如何夯实浓缩咖啡：夯实压力的必要提示

你已经完成了一切正确的一切：买了一台伟大的机器，追捕完美的浓咖啡豆，并用毛刺磨床磨削到一个精美的环境。您的FAV串行犯罪播客是在甲板上。房子很安静。生活很好。你已经为那种丰富的奶油拍摄做好准备。然后你拿到富人的第一次啜饮，黑暗的液体......

WTF！它味道酸痛/苦涩......发生了什么？

您可能需要学习如何夯实浓缩咖啡;本艺术和科学妥善按下地面，使最终结果是有效的提取。它不像听起来那么容易，但这里有几个技巧会让你像专业人士夯实。

什么是夯实？

夯实的目的是使用压实的咖啡产生阻力，并使水工作推过。这就是如何提取味道。学习适当的浓缩咖啡夯实 - 磨碎的咖啡是如何装入Portafilter（篮子） - 是的钥匙得到这个权利（1）。

在一些有用的提示中观看我们的视频 - 浓缩咖啡基础知识，在那里我们涵盖了夯实的基础：

水的压力从地面上拉出油，并造成你期望的大胆味道和富含纹理。像生活中的大多数东西（包括美国人类）一样，水将取得最低阻力的路径。如果咖啡渣松动而且不均匀，水就会找到空隙并穿过那里，没有拉得足够的味道从地面。

为避免这种情况，您将在Portafilter中推下来，导致压缩冰球。它抗拒水，张力会产生射击的味道和一致性（2）。它可以有点试验和错误，但它是值得的。

如果看起来很复杂，不要让它恐吓你。很快，它将是第二种自然。

你需要什么

正确夯实你的浓缩咖啡你需要一些东西：

• 一个好的浓缩咖啡机器（从这里开始）
• 浓咖啡豆
• 可以为浓缩咖啡研磨的研磨机
• 一种规模 - 有助于维持准确性（对伟大的浓缩咖啡很重要）。要进行一次浓缩咖啡，您需要大约7-9克的单一和14-18杯，以进行双倍。
• 一个portafilter
• 浓缩咖啡栓（这是良好烟囱列表）

*一个常见问题：如何咖啡的研磨会影响提取率吗？这是术语“拨打拍摄中”的地方发挥作用（3.）。

你能没有篡改夯吗？是的，但你会变得少于理想的浓缩咖啡。您可以使用适合您Portafilter的任何项目，并且可以占用一些压力。（例如香料或盐罐）。这只是一个'紧急黑客'......有点像没有机器制作浓缩咖啡。当然，它会起作用，但是让浓缩咖啡的完美射击将很难。

逐步：如何夯实浓缩咖啡

好吧，让我们走下去。你准备好了你的捣蛋物品，是时候夯实了！

1：甚至出你的理由

将测量的咖啡放入Portafilter;然后拍摄您的食指并在Portafilter的顶部运行，推出任何额外的场地。它必须是偶数和水平。不要将压力放在上面，直到它，或者你会得到一个不均匀的提取（4.） - 这意味着不太完美的味道。

2.将夯实放在水平表面上

如果可能的话，将Portafilter放在平坦的表面上，所以它的水平（一些Portafilters在Benchtop上是水平;其他人将要求您找到优势）

保持手腕直线，肘部弯曲在大约90度角。这有助于来自身体而不是手腕的力量（这是这种技术，可以节省您的手腕捣碎，并让您控制压力）。

3.涂灯压力

涂抹光量，使冰球形状与磨咖啡形成。目的是在这里得到一个平坦的表面。不均匀的表面将促进汇集和提取良好的浓缩咖啡。

我们正在谈论15磅或以便开始。这是为了让事情进展，并确保它都在工作。

4.涂抹更多的压力

现在你有一个咖啡场级别的床，是时候在稍微肘部润滑脂（较硬）

一旦你形成了一个冰球，将更多的力量进入它并更加努力地摆脱研磨之间的任何空间。你想捣乱足够努力，使咖啡紧凑和坚固（5.）。在推开时，使用向下扭曲运动。即使您将篡改从服务中抬起，也会继续紧凑咖啡。

