咖啡和水:优质水在冲泡中的重要性

泡好咖啡可能是一门艺术，但最终，这一切都归结于科学。如果你想从你的咖啡中得到最好的效果，你需要考虑它的具体成分，而其中大部分是水。

但是是什么决定了水对酿酒的好坏呢?以下是你需要知道的。

好咖啡和水之间的联系

煮好的咖啡含有98%到99%的水。所以，如果你一开始用的是不好的水，你最终会得到一杯不好的咖啡，这是有道理的。

当你考虑是什么造成了不好的饮用水时，你往往会想到含有杂质的水。在自来水中，你经常会遇到的东西包括水处理过程中残留的氯，旧管道中的各种金属，以及微生物(1)．

但事情远不止如此。冲泡本身是一个化学过程，所以水的化学成分也会影响你最后一杯咖啡。这就是硬度和pH值的作用。这些都会影响水的气味和口感，进而影响咖啡的味道。

水的硬度和pH值

即使你从未深入研究过水的科学，你也可能听说过硬水和软水。简单地说，硬水的矿物质含量很高，而软水的矿物质含量很少甚至没有。这些矿物质，即钙和镁，在水流过石灰石等岩石时自然进入水中。

家庭咖啡师通常被建议避免使用硬水，因为硬水中的矿物质含量会对咖啡机造成严重影响。钙，即碳酸钙沉淀，就是我们所知的水垢(2)．

那么软水是答案吗?就一杯好咖啡而言，还不算好。正是这些矿物质帮助你提取咖啡的味道。没有它们，你的饮料就会平淡无味。水的硬度也与pH值有关。自然地，软水的酸性更强，会对设备造成腐蚀(3.)．

煮咖啡最好的水

SCA已经制定了水的标准拔火罐专业咖啡。它应清洁、无异味、无氯，pH值为7，钙含量为50- 175ppm (4)．但是你如何重建这个水喝咖啡在家吗?

最重要的是要知道你用的是什么水。通过这种方式，您可以补偿在一个方向上偏离太远的任何水平。

过滤后的自来水-水过滤器是清除杂质最简单的方法之一，无论它是在你的机器里还是连接在水龙头上。好的过滤器不仅能去除沉淀物，还能去除氯等化学物质。如果你用的是机器有一条水平线，你应该确保系统也有一个内置的过滤器。

瓶装水-除了成本和浪费外，瓶装水不适合装在咖啡里。虽然每个品牌都不一样(这可能是个问题)，但瓶装水的矿物质含量往往要么很高，要么很低。

蒸馏水尽管蒸馏水是最纯净的选择，但蒸馏水并不是喝咖啡的好主意。所有的杂质都被去除了，但对味道至关重要的矿物质也被去除了。还有一个pH值问题。蒸馏时蒸馏水的pH值为7。但暴露在空气中后，这一数值将下降至5.5 (5)．

反渗透-这被认为是水过滤的高度，但你需要注意你使用的系统。旧的反渗透系统会去除所有的杂质，包括矿物质，这会给你留下不好的水或咖啡。更现代的反渗透系统含有再矿化系统，可以补充有益数量的镁和钙。