咖啡酸吗?
是的:咖啡中含有酸，会对一些人造成问题。但是,尽管一些酸性一杯咖啡中添加的酸会增加咖啡的味道，其他的酸可能会给你(每个月有6000万美国人)一种讨厌的感觉胃灼热。
你是否患有胃食管反流病(GERD)或者你只是不喜欢酸性咖啡的味道，别担心，我们有解决办法．
在这篇文章中，我们将讨论咖啡的酸度对你的影响，然后提供一些治疗烧伤的建议。如果你只是在找低酸咖啡品牌，请阅读本指南。
咖啡中的酸度是朋友还是敌人?
咖啡豆含有至少850种不同的化合物，使咖啡具有独特的口感和香气(1)．当我们谈论咖啡的酸度时，我们并不一定是指酸或酸的味道。酸咖啡通常是提取不当的结果——但这是另一个话题了。
咖啡的PH值是多少?
酸度以pH值计:
- pH值7恰恰是中性的。
- 数值低于7被认为是酸性的，而数值高达14是碱性的。
- 咖啡大约有5种，一些轻度烘焙的牛排在4.7度范围内。
- 作为比较，橙汁是3，番茄汁是4。
并非咖啡中的所有酸都是有害的。例如，磷酸和苹果酸可以使咖啡尝起来更甜。其他的酸，如柠檬酸和乙酸，在低浓度的情况下会增加酸味，但也会产生过量的酸味。关键在于酸度的平衡。这是一杯好咖啡的关键之一。
绿原酸，听起来很吓人，可能有助于减肥（2)．它也增加了很多消费者认为是咖啡酸度的苦味，但也有好的一面——或者在这种情况下，是不好的一面:较长的烘焙过程往往会分解绿原酸。所以，你一直觊觎的深烤咖啡可能有助于缓解你的胃。
罪魁祸首是奎尼酸当咖啡降解时产生，尤其是放在热板或炉子上时。你知道休息室咖啡的苦味吗?那就是奎尼酸，它对消化系统有负面影响。幸运的是，有一个简单的解决办法:买一个绝缘的咖啡水瓶，扔掉加热器。
“酸度可以补充或破坏咖啡杯的和谐。如果酸度太明显而变酸，人们就不喜欢这种咖啡了……没有酸度呢?咖啡的味道会很平淡。”
如果你感兴趣，你可以观看一个视频，更详细地介绍咖啡的化学:
咖啡酸与健康
有些人在饮用咖啡后感到不适，这通常归因于咖啡的酸度(4)．事实上，可能并不是咖啡的酸度导致了胃反流——咖啡可以刺激胃酸的产生(5)．
另一个可能的原因是:咖啡因。对咖啡因敏感的人可能会有胃灼热的感觉，因为咖啡因会放松食道的肌肉，导致反酸。
如果你有胃灼热的倾向，避免喝太多的咖啡或改用无咖啡因咖啡，这已被发现可以减少胃酸反流症状(6)．这里有一个列表推荐脱咖啡因的咖啡检查出来。
如果你想知道为什么咖啡是酸的，请观看我们的有趣视频:
10个小贴士帮助你避免或减少酸性咖啡
不管你是不喜欢酸性咖啡的味道还是它的副作用，以下是我们驯服酸性咖啡的十大建议:
1.使用低酸咖啡豆
低酸咖啡豆的市场正在增长。其中一些是自然产生的，减少了它们的酸含量;还有一些添加了化合物来抑制燃烧。
看看这篇文章它列出了网上最好的低酸咖啡品牌。
2.使用阿拉比卡咖啡豆
一般来说，阿拉比卡咖啡豆的酸含量要比等级较低、富含咖啡因的罗布斯塔(Robusta)咖啡豆低得多。使用阿拉比卡咖啡豆来煮咖啡是降低酸度的一个很好的开始，但你应该已经默认这么做了(如果你喝的是高质量的咖啡)
3.注意海拔和土壤
生长在高海拔地区的咖啡酸性更强。类似地，火山土壤也经常有助于酸性(7)．虽然这看起来不太可能只是“查一查”，但很容易就能知道你是否从优质机构购买了咖啡豆。
任何称职的咖啡供应商都知道高度和土壤他们种豆子的地方。如果包里没写，就直接问。我们保证，他们会非常乐意向你传授咖啡知识的!
4.尝试不同的咖啡种植区
虽然每个咖啡农场都有自己独特的风味，但每个咖啡地区都有可能生产出的一般特征。例如，肯尼亚经常种植水果味更浓、酸性更强的咖啡豆。另一方面，来自巴西和苏门答腊的咖啡酸度较低。
在我们的文章中了解酸度和来自不同地区的其他咖啡因素:你在谋杀你的咖啡豆吗?你很有可能是．
5.烤很重要!
