水洗和天然咖啡加工:有什么区别?

你可能已经注意到两个词反复出现在咖啡袋标签上，不管原产国是什么:水洗和天然。

这些术语是什么意思?有什么区别水洗咖啡和天然咖啡吗?继续往下读，了解这两个因素是如何影响决赛杯的。

咖啡是如何从种子到杯子的

我们大多数人都知道这一点咖啡豆先把它们做成鲜红色或黄色的樱桃。原产国和烤水平等因素影响最终杯概要文件。

但你知道是怎么做到的吗未烘焙的青咖啡豆加工过程对最后一杯的味道也有很大影响吗?换句话说，同一种哥伦比亚咖啡豆的最终杯型可能会发生变化，这取决于它是用干法还是自然法、水洗法，还是用另一种方法加工的，比如天然果肉。

那你要怎么走呢选择最好的咖啡豆吗?水洗咖啡和天然咖啡有什么区别?继续往下读，了解所有这些和更多。

咖啡樱桃的解剖

但首先，让我们来谈谈解剖学。我们保证会很快讲完。

果皮由三层组成:果皮、黏液/果肉和羊皮纸。你必须在吃之前把这三层都剥掉烘焙咖啡豆。

自然咖啡处理

在自然加工中，你首先将咖啡樱桃放入水箱中，在水箱中，未成熟和过熟的樱桃被丢弃。然后，剩下的咖啡樱桃被放在平坦的凸起的床上，在阳光下晒干。每隔一段时间，咖啡农们就会耙一耙，翻一翻樱桃，以确保它们均匀干燥，不会发霉或腐烂。根据气候的不同，这一过程可能需要长达六周的时间。

一般来说，这种方法在降水量相对较低的气候中效果最好，比如埃塞俄比亚。而且，因为咖啡豆是自然晾干的，所以不同杯的咖啡豆的味道不太一致。

想要深入了解自然加工咖啡的详细工作量，请观看埃塞俄比亚咖啡农民的视频。

冲咖啡的过程

在水洗咖啡的加工方法中，又称湿处理，你把咖啡樱桃放进咖啡磨的料斗里。

接下来，这些樱桃落在一个装满水的罐子里，在那里你对它们进行分类，以排除不成熟和过熟的樱桃。通过筛选的咖啡樱桃会进入发酵罐，在那里它们会被保存72小时。

水洗加工产生的味道不那么复杂。尽管如此，一些咖啡种植者和烘焙师更喜欢这种方法，因为它能产出咖啡更一致的杯型(3.)。

De-Pulping

在烘焙咖啡豆之前，咖啡樱桃必须去浆，去掉果皮、果实和羊皮纸。这是自然咖啡和湿咖啡加工方法都遵循的规则。

在水洗加工法中，咖啡樱桃经过各种过滤器去浆，最后在发酵罐中静止。

然而，在自然方法中，咖啡樱桃只剥去了它们的皮、粘液和羊皮纸。只有在咖啡豆上的几层都干了之后，才可以去果肉。

水洗和天然咖啡风味的区别

所有这些信息都很棒，但自然和干法加工是如何影响风味的呢?

由于自然加工能保持果皮、果肉和羊皮纸的完整，农民可以通过发酵开发出更复杂的口味。微生物会逐渐分解咖啡樱桃果肉中的蛋白质、糖和其他物质，从而在最后一杯中产生更低的酸度和更多的甜味。

相比之下，水洗加工可以让豆子的天然风味散发光芒。虽然酶仍然会引发豆类内部的化学变化，但缺少果皮、果肉或羊皮纸意味着可供微生物分解的糖分必然更少。这就导致了整体的甜味变少，酸度变多(2)。

根据Veronica Belchior的说法:

水洗vs干咖啡杯简介

自然加工的咖啡豆尝起来有果香和酒香，这是因为它们长时间接触咖啡樱桃果肉中的复合糖。在口感上有明显的蓝莓和草莓的味道，味道可以给杯子带来焦糖的甜味，甚至是巧克力的味道。最后，自然加工的咖啡往往是中等到浓郁的。

相比之下，洗过的咖啡口感偏酸，酸味让人联想到柠檬和酸橙。然而，咖啡豆的自然味道，比如花香和香料的味道，更容易散发出来，因为咖啡豆和果肉中的糖接触较少。最后，洗过的咖啡通常口感也更淡。

最终的想法

水洗咖啡和天然加工咖啡的区别在于最后一杯的味道。水洗咖啡会给你更明亮的花香，而自然加工的咖啡会产生更甜、更果香的味道。

洗咖啡和天然咖啡你都试过吗?你更喜欢哪一种?请在下方评论或我们的Home Grounds Facebook群中告诉我们。