它能增加精力和警觉性，并减少困倦。咖啡因对身体还有其他短期影响，包括食欲下降、新陈代谢加快、紧张、失眠和胃部不适。咖啡因的长期影响包括降低疾病风险，增加女性骨质疏松症和膀胱问题的风险。
为什么咖啡含有咖啡因?
咖啡含有咖啡因，因为制作咖啡的咖啡豆中含有咖啡因。咖啡树含有咖啡因是为了保护自己免受捕食者和其他植物的伤害，也是为了吸引传粉者。咖啡因对昆虫和小型食草动物是有毒的，并阻止这些动物吃这种植物。当咖啡叶落在地上时，咖啡因会被土壤吸收，从而阻止附近的其他植物生长。咖啡花中的咖啡因还会使蜜蜂等授粉昆虫上瘾，从而有助于推广咖啡花的种植。
脱咖啡因咖啡的咖啡因含量比普通咖啡低97%，但也不是完全不含咖啡因。无咖啡因咖啡每6盎司杯含有大约5毫克咖啡因，而普通咖啡每6盎司杯含有大约72毫克咖啡因。
要制作无咖啡因咖啡，必须通过瑞士水处理、化学溶剂处理或二氧化碳处理来去除生咖啡豆中的咖啡因。没有一种咖啡是天然不含咖啡因的。
咖啡因对人体有什么影响?
咖啡因是人体中枢神经系统的兴奋剂，产生积极和消极的影响。
咖啡因对人体最常见的短期影响是它能减少困倦和提高精神警觉性。这就是大多数人早上起来第一件事就是喝咖啡的原因。咖啡因还可以通过增加能量和延迟疲劳来提高运动表现。咖啡因可以降低食欲，增加消化所需的能量，有助于减肥。
咖啡因的短期负面影响包括紧张、头痛、精神错乱、胃烦躁、睡眠问题、血压升高、小便增多和胃灼热。咖啡因戒断可能会造成短期影响，如头痛、易怒和肌肉疼痛。
咖啡因的长期积极作用包括降低自杀风险，降低患阿尔茨海默病和帕金森病的风险，还可能改善记忆力。
咖啡因的长期负面影响包括怀孕期间的问题，膀胱不稳定，增加骨质疏松症的风险，以及加剧焦虑和抑郁的症状。
咖啡因是健康吗?
是的，只要摄入的量正确，咖啡因是健康的。咖啡因对你的健康有很多好处，包括降低疾病的风险。咖啡因的好处是由于它对身体的神经系统有刺激作用。
咖啡因的摄入已经被证明可以降低患抑郁症和帕金森氏症的风险。这两种情况都与大脑中低多巴胺水平有关。咖啡因不会增加多巴胺，但会让你的大脑对多巴胺更敏感，并为多巴胺受体提供保护。
咖啡因通过加速消化来降低患结肠癌的风险。胆汁分泌增多意味着结肠组织与食物中发现的致癌物接触的时间减少。
咖啡因也可以用来帮助减肥。刺激的效果增加你的新陈代谢，帮助你燃烧更多的卡路里。
需要注意的是，有些咖啡的利弊不是因为咖啡因。一个例子是抗氧化剂，普通咖啡和不含咖啡因的咖啡都含有抗氧化剂。抗氧化剂能中和体内有害的自由基，有助于预防癌症等疾病，延缓衰老过程。
关于每天安全摄入咖啡因的信息，请阅读我们的指南多少咖啡因才算过量．
咖啡因对肾脏有害吗?
是的，咖啡因对你的肾脏有害，因为它增加了肾脏的压力，增加了肾结石的数量。然而，咖啡因对慢性肾脏疾病(CKD)也有一些好处。
咖啡因对中枢神经系统有刺激作用，使血压升高。这导致肾脏工作更努力，使它们处于持续的压力之下。高水平的咖啡因也与肾结石有关。咖啡中还有一种叫做草酸盐的化合物，会增加患肾结石的风险。含咖啡因和不含咖啡因的咖啡中都含有草酸盐。
一项研究表明，摄入咖啡因实际上可以降低患慢性肾脏疾病的风险，并延长慢性肾脏疾病患者的生命。这种好处被认为是由于咖啡因可以改善血管功能。对于限制液体摄入的CKD患者来说，咖啡因的好处需要与喝咖啡时额外摄入的液体平衡。
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咖啡因对大脑有害吗?
