澄清卡布奇诺、拿铁和马奇亚托之间的区别

如果你正在探索以牛奶为基础的浓缩饮料的世界，你可能会感到困惑。几乎每个人都知道卡布奇诺是什么，但到底什么是玛奇朵呢?来杯拿铁怎么样?

困惑了吗?没关系，继续阅读，一劳永逸地弄清楚这些饮料。

玛奇朵是什么?

玛奇朵字面上的意思是“有标记的”，因为它是一种意式浓缩咖啡，上面有一勺牛奶泡沫。

如今，你可以找到无数不同的玛奇朵，包括星巴克的焦糖玛奇朵(1)还有一个“高大的macc”(2)加了很多牛奶，基本上就是一杯迷你拿铁。然而,从技术上讲,马奇亚托咖啡是一种加少量牛奶的浓缩咖啡．

在意大利以外的地方，你可能会想点一杯“浓缩玛奇朵”，以确保你拿到的是正确的饮料。

玛奇朵的变奏曲

然而，如今许多被称为“玛奇朵”的咖啡饮品不要与原始配方有很大关系。星巴克提供“斑马玛奇亚托”或冰镇“大理石摩卡玛奇亚托”(3.下面是白摩卡，上面是浓缩咖啡。虽然这可能会让那些爱吃甜食的人高兴，但它远不是一个传统马奇亚托配方．

如果你想要比玛奇朵加更多牛奶的浓缩咖啡，你可能会喜欢一个cortado，拉丁美洲对牛奶浓缩咖啡饮料的美味贡献。

什么是卡布奇诺?

作为世界上最受欢迎的咖啡饮品之一，卡布奇诺是一种浓缩咖啡，上面浇上蒸牛奶和牛奶泡沫。

“卡布奇诺”这个名字来自罗马天主教的卡布钦僧侣会(4）.18世纪的维也纳，当牛奶咖啡首次出现在café的菜单上时，它就像这些僧侣所穿的长袍。它通常会在上面撒上一层巧克力粉，这是源自维也纳人添加香料的习俗。

在意大利，卡布奇诺很受欢迎专门早上喝一杯．这是一种在其他任何地方都看不到的文化怪癖。

卡布奇诺历史

虽然这个名字最初是在维也纳使用的，但意大利可以为发明现代风格的卡布奇诺而自豪。意式浓缩咖啡机于19世纪末在意大利发明，卡布奇诺在20世纪30年代开始出现在café的菜单上。

最初的维也纳牛奶咖啡是用肉桂或巧克力加糖通常用生奶油装饰。这种含糖卡布奇诺在两次世界大战之间的意大利也很受欢迎——可能是因为普通浓缩咖啡的质量很差，需要用额外的调味料来掩盖。

二战后，卡布奇诺被简化了。改进的技术意味着拉一杯美味的浓缩咖啡变得更容易了，因此对额外甜味剂的需求就减少了。

慢慢地，卡布奇诺也在世界范围内流行起来。在英国，这发生在20世纪50年代(5)，而美国对卡布奇诺的喜爱则要晚得多，那是在80年代。如今，世界上只有几个角落不容易找到一杯卡布奇诺。

经认证的卡布奇诺配方

虽然许多来源认为卡布奇诺的定义是咖啡、牛奶和泡沫的1:1:1比例，但意大利国家浓缩咖啡协会(INEI)对认证意大利卡布奇诺的定义如下:

• 首先是25毫升的浓缩咖啡
• 它需要100毫升的冷牛奶(3 - 5摄氏度)蒸至125毫升
• 盛在白色的瓷杯里，容量为150-160毫升
• 顶部要有一个可见的牛奶泡沫制成的圆顶帽(6）

为了验证这一点，我们点燃了La Pavoni，并按照INEI的精确规格酿制了几杯卡布奇诺。它们就像我们上次去意大利时在卢卡的环球酒店(Hotel universso)享用的卡布奇诺一样，咖啡师只在上面加了一层薄薄的泡沫。有时候，标准是美味的。

INEI卡布奇诺的关键是:浓缩咖啡的品质。玛奇朵里75%的浓缩咖啡和25%的牛奶，卡布奇诺则颠倒了比例。这意味着对于卡布奇诺来说，浓缩咖啡的质量是至关重要的。

下面是Dritan Alselda的一段视频，教大家如何在家制作完美的卡布奇诺:

卡布奇诺的变异

在意大利以外的地方，卡布奇诺以1:1:1的比例使用咖啡、牛奶和泡沫是很常见的。牛奶和泡沫牛奶的比例变化是咖啡师制作“干”或“湿”卡布奇诺的方法。一个湿卡布奇诺有更多的热牛奶，而干的牛奶泡沫更多。在许多地方，卡布奇诺上撒着可可粉。

平白咖啡是另一种牛奶咖啡，它没有传统的泡沫盖，而且通常比传统的卡布奇诺的牛奶含量略少。

拿铁是什么?

