咖啡和水:高质量水在冲泡中的重要性

煮好咖啡可能是一门艺术，但归根结底，这一切都归结为科学。如果你想喝到最好的咖啡，你需要考虑咖啡中含有什么，而其中大部分是水。

但是是什么决定了水对酿酒的好坏呢?以下是你需要知道的。

好咖啡和水之间的联系

煮好的咖啡含水在98%到99%之间。所以，如果一开始喝的水不好，最后喝的咖啡也不好，这是有道理的。

当你考虑是什么导致了饮用水不健康时，你往往会想到水有杂质。在自来水中，你经常会遇到的东西包括水处理过程中残留的氯，旧管道中的各种金属，以及微生物(1)．

但还有更多的原因。煮咖啡本身是一个化学过程，所以水的化学成分也会影响你最后一杯咖啡。这就是硬度和pH值的由来。这些都会影响水的气味和味道，反过来又会影响咖啡的味道。

水的硬度和pH值

即使你从未深入研究过水的科学，你也可能听说过硬水和软水。简单地说，硬水含有很高的矿物质，而软水几乎没有矿物质。这些矿物质，即钙和镁，在水流过石灰岩等岩石时自然进入水中。

家庭咖啡师经常被建议避免喝硬水，因为其中的矿物质含量会对咖啡机造成严重破坏。钙，作为碳酸钙沉淀，就是我们所知的水垢(2)．

那么，软水是答案吗?就一杯好咖啡而言，这还不够。正是这些矿物质帮助你从咖啡中提取味道。没有它们，你的酒就会平淡无味。水的硬度也与pH值有关。自然地，软水的酸性更强，会对你的设备造成腐蚀损坏(3.)．

煮咖啡的最佳水

SCA制定了水的标准拔火罐专业咖啡。它应清洁，无异味，无氯，pH值为7，钙含量为50-175 ppm (4)．但是你如何重建这个水喝咖啡在家吗?

最重要的是要知道你使用的是哪种水。通过这种方式，你可以补偿在一个方向上偏离太远的任何水平。

过滤后的自来水-水过滤器是清除杂质最简单的方法之一，无论它是在你的机器里还是连接在水龙头上。好的过滤器不仅能去除沉淀物，还能去除氯等化学物质。如果你用的是机器用水线，您应该确保系统也有一个内置的过滤器。

瓶装水-除了明显的成本和浪费外，瓶装水不适合做咖啡。虽然每个品牌都不一样(这可能是个问题)，但瓶装水的矿物质含量要么很高，要么很低。

蒸馏水-尽管蒸馏水是最纯净的选择，但它并不是制作咖啡的好办法。所有的杂质都被去掉了，但对味道至关重要的矿物质也被去掉了。还有一个pH值问题。蒸馏水在蒸馏时pH值为7。但暴露在空气中后，这一数值将降至5.5 (5)．

反渗透-这被认为是水过滤的高度，但你需要小心你使用什么系统。旧的反渗透系统会去除所有杂质，包括矿物质，这些杂质会给你留下不好的水或咖啡。更现代的反渗透系统包含矿化系统，可以补充有益的镁和钙。