如何测量咖啡(提示:忽略勺子和汤匙的大小)
你已经做到了。你终于决定认真对待咖啡酿造，并开始测量咖啡渣。但是你的咖啡到底是多少量的呢?你应该用汤匙、勺子还是咖啡秤?
让我们来了解一下测量咖啡的技巧。
不同的烘焙方式=不同的质量
在特色咖啡的世界里，均匀和精确统治一切。我们有测量一切的工具;从一杯咖啡中溶解固体的总量，一直到咖啡研磨颗粒的分布。然而，在所有这些高科技的测量和分析工具中，我们最重要和最有价值的是一个简单的数字秤。
煮咖啡时，我们用克来计量原料。这比使用杯或汤匙等体积测量方法更可靠、更精确。
原因如下:所有咖啡的质量都不一样。
当咖啡被烘焙时，它会经历多种变化。其中一个变化就是豆子的水分含量。未煮熟的咖啡——也就是未经烘焙的咖啡，其水分含量约为11% (1)．
水分含量的减少使豆子的重量比绿色的时候减少了15-20%。
在烘烤过程中，水分含量下降到3-5%区域(2)．这是因为豆子结构中的水变成蒸汽并被释放出来。水分含量的减少使豆子的重量比烘焙前减少了约15-20%。
一般来说，咖啡烘焙的颜色越深，水分含量越低。因此，咖啡颜色较深轻比清淡的烘焙咖啡还好。
为什么咖啡的量很重要
制作好咖啡的一个重要部分就是知道要用多少好东西。如果使用了太多的咖啡，可能会导致咖啡的萃取不足。这种咖啡尝起来是酸的，不太甜，可能有点咸，没有任何真正的深度。另一方面，如果我们没有加入足够的咖啡，最终的咖啡就会喝起来又淡又淡。
过度提取的咖啡是干的和苦的，而不充分提取的咖啡是酸的和空的(还有其他味道)
关于到底多少才是“正确”的量，有很多流派的观点，没有正确和错误的答案，只有偏好(有些人会发誓不是这样)。虽然这在很大程度上是一个选择的问题，但大多数咖啡专业人士，包括的SCAA(美国特色咖啡协会)已经同意每1L水(60g/L)添加约60克咖啡。
我们可以使用酿造比来实现这一点。
如何使用酿造比例
冲泡比例是一个简单的指南，告诉你要用多少咖啡和水。它给我们提供了一个简单的配方，可以作为各种啤酒的一个很好的起点。
酿造比看起来像这样:1:15, 1:16, 1:17等。
一个咖啡与水冲泡的比例下午1:15意味着;1份咖啡加15份水。1:15的比例可能是20克咖啡粉，用300克水冲泡。这将产生大约300毫升的咖啡。
要使用酿造比，你有两种选择：
- 从你想要用的咖啡量开始，或者;
- 决定你想煮多少咖啡(然后在此基础上计算出你的煮咖啡比例)。
让我们为每一种选择做一个例子，使用French Press酿造。
先从你想要的咖啡量开始
假设我们要用20g咖啡。乘以我们的酿造比，在这个例子中是15:
20g x 15 = 300(煮好的咖啡克)
在这种情况下，我们将用我们的天平测量出20克咖啡，用法式压壶冲泡。我们将在秤上安装压滤机，加入咖啡粉，在秤上压滤皮，然后向压滤机中倒入水，直到最终重量为300g。
决定你想煮多少咖啡
我更喜欢这样做:决定你想煮多少咖啡，然后在此基础上计算出你的冲泡比例。第一个挑战是决定要煮多少咖啡。一杯咖啡的标准大小众说纷纭。3.)，所以为了简单起见，我们说10盎司(300毫升)。
我们要做一杯300克的咖啡，大约是300毫升。为了计算出300g水的冲泡比例和咖啡量，我们将:
300(克或毫升水)÷ 15(我们选择的冲泡比例)= 20。
制作300毫升的咖啡，我们要加20克咖啡。
用于每种酿造方法的酿造比例
作为起点:
- 对于大多数浸渍酿造方法，1:15的酿造比例是很好的
- 1:17的冲泡比例对于大多数倒淋方法都是好的
同样，这些比率只是一个起点。如果你喜欢味道浓一点的咖啡，可以多加一克或三克。如果你喜欢清淡的咖啡，那就少加几克。
6杯咖啡多少钱?
