浓缩咖啡酿造温度如何影响提取？

制作浓缩咖啡不仅仅是按下一个按钮，然后等待神奇的发生。你可以影响魔法，决定早晨的啤酒是好是坏（因此，一整天都是这样）。没有压力。

影响“魔力”的因素之一是咖啡的冲泡温度。但让我们从最基本的开始。

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怎样做一杯好的浓缩咖啡

意式浓缩咖啡(espresso)是一种浓稠的黑咖啡，通过将少量接近沸腾的水通过磨碎的咖啡豆加压而提炼出来。还有更多它们是如何工作的，但这是它的基础。

在大多数国家，添加水或牛奶是制作其他类型咖啡的基础。然而，在它的原产国，它是咖啡本身的化身(1)．

因为它不含额外的水和牛奶，所以它本身必须是完美的。浓缩咖啡的真正配方是咖啡渣和水的平衡组合，最佳的酿造温度和正确的提取时间（20到30秒）一杯好的浓缩咖啡也会有crema，crema是一层薄薄的棕色泡沫，可以持续两分钟。

一杯浓缩咖啡有多少克?

传统上，一杯好的浓缩咖啡是用7-9克咖啡粉，它应该装满机器的便携式过滤器内的单个篮子，但不能装满到边缘。对于双份浓缩咖啡，使用14-18克(2)．

一杯浓缩咖啡（咖啡与水的比例）需要多少咖啡？

这个比例是指你放入咖啡篮的咖啡的重量和它进入杯子后的重量之间的比例，当水滴过咖啡渣后。考虑到浓缩咖啡是高度浓缩的咖啡，当水过滤后，不要指望能装满星巴克大小的杯子。

推荐的比率如下1：2（例如8g:16g）和1：3(例如8 g: 24 g)。任何少于1:2的都会给你一个"ristretto(更短更强)，而1:3到1:4之间的是lungo”(“长”)(3.).任何高于这一点的行为都会导致与美国人（和愤怒的意大利人）更相似的结果。测量咖啡对于完美的浓缩咖啡很重要：这里有详细的指南。

如何测量浓缩咖啡的水温?

现在你知道了正确的剂量和比例，让我们来看看影响你咖啡味道的另一个因素。

产量百分比的计算方法是:将煮好的咖啡的重量乘以总溶解固体的百分比，再除以咖啡渣的克数(例如:36克x 10% tds / 18克= 20%)。

是的，这听起来很复杂，但别担心：没人指望你在煮一天的第一杯咖啡之前做数学题。请记住，水温决定了咖啡的产量百分比，从而决定了咖啡的最终味道。让我们看看如何。

浓缩咖啡的最佳提取温度为在90至96°C之间（195/205华氏度）。如果你将温度设置得更高，将导致更高的提取率（如果使用沸水，则会导致烧焦的咖啡），而较低的酿造温度意味着更少的咖啡以较慢的速度提取。

许多低端机器不允许你调整酿造温度，但是，如果你的机器有这个功能，你当然可以校准它。这个过程会略有不同取决于品牌和你是用单锅还是双锅浓缩咖啡机，还是热量交换机器，所以一定要遵守他们的说明书。

下面是一个例子：

拨号

当你熟悉了咖啡机的温度设置后，你就可以开始拨号了，过程是什么通过调整冲泡参数来获得最好的浓缩咖啡。

品尝你的浓缩咖啡，看看它是不是under-extracted(酸、薄),超采（又苦又焦）或完全提取（很好！）。如果是前两种，你有理由再喝几杯浓缩咖啡。

稍微调整温度，然后重试。至于咖啡渣和用量，我们建议不要偏离原来的配方，而是在这些参数范围内尝试不同的组合，直到你找到最适合你口味的口味。

最终的想法

现在你知道了，浓缩咖啡不仅仅是“按下按钮，等待奇迹发生”：它是这些因素有意识地结合在一起的手工制品。难怪那些机器付出他们所做的一切代价！不过，鉴于他们的技能和他们所处理的物质的力量，我们相当肯定咖啡师仍然可以被视为巫师。

想要一杯浓缩咖啡却没有咖啡机？这里有一些方法你可以用它来做一杯漂亮的浓缩咖啡!

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