煮咖啡的好处是什么?
你有没有从黑乎乎的壶里喝过放了一天的咖啡?在许多工作场所和老派餐厅里，早上煮好咖啡然后放着喝是很常见的。任何尝过它的人都可能记得它的味道，但不是很好。
常识告诉我们，煮好的咖啡不会永远好，但它到底是什么时候坏的，为什么?让我们找出答案。
煮咖啡的好处是什么?
给这个问题一个简短的回答，只需要30分钟左右，除非你把它储存在密封的热水瓶．这是因为咖啡即使在冲泡后也会继续氧化。
咖啡的新鲜程度也取决于你使用的咖啡豆，这意味着即使是“新鲜”的咖啡，使用不新鲜的咖啡渣也会产生不新鲜的咖啡。
了解咖啡氧化的化学过程
与空气接触会使烘焙过的咖啡豆氧化。本质上，这是和苹果的情况一样当你切开它们(1)，让他们呆一会儿。
虽然咖啡豆的氧化作用肉眼是看不出来的，但它对咖啡豆的味道有很大的影响。这是因为氧化会导致咖啡中的风味化合物变质。一旦接触，它们就会被释放到空气中。
当咖啡豆被烘烤时存储正确，它们的氧化过程会减缓，所以它们能保持良好状态几个星期。
然而，一旦咖啡豆被磨碎，它们就会开始更快地氧化(2)，因为它们的表面面积增加了10000倍以上，如果是精浓缩咖啡研磨。
煮咖啡的过程本身就是氧化过程。当咖啡豆接触到水，它们会开始向水中释放芳香烃、油和酸。
这种化学反应产生了我们所知和喜爱的美味咖啡。你只是想在酿造之前避免它发生。正如你所看到的，热在热煮或冷煮咖啡的味道中起着重要作用:（3.）
咖啡的溶解度在195到205华氏度之间最好，所以用热水冲泡的咖啡比用室温或冷水冲泡的咖啡口感更浓郁、更有味道，后者也被称为冷冲泡。
观看这段视频，了解更多关于咖啡豆保质期的信息:
为什么咖啡会变苦?
你应该知道，一旦你的咖啡煮好了，氧化就不会停止。
当你把咖啡放置太久时，氢和氧之间的反应会提高pH值使咖啡尝起来很苦或“不新鲜”。
这就是为什么你不应该让你的咖啡在冲泡壶里待太久。
如果你喝不完，就把它放在一个密封的容器里，比如热水瓶。
过度萃取也是导致苦味的一个常见原因。为了避免这种情况，要确保你的研磨量不是太小，而且你煮咖啡的时间不是太长。
特别是如果你是用法式压滤机酿造在美国，你能做的最糟糕的事情就是让你的咖啡煮好后放在压力机里。
即使你已经压下了活塞，你的咖啡仍会继续冲泡，只要它还留在压力机里，几分钟后就会变得非常苦。咖啡一煮好，就把它倒入杯子、水壶或保温瓶中。
记住，不新鲜的咖啡是用不新鲜的咖啡渣做的
咖啡和其他食物一样，而且不会永远持续下去．
咖啡渣的时间越长，被氧化的可能性就越大。用旧咖啡渣煮的咖啡即使刚煮好也会有霉味。
咖啡不会像牛奶那样坏掉。旧咖啡渣的特征不是腐烂的气味，而是没有气味。
如果这就是你一直想知道的，不新鲜的咖啡喝起来并不危险，只是不舒服而已。除非你在里面放了牛奶——那样的话，你就不应该喝。3.)两小时后。
准备好享用新鲜咖啡了吗?
如果你经常发现自己一次泡的咖啡太多，那就买一个好的保温瓶，可以让咖啡的活力延长几个小时。如果可以的话，使用新鲜的咖啡豆，在冲泡前磨碎。
有了这些窍门，你再也不用喝下一杯不新鲜的咖啡了。享受吧!
关于保持咖啡新鲜的最佳方法还有什么问题吗?请在评论中告诉我!
常见问题
我们不建议喝放了一天的咖啡，特别是如果它已经腐臭，积累了令人不快的气味和/或味道。煮好的咖啡也有积聚霉菌的倾向，尤其是放在冰箱外的时候。不要喝放了一天的咖啡，如果里面有混合牛奶，除非你把它放在冰箱里。
你可以把煮好的咖啡在冰箱里保存一个星期，尽管它的味道和气味都不如新煮的咖啡好。只要确保盖上你的杯子或水瓶，以防止你的饮料吸收其他食物或饮料的气味和香味在冰箱里。
根据美国食品及药物管理局(5)，像牛奶这样的易腐食品不应放在冰箱外超过两个小时。同样的道理也适用于加了牛奶的咖啡。所以，如果你打算晚些时候喝加牛奶的咖啡，一定要把它放在冰箱里。
参考文献
- 为什么苹果切片切开后会变成棕色?(无日期)。从https://www.scientificamerican.com/article/experts-why-cut-apples-turn-brown/获取
- 浓缩咖啡——三步准备。(无日期)。从https://www.chemistryviews.org/details/ezine/694285/Espresso__A_Three-Step_Preparation.html获取
- (2015年9月28日)。为什么咖啡放在外面太久就会变味呢?从https://www.businessinsider.com/why获取-咖啡-时-陈-坐-出-氧化- 2015 - 9
- Levine, D. S.(2015, 9月08日)。早上喝剩的咖啡下午喝安全吗?从https://www.safebee.com/food/is-leftover-morning-coffee-safe-drink-afternoon获取
- 你是否安全储存食物?(无日期)。从https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely获取
