关于发酵咖啡你需要知道的事

咖啡界喜欢尝试，不断想出新方法来制作和供应他们最喜欢的饮料。发酵咖啡是你可能见过的最独特的咖啡之一。

发酵咖啡可以指两种不同的东西:咖啡豆和煮咖啡。它并不像听起来那么令人困惑，我们甚至可以告诉你如何在家里做。

发酵的大豆

你可能会问自己——咖啡通常不是发酵的吗?你是对的。湿法加工的豆子在浸泡过程中会进行一些自然发酵。

然而，当我们谈论发酵咖啡豆时，我们指的是在干燥后经过有意和控制发酵的咖啡豆，即绿咖啡豆。

后豆子。经过这个发酵过程，它们像往常一样被烤熟，准备好按你的选择酿造。你会看到它们以发酵或培养咖啡豆的形式出售。

咖啡发酵过程

发酵是一种自然的化学反应，是生活中一些美好事物的关键，比如奶酪和葡萄酒。但美味和腐臭的区别在于对过程的精心控制。

主要的方法是从已经加工过的四季豆开始的——要么是洗过的，要么是天然的。然后将它们浸泡在水中，接种特定的细菌，并放置1-2天。发酵完成后，将豆子洗净晾干，准备烘焙。

为什么咖啡要发酵?

发酵咖啡可能看起来像一种时尚，但发酵的行为促进了咖啡豆的一些显著和积极的变化。还有普通的咖啡的健康益处通过发酵，这种饮料更容易消化，更安全，不受有害细菌的侵害，单宁含量也更低(1)．它还能增强咖啡的风味。

咖啡发酵确实增加了某些特征的味道，但最终的味道仍然取决于你开始使用的咖啡豆类型和你使用的冲泡方法。

发酵咖啡

发酵咖啡这个词的另一种用法是指咖啡饮料。这种饮料是用普通咖啡豆煮成的咖啡，然后经过发酵过程。这种方法创造了一种独特的饮料，味道浓郁，甚至有轻微的碳酸。它还富含益生菌，能促进肠道健康。

从理论上讲，这种饮料的制作过程与其他发酵过程相同。你需要合适的细菌和它吃的东西(糖)，然后让大自然来做剩下的事情。添加合适的细菌来发酵咖啡的最常见方法是加入开菲尔、康普茶或啤酒酵母。

如何在家发酵咖啡

在家发酵咖啡最简单的方法是用红茶菌法。如果你从未制作过康普茶咖啡，最关键的一步是购买或制作康普茶SCOBY (2)．这就是发酵过程的开始。

产品说明:

1. 把糖和咖啡混合在一个玻璃罐里，搅拌直到糖溶解。允许冷却。
2. 加入SCOBY，用粗棉布或咖啡滤纸盖住罐子。用橡皮筋固定。
3. 让混合物在室温下放置3-5天，避免阳光直射。每天检查是否有酸败的迹象。
4. 一旦你达到了你想要的味道，取出SCOBY，把你的咖啡储存在冰箱里。

如果你正在考虑发酵咖啡对健康有益，你可能想看看我们的指南健康咖啡食谱而且让咖啡更健康的方法．