关键就在名字里:“拿铁咖啡”的意思是“咖啡牛奶”。和卡布奇诺一样，它也是一种非常全球化的饮料，配方上有无数的变化。事实上，有不尽管有很多很棒的机器可以帮助你制作出好的拿铁咖啡，但还是有一种制作拿铁咖啡的正确方法最好的咖啡机！

在意大利以外的大多数咖啡店，它通常是一杯加了大量蒸牛奶的浓缩咖啡。只要它含有牛奶，就可以是拿铁-即使它不是用咖啡做的受欢迎的咖啡饮料，如柴拿铁和抹茶拿铁，满足成为拿铁的唯一标准，因为它们含有牛奶。我在意大利，点拿铁只会得到一杯牛奶。

在意大利，许多人用Bialetti Moka锅煮咖啡，在炉子上加热牛奶，然后把这两种方法结合起来，就可以做成拿铁早餐。这似乎是常见的风格——他们不介意在牛奶上起泡。

如果你对拉花艺术感兴趣，在下面的视频中，史蒂文会教你怎么做。

拿铁咖啡的历史

因为拿铁咖啡并不是指一种特定的配方，所以很难确定到底是谁发明了它。19世纪末20世纪初，牛奶咖啡在欧洲各地流行起来，各地都有不同的地方，比如德国Milchkaffee和法国的牛奶咖啡由两个不同的罐倒入热牛奶和浓咖啡，根据咖啡饮用者的喜好混合而成。

在英语世界，拿铁这个词被广泛使用，这有点矛盾，因为拿铁并不是意大利咖啡文化的一部分．一种常见的制作方法也随之进化，包括浓缩咖啡、甜味剂和蒸牛奶。

在意大利一家普通的浓缩咖啡酒吧，你可以点一杯马奇亚托咖啡或卡布奇诺咖啡，但拿铁咖啡被视为早餐饮料，可以在家里制作。

相关:Lait咖啡vs拿铁

世界各地的拿铁食谱

一般来说，有两种非常不同的方法准备一份拿铁咖啡：在意大利享受的方式，或美国的技术。但是有其他的变化也

意大利的拿铁:煮一壶浓咖啡(用浓缩咖啡机或摩卡壶)，然后加入热牛奶和糖。简单，令人满意，不需要特殊设备。

• 拯救

美国的拿铁咖啡：煮一份浓缩咖啡，把牛奶蒸成厚厚的微泡(不是泡沫盖)，大约1份咖啡和6份牛奶。添加调味糖浆或糖(可选)，以备品尝。上面画上拉花。

• 拯救

法国的拿铁咖啡：的牛奶咖啡(或咖啡奶油)牛奶咖啡通常是从大碗里端上来的，显然是因为很容易把羊角面包或早餐法式面包蘸在咖啡里(8）.它通常是用深色过滤咖啡制成的，不意式浓缩咖啡，传统上是放在桌子旁边，用两个罐子混合等量的咖啡和加热的牛奶。

南非的拿铁:红拿铁的基础是路易波斯茶而不是咖啡。

底线

有很多不同类型的咖啡．但最后，玛奇朵、卡布奇诺和拿铁的区别都在于咖啡和牛奶的比例:

• 马奇亚托-一杯浓缩咖啡加一团牛奶。比例:90%咖啡，10%牛奶。
• 卡布奇诺咖啡–一杯加了蒸牛奶和泡沫的浓缩咖啡。比例：每杯意大利咖啡1:2:2，在意大利以外的地方通常也是1:1:1。
• 拿铁咖啡-在意大利，咖啡加热牛奶。在意大利之外，浓缩咖啡加大量的蒸牛奶。Rati一般15%咖啡，85%牛奶。

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工具书类

1. 什么是马基雅托，真的吗？（n.d.）。2019年6月8日从https://blog.espressocoffeesnobs.com/2012/02/what-is-macchiato-really.html
2. 玛奇朵-玛奇朵的长与短。(2017年6月15日)。2019年6月8日从https://www.fivesenses.com.au/blog/theres-something-about-macchiato/取回
3. 10杯遗失已久的星巴克饮品(你还可以点!)(2016年2月01)。2019年6月8日从https://www.starbucksmelody.com/2015/07/13/long-lost-starbucks-drinks/取回
4. 迈斯特。(2018年,09年8月)。咖啡行话:卡布奇诺是如何得名的。2019年6月8日从https://drinks.seriouseats.com/2012/03/coffee-jargon-how-the-cappuccino-got-its-name-what-is-a-cappuccino-history.html取回
5. 卡布奇诺的历史。(无日期)。2019年6月8日从https://www.fraticappuccinilucca.com/history-cappuccino/取回
6. 意大利浓缩咖啡和卡布奇诺。Istituto Nazionale Espresso Italiano。2019年6月8日从https://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf取回
7. 摩卡咖啡、拿铁咖啡、法式咖啡、浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡的区别是什么？（2017年4月13日）。2019年6月8日检索自https://artisancoffeeaccess.wordpress.com/2016/04/18/whats-the-difference-between-mocha-latte-frappe-espresso-and-cappuccino-coffees/
8. 如何像法国人那样喝咖啡。(无日期)。2019年6月10日，从https://goutaste.com/how-to-drink-coffee-like-the-french/取回