你谋杀你的咖啡豆吗？（你可能是如果你这样做）

如果我没记错的话;你是那种喜欢尝试来自世界各地令人兴奋的新咖啡豆的人。

当你开始用正确的咖啡豆和正确的煮法搭配时，咖啡的世界就打开了。

但让我们诚实点；将咖啡豆与烘焙等级和酿造类型搭配起来比听起来更难。

但是你已经知道这很难 - 这就是你读这个的原因，对吗？

如果你不知道从哪里开始：你一直在谋杀你的咖啡豆，你甚至没有意识到（直到今天）

得到配对错误，你浪费咖啡豆。你浪费钱。

你浪费了全世界辛勤耕耘的咖啡农的劳动成果。你几乎可以感受到他们的失望，千里之外，你屠宰美丽的豆子，他们如此努力地生产。

但今天一切都变了。

今天你停止谋杀你的咖啡豆。

深吸一口气 - 是时候了解如何将豆类与正确的酿造方法配对。

首先需要阅读（教育），然后我向你展示了一些简单的问题，你可以问自己，以确保你做对。

从正确的豆子开始的重要性

任何曾经有过#coffeefail.我知道虽然咖啡不好有很多潜在的原因，做一杯好咖啡要从咖啡豆开始．

有很多人会对所有的东西进行复杂的评估，从他们有什么毛刺研磨机，设置，他们的水温，提取时间等等，从来没有回到(咖啡)原点:豆子。

当你要煮出美味的咖啡，并确保你没有糟蹋你的咖啡豆时，有几个重要的搭配决定要做。本文将向您详细介绍如何实现这些决策。

我们在这里为你把它分解成容易消化的小口;确保您在阅读完本文后带着知识和工具离开，使您的bean为您工作，而不是与您作对。

选择正确配对的简单方法

如果你继续阅读这篇文章，你将成为咖啡豆、味道以及两者之间关系的专家。这些信息应该足以让您在下次浏览bean时做出明智的选择。你可能还想学习拔罐咖啡来熟悉不同的咖啡豆。这是我们的咖啡杯逐步指南．

但如果你是那种喜欢问咖啡师的人……

有一种简单的方法(考虑到当你在网上购物时，没有咖啡师准备好回答你的问题)，

只要问自己以下问题之一：

1)我要找什么样的口味?

简单的开始以结束为止。

您想要什么口味的咖啡?

• 一杯清爽干净的黑咖啡?
• 味道很浓，黑又浓的黑咖啡?[插入关于理想男友的笑话]
• 一杯醇酸的黑咖啡？
• 一杯浓重的、发霉的、巧克力味的黑咖啡？
• 一种果味浓郁、有花香的黑咖啡
• 一种淡咖啡味的牛奶咖啡?(例如牛奶味浓的饮料，如卡布奇诺、拿铁、白咖啡等)
• 咖啡浓咖啡的咖啡？（例如，用牛奶的东西，咖啡味仍然占主导地位，例如Ristretto，Piccolo拿铁咖啡等）

在点豆子之前问问自己这个问题，然后……

只需向下滚动到关于bean起源的部分并看看豆源表并注意'味道概要文件的列．

简单-现在你知道你应该得到什么类型的豆子来满足你今天的口味需求了。

但是，如果你喜欢大多数家庭咖啡师，并且你已经拥有你的装备，你可能想开始问自己这个问题：

2)我使用哪种啤酒?

如果你已经知道你要使用哪种啤酒，只要选择最合适的豆类和烘焙类型。

这里有一个更大的列表，上面列出了所有你可以选择的酿造方法…

以下是基于上面的味道简档的各种建议：

酿造风格	试试这个烤肉......	用一颗豆…
压力（浓缩咖啡，Moka锅或机身	中等-深烤	肯尼亚或坦桑尼亚
浸泡（法式压力机或真空罐）	深烤/意式浓缩咖啡	非洲、印度尼西亚、中美洲和南美洲
过滤（例如倒咖啡）	中等，中等深烤	危地马拉、墨西哥、哥斯达黎加、夏威夷
冷冲咖啡	黑暗烤	尼加拉瓜，墨西哥，巴西，泰国，印度尼西亚
沸腾（土耳其或牛仔）	中，中黑暗，深烤	埃塞俄比亚，哥伦比亚，巴西，哥斯达黎加

