浓缩咖啡的酿造温度如何影响萃取?

制作浓缩咖啡不只是按下按钮然后等待奇迹发生。你可以影响魔法，创造或破坏你的早晨啤酒(因此，你的一整天)。没有压力。

影响“魔力”的因素之一是咖啡的冲泡温度。但让我们从最基本的开始。

相关:如果你在寻找适合你需要的咖啡机，这里有我们推荐的．

怎样做一杯好的浓缩咖啡

意式浓缩咖啡(espresso)是一种浓稠的黑咖啡，通过将少量接近沸腾的水通过磨碎的咖啡豆加压而提炼出来。还有更多它们是如何工作的，但这是它的基础。

在大多数国家，添加水或牛奶是制作其他类型咖啡的基础。然而，在它的原产国，它是咖啡本身的化身(1)。

因为它没有额外的水或牛奶，它必须是完美的本身。浓缩咖啡的真正配方是咖啡渣和水的平衡组合，最佳的酿造温度和正确的提取时间(在20到30秒之间)。好的浓缩咖啡还会有奶油，一层薄薄的棕色泡沫，可以持续两分钟。

一杯浓缩咖啡有多少克?

传统上，一杯好的浓缩咖啡是用7-9克咖啡粉，它应该装满你的机器的手提式过滤器内的一个篮子，但不能装满边缘。双份浓缩咖啡，用量14-18克(2)。

浓缩咖啡(咖啡与水的比例)我需要多少咖啡?

这个比例是指你放入咖啡篮的咖啡的重量和它进入杯子后的重量之间的比例，当水滴过咖啡渣后。考虑到浓缩咖啡是高度浓缩的咖啡，当水过滤后，不要指望能装满星巴克大小的杯子。

推荐的比率如下1：2(例如8 g: 16 g)1：3(例如8 g: 24 g)。任何少于1:2的都会给你一个"ristretto(更短更强)，而1:3到1:4之间的是lungo”(“长”)(3.)。任何高于这一数字的结果都将更类似于美式咖啡(以及愤怒的意大利人)。要想做出完美的浓缩咖啡，量咖啡很重要:这里有一个详细的指南。

如何测量浓缩咖啡的水温?

现在你知道了正确的剂量和比例，让我们来看看影响你咖啡味道的另一个因素。

产量百分比的计算方法是:将煮好的咖啡的重量乘以总溶解固体的百分比，再除以咖啡渣的克数(例如:36克x 10% tds / 18克= 20%)。

是的，这听起来很复杂，但别担心:没有人会要求你在煮今天的第一杯咖啡之前做数学计算。只要记住，水温决定了这个产量百分比，从而决定了咖啡的最终味道。让我们来看看。

浓缩咖啡的最佳提取温度是在90到96摄氏度之间(195/205°F)。如果你设置一个更高的温度，它将导致更高的萃取率(和烧焦的咖啡，如果使用沸水)，而较冷的冲泡温度意味着更少的咖啡，以更慢的速度提取。

许多低端机器不允许你调整酿造温度，但是，如果你的机器有这个功能，你当然可以校准它。这个过程会略有不同取决于品牌和你是用单锅还是双锅浓缩咖啡机，还是热量交换机器，所以一定要按照说明书操作。

这里有一个例子:

拨号

当你熟悉了咖啡机的温度设置后，你就可以开始拨号了，这就是过程通过调整冲泡参数来获得最好的浓缩咖啡。

品尝你的浓缩咖啡，看看它是不是under-extracted(酸、薄),超采(又苦又焦)或者完全萃取(不错!)如果是前两种情况中的任何一种，你就有理由多喝几杯浓缩咖啡了。

稍微调整一下温度，然后再试一次。至于咖啡渣和剂量，我们建议不要偏离最初的配方，而是在这些参数下尝试不同的组合，直到你找到最适合你味蕾的味道。

最终的想法

现在你知道了，浓缩咖啡不只是“按下按钮，等待奇迹发生”:它是有意识地将这些因素结合在一起的手工产品。难怪会有这些机器成本是他们所做的！不过，鉴于他们的技能和他们所处理的物质的力量，我们相当肯定咖啡师仍然可以被视为巫师。

想要一杯浓缩咖啡却没有咖啡机?这里有一些方法你可以用它来做一杯漂亮的浓缩咖啡!

如果你喜欢科学和咖啡，使用咖啡折射计可以帮助你确定咖啡因的提取量和浓度。听起来很酷吧?这是我们所知道的很酷的咖啡设备．

---