咖啡折射计:它的作用和使用方法

随着精品咖啡的兴起，精品咖啡工具也随之兴起。其中就有所谓的咖啡折射计。

但这个科学小玩意是什么呢?如何以及为什么使用它?最重要的是，它能帮你煮出更好的咖啡吗?继续阅读找出答案吧!

什么是咖啡折射计?

折射计测量光线在空气和液体之间移动时如何弯曲(也就是折射)。这给了我们关于流体性质的信息。咖啡测量总溶解固体(TDS)，使我们能够计算出萃取率(1）.

你会问，什么是TDS ?

早上冲泡的咖啡中溶解的固体是在冲泡过程中溶解的烘焙和磨碎的咖啡部分水；本质上，它们就是你咖啡里的咖啡。一旦你测量了TDS，你就可以使用这个公式来计算萃取率。然而，大多数公司会用软件来做到这一点。

我们都知道，萃取对咖啡的味道有很大的影响，所以它是一个有用的信息收集。

专家们找到了理想的萃取率滴过去，咖啡占比在18%到22%之间。TDS百分比在1.15 ~ 1.35之间。然而，随着特色咖啡质量的提高，这些数字可能会进一步提高。

为什么要用咖啡折射计?

近年来，折射计被越来越多的人所使用咖啡烘焙机饮料公司和高端咖啡店。就连罕见的超级热衷的家庭酿酒商也加入了进来。

业内专家克里斯·巴卡表示，再加上训练有素的味觉，这是调制新咖啡或进行质量控制的绝佳方式:

当你煮出一杯特别的咖啡后，你可以使用折射计来测量它的TDS和萃取率。这样，你就会知道你是否在未来精确地复制了它。

但是绘制TDS和萃取率可以帮助你了解如果你的咖啡味道变差了需要做哪些调整。你的咖啡是太浓还是太淡，萃取不足还是萃取过多，单凭味道就很难区分。

咖啡折射计怎么用?

尽管所有这些科学术语听起来很复杂，但使用折射计是非常简单的。事实上，最难的部分可能是打开你的钱包，因为大多数都超过500美元。

只需在折射仪的样品孔中加入几滴煮好的咖啡，它就会报告一个TDS值。如果你用的是浓缩咖啡，那就稍微难一点过滤器它首先。

以下是前世界酿酒人杯冠军马特·佩杰的演示视频:

使用不同的食谱重复这个过程，同时品尝，直到你找到最美味的杯子。这样你就知道你的咖啡的最佳萃取率了。

判决结果

你真的需要咖啡折射仪吗?当然不是。但如果你有预算和科学头脑，这是一个有趣的方式来了解你的咖啡，并获得更持久的美味。