区分卡布奇诺、拿铁和玛奇朵

如果你正在探索以牛奶为基础的浓缩咖啡的世界，你可能会感到困惑。几乎每个人都知道卡布奇诺是什么，但玛奇朵是什么鬼?拿铁怎么样?

困惑了吗?没关系——继续阅读，一劳永逸地了解这些饮料。

什么是玛奇朵?

玛奇朵字面上的意思是“标记”，因为它是一种“标记”的浓缩咖啡，上面加了一勺泡沫牛奶。

现在你可以找到无数不同的玛奇朵，包括星巴克的焦糖玛奇朵(1)及“高麦c”(2)加了很多牛奶，基本上就是一杯迷你拿铁。然而,从技术上讲,玛奇朵就是加了少量牛奶的浓缩咖啡．

在意大利以外的地方，你可能想点一杯意式浓缩玛奇朵，“以确保你喝到了正确的饮料。”

观看Home Grounds的Steven在视频中解释所有最受欢迎的浓缩咖啡饮料，包括拿铁、玛奇朵和卡布奇诺:

玛奇朵的变体

然而，今天许多被称为“玛奇朵”的咖啡饮料不和最初的配方有很大关系。星巴克提供“斑马玛奇朵”或冰镇“大理石摩卡玛奇朵”(3.)，底部是白摩卡，顶部是浓缩咖啡。虽然这可能会让那些喜欢吃甜食的人感到高兴，但它远不是传统的浓缩玛奇朵。

相关:如何做玛奇朵

如果你想要一杯比玛奇朵加更多牛奶的浓缩咖啡，你可能会喜欢拿铁玛琪朵咖啡或一个cortado这是拉丁美洲对以牛奶为基础的浓缩咖啡的美味贡献。

什么是卡布奇诺?

卡布奇诺是世界上最受欢迎的咖啡饮料之一，它是浓缩咖啡加上蒸牛奶和奶泡。

“卡布奇诺”这个名字来自于罗马天主教僧众会(4)．当牛奶咖啡在18世纪的维也纳首次出现在café菜单上时，它就像这些僧侣穿的长袍。它通常会在上面撒上一层巧克力粉，这源自于维也纳人添加香料粉的习俗。

在意大利,卡布奇诺咖啡是只在早上喝一杯．这是在其他任何地方都看不到的文化怪癖。

卡布奇诺的历史

虽然卡布奇诺这个名字最早是在维也纳使用的，但意大利可以以发明现代风格的卡布奇诺而自豪。浓缩咖啡机于19世纪末在意大利发明，卡布奇诺在20世纪30年代开始出现在café的菜单上。

最初的维也纳牛奶咖啡是用肉桂或巧克力加糖通常用鲜奶油装饰。这种含糖的卡布奇诺在两次世界大战之间的意大利也很受欢迎——可能是因为普通的浓缩咖啡质量太差，需要加一些额外的味道来掩盖。

二战后，卡布奇诺被精简了。改进的技术意味着调制美味的浓缩咖啡变得更容易了，因此对额外甜味剂的需求减少了。

慢慢地，卡布奇诺也在全世界流行起来。在英国，这种情况发生在20世纪50年代(5)，而美国对卡布奇诺的热情要晚得多，是在上世纪80年代。如今，世界上只有少数几个角落不容易找到一杯卡布奇诺。

认证卡布奇诺配方

虽然许多资料认为卡布奇诺的定义是咖啡、牛奶和泡沫的1:1:1比例，但意大利国家浓缩咖啡协会(INEI)对认证的意大利卡布奇诺的定义如下:

• 首先倒入25毫升浓缩咖啡
• 它需要100毫升冷牛奶(3 - 5摄氏度)蒸到体积125毫升
• 盛于白瓷杯中，容量为150-160毫升
• 它的顶部是一个可见的牛奶泡沫圆顶帽(6）

为了测试这一点，我们点燃了La Pavoni，按照INEI的精确规格酿造了几杯卡布奇诺。它们和我们上次去意大利时在卢卡的环球酒店(Hotel Universo)喝的那杯卡布奇诺一模一样，咖啡师只在上面加了一层薄薄的泡沫。有时候，标准是美味的。

INEI卡布奇诺的关键在于:浓缩咖啡的品质。玛奇朵是75%的浓缩咖啡和25%的牛奶，而卡布奇诺则是颠倒比例。这意味着对于卡布奇诺来说，浓缩咖啡的质量是至关重要的。

以下是德里坦·阿尔塞尔达的一段视频，讲述了如何在家中制作出完美的卡布奇诺:

卡布奇诺的变种

在意大利之外，卡布奇诺通常使用咖啡、牛奶和泡沫，比例为1:1:1。牛奶和奶泡比例的变化是咖啡师制作“干”卡布奇诺或“湿”卡布奇诺的方法。一个湿卡布奇诺有更多的热牛奶而干牛奶的泡沫更多。在许多地方，卡布奇诺会撒上可可粉。

平白咖啡是另一种牛奶咖啡饮料，它没有传统的泡沫盖，通常比传统的卡布奇诺的牛奶略少。

什么是拿铁?

