水洗和天然咖啡加工的区别是什么?

你可能会注意到，无论来自哪个国家，咖啡袋标签上都出现两个词:水洗和天然。

这些术语是什么意思?两者的区别是什么水洗咖啡与天然咖啡？继续往下读，了解这两个因素是如何影响决赛的。

咖啡是如何从种子到杯子的

我们大多数人都知道咖啡豆以鲜红色或黄色的樱桃开始它们的旅程。原产国和烘焙水平等因素会影响最终杯型。

但你知道吗未经烘焙的青咖啡豆加工过的咖啡对最后一杯的味道也有很大的影响吗?换句话说，同一种哥伦比亚咖啡豆的最终杯形可能会发生变化，这取决于它是用干法还是自然法、水洗法，还是用另一种方法加工的，比如天然果肉。

那么你该怎么做呢挑选最好的咖啡豆？水洗咖啡和天然咖啡有什么区别?继续往下读，了解更多。

咖啡樱桃的解剖

但首先，让我们谈谈解剖学。我们会速战速决，我们保证。

果皮由三层组成:果皮、黏液/果肉和羊皮纸。你必须去掉所有三层烘焙咖啡豆．

自然咖啡处理

在自然加工中，你首先将咖啡樱桃放入一个水箱中，在那里未成熟和过熟的樱桃被丢弃。然后，把剩下的咖啡樱桃放在平坦的凸起的床上，放在阳光下晒干。咖啡农每隔一段时间就会耙一耙，翻一翻樱桃，以确保它们均匀干燥，不会发霉或腐烂。根据气候的不同，这个过程可能需要长达六周的时间。

一般来说，这种方法在降水量相对较低的气候中效果最好，比如埃塞俄比亚。而且，因为咖啡豆是自然晾干的，不同杯子的味道会稍微不一致。

想要深入了解自然加工咖啡的细节工作，请观看埃塞俄比亚咖啡农民的视频。

冲咖啡的过程

在水洗咖啡的加工方法中，也称为湿处理在美国，你把咖啡樱桃放进咖啡磨的料斗里。

接下来，这些樱桃落在一个装满水的水箱里，在那里你对它们进行分类，排除不成熟和过熟的樱桃。被选中的咖啡樱桃会被放入发酵罐，在那里它们会被保存72小时。

水洗加工产生的风味较不复杂。尽管如此，一些咖啡种植者和烘焙师更喜欢这种方法，因为它能产生产量更一致的杯型（3.）.

De-Pulping

在烘焙咖啡豆之前，咖啡樱桃必须去浆，去掉果皮、果实和羊皮纸。这是自然咖啡和湿咖啡加工方法的规律。

在水洗加工法中，咖啡樱桃经过各种过滤器去浆，最后在发酵罐中休息。

然而，在自然方法中，咖啡樱桃只是剥去了它们的皮、粘液和羊皮纸。只有当一层层的豆子都干了之后，你才能去果肉。

水洗咖啡和天然咖啡风味的区别

所有这些信息都很好，但自然和干法加工是如何影响味道的呢?

由于自然加工能保持果皮、果肉和羊皮纸的完整，农民可以通过发酵开发出更复杂的口味。微生物逐渐分解咖啡樱桃果肉中的蛋白质、糖和其他物质，从而在最后一杯中产生更低的酸度和更多的甜味。

相比之下，水洗加工可以让咖啡豆的天然风味散发光芒。虽然酶仍然会引发豆类内部的化学变化，但缺少果皮、果肉或羊皮纸意味着可供微生物分解的糖分必然更少。这导致整体的甜味更少，酸度更多(2）.

根据Veronica Belchior的说法:

洗咖啡杯和干咖啡杯的轮廓

自然加工的咖啡豆尝起来有果香和酒香，因为它们长时间地暴露在咖啡樱桃果肉中的复合糖中。有明显的蓝莓和草莓的味道，味道可以带来焦糖的甜味，甚至是巧克力的杯子。最后，自然加工的咖啡往往是中等到浓郁的。

相比之下，洗过的咖啡更酸，酸味让人想起柠檬和酸橙。然而，豆子的自然味道，如花香和香料，更容易散发出来，因为它与果肉中的糖接触较少。最后，洗过的咖啡通常也更轻。

最终的想法

水洗咖啡和天然加工咖啡的区别在于最后一杯的味道。水洗过的咖啡会给你更明亮的花香，而天然加工过的咖啡会产生更甜、更果香的味道。

洗咖啡和天然咖啡你都试过吗?你更喜欢哪一个?请在下面的评论中告诉我们，或者在我们的Facebook群组中告诉我们。