你可能想知道......如果你的研磨过来，那是什么意思？打包咖啡太多意味着水有很难流过的困难时间，它在它的情况下将过多的咖啡拉过来。这将使它苦涩和苛刻（6.）。

浓缩浓缩压力是多少？

有一些（好的，很多）关于夯实时使用多少压力的讨论。我最近出去了，在四个咖啡馆里询问了六个咖啡师。他们所做的事情都有轻微的变化，但他们都同意坚定和一致的压力是至关重要的。

范围：在20到30磅的压力之间。

均匀的压力与力的强度一样重要。我发现30磅的压力很好。30磅的压力是多少？30磅的压力是什么样的？如果您有校准的篡改，它会告诉您。否则会拿出浴室的秤并推开它，直到你达到30磅的标记，从而了解所需的压力量（7.）。

5.检查平面，水平表面

仔细检查冰球以确保没有间隙或空格。你想确保有一个坚实的咖啡冰球，没有间隙或松散的斑点。这对我来说是一个重要的一步。我需要看视觉确认我已经做到了。

6.给它一个扭曲

当您施加最终压力时，您可以将篡改旋转，以使压实咖啡冰球光滑。这是抛光（8）。我称之为我的“夯实邮票”。

咖啡可能很有趣 - 事实上，当我学习如何夯实时，我搞砸了，我告诉人们我有一个“篡改”发脾气。没有人，但我认为这也很有趣。抛光是没有必要的，它有点展示，但它可以值得 - 特别是如果你有人看着你拍摄。

7.清理宽松的咖啡渣

在你完成之前，拿一块布，擦掉任何多余的咖啡渣，洒在Portafilter的边缘周围。你不希望任何流氓的场地在他们不应该在你的机器里跑去。Portafilter应该进入机器很好，干净。

那就是你如何夯实 - 现在有趣的部分：酿造浓咖啡！

最后的想法和提示

批判的艺术和科学可能起初似乎很复杂和过度技术，但一旦你得到它 - 它似乎很容易。在家里得到一个伟大的浓缩咖啡是值得花时间学习如何正确制作的时间。

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参考：

1. Petrich，I。（2019年2月14日）。称重，磨削，夯实：如何拉出伟大的浓缩咖啡。从https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/weighing-grinding-tamping-pull-great-espresso-thot.检索
2. Holschuh，A.（2018年10月8日）。压力和流量。从https://dailycoffeenews.com/2018/10/05/pressure-and -flow/检索
3. Mazzarello，B。（2018年5月08日）。Pro-tips：如何在研磨中拨打。从https://blog.bluebottlecoffee.com/posts/dialing-in-the-grind.
4. Davids，K。（2017年11月02日）。Kenneth Davids酿造浓咖啡。从https://www.coffeereview.com/brewing-espresso -at-home/检索
5. Fink，M.（2017年2月14日）。升级 - 甚至是浓缩咖啡分布。从https://www.fivesses.com.au/blog/level-even-espresso-distribution/
6. 咖啡提取和如何品尝它。（2019年5月22日）。从https://baristahustle.com/blog/coffee-extraction-and-how-to-taste-it/
7. S.（2017年9月07日）。浓缩咖啡的终极酝酿指南。从https://driftaway.coffee/primate-brew-guide-for-espresso/检索
8. 浓咖啡酿造：完善克雷玛。（N.D.）。从https://www.coffeereview.com/coffee-reference/espresso/espresso-brewing/perfecting-the-crema/
9. Barista Express™。（N.D.）。从https://www.brevilleususasupport.com/bes860xl/use/making-espresso/
10. 浓咖啡酿造指南 - 如何在家里制作浓缩咖啡。（N.D.）。从https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/espresso检索