关键就在名字里:“cafe latte”的意思是“咖啡牛奶”。和卡布奇诺一样，这是一种非常全球化的饮料，配方有无数种变化。事实上，有没有这是制作拿铁的唯一正确方法，尽管有很棒的机器可以帮助你制作好拿铁。看看上面的选择最好的咖啡机！

在意大利以外的大多数咖啡店，这通常是一份浓缩咖啡，上面加大量的蒸牛奶。只要它含有牛奶，它就可以是拿铁即使它不是用咖啡做的．流行的café像印度拿铁和抹茶拿铁这样的饮料满足了成为拿铁的唯一标准，因为它们含有牛奶。我在意大利，点拿铁只会给你带来一杯牛奶。

在意大利，很多人用Bialetti Moka壶煮咖啡，然后在炉子上加热牛奶，把两者结合起来就能做拿铁早餐了。这似乎是常见的风格——他们不费力气让牛奶起泡。

如果你对拉花艺术感到好奇，史蒂文在下面的视频中会教你怎么做。

拿铁咖啡的历史

因为拿铁并不是指一个特定的配方，所以很难确定到底是谁发明了它。19世纪末20世纪初，牛奶咖啡开始在欧洲流行起来，不同地区也有不同，比如德国Milchkaffee和法国的牛奶咖啡这种咖啡是将加热的牛奶和浓咖啡从两个独立的壶中倒入，根据咖啡饮用者的喜好混合而成。

在英语世界，“拿铁”一词被广泛使用——矛盾的是，因为拿铁并不是意大利café文化的一部分．一种常见的制作方法演变而来，包括浓缩咖啡、甜味剂和蒸牛奶。

在意大利一家普通的浓缩咖啡吧里，你可以点一杯玛奇朵或卡布奇诺，但caffè拿铁却被视为在家自制的早餐饮品。

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世界各地的拿铁咖啡食谱

一般来说，有两种截然不同的方法准备一份拿铁咖啡:意大利的烹饪方法，或者美国的烹饪方法。但也有其他的变化也

意大利的拿铁:煮一壶浓咖啡(使用浓缩咖啡机或摩卡壶)，然后加入热牛奶和糖。简单，令人满意，不需要特殊的设备。

美国的拿铁:将一杯浓缩咖啡和蒸汽牛奶煮成厚厚的微泡沫(不是泡沫盖)，大约1份咖啡和6份牛奶。根据口味加入调味糖浆或糖(可选)。上面有拉花。

法国的拿铁:的牛奶咖啡(或咖啡奶油)是一种牛奶咖啡，通常盛在一个大碗里——显然是因为这样很容易把牛角面包或早餐法棍蘸到咖啡里(8)．它通常是用深色过滤咖啡制成的，不意式浓缩咖啡，传统上由两个壶混合等量的咖啡和加热的牛奶。

南非的拿铁:红色拿铁的原料是卢伊波士茶，而不是咖啡。

底线

有很多不同类型的咖啡饮料．最后，玛奇朵、卡布奇诺和拿铁的区别就在于咖啡和牛奶的比例:

• 黑糖玛奇朵-一杯浓缩咖啡加一团牛奶。比例:90%咖啡，10%牛奶。
• 卡布奇诺咖啡-一杯浓缩咖啡，蒸牛奶和泡沫。比例:按照INEI的比例是1:2:2，在意大利以外通常也是1:1:1。
• 拿铁咖啡-在意大利，咖啡加热牛奶。在意大利以外的地方，意大利浓咖啡加很多蒸牛奶。RatiO:一般15%咖啡，85%牛奶。

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参考文献

1. 什么是玛奇朵，真的吗?(无日期)。检索日期为2019年6月8日，来自https://blog.espressocoffeesnobs.com/2012/02/what-is-macchiato-really.html
2. 玛奇朵-玛奇朵的长与短。(2017年6月15日)。检索日期为2019年6月8日，来自https://www.fivesenses.com.au/blog/theres-something-about-macchiato/
3. 10杯遗失已久的星巴克饮料(你还可以点!)(2016年2月01)。检索日期为2019年6月8日，来自https://www.starbucksmelody.com/2015/07/13/long-lost-starbucks-drinks/
4. 迈斯特。(2018年,09年8月)。咖啡术语:卡布奇诺的名字是怎么来的。检索日期为2019年6月8日，来自https://drinks.seriouseats.com/2012/03/coffee-jargon-how-the-cappuccino-got-its-name-what-is-a-cappuccino-history.html
5. 卡布奇诺的历史。(无日期)。检索日期为2019年6月8日，来自https://www.fraticappuccinilucca.com/history-cappuccino/
6. 意大利浓缩咖啡和卡布奇诺。Istituto Nazionale意大利浓缩咖啡。检索日期为2019年6月8日，来自https://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf
7. 摩卡、拿铁、冰沙、浓缩咖啡和卡布奇诺的区别是什么?(2017年4月13日)。检索日期为2019年6月8日，来自https://artisancoffeeaccess.wordpress.com/2016/04/18/whats-the-difference-between-mocha-latte-frappe-espresso-and-cappuccino-coffees/
8. 如何像法国人一样喝咖啡。(无日期)。检索日期为2019年6月10日，来自https://goutaste.com/how-to-drink-coffee-like-the-french/