咖啡酸吗?
是的:咖啡含有酸，这可能导致一些人的问题。但是一些酸性在一杯咖啡中有助于味道，其他酸可以给你（每月伴随6000万美国人）令人讨厌的感觉胃灼热。
是否患有胃食管反流疾病(GERD)或者你只是不喜欢酸咖啡的味道，别担心，我们有解决办法．
在这篇文章中，我们将讨论咖啡的酸度对你的影响，然后提供一些如何缓解灼伤的建议。如果你只是在找低酸咖啡品牌，阅读本指南。
咖啡的酸度是朋友还是敌人?
咖啡豆含有至少850种不同的化合物，有助于咖啡的独特味道和香气（1)．当我们谈论咖啡的酸度时，我们并不一定是指酸的或辛辣的味道。酸咖啡通常是劣质提取的结果——但这是另一个话题了。
咖啡的PH值是多少?
酸度是根据pH值来测量的:
- 一个pH值7正是中立的。
- 低于7的值被认为是酸性的，而高达14的值是碱性的。
- 咖啡范围约5一些轻微的烘焙温度在4.7度。
- 相比之下，橙汁是3，番茄汁是4。
并非咖啡中的所有酸都是有害的。例如，磷酸和苹果酸可以使咖啡尝起来更甜。其他的酸，如柠檬酸和醋酸，在较低浓度时增加了酸味，但会产生过量的酸味咖啡。关键在于酸度的平衡。这是一杯好咖啡的关键之一。
绿原酸，听起来可怕，可能有助于减肥（2)．它也增加了咖啡饮用者所认为的苦味，即咖啡的酸度，但也有好的一面——或者在这个例子中，是黑暗的一面:较长的烘焙过程往往会分解绿原酸。所以，你一直想喝的深焙咖啡可能有助于你的胃。
主要的罪魁祸首是奎尼酸当咖啡降解时产生，尤其是放在热板或炉子上时。你知道休息室咖啡烧焦的苦味吗?那是奎尼酸，它对消化系统有负面影响。幸运的是，有一个简单的解决办法:买一个隔热的咖啡壶，扔掉加热器。
“酸度可以补充或不平衡咖啡杯的和谐。如果酸度过于明显并变得酸，人们不喜欢咖啡......没有酸度？咖啡会味道平坦。“
如果你感兴趣，可以看一段视频，详细介绍咖啡的化学成分:
咖啡酸与健康
有些人在喝咖啡后经历不适，通常归因于饮品的酸度（4)．事实上，可能并不是咖啡的酸性导致了GERD——咖啡可以刺激胃酸的产生(5)．
另一个可能的原因是咖啡因。对咖啡因敏感的人可能会感到胃灼热，因为咖啡因会放松食道肌肉，导致胃酸倒流。
如果你有胃灼热的倾向，避免喝太多咖啡或改用无咖啡因的咖啡，已被发现可以减少胃酸回流症状(6)．这是一个列表推荐脱咖啡因的咖啡退房。
如果你想知道为什么咖啡口味酸味，看看我们的乐趣视频：
10个小贴士帮助你避免或减少酸性咖啡
不管你是不喜欢它的味道还是它的副作用，下面是我们驯服酸性咖啡的十大建议:
1.使用低酸咖啡豆
低酸咖啡豆的市场正在增长。其中一些是自然产生的，减少了酸的含量;另一些则添加了化合物来缓解灼伤。
看看这篇文章其中列出了在线提供的最好的低酸咖啡品牌。
2.使用阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡豆的酸含量通常比含有咖啡因的低等级罗布斯塔咖啡豆要低得多。用阿拉比卡咖啡豆来冲泡咖啡是降低酸度的一个很好的起点，但你应该在默认情况下这样做(如果你喝的是高质量的咖啡)
3.注意海拔和土壤
高海拔地区种植的咖啡往往更酸性。同样，火山土也往往有助于酸度（7)．虽然这似乎不太可能只是“查找”一件事，但很容易就能知道你是否从高质量的企业购买了你的咖啡豆。
任何称职的咖啡供应商都知道高度和土壤他们的某些豆类的生长。如果包包没有说，只是问。我们可能会非常乐意为您提供咖啡知识，我们承诺！
4.尝试不同的咖啡种植区
虽然每个咖啡农场都有自己独特的口味，但每个咖啡地区都有自己的一般特点。例如，肯尼亚经常种植更果味和酸性更强的咖啡豆。另一方面，来自巴西和苏门答腊岛的咖啡往往酸度较低。
在我们的文章中了解不同地区的酸度和其他咖啡因素:你在谋杀你的咖啡豆吗?你很有可能是．
5.烤！
较淡的烘焙强调酸度-被描述为“鲜亮”的咖啡或有柑橘类水果味道的咖啡通常是从苹果酸等酸中获得这些特征的。
随着第三波咖啡的兴起，轻焙和中焙越来越受欢迎，可能是因为它们非常适合用倒杯法冲泡单一产地的咖啡豆。
如果你不喜欢轻烤咖啡，所谓的“意式浓缩咖啡”和“法式烘焙咖啡”是更好的选择。
6.小心你的提取
一旦你找到了完美的咖啡豆，你需要正确的酿造。酸性是典型的症状under-extracted咖啡；当你的研磨粒度太粗或你的酿造时间太短时，就会发生这种情况。
完美的研磨尺寸和酿造时间很大程度上取决于你的酿造方法。只要找到适合你的食谱并坚持下去。咖啡回报精度。
7.加入牛奶
另一种降低咖啡酸度的方法是简单地添加牛奶或奶油(8)．牛奶有助于平衡PH值。
由于它们的酸性，轻烤往往不太适合牛奶。对于豆奶来说尤其如此，因为豆奶在酸性咖啡中会凝结——如果你喜欢在咖啡中加入植物性牛奶，这一点需要注意。所以，在进行深度烘焙的同时，可以随意添加少量奶油，帮助降低酸度!
