速溶咖啡是如何制作的?

有一次我去老家度假，一天早上，父亲主动给我煮咖啡。我还在为前一天晚上和母亲一起品尝威士忌的经历恢复(是的，我知道我们家不正常)，我礼貌地接受了。

使我大为惊骇的是，我父亲迅速地煮了一批速溶咖啡。

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虽然我更喜欢其他类型的咖啡当我咽下这杯汩汩作响的咖啡时，我勉强表达了感激之情，我不禁想知道……这种口感粗糙、速溶风格的咖啡到底是怎么做的?有速溶咖啡这种东西吗?

速溶咖啡简史

“速溶咖啡”的概念并不新鲜。几百年来，人类一直在尝试制造这种东西!事实上，第一个记录在案的速溶咖啡消费案例可以追溯到1771年(1）.我们说的是在美国从英国叛变之前!

说到英国，那是第一杯咖啡诞生的地方，我们说的可不是什么安静的、与众不同的发明。他们称其为“咖啡化合物”，甚至还为这项新发明颁发了专利。直到将近一个世纪后，这种神奇的新产品才回到殖民地，在美国内战期间，人们在那里对它进行了试验。

到20世纪(2)，其他几个国家也参与了开发，日本发明家加藤顿治发明了第一个稳定的粉末版本，英国化学家乔治·康斯坦斯·华盛顿在危地马拉的工作帮助它商业化，而巴西咖啡产业作为一个整体推动了它的发展，以保持他们过剩的咖啡产量。

甚至依偎在1938年，在名称“Nescafé”下创造即时咖啡，这在第二次世界大战期间与军队难以置信。

到本世纪中叶，该产品已经改进到几乎占所有咖啡消费总量的四分之一，从此它一直是一种受欢迎的热饮。

一切开始的地方

虽然我很想说速溶咖啡不是真正的咖啡，但它实际上是，或者至少在某种程度上是。在它变成粉末之前，它是一种液体，和滤过的咖啡没有太大的区别。然而，速溶咖啡机使用一种独特的酿造技术，在这种技术中，超热的水通过一系列磨碎的咖啡柱。

在过滤掉咖啡后，一些水会通过蒸发或冷冻的方式被过滤掉，以增加咖啡的浓度(有点像冷萃浓缩)。

因为高酿造温度许多速溶咖啡机会收集第一次冲泡时产生的气体，然后在稍后再加进去，这样会使咖啡失去一些微妙的香气。

接下来，将浓缩咖啡进行缺氧处理，以保持其风味。

如果你还想知道普通咖啡是如何制作的，下面是我们的一篇文章，解释了这个过程:咖啡是如何制作的(从种子到杯子)?我们也谈到了速溶咖啡和煮咖啡的区别．

将煮好的咖啡变成速溶咖啡

但是你要怎么把这种古怪的啤酒变成粉末呢?这很简单:把所有的液体都去掉!

最好把快速咖啡看作是非常渴的咖啡。或者，如果你喜欢更聪明的话:脱水咖啡。在最后阶段，所有的液体都被除去，剩下的只有咖啡晶体。

将煮好的咖啡脱水成速溶咖啡有两种方法，所以让我们仔细看看这两种方法。

喷雾干燥

煮好的咖啡暴露在环境中的时间越长，它的味道就会消失得越快(3.），所以任何干燥过程都需要快速发生。

速溶/粉状咖啡机完成快速干燥过程的方法之一是建造一个75英尺高的蒸发塔。在这座塔的顶端，咖啡被喷成一层细雾，一股热空气(约415华氏度)将雾往下吹。

随着咖啡雾飘下来，所有的水分都蒸发了，浓缩咖啡的小颗粒在底部堆积起来。

有时会重新加入少量的水，让颗粒聚集在一起，这样它们在你的杯子里溶解得更快。

检查这个视频的喷雾干燥机系统在运行:

冷冻干燥

这种方法比喷雾干燥稍微复杂一点。将干咖啡冷冻成速溶咖啡有四个明显的步骤。

首先，咖啡浓缩液被冷冻到20华氏度(约摄氏20度)，制成7-11便利店从未想到过的最好的思乐冰。在那之后，它被分离成箱在传送带上进一步冷却。

这些咖啡冰棒现在被研磨成适合干燥的特定尺寸。最后一步，咖啡渣被放入真空室，剩下的冰水被加热，变成蒸汽，留下大块的咖啡颗粒，准备好投入你的杯子。

健康有风险吗?

显然，在所有这些处理过程中，是否有任何健康风险的问题会很自然地出现。这个问题最诚实的答案是响亮的“也许”。

我知道，我知道，这很令人沮丧。但事实是，在我所有的研究中，在这一点上并没有那么多决定性的证据。然而，虽然还没有更大规模的研究揭示任何主要的健康风险，但肯定有一些报告似乎指出了潜在的风险。

不过,不要恐慌。大部分的信息都是不确定的。此外，还有一些很酷的速溶咖啡的好处太!

是时候分享你的专长了

现在，如果有人问你速溶咖啡是如何制作的，你可以用你卓越的知识给他们留下深刻的印象。只要记住，它是像普通咖啡一样煮的，然后用两种方法中的一种脱水:喷雾干燥或冷冻干燥。如果有什么安慰的话，速溶咖啡可以用来做一些冷饮像这样．

如果你有任何问题，请在下面的评论中告诉我!

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