较轻的烘焙会凸显酸度-被描述为“明亮”或带有柑橘类水果味道的咖啡通常会从苹果酸等酸中获得这些特征。
随着第三波咖啡的兴起，轻烘焙和中烘焙变得越来越受欢迎，可能是因为它们非常适合用倒压法冲泡单一产地的咖啡豆。
如果你不喜欢浅烘焙咖啡，所谓的“浓缩咖啡”和“法式烘焙”是更好的选择。
6.小心你的提取
一旦你找到了完美的咖啡豆，你需要正确的酿造方式。酸性是的典型症状under-extracted咖啡；当你的研磨粒度太粗或你的酿造时间太短时就会发生这种情况。
完美的研磨粒度和酿造时间很大程度上取决于你的酿造方法。只要找到适合你的食谱并坚持就行了。咖啡回报精度。
7.加入牛奶
另一种降低咖啡酸度的方法是简单地加入牛奶或奶油(8)．牛奶有助于平衡酸碱度
由于它们的酸性，轻烤往往不太好地吸收牛奶。豆奶尤其如此，它会在酸性咖啡中凝结——如果你喜欢在咖啡中加入植物性牛奶，这一点值得注意。所以，在深烤的同时，可以随意加一点奶油来缓和酸味!
8.用蛋壳
想找点东西来缓解黑茶的味道吗?考虑用蛋壳酿酒。
蛋壳是碱性，这意味着它们有助于中和咖啡中的天然酸度，平衡一切，甚至去除过程中任何苦涩、过度萃取的味道。
9.加盐
你可能听过这个，因为它很有效:加少许盐在酿造之前去你的场地。
这与冲泡咖啡的方法无关，可以大大降低咖啡的酸度，甚至可以带出咖啡的甜味。只要确保适量就可以了。不要做得太过火(9)．
“我已经习惯了在每6汤匙研磨粉中加入四分之一茶匙粗盐。这味道还不够，但它能解决问题……研究已经证明，盐实际上比糖更能中和苦味。”
10.啤酒冷
你知道吗，将磨碎的咖啡浸泡在冷水中，可以生产出酸度降低60%的咖啡。10)比热冲泡的好吗?这是真的——冷冲泡法简单，是减少酸性豆的好方法。
判决结果
你选择的咖啡豆和你酿造的方式是关键!
虽然你不能避免咖啡中的酸，但你可以选择不太酸的咖啡。这十大建议包含了一系列你可以尝试的东西，但使用低酸的咖啡豆和正确的酿造方法是最大的选择。
你试过这些建议吗?他们帮到你了吗?或者你有自己的小窍门可以分享吗?请在评论中告诉我们!
常见问题
咖啡的pH值取决于许多因素，但通常都在5左右——和香蕉一样酸。
一般来说，深烘焙的咖啡酸度最低。本文所讨论的特定品牌要么经过焙烧，要么经过降低酸度的处理。
你可以通过加牛奶来降低咖啡的酸性。牛奶中的钙可以中和咖啡中的一些酸，很多人喜欢牛奶中和咖啡的味道。牛奶在深烘焙咖啡中效果特别好，因为深烘焙咖啡的酸度通常较低。
参考文献
- 香气与风味:咖啡成分。(2015年10月02)。检索于2019年5月23日，来自https://www.coffeeandhealth.org/all-about-coffee/aroma-and-flavour-composition-of-coffee
- 托姆,大肠(2007)。绿原酸浓缩咖啡对健康志愿者葡萄糖吸收的影响及其对超重和肥胖人群长期使用时体重的影响检索于2019年5月23日，来自https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18035001/
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- 拉曼，R.(2018) 11种导致胃灼热的食物。从https://www.healthline.com/nutrition/foods-that-cause-heartburn检索到2019年5月23日
- 3种方法防止咖啡烧心。(无日期)。从https://camanoislandcoffee.com/prevent-coffee-heartburn/获取
- Pehl, C.， Pfeiffer, A.， Wendl, B.， & Kaess, H.(2003年11月14日)。脱咖啡因咖啡对反流性疾病患者胃食管反流的影响- Pehl - 1997 -消化药理学与治疗学- Wiley在线图书馆。从https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2036.1997.00161.x/epdf获取
- 咖啡酸度和加工。(无日期)。从https://www.coffeechemistry.com/news/science-technology/coffee-acidity-and-processing获取
- 牛奶对咖啡的影响-好的和坏的。(2018年10月17日)。从https://www.coffeescience.org/impact-milk-in-coffee-good-bad/获取
- 棕色（的）(2015年12月04)。奥尔顿·布朗的咖啡店主手册第一部分。从https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/获取
- 魅力。(2017年,07年12月)。冷萃咖啡比普通咖啡更适合你吗?从https://www.huffpost.com/entry/is-cold-brew-coffee-bette_b_8964244获取
