浓缩咖啡酿造温度如何影响提取？

制作浓缩咖啡不仅仅按一个按钮并等待魔力发生。你可以影响魔法，制作或打破你的早晨啤酒（并且因此，你的整天）。无压力。

影响“魔力”的因素之一是咖啡的冲泡温度。但让我们从基础开始。

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什么是好的浓咖啡

意式浓缩咖啡是一种强烈的、高度浓缩的黑咖啡，它是通过将极少量接近沸水的水压入磨碎的咖啡豆中提取出来的。还有更多他们如何工作但这是最基本的。

在大多数国家，它是加水或牛奶制作其他类型咖啡的基础。然而，在它的原产地，它是咖啡本身的化身(1）.

因为它没有用额外的水和牛奶锻炼，这一定是完美的。浓缩咖啡的真正食谱是咖啡渣和水的平衡组合，最佳的酿造温度和正确的提取时间（20至30秒之间）。良好的浓缩咖啡也将有Crema，一个薄薄的棕色泡沫薄膜，应该持续到两分钟。

浓缩咖啡有多少克?

传统上，一杯好的浓缩咖啡是用7-9克咖啡粉，这应该填充机器的Portafilter内的单个篮子，但不是边缘。对于双重浓缩咖啡，使用14-18g（2）.

浓缩咖啡（咖啡到水比）需要多少咖啡？

这个比率是你放进篮子里的咖啡的重量和水从地面滴下来后咖啡进入杯子时的重量之间的比率。因为浓缩咖啡是一种高度浓缩的咖啡，所以不要指望一旦水过滤过就能装满一个星巴克大小的杯子。

推荐的比率是1:2（例如8G：16G）和1:3(例如8 g: 24 g)。任何少于1:2的东西都会给你"ristretto(更短更强)，而在1:3到1:4之间的是“lungo”(“长”)(3.）.任何高于那么与Americano（和愤怒的意大利人）更相似的东西。测量咖啡对于完美的浓缩咖啡很重要：这是一个详细的指南。

如何测量浓咖啡水温?

现在你知道了正确的剂量和比例，让我们来看看另一个影响咖啡味道的因素。

产量百分比的计算方法是将煮好的咖啡的重量乘以tds百分比(总溶解固体)，再除以咖啡渣的克数(例如36g x 10% tds / 18g = 20%)。

是的，听起来很复杂，但别担心：没有人希望你在酿造当天的第一咖啡之前做数学。只要记住，水温决定了这种产量百分比，从而决定了咖啡的最终味道。让我们看看如何。

浓缩咖啡提取的最佳温度是在90到96°C之间（195/205°F）。如果设置温度较高，它将导致更高的提取产量（并且如果使用沸水，则烧咖啡），而较冷的酿造温度意味着以较慢的速率提取较少的咖啡。

许多低端机器不允许你调整啤酒的温度，但是，如果你的机器有这个功能，你当然可以校准它。这一过程会有细微的不同，取决于品牌，以及你是使用单锅还是双锅咖啡机热量交换机器，因此请确保您按照他们的指导传单。

这是一个例子：

在镜头中拨号

当你熟悉了咖啡机的温度设置后，你就可以开始拨号了，这是过程调整酿造参数以获得最好的浓咖啡。

尝尝你的浓咖啡，看看它是不是under-extracted(酸、薄),超采（苦涩和烧焦）或完美提取（不错！）。如果是前两个中的任何一个，你有一个借口喝一些更多的浓咖啡镜头。

轻轻调整温度，然后再试一次。至于咖啡渣和剂量，我们建议不要远离原始配方，但在那些参数中尝试不同的组合，直到找到最适合您的味蕾的味道。

最终的想法

现在，您知道浓缩咖啡不仅仅是“按下按钮并等待魔力”：这是通过这些因素的有意识结合的手工制作的产品。难怪那些机器成本他们所做的！虽然，考虑到他们的技能和他们处理的物质的力量，我们可以相当肯定的是，咖啡师仍然可以被认为是巫师。

渴望浓缩咖啡，但没有机器？是一些方法你可以用它来泡一大杯浓缩咖啡!

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