浓缩咖啡酿造温度如何影响萃取?
制作浓缩咖啡不只是按下按钮，等待奇迹发生。你可以影响它的魔力，创造或打破你早上的咖啡(因此，你的一整天)。没有压力。
影响咖啡“魔力”的因素之一是煮咖啡的温度。让我们从最基本的开始。
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怎样做一杯好的浓缩咖啡
浓缩咖啡是一种浓而浓的黑咖啡，它是用极少量接近沸点的水通过磨细的咖啡豆进行加压和强制提取的。还有更多它们是如何工作的，但这是最基本的。
在大多数国家，它是通过加水或牛奶来制作其他类型的咖啡的基础。然而，在它的原产地，它是咖啡本身的体现(1)．
大多数意大利咖啡点单只需说出一个字。caffè是浓咖啡(意式浓缩咖啡这个词在意大利咖啡吧中很少使用)。
因为它没有加额外的水或牛奶，所以它本身就必须是完美的。浓缩咖啡的真正配方是咖啡渣和水的平衡结合，最佳的酿造温度和正确的提取时间(20到30秒)。好的浓缩咖啡也会有奶油，一层薄薄的棕色泡沫，可以持续两分钟。
一杯浓缩咖啡里有多少克咖啡?
传统上，一杯好的浓缩咖啡是用7-9克咖啡粉这应该会填满机器文件夹过滤器内的一个篮子，但不会满到边缘。双份浓缩咖啡的用量为14-18克(2)．
一杯浓缩咖啡需要多少咖啡(咖啡与水的比例)?
这个比例是指你放入篮子里的咖啡的重量和咖啡在水滴过咖啡渣后，杯子里咖啡的重量之间的比例。考虑到浓咖啡是高浓度的咖啡，不要指望星巴克大小的杯子里的水过滤后就能装满。
推荐的比例是1:2(例如8 g: 16 g)1:3(例如8 g: 24 g)。任何小于1:2的都会给你一个ristretto(更短更强)，而在1:3到1:4之间的则是"lungo”(“长”)(3.)．高于这一数值的人就会变得更像美国人(以及愤怒的意大利人)。测量咖啡的尺寸对于完美的浓缩咖啡很重要:这里有一个详细的指南。
如何测量咖啡水温?
现在你知道了正确的剂量和比例，让我们来看看影响咖啡味道的另一个因素。
水温会影响萃取，因为它决定了得率，也就是从咖啡中萃取的元素的数量。
产率的计算方法是将煮好的咖啡重量乘以tds百分比(总溶解固体)，再除以咖啡渣的克数(例如36g x 10% tds / 18g = 20%)。
是的，这听起来很复杂，但别担心:没人指望你在煮你一天中的第一杯咖啡前算一算。记住，水温决定了咖啡的产量，也决定了咖啡的最终味道。让我们来看看。
浓缩咖啡提取的最佳温度是在90到96°C之间(195/205°F)。如果你设置一个更高的温度，它将导致更高的提取率(和焦咖啡，如果使用沸水)，而较低的酿造温度意味着较少的咖啡提取速度较慢。
在口感上，温度越高，酒的口感和甜度就越高(涩和苦的几率就越大)，而温度越低，酒的苦味、口感和甜度就越低(酒的口感酸酸明亮)。
许多低端机器不允许你调整酿造温度，但是，如果你的机器有这个功能，你当然可以校准它。根据品牌和你的咖啡机是单沸锅还是双沸锅，这个过程会有细微的不同热量交换机器，所以一定要按照他们的说明书操作。
这里有一个例子:
拨入镜头
在你熟悉了咖啡机的温度设置后，你就可以开始拨号了，这就是过程通过调整冲泡参数来获得最好的浓缩咖啡。
品尝你的浓缩咖啡，看看它是不是under-extracted(酸、薄),超采(又苦又焦)或者萃取得很完美(不错!)如果是前两者之一，你就有理由多喝几杯浓缩咖啡。
稍微调整一下温度再试一次。至于咖啡渣和用量，我们建议不要偏离原来的配方，而是在这些参数内尝试不同的组合，直到找到最适合你味蕾的味道。
最终的想法
现在你知道了，浓缩咖啡不只是“按下按钮，等待奇迹发生”:它是这些因素有意识结合的手工产品。难怪那些机器为他们所做的付出代价！尽管如此，考虑到他们的技能和他们处理的物质的力量，我们相当肯定咖啡师仍然可以被视为奇才。
想喝一杯浓缩咖啡却没有咖啡机?这里有一些方法你可以用来做一杯不错的浓缩咖啡!
如果你喜欢科学和咖啡，使用咖啡折射仪可以帮助你确定萃取量和咖啡因浓度。听起来很酷吧?这是我们所知道的很酷的咖啡设备．
常见问题
浓缩咖啡应该在90-96°C(195-205°F)的温度下酿造。因为水温会影响萃取率(从咖啡中提取的元素的数量)，所以在较高的温度下酿造浓缩咖啡会产生更苦的咖啡，而较低的温度会产生更酸的味道。你也不希望水达到它的沸点(100°C/205°F)，因为它会给你一个非常苦和烧焦的咖啡。
是的，热水能使咖啡更浓，因为它能提高萃取率，这意味着从咖啡中萃取的元素比例更高。然而，在更高的温度下冲泡咖啡会损害最终产品的味道，导致苦涩，并可能有烧焦的味道。如果你想要更浓的咖啡，你应该加入更多的咖啡渣，而不是提高水温。
浓缩咖啡比普通咖啡浓得多，因为它们不添加额外的水或牛奶来稀释味道和咖啡因的比例。浓缩咖啡是将加压水从磨碎的咖啡豆中滴入20到30秒后制成的咖啡。
参考文献
- 塞恩斯伯里，B.(2016年6月)。如何像真正的意大利人一样喝咖啡。孤独星球。2019年7月1日，从https://www.lonelyplanet.com/articles/how-to-drink-coffee-like-a-true-italian检索
- 完美的浓缩咖啡杯。2019年7月9日，从https://www.e-importz.com/perfect-espresso-shot.php检索
- 布莱克，B.和卡伦德，S.(2014年10月24日)。世界各地的啤酒比例。2019年7月9日，从https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world/检索