是的，如果大量摄入咖啡因对你的大脑有害，但如果适量摄入，它会产生积极的影响。
咖啡因是一种对大脑的兴奋剂，可以增加大脑的活动。在少量的情况下，它可以提高警觉性和能量，但在大量情况下，它会导致大脑受到过度刺激而产生混乱。对大脑的其他短期影响包括增加焦虑、失眠和头痛。一项研究表明，每天长时间喝六杯以上的咖啡会使大脑缩小。
如果摄入适量，咖啡因是安全的，甚至对大脑健康有好处。在短期内，咖啡因通过刺激大脑活动来提高精神表现和短期记忆。从长远来看，咖啡因可以降低患抑郁症的风险，并降低患阿尔茨海默病和帕金森病等退化性大脑疾病的风险。
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咖啡因是由什么组成的?
咖啡因由碳、氮、氢和氧原子组成，化学式为C8H10N4O2．这些原子按杂环排列形成嘌呤类生物碱。
当被身体代谢时，咖啡因分子分解成三种不同的化合物:对黄嘌呤、可可碱和茶碱。副黄嘌呤是一种神经系统兴奋剂，被认为有助于改善短期记忆和反应时间，并防止神经退行性变。可可碱是一种温和的兴奋剂，通过扩张血管来降低血压。它还会导致出汗、头痛和恶心。茶碱能打开肺部的气管，可用于治疗慢性支气管炎、肺气肿和哮喘等呼吸道疾病的症状。
一杯咖啡含有多少咖啡因?
一杯咖啡中咖啡因的含量取决于冲泡的方法和咖啡的种类咖啡豆使用，以及咖啡的份量。
意式浓缩咖啡的咖啡因浓度最高，为2240-2730毫克/升，但饮用量较小。一份标准的1盎司浓缩咖啡含有70-80毫克咖啡因
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普通滴滤咖啡的咖啡因浓度为680-740毫克/升，但要大量饮用。一杯标准的8盎司普通咖啡含有115-175毫克咖啡因。
脱咖啡因的咖啡确实含有一些咖啡因，但浓度要低得多。一杯标准的8盎司无咖啡因咖啡含有2-4毫克咖啡因。
的一些最强的咖啡豆子的咖啡因含量高，比普通豆子含有更高浓度的咖啡因。例如，一杯用Death Wish咖啡豆制成的8盎司普通咖啡含有430-485毫克的咖啡。
咖啡因能让你清醒吗?
是的，咖啡因能让你清醒。这种刺激作用是摄入咖啡因最常见的结果之一。
咖啡因通过阻止腺苷(一种促进睡眠的化合物)的活动来让你保持清醒。腺苷在一天中在体内积累，并附着在大脑中的受体上。当腺苷的水平达到一定的阈值时，你开始感到昏昏欲睡。咖啡因会阻止腺苷附着在大脑的感受器上，防止睡意。
谁不应该摄入咖啡因?
不应该摄入咖啡因的人群包括孕妇、儿童、患有心脏病、焦虑、失眠或肠易激综合症的人。高血压患者应咨询医生。
孕妇或想要怀孕的女性应该避免摄入咖啡因，或至少限制在每天200毫克。咖啡因会增加流产、早产和体重过轻婴儿的风险。
12岁以下的儿童更容易受到咖啡因的负面影响。即使是少量的咖啡因也会导致儿童多动症、焦虑、心跳加快，并影响他们的睡眠时间表。
咖啡因的刺激作用会增加心脏疾病的症状，包括心律失常、焦虑和恐慌发作、失眠和肠易激综合征，或其他胃部不适。
咖啡因会让你变胖吗?
不，咖啡因本身不能使你体重增加，事实上，它有时被用来帮助减肥。咖啡因有时被添加到减肥补充剂中。
咖啡因可以通过两种方式帮助减肥:增加能量消耗和减少能量摄入。咖啡因的刺激作用可以使你的静息代谢率(RMR)增加3-11%，所以即使没有任何额外的活动，你也会燃烧更多的卡路里。咖啡因会降低胃饥饿素的水平，这种激素负责饥饿。每天一杯咖啡会暂时降低你的食欲，增加饱腹感。
一些人在摄入大量咖啡因时体重增加的原因是他们摄入咖啡因的方式。许多含咖啡因的饮料，如冰咖啡或能量饮料，由于糖和脂肪含量很高，可能含有很高的热量。
咖啡因上瘾吗?
是的，咖啡因会上瘾，但科学上认为咖啡因的使用是一种依赖，而不是上瘾。
咖啡因的成瘾性是由于它改变了你大脑中的化学物质。咖啡因一旦被血液吸收，就会阻断大脑中的腺苷受体。这会刺激你的身体产生包括多巴胺和去甲肾上腺素在内的天然兴奋剂。长时间摄入咖啡因会促使身体在大脑中产生更多的腺苷受体，这就需要更多的咖啡因来接受相同水平的刺激。
咖啡因依赖会在没有咖啡因的情况下引起戒断症状。症状包括头痛、肌肉酸痛、疲劳、恶心和精神模糊。症状通常在7-12天内消失。
咖啡因会影响记忆力吗?
