你在谋杀你的咖啡豆吗?(如果你这样做的话，你可能是)

如果我没弄错的话;你是那种喜欢尝试来自世界各地的新鲜咖啡豆的人。

当你开始用正确的咖啡豆搭配正确的冲泡方式时，咖啡的世界就打开了。

但让我们诚实地说;将咖啡豆与烘焙级别和酿造类型相匹配比听起来要困难得多。

但你已经知道这很难——这就是你读这篇文章的原因，对吗?

如果你不知道从哪里开始:你一直在糟蹋你的咖啡豆，而你甚至没有意识到(直到今天)

如果搭配错误，就会浪费咖啡豆。你浪费钱。

你浪费了世界各地辛勤劳作的咖啡农的劳动成果。你几乎可以感受到他们的失望，当你在千里之外屠杀他们辛苦生产的美丽豆子时。

但今天一切都变了。

今天你就别再谋杀咖啡豆了。

深呼吸——是时候学习如何用正确的方法来搭配咖啡豆了。

首先是一些必读材料(教育)，然后我会向你展示一些简单的问题，你可以问自己，以确保你做得正确。

从正确的豆子开始的重要性

谁有过# coffeefail知道咖啡不好有很多潜在的原因，泡一杯好咖啡要从咖啡豆开始．

有很多人会经过复杂的审查，从他们的毛刺研磨机的种类、设置、水温、提取时间等等，而从来没有回到(咖啡)原点:bean。

当你要煮出美味的咖啡时，有几个重要的配对决定要做，要确保你不会谋杀咖啡豆。本文将向您展示如何进行这些决策。

我们在这里为你把它分解成容易消化的小口;为了确保您在阅读本文后，掌握了让您的bean为您工作的知识和工具，而不是与您作对。

选择正确配对的简单方法

如果你继续阅读这篇文章，你就会成为咖啡豆、风味以及两者之间关系的专家。这些信息应该足以让您在下次浏览bean时做出明智的选择。你可能还想学习咖啡杯法来熟悉不同的咖啡豆。这是我们的咖啡拔火罐的分步指南．

但如果你是那种喜欢问咖啡师的人……

有一个更简单的方法(考虑到当你在网上购物时，没有咖啡师准备回答你的问题)，

只要问自己以下问题中的任何一个:

1)我想要什么味道?

简单的开始，心中有结果。

你喜欢哪种口味的咖啡?

• 一杯清爽干净的黑咖啡?
• 味道浓烈、深色、浓郁的黑咖啡?[插入关于理想男友的笑话]
• 醇厚、酸的黑咖啡?
• 重口味、发霉味、巧克力味的黑咖啡?
• 一种果味浓郁，花香浓郁的黑咖啡
• 一杯咖啡味的牛奶咖啡?(例如牛奶味太浓的，如卡布奇诺、拿铁、平白等)
• 浓咖啡味的牛奶咖啡?(例如加了牛奶，但咖啡味道仍然占主导地位的东西，如意式煎饭、短线拿铁等)

在点豆子之前问自己这个问题，然后……

只需向下滚动到关于bean起源的部分看一下豆子起源表，注意一下味道概要文件的列．

很简单，现在你知道你应该买什么样的豆子来满足你今天的口味需求了。

但如果你像大多数家庭咖啡师一样，已经有了自己的装备，你可能想要从问自己这个问题开始:

2)我用什么类型的啤酒?

如果你已经知道你要用哪种啤酒，那就选择最合适的豆类和烘焙类型。

这里有一个更大的列表，解释了所有的酿造选项.．.