如何用Brew方法匹配豆源

当你把咖啡倒进杯子时，咖啡的产地是决定咖啡味道的第一个重要因素。

就像酿酒用的葡萄是如何生长在特定的地区，以及这如何影响口味一样，你的咖啡豆来自哪里也很重要。

事实是，泰国种植的咖啡和埃塞俄比亚或危地马拉种植的咖啡口感不同。

海拔、气候(包括降雨和阳光)和风土(土壤)等因素都会产生影响，生长、收获和加工方法也会产生影响，不同地区或不同文化之间的差异可能很大。

像酿酒师一样，每个咖啡生产商都会生产出自己独特的风味。如果你想用最好的方法酿造，你应该知道这些味道。

咖啡在世界各地的数十个国家种植，其中大部分都可以在三大洲找到：中央/南美洲，非洲和亚洲。然后每个大陆都有各国;每个国家内的生长地区。每个地区都有自己的味道。

为什么这一切都很重要？

因为某些味道概况更适合某些啤酒方法。

例如，倒入咖啡创造轻盈，干净，酥脆的黑咖啡;意思是你想要为该方法选择具有柔软的花香或果味的味道的豆（并且不加牛奶到那个狗屎，或者你不会品尝那些口味......和你刚刚杀了你的豆子）。

以下是世界各地的一些主要的咖啡产区，以及每种风味轮廓的最佳酿造方法。

（哦，关于每种酿造方法的更多信息，收藏此页概述了每一种咖啡的冲泡方法)

南美洲

哥伦比亚咖啡（以及一些秘鲁类型)不仅在南美，而且在所有美国人的咖啡饮用中占据主导地位。

它为典型的“一杯咖啡”应该是什么味道定下了基调大胆，但温和的味道一起变成一个酒体适中咖啡豆．

坚果味，甚至有点泥土味，来自这个地区的典型咖啡具有温和的酸度和温暖的甜味，这与中美洲种植园的北部咖啡相似，但又不同。

例如，巴西咖啡倾向于更大胆，留在腭上。

中美洲

这个地区提供的咖啡品种可以用一个词来概括：均衡。它们可以有不同的特征，尽管它们都有一个共同的味道。

这是由于在整个区域中看到的类似气候和培养物（特别是在加工技术方面，以及生长的豆类的类型），给予风味概况均匀。

这些咖啡的酸度各不相同，通常伴随着一种柔和的、几乎焦糖化的甜味。

埃塞俄比亚(非洲)

古老的咖啡之家-咖啡品种！埃塞俄比亚的气候不仅千差万别，那里种植的咖啡豆也是如此。

这些豆类从位置改变为位置，并且处理技术在其中划分清洗/湿法和自然/干法．

这些方法通常会产生两种不同的风味。湿法倾向于产生一种较淡的花香味道，类似于茶，而干法则更大胆，保留了更多的生果味葡萄酒的味道。

肯尼亚(非洲)

肯尼亚咖啡尖叫大胆的！

它通常是咖啡Aficionados的最爱，并且难怪，因为肯尼亚的豆子往往是强大的（虽然中等身体）的味道。

他们戴上了平衡行动，骑在浓郁的味道和益智的甜蜜之间。

这创造了一个微妙的味道和踢屁股咖啡，注入了果味，酒调酸度。

没有遮荫，以及经过充分研究、计划和支持的加工方法(比如，可以包括发酵后浸泡)，这些因素都促成了这种流行的风味。

请务必检查我们的卢旺达咖啡指南．

亚洲和大洋洲

再一次，让我们放大这两个地区在著名的咖啡种植区印度尼西亚．

印度尼西亚倾向于带来各种各样的黑暗，经常是全身的咖啡到桌子上。其中许多人的味道是非常朴实的，并且可以有持久的过多的过剩。然而与此同时，他们对酸度水平感到令人惊讶的温和。