是的，咖啡因可能会影响你的记忆力，但还需要更多的研究。关于咖啡因对记忆的影响是积极的还是消极的，还是根本没有影响，不同的研究得出了相互矛盾的结果。
约翰霍普金斯大学在2014年进行的一项研究表明，咖啡因对长期记忆有积极的影响。研究人员给参与者看了一系列图片，然后给他们服用咖啡因片或安慰剂。那些摄入咖啡因的人在24小时后能够更好地识别图像。
釜山大学的研究人员发现，长期摄入低剂量的咖啡因会对记忆力产生负面影响。2007年的实验发现，咖啡因减缓了依赖于海马体的学习，并损害了长期记忆。
南达科他州大学早在1987年进行的一项研究显示，根据性别不同，结果好坏参半。当被要求记忆一组单词时，男性参与者在摄入咖啡因后的记忆能力没有表现出差异，但女性参与者在摄入咖啡因后的记忆能力受损。
咖啡因的好处是什么?
咖啡因在短期和长期内都有很多好处，包括增加能量和降低患病风险。
咖啡因的一些好处是:
- 提高警觉性——咖啡因阻止腺苷的活动，腺苷是大脑中的一种化学物质，会让你感到昏昏欲睡。
- 增加能量——咖啡因触发肾上腺素的释放，从而提高你的心率，并向肌肉输送更多的血液。
- 帮助减肥——咖啡因可以提高你的新陈代谢率，帮助你燃烧能量。
- 减少抑郁的风险——咖啡因使你的大脑更容易接受多巴胺，一种提升情绪的化学物质。
- 降低患帕金森病的风险——咖啡因对多巴胺受体有保护作用。低多巴胺与帕金森病的发展有关。
- 降低患阿尔茨海默病的风险——咖啡因阻断大脑中的腺苷受体，而腺苷受体与大脑功能障碍和疾病有关。
- 降低患结肠癌的风险——咖啡因会加速消化过程，从而减少结肠组织与致癌物质的接触。
- 延长慢性肾病患者的寿命——咖啡因改善血管功能，降低慢性肾病的风险和严重程度。
哪些饮料的咖啡因含量最高?
咖啡因含量最高的饮料是能量饮料、能量饮料、苏打水和软饮料，这些饮料都含有添加的咖啡因。咖啡因含量高的饮料有咖啡、茶、巴拉圭茶和可可。
每盎司咖啡因含量最高的饮料有:
- 能量饮料:高达310毫克/液盎司
- 浓缩咖啡:70毫克/液盎司
- 能量饮料:高达39.5 mg / fl oz
- 普通咖啡:20毫克/液体盎司
- 苏打水:高达7.4 mg / fl oz
- 红茶:5.3 mg / fl oz
- 巴拉圭茶:5毫克/液盎司
- 可可:5毫克/液盎司
- 无糖可乐:3.5毫克/液盎司
- 可乐:2.6毫克/液盎司
- 绿茶:2.2 mg / fl oz
这个列表是指每盎司液体中咖啡因的浓度，而不是饮用这些饮料时咖啡因的总摄入量。至于咖啡因的总量，你需要参考食用份量。例如，一杯普通的浓缩咖啡含有70毫克咖啡因，但一罐8盎司的能量饮料可能含有316毫克咖啡因。
纯咖啡因合法吗?
不，纯咖啡因在美国是不合法销售给消费者的。然而，拥有纯咖啡因是合法的。
2018年，美国食品和药物管理局(FDA)发布了一项指导意见，禁止出售液体或粉末形式的浓缩咖啡因。这适用于含有多种剂量咖啡因的包装或瓶子，消费者需要测量每种剂量。
不受禁令影响的浓缩咖啡因产品包括食品和饮料、非处方药和处方药，以及预先分配的浓缩咖啡因产品，如药片或胶囊。
纯咖啡因是什么颜色?
纯咖啡因是一种白色结晶性粉末。它有一种很苦的味道，但没有气味。
这种形式的纯咖啡因必须从咖啡或瓜拉那等天然来源中提取，或人工合成。
咖啡因的长期影响是什么?
摄入咖啡因的长期影响可能是积极的，也可能是消极的。
长期摄入咖啡因的积极作用是预防疾病和长寿。咖啡因可以降低患抑郁症、阿尔茨海默病、帕金森病和结肠癌的风险。
咖啡因的长期负面影响包括怀孕期间的问题、膀胱不稳定、绝经后妇女患骨质疏松症的风险增加、慢性失眠和焦虑症状恶化。
一些研究表明，长期摄入咖啡因，即使是很小的剂量，也会对记忆产生负面影响。然而，有一些相互矛盾的研究表明咖啡因能改善长期记忆。