以下是基于上述口味的建议:

酿造风格	试试这个烤……	用一颗来自……
压力(Espresso, Moka Pot或Aeropress)	中至深焙	肯尼亚和坦桑尼亚
浸泡(法压机或真空锅)	暗烤/浓缩咖啡一杯	非洲，印度尼西亚，中南美洲
过滤(如倒在咖啡上)	混合介质,烤	危地马拉，墨西哥，哥斯达黎加，夏威夷
冷冲咖啡	黑暗的烤	尼加拉瓜，墨西哥，巴西，泰国，印度尼西亚
煮(土耳其或牛仔)	五分熟，五分熟，深烤	埃塞俄比亚，哥伦比亚，巴西，哥斯达黎加

如何匹配咖啡豆产地与酿造方法

当你把咖啡倒进杯子里时，咖啡的产地是决定它口感的第一个重要因素。

就像酿酒用的葡萄是如何在特定地区生长的——以及这是如何影响口感的——咖啡豆的产地也很重要。

显而易见的事实是，泰国种植的咖啡与埃塞俄比亚或危地马拉种植的咖啡口感不同。

海拔、气候(包括降雨和阳光)和土壤(土壤)等因素都会产生影响，种植、收获和加工方法也会产生影响，不同地区或文化之间的差异可能很大。

每个咖啡生产商，就像酿酒师一样，都会产生自己独特的味道。如果你想用最好的方法来酿造，你应该了解这些味道。

世界上有几十个国家种植咖啡，其中大部分分布在三大洲:中美洲/南美洲、非洲和亚洲。然后是每个大陆内的国家;以及每个国家的发展区域。每个地区都有自己独特的风味。

为什么这一切都很重要?

因为有些味道更适合某些酿造方法。

例如，倒在咖啡上可以创造出清淡、干净、清爽的黑咖啡;这意味着你要选择一种带有柔和花香或水果味道的豆子(不要往里面加牛奶，否则你尝不到那些味道……而且你刚刚谋杀了你的豆子)。

以下是世界上一些主要的咖啡产区，以及每种口味的最佳酿造方法。

(哦，想了解更多关于每种酿造方法的信息，书签这个页面概述了每种咖啡冲泡方法)

南美

哥伦比亚咖啡在众多咖啡中脱颖而出秘鲁的类型)不仅主宰了南美，而且主宰了整个美国的咖啡消费。

它为一杯典型的“咖啡”的味道定下了基调大胆而温和的味道在一起成一个酒体适中咖啡豆．

坚果味，底部甚至有点泥土味，典型的该地区咖啡以温和的酸度和温暖的甜味著称，这与中美洲种植园的北部同类咖啡相似，但又截然不同。

例如，巴西咖啡的味道更浓烈，在味蕾上停留的时间更长。

中美洲

这个地区的咖啡品种可以用一个词来概括:均衡。它们可能有不同的特点，但它们都倾向于共享一个共同的味道主线。

这是由于整个地区的气候和文化(特别是在加工技术和种植的豆类类型方面)相似，使风味特征一致。

这些咖啡的酸度各不相同，通常伴随着一种柔软的、几乎焦糖化的甜味。

埃塞俄比亚(非洲)

咖啡和咖啡品种的古老家园!埃塞俄比亚不仅气候千差万别，种植的咖啡豆也千差万别。

咖啡豆的种类因产地而异，加工技术也分为清洗/湿法而且自然/干燥方法．

这些方法通常会产生两种不同的味道。湿法酿造的葡萄酒往往有一种更淡的花香味道，类似于茶，而干法酿造的葡萄酒更大胆，更能保持葡萄酒的生果香。

肯尼亚(非洲)

肯尼亚咖啡尖叫大胆的!