这是关于这个主题的最常见的问题之一，如果您已经阅读到这里，那么您应该能够很容易地使用酿造比来解决这个问题。
如果我们从上面的例子中使用10盎司或300毫升作为我们的标准咖啡，我们将需要1800毫升(或克，同样的东西)的咖啡。使用15的酿造比，这是它在纸上的样子:
1800ml ÷ 15 = 120。因此，我们需要120克咖啡来制作6杯咖啡(每杯10盎司)。一件容易的事。
这是为我们中间那些懒于浏览的读者准备的。对于一杯10盎司的咖啡，使用标准的1:15冲泡比例:
| 10盎司杯(300毫升) | 大量的咖啡 | 大量的水 |
| 1 | 20克 | 300毫升 |
| 3. | 60克 | 900毫升 |
| 6 | 120克 | 1800毫升 |
| 8 | 160克 | 2400毫升 |
| 10 | 200克 | 3000毫升 |
观看我们的视频，学习如何和为什么在咖啡酿造中使用比例:
如何用天平测量咖啡
测量咖啡用量的唯一准确方法就是称它的重量。虽然有其他方法可以获得大约数量的咖啡;我们已经了解到，由于咖啡的质量不同，这些都是有缺陷的。
一勺咖啡的密度取决于很多因素，包括品种、大小和咖啡豆的烘焙程度。
按照以下步骤用磅秤测量咖啡:
- 把体重计放在平坦平坦的表面上，打开它。
- 把你要放豆子的容器放在秤上。
- 按下'皮重'(这将设置刻度为零)。
- 向容器中加入你想要的咖啡量(参考上面的冲泡比例关于你应该加入多少咖啡)。
- 确保你尽可能精确
一定要在研磨咖啡之前量好量，而不是研磨之后。如果你在研磨之前量好你的咖啡，你就会有精确的量准备研磨。如果你研磨然后测量，你要么有太多的咖啡，剩下一些咖啡(这将被浪费)，要么你没有足够的咖啡，需要研磨更多!
最终的想法
虽然还有其他测量咖啡的方法(杯子、咖啡勺和大汤匙)，但这些都是基于体积的测量。这使得他们效率低下。它们都缺乏准确性。
正如我们在上一节所了解到的，咖啡的产地、品种、工艺和烘焙程度会极大地影响其重量。
如果我们用咖啡勺，我们可能会认为我们得到的咖啡量是一样的;(1勺)但实际上，从一杯咖啡到下一杯，我们可能会增加或减少25%的用量。这可能会产生巨大的差异，可能会导致开采不足或过度。更不用说没有秤，我们就无法重复一杯好咖啡。
总之，如果你真的爱喝咖啡，那就用咖啡秤吧。酿造快乐!
常见问题
每汤匙大约有5克咖啡粉。正如前面提到的，你不应该依赖大汤匙作为精确的方法来测量咖啡，但它可以凑合。
一个标准的咖啡勺可以装2大勺水平研磨的咖啡。
在刻度中，你应该寻找快速反应时间和0.1克的准确度。虽然这是秤上最重要的两点，但防水、内置计时器和可USB充电的秤也绝对是优点。
最好的咖啡秤，或者至少大多数特色咖啡馆和烘焙师选择的秤，都是由Acaia生产的。Acaia在它们的鳞片中使用了一些非常好的技术。这项技术包括蓝牙连接、流速计和酿造指南。Brewista、AWS、Jennings和Hario也有不错的音阶，绝对值得一看。我们回顾了最好的咖啡秤给家庭咖啡师的指南-如果你需要的话可以去看看。
是的，如果你想每次都煮出美味的咖啡，你确实需要一个咖啡秤。虽然你当然可以用其他测量工具得到一个不错的结果，但你不会得到重复性。如果你有一天煮了一个超级好的杯子，你不知道你到底用了多少咖啡或水，这意味着你可能无法在第二天重新制作那个杯子。
是的，你可以不用秤来测量咖啡，但是你不能不使用秤来精确地测量咖啡。如果你真的发现自己需要煮咖啡，最糟糕的情况是——你没有磅秤，这里有一些关于如何以最准确的方式做咖啡的建议。
决定咖啡是浅烘焙(浅棕色)、中烘焙(深棕色但不油腻)还是深烘焙(非常深且油腻)。
一汤匙浅焙咖啡的重量应该在7克左右。
一汤匙深焙咖啡的重量应该在5克左右。
一汤匙中等烘焙的咖啡大概在这中间。
参考文献
- (2018年5月10日)。烘焙指南:为什么绿豆的水分含量很重要?从https://perfectdailygrind.com/2017/08/roaster-guide-why-is-green-bean-moisture-content-important/获取
- 焙烧过程中的化学变化。(2015年4月27日)。从https://www.coffeechemistry.com/chemical-changes-during-roasting获取
- 阿斯奎斯,保罗。(2018年10月05)。咖啡杯尺寸的问题:从https://www.sevenmiles.com.au/editorial/problem-coffee-cup-sizes/检索的7英里咖啡烘焙机