特别是苏门答腊岛的印度尼西亚岛的咖啡，以其黑暗的烘烤和烟熏的味道而闻名。

该地区的其他地区虽然不同，但也生产出精致粗壮、质朴的咖啡品种，既能挑战又能吸引最狂热的咖啡爱好者。

豆子起源的遗言

正如你去购买的那样，只要记住，在使用任何类型的专业豆类时：当务之急是不要在有机、环保、公平交易的咖啡豆上花一大笔钱，然后在制作一杯Folgers优质咖啡的过程中宰杀它们。

一定要仔细阅读煮咖啡的最佳方法，并记住，如果你想要动力，你会想看看陡峭或沸腾的方法，而如果您想品尝那种风味概况的细节，那么您将想要转向类似的东西过滤，滴水或压力方法．

像往常一样，记住每一个种植园，每一块烤肉，每一个袋子，每一个地狱，每一个杯子咖啡就不一样了。

所以不要把这些豆子和酿造方法当作法律；但开始的指导方针。

从那里开始并在你去时调整。找到最好的组合为你这能帮助你获得你渴望的身体和口味。

关于不断增长的高度的备注

好的，让我们谈谈海拔-这不会帮助你配对豆和酿造更好，但它绝对值得一提，所以你知道为什么海拔经常被提到。

至少对咖啡种植者来说，种植咖啡豆的海拔会产生不同的影响。

对我们来说，这只是一个很酷的、快速的弯路，看看高度是如何帮助创造我们在不同地区看到的多样性的。

一般经验法则是较高的海拔被认为是产生更好的咖啡。

这就是为什么肯尼亚咖啡（生长在世界上一些最高点）一直成为畅销书的部分原因。

高度和咖啡豆：快速列表指南：

高度	生产的咖啡豆
< 2500英尺	不太好。一般来说，低于这一水平的咖啡豆将是温和和简单的（除了一些像科纳值得注意的例外）
3000英尺	变得更顺滑更甜美。
4000英尺	通常有柑橘，巧克力，香草或坚果笔记。
>5000英尺	可以品尝果味，花香或辛辣。

再说一次——这不是你做任何决定的依据，但现在你有了一个关于海拔和品味之间联系的通用指南。

如何将加工类型与酿造方法配对

任何称职的咖啡豆生产商都会告诉你他们的加工方法。为什么?

因为这是应该炫耀的，而不是隐藏的。

这是让每杯咖啡是什么的一部分。

通常，可以在袋子上找到处理方法。

虽然一直有新方法在开发，但以下是全球使用的主要处理方法:

• 洗(湿加工)
• 自然(干燥加工)
• 半干加工
• 蜂蜜加工

水洗或湿法

这可以以多种方式完成。

一种选择是等待微生物通过发酵破解纸浆，从而释放樱桃的咖啡豆，然后将干燥。

另一种方法是用机器擦洗咖啡樱桃，直到它们破碎并释放出咖啡豆。

经过清洗的过程，咖啡豆已经吸收了所有的味道在不断增长的过程中，因为在加入任何额外的味道之前，它会主动去除了樱桃。

这是了解单一起源bean特别是，真正的味道不被篡改。

湿加工的豆类经常产生更受控和平衡的咖啡，酸度较低。

自然或干法

这件事很简单。

咖啡樱桃被铺在地上晾干几天或几周。他们定期耙，以扭转他们，并确保他们干均匀和彻底。

这是一个古老的过程，也被认为是低质量的，因为它可以做得马虎和便宜。

然而，当显示护理时，它可以生产出伟大的豆类并增强咖啡的个人资料而不是损坏它。

用这种自然方法生产出来的咖啡通常是浓郁、醇厚和顺滑的。

半干法

也称为湿壳或半洗，这个过程在巴西和印度尼西亚咖啡加工中相当新的。它给咖啡产生了非常饱满的身体。

天然蜂蜜或果实过程

以这种方法的粘性命名，这个过程(1.)是湿法和干法的混合(而且，需要澄清的是，它不涉及实际的蜂蜜)。

这种方法最初在哥斯达黎加流行，先将樱桃榨成浆，然后从外果皮中提取咖啡豆，然后将其留在一层含有大量糖和酸的粘液中。

这是一个非常科学的方法，需要小心和注意，如果做得正确，可以产生奇妙的结果。

这是一个最有影响力的过程，直接影响豆本身的味道。

如何将烘焙级别与酿造类型配对

咖啡烘焙师是科学家和艺术家。他们拿着柔软的绿色咖啡豆，在上面施展他们的烘焙魔法，把它们变成棕色，美味的东西，我们都喜欢看到它们倒进研磨机里。

烘焙过程包括将咖啡豆迅速加热到高温，以改变咖啡豆的化学成分，从而改变其味道。

这不是一项简单的任务，还有一个良好的咖啡烘焙率需要思考结束游戏当他们开始焙烧过程时。

说真的，如果你有机会与咖啡焙烧炉交谈，请做到。它将永远改变你对咖啡的看法。

咖啡豆被烘烤到不同的等级或种类，然后用特定的方法来酿造。

虽然全球咖啡行业并没有真正的行业标准化，但总的烘焙被分为四种颜色:光，中，中黑色和黑暗．

每一道烤肉都告诉你对豆子的期望。

例如，一个典型的误解是，深色烤-闻起来和尝起来都很强烈！–含更多咖啡因。

但请别挂电话。其实没有！清淡的烤肉不会太“熟”，通常会保留更多的咖啡因。

一般而言，较轻的烤肉将不那么烤，允许豆类的更多细微差别和味道留下，而黑暗的烤肉则受到烘焙过程本身的影响，因为他们花了更多的时间才能烘烤。

让我们把每一份烤面包分解一下看看我们在做什么。

轻烤

浅色烤肉通常呈浅棕色（duh），表面几乎没有油。

淡咖啡(如非洲咖啡)最适合轻度烘焙;通常作为一种黑色，过滤单一来源的酿造品享用。由于这个原因;清淡的烘焙通常与更明亮，果味或更多的花香相关联。

轻烤的类型：

• 一半的城市
• 光明城市
• 肉桂色
• 新英格兰

媒介烤肉

中等烘烤的颜色是中等棕色，肯定比轻度烘烤的颜色深，但不是很油腻，就像你在较深的烘烤中看到的那样。

你还会听到中度烘焙被称为“美国烘焙”，因为它们在美国很受欢迎。它们的味道比轻烤的更浓烈，但仍然相当温和。

中等烘培类型:

• 城市
• 早餐
• 有规律的
• 美国
• 早餐

混合烤

中等程度的烘焙，由于烘烤时间较长，表面会有一些油，尝起来比较爽滑，通常是苦甜参半。

中深烘焙的类型:

• 全市
• 光法国

黑暗的烤肉

深色烘焙通常有明显的苦味(一种好的苦味)，比其他烘焙明显少酸性。

他们因“情样”而变为黑暗/烧焦，但与焙烧炉交谈将帮助您准确地了解每个烤肉在黑暗的烘焙量表上的地方。

深色皮肤的类型包括:

• 大陆
• 意大利浓咖啡
• 维也纳
• 西班牙语
• 意大利人
• 高
• 法语*
• 新奥尔良
• 土耳其的

笔记：如果您想要更多有关焙烧的信息，请查看伟大的信息图表(2.)美国国家咖啡协会（National Coffee Association of the USA）创建的，详细解释了不同类型的烘焙（在文章的底部）。我们还有一个非常完整的关于法国烤肉的文章．