它通常是咖啡爱好者的最爱，这并不奇怪，因为来自肯尼亚的咖啡豆往往味道浓烈(尽管仍然是中等酒体)。

他们采取了一种平衡的做法，在浓郁的咸味和清凉的甜味之间徘徊。

这就创造了一个精致的味道和强大的咖啡，注入了水果，葡萄酒色调的酸度。

缺乏阴凉处，以及精心研究、计划和支持的加工方法(包括发酵后浸泡)等因素，都促成了这种受欢迎的风味。

一定要检查我们的卢旺达咖啡指南．

亚洲和大洋洲

再一次，让我们放大到这两个地区在著名的咖啡种植区的交汇处印尼．

印尼倾向于把各种深色的，通常是浓郁的咖啡端上餐桌。其中很多都是土味，回味持久。但与此同时，它们的酸度却出奇地温和。

尤其是印尼苏门答腊岛的咖啡，以其深焙和烟熏风味而闻名。

该地区的其他地区虽然不同，但也出产精致的黑啤、朴实的咖啡品种，既能挑战最狂热的咖啡爱好者，也能让他们欣喜若狂。

关于豆子起源的最后一句话

当你在购买的时候，只要记住在使用任何一种特殊的豆类时:千万不要在有机的、环保的、公平贸易的咖啡豆上砸了一大笔钱，然后在制作福尔杰斯咖啡的过程中把它们宰了。

一定要阅读煮咖啡的最佳方法，记住如果你想要动力，你就会想要看浸泡或煮沸方法而如果你想品尝这种味道的细节，你会想要像过滤、滴漏或加压方法．

和往常一样，记住每一个种植园，每一块烤肉，每一袋，每一个杯咖啡的味道就不同了。

所以不要把这些豆子和冲泡方法当作法则;但从指导方针。

从这里开始，边走边调整。找到最好的组合为你这可以帮助你得到你渴望的口感和味道。

关于海拔上升的说明

好了，让我们来谈谈海拔——这不会帮助你更好地搭配豆类和啤酒，但它绝对值得提及，所以你知道为什么海拔经常被提到。

至少对咖啡种植者来说，咖啡豆生长的海拔高度是不同的。

对我们来说，这只是一个很酷的、快速的弯路，看看身高如何帮助我们在不同地区看到一些变化。

这是一条经验之谈海拔越高，咖啡的味道越好。

这就是为什么肯尼亚咖啡(生长在世界上海拔最高的一些地方)一直是畅销书的部分原因。

身高和咖啡豆:快速列表指南:

高度	生产的咖啡豆
< 2500英尺	不是很好。一般来说，低于这一级别的咖啡豆会是温和而简单的(有一些明显的例外，如科纳
3000英尺	往往更滑更甜。
4000英尺	通常有柑橘，巧克力，香草或坚果的味道。
> 5000英尺	可以品尝水果，花香或辛辣。

再说一次，这不是你做任何决定的基础，但现在你有了海拔和味觉之间联系的一般指南。

如何将加工类型与酿造方法相匹配

任何称职的咖啡豆生产者都会告诉你他们的加工方法。为什么?

因为这是应该炫耀的，而不是隐藏的。

这是使每一杯咖啡成为它的一部分。

一般来说，加工方法可以在包装袋上找到。

虽然一直都有新的方法被开发出来，但以下是全球使用的主要处理方法:

• 洗(湿加工)
• 自然(干燥加工)
• 半干处理
• 蜂蜜加工

水洗或湿法工艺

这可以通过多种方式实现。

一种选择是等待微生物通过发酵分解果肉，从而将咖啡豆从樱桃中释放出来，然后晾干。

另一种方法是用机器擦洗咖啡樱桃，直到它们破裂并释放出咖啡豆。

清洗过程中咖啡豆吸收了所有的味道在生长过程中因为在注入任何额外的味道之前，它会主动去除樱桃。

这是了解如何单一起源bean特别是，真正的味道没有被篡改。

湿法加工的咖啡豆通常能生产出更有节制和平衡的咖啡，酸度更低。

自然或干燥过程

这个问题非常简单。

咖啡樱桃被铺在地上，在几天或几周的时间里晾干。经常用耙子把它们翻过来，确保它们均匀彻底地干燥。

这是一个古老的过程，也被认为是低质量的，因为它可能做得很草率，而且成本很低。

然而，只要悉心照料，它就能生产出优质的咖啡豆，提升咖啡的品质，而不是破坏它。

用这种自然方法制成的咖啡通常很浓、饱满、顺滑。

半干法

也被称为湿脱壳或半洗在美国，这种工艺相当新，在巴西和印尼的咖啡加工中更受欢迎。它使咖啡变得非常饱满、厚重。

天然蜂蜜或制浆工艺

以这种方法的粘性命名，此过程(1)是湿法和干法的混合(需要明确的是，它不涉及真正的蜂蜜)。

这种方法最初在哥斯达黎加流行，包括将樱桃捣碎，并从外皮中提取咖啡豆，但将它们置于一层含有大量糖和酸的粘液中。

这是一种非常科学的方法，需要细心和注意，如果操作正确，可以产生奇妙的效果。

这是最具影响力的过程之一，直接影响到豆子本身的味道。

如何将烘焙级别与酿造类型相匹配

咖啡烘焙师是科学家和艺术家。他们把柔软的绿色咖啡豆，用烘焙的魔法，把它们变成我们都喜欢看到的棕色美味的东西，倒进研磨机。

烘焙过程包括将咖啡豆快速加热到非常高的温度，以改变咖啡豆的化学组成，从而改变其风味。

这不是一个简单的任务，一个好的咖啡烘焙师需要考虑结束游戏当他们开始烘焙的时候。

说真的，如果你有机会和咖啡烘焙师交谈，那就去吧。它将永远改变你对咖啡的看法。

咖啡豆被烘焙到不同的级别或类别，然后用特定的方法冲泡。

虽然全球咖啡行业并没有真正的行业标准化，但总的烘焙颜色分为四类:浅，中，中暗和深．

每次烘焙都会告诉你豆子的味道。

例如，一个经典的误解是，深色的烤肉-闻起来和尝起来都很强烈!-含有更多的咖啡因。

但先别挂电话。它实际上不!清淡的烘焙较少“煮熟”，通常含有更多的咖啡因。

一般来说，清淡的烘焙会烤得更少，这样可以保留更多的豆子的细微差别和味道，而深色的烘焙则更受烘焙过程本身的影响，因为它们实际上烘焙的时间更长。

让我们分解每一个烤肉，了解一下我们要做的是什么。

光烤肉

浅烤的往往是浅棕色的(废话)，表面很少(或没有)油。

温和的咖啡(如非洲咖啡)最适合轻度烘焙;通常喜欢作为一个黑色，过滤单一来源的酿造。由于这个原因;轻烤通常与更明亮，水果味或更多的花香有关。

浅烤的种类:

• 一半的城市
• 光的城市
• 肉桂
• 新英格兰

媒介烤肉

中等烘焙的往往是中棕色，肯定比轻度烘焙的颜色要深，但不太油，就像你在较深的烘焙中看到的那样。

你也会听到中等大小的烤肉被称为“美式烤肉”，因为它们在美国很受欢迎。它们的味道比清淡的烘焙更浓烈、更大胆，但仍然相当温和。

中等烘焙的种类:

• 城市
• 早餐
• 常规的
• 美国
• 早餐

混合烤

由于烘焙时间较长，中等深度的烘焙会在表面有一些油，口感相当光滑，通常是苦乐参半的。

中黑烘焙的种类:

• 完整的城市
• 光法国

黑暗的烤肉

深色烘焙通常有明显的苦味(一种不错的苦味类型)，明显比其他烘焙的酸度少。

它们从“有点黑”到“有点黑/烧焦”不等，但和烘焙师交谈可以帮助你准确地了解每种烘焙的深度。

黑暗的类型包括:

• 大陆
• 浓缩咖啡
• 维也纳
• 西班牙语
• 意大利
• 高
• 法国*
• 新奥尔良
• 土耳其

注意:如果你想了解更多关于烘焙的信息，请查看伟大的信息图表（2)，它详细解释了不同类型的烘焙(在文章的底部)。我们也有很完整的法国烤肉的文章在这里．

混合大豆vs单一产地大豆

单源bean是一个非常简单的概念，而且现在也非常流行!简单地说，它指的是一种豆，生长在一种地方(农场、地区、国家等)。

另一方面，混合则要复杂一些。

一个好的咖啡烘焙师就像一个厨师或调酒师。它们不仅仅是烤;他们在艺术上把正确的食材和元素融合在一起，从而创造出一些该死的美味的魔法．

这是关键。这不仅仅是一个过程，更是一种艺术。

咖啡烘焙艺术的一种媒介是混合。

咖啡烘焙师会研究不同种类咖啡豆的优点和缺点，然后将它们结合在一起，使最终的成品比单独的原料要好得多。

这里的目标是创建一个清晰可识别的味道配置文件，并与之一致。

就像调色一样。你得知道你的颜色是怎么来的，否则你就再也得不到了。

如果你想混合搭配，但仍然想知道里面有什么成分，你可能想坚持清淡的口味。它们不会互相抵消。

另一方面，深色烘焙可以给每杯咖啡带来比单一咖啡豆更大的刺激。

最好的单一产地咖啡

在混合的另一边是单一来源的选择。一些流行的单一产地咖啡包括:

• 巴西
• 哥伦比亚
• Sumataran
• Ethiopean
• 肯尼亚
• 在这里(3.）

混合经验法则

以下是一些更普遍的经验法则:

1. 不要把贵豆和便宜豆混在一起。你在浪费你的钱。好东西会淹没在劣质咖啡豆烧焦的廉价白噪音中。
2. 将相互补充的味道混合起来。换句话说，如果你喜欢水果味的、浅烤的印尼咖啡，可以试试南美或中美洲的中焙咖啡，混合着巧克力味或坚果味。
3. 喝你喜欢的咖啡。没有必要在混合饮料中尝试新口味，混合饮料本身就是一种新口味!
4. 小批量实验，因为这有助确保尽量减少浪费。
5. 混合咖啡更适合牛奶咖啡。单产地最好是黑色。

如何用合适的豆子来搭配咖啡和烘焙

如果你读到这里，你应该知道一二。

你可以用正确的咖啡豆产地搭配不同的酿造方式。

你可以用合适的烘焙水平搭配不同的酿造方式。

你可以将酿造风格与正确的加工方法相结合。

你甚至可以很好地知道什么时候使用单一词源和混合词源。看你走得多快!

但如何将所有这些变量配对以获得正确的组合呢?

去上咖啡学校。Orrrr，使用这个表:

*记住，在这些地区和农场有他们自己独特的口味和理想的酿造需求。这张表是你的入门指南。

BEAN的起源	风味剖面	最好的烤	啤酒与
肯尼亚	果酸尖锐，酒体饱满，香味浓郁。浆果和柑橘的味道。认为热带。	光	倒在上面，法式压滤机或空气压滤机
埃塞俄比亚	浓郁的花香、草药和柑橘味。茉莉花，佛手柑和蓝莓的香气余韵悠长。酒体温和，酸度宜人。一般来说，它的味道要么是:浓郁的酒味，要么是花香般的茶味。	光	轻烤时倒在上面，中等烤时用Aeropress
危地马拉	明亮的杯子带有花香，清爽的水果味和适度的酒体。通常被贴上干净、持久的回味标签，带有巧克力和烟熏的味道。	多功能-从清淡到浓咖啡烘焙。轻度烘焙会带来水果的味道;黑烤会带出可可和苦甜巧克力的味道	倒在上面或气压机轻烤;法式浓缩咖啡和浓缩咖啡
哥斯达黎加	一种简单的“咖啡味”咖啡豆:干净，微酸，温和，口感清爽爽口。	所有的烤，非常多用途。试着用中等深度的烘焙搭配牛奶咖啡	意式浓缩咖啡，或传统的“chorreader”方法
尼加拉瓜	酸度适中，苦乐参半，口感适中。一丝巧克力的味道，带有烤面包和坚果的味道	黑暗中	适合长时间饮用黑咖啡或牛奶浓缩咖啡
哥伦比亚	丰富的味道;浓郁的焦糖甜度，坚果的底色和丝滑的酒体。酸度醇厚，香气浓郁;带有热带水果的花香	媒介	基于浓缩咖啡，法式压滤机，Aeropress和一些倒在滴漏。
巴西	口感柔软，坚果味，酸度低，有平滑但苦甜的巧克力味道。	黑暗	可以倒在咖啡上，也可以倒在咖啡上
秘鲁	干净的品尝杯，中度到强烈的水果/花卉气息，突出的酸性，芳香的甜味。亮度是最显著的特征	黑暗	浓缩咖啡-很适合与牛奶为基础的啤酒搭配
巴厘岛	浓郁的甜味和水果味(红糖、黑巧克力、草莓、榛子)。丰富的酸度和饱满的糖浆口感。最后的味道香甜而浓郁	光介质	倒在或Aeropress
苏门答腊	两种主要的风味来自苏门答腊。第一种是丰富、顺滑和令人满意的味道(对一些人来说难以抗拒)。2号(临潼地区)酒体适中，酸度低，香气复杂，有独特的雪松和香料味道。	光明和黑暗	倒在浅烤，浓缩咖啡或法式压煮深烤
苏拉威西岛	酒体丰腴饱满，酸度充满活力，余韵顺滑，充满成熟水果和黑巧克力的味道	黑暗中	中焙咖啡豆自动滴滤、越南滴滤或浓缩咖啡(不加牛奶);深焙牛奶浓缩咖啡
Java	酒体饱满、醇厚、干净，酸度适中。土质的:以土质为特征的;辣味或烟熏味	光	倒出，法式压滤，空气压滤和自动滴滤咖啡
夏威夷	简单而丰富的风味，复杂的香气和口感。温和细腻，但充满了令人愉悦的味道	清淡至中号(牛奶类饮料为中号)	较浅的烘焙:倒在或虹吸壶。较深的烘焙或牛奶酿造:使用浓缩咖啡或摩卡壶
越南	强烈，烟熏和微苦-伟大的混合时，浓缩牛奶!	中至深黑(越南烤肉)	倒入或自动滴入中等烘焙;越南三明治配炼乳烤焦
印度	酒体醇厚，酸度明亮，有小豆蔻、丁香、胡椒、肉豆蔻和少许热带水果的辛辣味道。	黑暗中	浓缩咖啡、法式压壶或摩卡壶

导致谋杀的其他常见错误

我写了另一篇文章，详细介绍了许多家庭咖啡师(包括我自己)常犯的错误。

你可以在这里阅读那篇文章常见的煮咖啡错误-但这里有一些需要注意的事情:

• 〇信任研磨机咖啡研磨机是不够的。你需要的是完美的研磨机，而不是完美的研磨机。参见上面的链接。
  
• 不要用同一种咖啡豆来满足你所有的咖啡需求。取决于你想要什么，不同的豆子适合不同的时间和口味。
• 在任何啤酒中使用任何咖啡豆(烘焙或原产地)。正如你刚刚学到的，烘焙、豆类和啤酒的特定组合是一起的——最简单的例子是咖啡烘焙和咖啡机!匹配起来。
• 用普通的水煮咖啡-你不会只是用普通的自来水冲泡吧?啊，咖啡98%是水，所以你需要用最好的水读这篇文章。

尽管我们正在进行的咖啡冒险可能令人沮丧和疯狂，但事实是——我们都还在这里。

我们在这里的部分原因是尝试新事物。

从不同的国家购买不同的烘焙咖啡，做一个咖啡日志。想想你想从这杯咖啡中得到什么。

清晨——你想让你的味蕾随着复杂的食物而活跃起来吗?

下午三点左右，一杯浓咖啡配上精致的奶油会让你恍若重生，而了解咖啡的原产地和烘焙方式是实现完美一杯咖啡的必要步骤。

咖啡是一个非常复杂的课题。

你学的越多，你就会越有激情。

现在，有了这些知识，你就可以停止谋杀你的咖啡豆，用正确的咖啡豆和正确的烘焙制作出正确的咖啡!