如何压碎浓缩咖啡:压碎压力的基本提示
你已经完成了一切正确的一切：买了一台伟大的机器，追捕完美的浓咖啡豆，并用毛刺磨床磨削到一个精美的环境。您的FAV串行犯罪播客是在甲板上。房子很安静。生活很好。你已经为那种丰富的奶油拍摄做好准备。然后你拿到富人的第一次啜饮，黑暗的液体......
WTF !它尝起来酸/苦……发生了什么事?
你可能需要学习如何捣碎浓缩咖啡;这是一门艺术和科学，正确地挤压地面，最终结果是有效的提取。这并不像听起来那么容易，但这里有一些技巧，将使你夯实像一个专业人士。
填塞物是什么?
捣固的目的是利用压实的咖啡创造一个阻力，让水通过它。这就是提取味道的方法。学习正确的浓缩咖啡捣碎法——咖啡粉是如何装进咖啡过滤器(篮子)的钥匙得到这个权利（1）。
在一些有用的提示中观看我们的视频 - 浓缩咖啡基础知识，在那里我们涵盖了夯实的基础：
水的压力将油从地面上抽出，创造出你所期望的大胆的味道和丰富的质地。水，就像生活中的大多数事物(包括我们人类)一样，会选择阻力最小的道路。如果咖啡渣松散而不均匀，水就会找到缝隙，从那里穿过，味道拉得不够的理由。
你必须把咖啡磨得足够细，然后把它压在过滤篮里，压得足够牢固和均匀，这样咖啡粉的屏障就能抵抗热水的压力，慢慢地滴出黑色的、丰富的液体。
为了避免这种情况，你在移动过滤器的地面上向下推，导致一个压缩的冰球。它能抵抗水，这种张力创造了拍摄的味道和一致性(2）。它可以有点试验和错误，但它是值得的。
如果它看起来很复杂，不要让它吓到你。很快，这将成为第二天性。
你需要什么
要把你的浓缩咖啡压实，你需要一些东西:
- 一个好的浓缩咖啡机器（从这里开始）
- 咖啡豆子
- 可以磨咖啡的研磨机
- 天平-有助于保持准确性(对上好的浓缩咖啡很重要)。制作一份浓缩咖啡，单份需要7-9克，双份需要14-18克。
- 一个Portafilter
- 浓缩咖啡栓（这是良好烟囱列表）
*一个常见的问题:如何咖啡的研磨会影响提取率吗？这是术语“拨打拍摄中”的地方发挥作用（3.）。
磨碎的大小可能是美味和苦味的区别。你必须调整一些小因素，才能真正制作出好的浓缩咖啡。
你能没有篡改夯吗？是的，但你会变得少于理想的浓缩咖啡。您可以使用适合您Portafilter的任何项目，并且可以占用一些压力。（例如香料或盐罐）。这只是一个'紧急黑客'......有点像没有机器制作浓缩咖啡．当然，这是可行的，但要拍出完美的浓缩咖啡是很难的。
一步一步来:如何捣碎浓缩咖啡
好吧，让我们走下去。你准备好了你的捣蛋物品，是时候夯实了！
1：甚至出你的理由
把你量好的咖啡倒入咖啡过滤器;然后用你的食指在移动过滤器的顶部移动，推掉多余的泥土。它必须是均匀和水平的。不要把它压得太紧，否则你会不均匀提取(4.） - 这意味着不太完美的味道。
2.将您的夯实棉放在一个水平面上
如果可能的话，将Portafilter放在平坦的表面上，所以它的水平（一些Portafilters在Benchtop上是水平;其他人将要求您找到优势）
保持手腕伸直，肘部弯曲成90度。这有助于力量来自你的身体，而不是你的手腕(这是一种技术，防止你的手腕受伤，让你控制压力)。
你不希望从一个角度进入然后再修正它因为你已经在那个点上改变了咖啡的分布。
3.涂灯压力
用少量的压力使咖啡粉形成一个冰球的形状。目的是在这里得到一个平坦的表面。不均匀的表面会促进浓缩和劣质的浓缩咖啡。
我们说的是15磅左右的开始。这是为了让一切正常运转，确保一切正常运转。
4.施加更大的压力
现在你有一个咖啡场级别的床，是时候在稍微肘部润滑脂（较硬）
一旦你形成了一个冰球，将更多的力量进入它并更加努力地摆脱研磨之间的任何空间。你想捣乱足够努力，使咖啡紧凑和坚固（5.）。当你从推下出来时，使用向下扭转的动作。这将继续压缩咖啡，即使你把捣碎器从服务上拿下来。
捣得太用力或不均匀不仅对你的手腕不好，还会导致过度萃取。
你可能会想，如果你的工作被过度压榨，这是什么意思?把咖啡塞得太多意味着水很难流过，当它流过的时候会带走太多的咖啡。这会使它变得苦涩和粗糙(6.）。
压咖啡的压力是多少?