混合豆与单一来源豆

单一来源的豆子是一个非常简单的概念，现在也非常流行！简单地说，它是指一种豆，生长在一种地方（农场、地区、国家等）。

另一方面，混合则稍微复杂一些。

看，一个好的咖啡焙烧炉就像一名厨师或混战。他们不只是烤;他们是艺术艺术地将正确的成分和元素带到一起，以创造一些该死的美味魔法．

那是关键。这不仅仅是一个过程，它是艺术。

和咖啡焙烧艺术的媒体是混合。

咖啡炉看看不同种类的豆类的优势和弱点，并将它们结婚，使最终结果比个体成分好得多。

这里的目标是创建一个明显可识别的风味概况，并与它一致。

就像是混合颜料。你得知道你是怎么弄到颜色的，否则你就再也弄不到了。

如果你想混合和匹配，但仍然想知道那里的成分，你可能想要坚持打火机。他们不会互相取消。

另一方面，黑暗的烤肉可以组合起来给每个杯子比单一的豆子更多的踢。

最佳单一来源咖啡

另一方面，从混合是单一起源选项。一些流行的单源咖啡包括:

• 巴西的
• 哥伦比亚
• 苏门答腊
• 埃塞俄比亚
• 肯尼亚
• 在这里(3.)

混合规则

这些是更一般的拇指规则遵循：

1. 不要用便宜的豆融合昂贵的豆子。你把钱扔掉了。好东西会淹没在劣质豆子烧焦的、廉价的白噪音中。
2. 将互相补充的口味结合在一起。换句话说，如果你享用果味，轻盈的印度尼西亚咖啡，试着让南方或中美美国中型烤饼用巧克力或坚果味来混合在一起。
3. 喝你喜欢的咖啡。没有必要在混合中尝试新的口味，混合本身就是一种新的口味!
4. 小批量实验，因为这有助于确保最小的浪费。
5. 混合咖啡更适合牛奶咖啡。单一的起源是最好的享受黑色。

