速溶咖啡是怎么做的?
有一次去度假，我父亲在一个早晨给我煮了咖啡。我还在从前一天晚上和母亲一起品尝威士忌的心情中恢复过来(是的，我知道我的家庭不正常)，我欣然接受了。
令我惊恐万分的是，我的老爷子开始煮了一批速溶咖啡。
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虽然我更喜欢任何一种其他类型的咖啡饮料我勉强带着赞赏的表情吞下了汩汩作响的液体，我忍不住想知道，这种味道粗糙的速溶咖啡到底是怎么做的?有速溶咖啡这种东西吗?
速溶咖啡简史
“速溶咖啡”的概念并不新鲜。几百年来，人类一直在尝试制造这种东西!事实上，第一个有记录的饮用速溶咖啡的案例要追溯到1771年(1)．我们说的是在美国脱离英国之前!
说到英国，这是第一杯咖啡的产地，我们说的不是什么安静的、与众不同的发明。他们称其为“咖啡化合物”，甚至还为这种新发明申请了专利。直到近一个世纪后，这种新的神奇产品才回到殖民地，在美国内战期间，人们对它进行了试验。
来源:经典电影
到了20世纪(2)，其他几个国家也参与了开发，日本发明家加藤彻里发明了第一种稳定的粉状咖啡，英国化学家乔治·康斯坦·华盛顿(George Constant Washington)通过他在危地马拉的工作帮助将其商业化，巴西咖啡行业作为一个整体推动了它的发展，以保存他们过剩的咖啡产量。
就连雀巢公司也加入了进来，在1938年以“Nescafé”为名生产速溶咖啡，在二战期间在军队中非常受欢迎。
到了20世纪中期，这种产品已经得到了改进，在所有咖啡消费中占了近四分之一，从那以后，它一直是一种受欢迎的热饮。
一切从哪里开始
尽管我很想说速溶咖啡不是真正的咖啡，但它实际上是，或者至少在某种程度上是。在它变成粉末之前，它是一种液体，和过滤咖啡没有太大的区别。然而，速溶咖啡机使用一种独特的冲泡技术，将超热的水通过一系列磨碎的咖啡柱。
咖啡过滤后，通过蒸发或冷冻去除一部分水分，以增加浓度(有点像冷萃浓缩咖啡)。
因为高酿造温度由于咖啡失去了一些精致的香气，许多速溶粉咖啡酿造者从第一次冲泡中收集气体，稍后再加入。
接下来，咖啡浓缩液被脱氧以帮助保存其风味。
如果你还想知道普通咖啡是怎么做的，下面是我们的文章解释了这个过程:咖啡是如何制成的(从种子到杯子)?我们还讨论了速溶咖啡和煮咖啡的区别．
把煮好的咖啡变成速溶咖啡
但你怎么把这种奇怪的啤酒变成粉末呢?这很简单:去掉所有的液体!
最好把速溶咖啡想象成真正口渴的咖啡。或者，如果你喜欢更聪明的说法:脱水咖啡。在最后一个阶段，所有的液体都被除去，只剩下咖啡晶体。
把煮好的咖啡脱水成速溶咖啡有两种方法，让我们来仔细看看这两种方法。
喷雾干燥
煮好的咖啡暴露在环境中的时间越长，它失去味道的速度就越快。3.)，所以任何干燥过程都需要快速进行。
当水接触到咖啡豆的那一刻起，这个过程(氧化)就开始发生，而且在你煮咖啡后，咖啡放置的时间越长，这个过程就越强烈。你甚至可以在煮咖啡一小时后就注意到味道的变化。
速溶/粉状咖啡机完成这一快干过程的方法之一是建造一个75英尺高的蒸发塔。在这座塔的顶部，咖啡以细雾的形式喷出来，一股热空气(约415华氏度)将雾向下吹。
当咖啡雾向下漂移时，所有的水分都蒸发了，只留下浓缩咖啡的微小颗粒堆积在底部。
有时会再加入少量的水，让颗粒聚集在一起，这样它们就能更快地在杯子里溶解。
查看喷雾干燥机系统运行的视频:
冷冻干燥
这种方法比喷雾干燥稍微复杂一点。把干咖啡冷冻成速溶咖啡需要四个不同的步骤。
首先，浓缩咖啡被冷冻到20华氏度左右，变成7-11从未想过的最好的思乐冰。在那之后，它被分离到一个带进一步冷却的箱子里。
当传送带移动咖啡泥时，它会慢慢进一步冷却，直到达到零下40华氏度。这种缓慢的冷却确保了最终产品中的大颗粒。
这些咖啡冰棒现在被磨成适合干燥的特定尺寸。然后将咖啡渣放入真空室进行最后一步，剩下的冰水被加热并转化为蒸汽，留下厚实的小咖啡颗粒准备潜入你的杯子。
有健康风险吗?
显然，在所有这些加工过程中，是否存在健康风险的问题很自然地出现了。这个问题的诚实答案是响亮的“也许”。
我知道，我知道，这很令人沮丧。但事实是，就我所有的研究而言，目前还没有太多确凿的证据。然而，虽然还没有更大规模的研究揭示任何主要的健康风险，但肯定有一些报告似乎指出了潜在的风险。
不过,不要恐慌。大多数信息都是不确定的。此外，还有一些非常酷的速溶咖啡的好处太!
现在，如果有人问你速溶咖啡和它的制作方法，你可以用你卓越的知识给他们留下深刻的印象。记住，它是像普通咖啡一样冲泡的，然后用两种方法之一脱水:喷雾干燥或冷冻干燥。如果有什么安慰的话，速溶咖啡可以用来做一些凉爽的饮料像这样．
如果你有任何问题，请在下面的评论中告诉我!
常见问题
你不能用在商店里买的粉状速溶咖啡自己煮，但你可以用这里描述的冷萃技术来煮浓缩咖啡，这样可以节省你早上的时间。虽然很多人只在夏天用冷萃咖啡来做冰咖啡，但如果你在浓缩咖啡中加入热水，冰咖啡也很美味，而且比速溶咖啡口感更清新。
你可以在水里加更多的粉末使速溶咖啡更浓。有些人声称，将咖啡颗粒溶解在少量冷水中，然后加入刚煮沸的热水，就能做出更浓、更美味的速溶咖啡。据称，将咖啡溶解在冷水中可以防止咖啡颗粒在瞬间被烧焦。我们还是喝浓咖啡吧。
速溶咖啡和磨碎的咖啡不一样，无论是你如何准备它，还是它的味道。准备它要简单得多:加热水，加入速溶咖啡，准备好失望。这种味道几乎总是有一些氧化的味道，而且由于制作过程的原因，经常会有煮过头或烧焦的味道。然而，速溶咖啡不会像咖啡粉那样迅速失去新鲜度;研磨后的咖啡在30分钟内就开始变质，而速溶咖啡可以保存数月。
参考文献
- 速溶咖啡的起源和历史。(无日期)。从https://www.historyofcoffee.net/coffee-history/instant-coffee-history/获取
- 速溶咖啡。(无日期)。从https://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html获取
- 卡尔德龙，J.(2015年9月28日)。下面就是为什么咖啡放得太久会不新鲜的原因。从https://www.businessinsider.com/获取