8.用蛋壳
寻找要脱离黑色Cuppa的东西的东西？考虑用蛋壳酿造。
蛋壳是碱性的，这意味着它们有助于中和咖啡中的自然酸度，平衡咖啡中的物质，甚至在这个过程中去除任何苦味和过度提取的味道。
9.加盐
你之前可能已经听过这个，因为它很好：加少许盐倒到你的咖啡里。
不管用什么酿造方法，这都是有效的，在降低酸度方面有很大的不同，甚至可以让你的咖啡更甜。一定要加适量。你也不想做得太过火吧9)．
“我已经习惯了在每6汤匙咖啡渣中加入1 / 4茶匙粗盐。这还不够，但它能达到目的……研究证明，盐比糖更能中和苦味。”
10.啤酒冷
你知道吗?将咖啡粉浸泡在冷水中可以减少60%的酸度。10）比炎热的啤酒？这是真的 - 冷酿造方法很简单，是减少酸性豆的一种很好的方法。
判决
你选择的豆子以及你酿造的方式是关键！
虽然你不能避免咖啡中的酸，但你可以选择没有压倒性酸性的咖啡。这个十大名单包含一系列您可以尝试的东西，但是将低酸豆和酿造正确的是最大的贡献者。
你试过这些建议吗?他们帮你了吗?或者你有自己的小窍门可以分享?请在评论中告诉我们!
常见问题
咖啡的pH值取决于很多因素，但通常在5左右——大约和香蕉一样酸。
一般来说，深焙咖啡的酸性最低。在本文中回顾的特定品牌要么是经过烘烤，要么是经过降低酸度的处理。
你可以简单地加入牛奶使咖啡的酸性降低。牛奶中的钙可以中和咖啡中的一些酸，很多人喜欢牛奶使咖啡的味道变得柔和的方式。牛奶在深焙咖啡中效果特别好，因为深焙咖啡的酸度通常较低。
参考
- 香气和风味:咖啡的成分。(2015年10月02)。于2019年5月23日从https://www.coffeeandhealth.org/all-about-coffee/aroma-and-flavour-composition-of-coffee/取回
- 托姆,大肠(2007)。富绿原酸咖啡对健康志愿者葡萄糖吸收的影响及其对超重和肥胖人群长期饮用时体重的影响于2019年5月23日从https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18035001取回
- 国际咖啡实验室。(无日期)。于2019年5月23日从https://www.coffeelab.com/取回
- 拉曼，R。（2018）11种导致胃灼热的食物。从https://www.healthline.com/nutrition/foods- that-cause-heartburn/检索到2019年5月23日
- 预防咖啡胃灼热的3种方法。(无日期)。从https://camanoislandcoffee.com/prevent-coffee-heartburn/获取
- Pfeiffer, A.， Wendl, B.， & Kaess, H.(2003, 11月14日)。咖啡脱咖啡因对反流疾病患者胃食管反流的影响- Pehl - 1997 -消化药理学和治疗学- Wiley在线图书馆。从https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2036.1997.00161.x/epdf获取
- 咖啡的酸度和加工。(无日期)。从https://www.coffeechemistry.com/news/science-technology/coffee-acidity-and-processing获取
- 牛奶在咖啡/浓咖啡中的影响 - 好的和坏的。（2018年10月17日）。从https://www.coffeescience.org/impact-milk-in-coffee-good-bad/
- 棕色（的）(2015年12月04)。奥尔顿布朗的咖啡业主手册第一部分。从https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/获取
- 魅力。(2017年,07年12月)。冷萃咖啡比普通咖啡更适合你吗?从https://www.huffpost.com/entry/is-cold-brew-coffee-bette_b_8964244获取
你可能还需要限制咖啡的摄入量。Some people just consume way too much of it Limit to 2 cups per day if you are already suffering from GERD or hyperacidity. Also, drink more water during the day and avoid other acidic foods that contribute to this condition.
我用了一撮小苏打代替盐。对高酸度的咖啡可以看到反应!!