如何用正确的咖啡豆来搭配酿造和烘焙

如果你读了这么多，你应该知道一两件事。

您可以将酿造风格与正确的豆源配对。

你可以将酿造风格与正确的烘焙水平搭配起来。

您可以使用正确的处理方法与酿造风格配对。

你甚至可能有一个好主意，什么时候使用单一来源和混合。看看你去吧！

但是如何将所有这些变量配合以获得合适的组合？

去咖啡学校。Orrrr，使用下表：

*请记住，这些地区中有一些地区和农场有自己独特的风味特征和理想的酿造需求。这张桌子是你入门的指南。

豆子原产地	风味曲线	最好的烤	啤酒与
肯尼亚	果酸尖锐，酒体丰满，香气浓郁。散发着浆果和柑橘的香味。认为热带。	浅色	倒过来，法式压力机还是航空压力机
埃塞俄比亚	强烈的花卉，草药和柑橘类。茉莉花，佛手柑和蓝莓的笔记在余味中。温和的身体具有令人愉快的酸度。一般来说，它会味道：沉重和酒或几乎像花花一样茶。	浅色	倒入打火机烤肉，适用于中等烤肉的机动
危地马拉	明亮的花香，干净的水果味和适度的酒体。常被贴上干净的标签，回味中有一丝巧克力和烟熏的味道。	多功能 - 从光到浓咖啡烤。轻烤会带来果味笔记;黑暗的烤蛋糕带出可可和贝尔甜巧克力票据	倒在上面或用气压机进行较轻的烘烤；法式压榨咖啡和浓咖啡，适合深色烘焙
哥斯达黎加	一种简单的“咖啡味”豆：干净，柔和的酸性，温和，清爽的味道。	所有的烤炉-非常多用途。试试中度深烘焙，搭配牛奶咖啡	浓缩咖啡，或者传统的“Chorreador”方法
尼加拉瓜	适度的酸度，非常令人愉快的苦味繁文缛石，带有中等体。巧克力暗示着鲜美和坚果的完成	媒体到黑暗	适合长时间饮用黑色或含牛奶的浓缩咖啡
哥伦比亚	丰富的味道;强烈的焦糖甜味，用坚果和柔滑的身体。醇溶性酸度和非常芳香;植物暗示和热带水果的痕迹	中等的	基于浓咖啡，法国媒体，机身和一些倒在滴水机上。
巴西	柔软，坚果味，低酸度，有着顺滑但苦乐参半的巧克力味道。	黑暗的	倒入较轻的烤肉，浓咖啡变暗烤
秘鲁	清爽的口感杯，中度到强烈的水果/花香，带有强烈的酸度和芳香的甜味。亮度是最具煽动性的特征	黑暗的	意式浓缩咖啡-与牛奶酿造的咖啡搭配很好
巴厘岛	强烈的甜味和水果调（红糖，黑巧克力，草莓，榛子）。丰富的酸度和饱满，糖浆般的口感。余味甘甜，味道浓郁	光介质	倾倒或气压
苏门答腊	2主要味道概况来自苏门答腊。＃1是一种丰富，光滑，令人满意的风味（压倒性）。＃2（欣龙区）是甜美的和泥土，中等身体，低酸度，复杂的香气和独特的雪松和香料味。	浅色还是深色	倒在轻烤，浓咖啡或法式压滤水深烤
苏拉威西	酒体丰满，酸度充满活力，回味柔滑，充满成熟水果和黑巧克力的味道	媒体到黑暗	自动滴水，越南滴水或浓缩咖啡（没有牛奶）用于中等烤豆;基于牛奶的浓咖啡为深色烤
JAVA	酒体饱满、厚实、清新，酸度适中。土质的有土质特征的;辛辣的或烟熏的	浅色	倒，法式压滤机，空气压滤机和自动滴咖啡
夏威夷	一种简单而丰富的味道，具有复杂的香气和味道。温和而细腻，但充满了令人愉快的口味	光到中等（牛奶饮料的媒介）	打火机烤：倒入或虹吸锅。烘烤或牛奶的啤酒：使用浓咖啡或Moka Pot
越南	强烈，烟熏和轻微的苦味-当与浓缩牛奶混合!	中等至非常黑（越南烤）	倒出或自动滴入中等烘烤；越南黑烤肉配炼乳
印度	酒体丰满，酸度明亮，有豆蔻、丁香、胡椒、肉豆蔻和少量热带水果的辛辣味道。	媒体到黑暗	意式浓缩咖啡、法式榨汁机或莫卡壶

其他导致谋杀的常见错误

我写了另一个帖子，详细说明了许多家庭咖啡师的常见错误（包括我自己）。

你可以在这里阅读这篇文章常见的咖啡酿造错误–但这里总结了需要注意的事项：

• 相信你的研磨机 -一个咖啡研磨机是不够的。你需要的是完美的研磨机，而不是完美的研磨机。参见上面的链接。
  
• 不要用同样的烤肉或咖啡豆来满足你所有的咖啡需求。根据你想要什么，不同的豆子适合不同的时刻和口味。
• 用任何一种豆子（烤的或原产的）酿制啤酒。正如您刚刚了解到的，烘焙、豆子和啤酒的具体组合是同时进行的——最简单的例子就是浓缩咖啡烘焙和浓缩咖啡机！把它们搭配起来。
• 使用普通水酿造咖啡 -你不只是酝酿着常规自来水吗？arghh ...咖啡是98％的水，所以你需要使用最好的水 -读这篇文章。

与此咖啡冒险一样多，我们都可以令人沮丧和疯狂制作，事实是 - 我们都在这里。

而让我们留在这里的原因之一就是尝试新事物。

购买不同国家的不同烘焙品，并记录咖啡日志。想想你想从那杯咖啡中得到什么。

清晨——你想让你的味蕾随着它的复杂而活跃起来吗?

下午三点左右，一杯浓郁的浓缩咖啡和美妙的奶油能让你回到生活中来……而了解原产国和烘焙指导如何制作咖啡，是打造一杯完美咖啡的必要步骤。

咖啡是一个非常复杂的话题。

你学得越多，你就会变得越有激情。

现在，武装了这些知识 - 你准备停止谋杀你的咖啡豆，并用合适的豆子和右烤来创造出正确的啤酒！