有一些（好的，很多）关于夯实时使用多少压力的讨论。我最近出去了，在四个咖啡馆里询问了六个咖啡师。他们所做的事情都有轻微的变化，但他们都同意坚定和一致的压力是至关重要的．
范围:20到30磅的压力。
公平的压力和力量的力量一样重要。我发现30磅的压力很有效。30磅的压力是多少?30磅的压力是什么感觉?如果你有一个校准过的篡改器，它会告诉你。否则，拿出你的浴室磅秤，往下推，直到你的体重达到30磅，你就知道你需要多少压力了(7.）。
5.检查平面，水平表面
仔细检查冰球以确保没有间隙或空格。你想确保有一个坚实的咖啡冰球，没有间隙或松散的斑点。这对我来说是一个重要的一步。我需要看视觉确认我已经做到了。
6.扭转一下
当你施加最后的压力时，你可以旋转捣碎器，使压实的咖啡渣表面光滑。这是波兰的（8）．我称之为我的“夯实邮票”。
咖啡可能很有趣 - 事实上，当我学习如何夯实时，我搞砸了，我告诉人们我有一个“篡改”发脾气。没有人，但我认为这也很有趣。抛光是没有必要的，它有点展示，但它可以值得 - 特别是如果你有人看着你拍摄。
7.清理宽松的咖啡渣
在你完成之前，拿块布，把溢出在咖啡过滤器边缘的多余咖啡渣擦掉。你不希望任何流氓在不该出现在你机器里的地方乱跑。复合过滤器进入机器时应干净整洁。
那就是你如何夯实 - 现在有趣的部分：酿造浓咖啡！
最后的想法和提示
批判的艺术和科学可能起初似乎很复杂和过度技术，但一旦你得到它 - 它似乎很容易。在家里得到一个伟大的浓缩咖啡是值得花时间学习如何正确制作的时间。
常见问题解答
一杯浓缩咖啡大概需要20秒(9.）。如果您的浓缩咖啡落在20秒的标记之外，则需要查看所使用的磨削尺寸，使用咖啡重量，以及您的捣固技术。
一杯(单杯)浓缩咖啡通常等于1盎司。然而，很多咖啡机会使用一个更大的篮子和便携式过滤器，让你一次提取两杯浓缩咖啡。如果是双份浓咖啡，可以加入18 - 21克磨细的浓缩咖啡豆。双份酒的酿造时间不应超过30秒(10.）。
因为你的浓缩咖啡场太粗糙，你的浓咖啡是水。如果研磨不足，水将赶出Portafilter而不从浓咖啡豆中提取大量味道。这导致了浓咖啡的弱和水味。
你用合适的设备和技术提出完美的浓缩咖啡射击。完美的镜头大大取决于研磨尺寸（精细浓缩咖啡），咖啡重量（大约一盎司），夯实技巧和倾注时间。如果您获得所有这些变体，您将拉动完美的浓缩咖啡镜头。
你可以通过使用正确的填塞技术和事先检查你的设备来停止使用浓咖啡。确保你的篮子是干的，在捣固地面之前，你的地面是均匀分布的，当你捣固地面时，你使用的压力是正确的。这将避免水从通道通过端口过滤器太快。
引用:
- Petrich，I。（2019年2月14日）。称重，磨削，夯实：如何拉出伟大的浓缩咖啡。从https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/weighing-grinding-tamping-pull-great-espresso-thot.检索
- Holschuh, A.(2018, 10月08日)。压力和流量。从https://dailycoffeenews.com/2018/10/05/pressure-and-flow/获取
- Mazzarello, B.(2018, 5月08日)。专业提示:如何在工作中拨号。从https://blog.bluebottlecoffee.com/posts/dialing-in-the-grind获取
- david, K.(2017, 11月02日)。肯尼斯·戴维斯(Kenneth davis)的《在家泡浓咖啡》(Brewing Espresso at Home)。从https://www.coffeereview.com/brewing-espresso-at-home/获取
- 芬克(2017年2月14日)。升级-甚至浓缩咖啡分销。从https://www.fivesenses.com.au/blog/level-even-espresso-distribution/获取
- 咖啡萃取和如何品尝。(2019年5月22日)。从https://baristahustle.com/blog/coffee-extraction-and-how-to-taste-it/获取
- S.（2017年9月07日）。浓缩咖啡的终极酝酿指南。从https://driftaway.coffee/primate-brew-guide-for-espresso/检索
- 浓缩咖啡的酿造:完善奶油。(无日期)。从https://www.coffeereview.com/coffee-reference/espresso/espresso-brewing/perfecting-the-crema/获取
- Barista Express™。(无日期)。从https://www.brevilleususasupport.com/bes860xl/use/making-espresso/
- 浓缩咖啡酿造指南-如何在家制作浓缩咖啡。(无日期)。从https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/espresso获取
