酸的咖啡吗?读这…

你喝过酸咖啡吗?这是一个很常见的问题，就像咖啡尝起来太苦一样。提示:它与提取有关。

那么为什么咖啡尝起来是酸的呢?在这篇文章中，我想解决酸咖啡的问题，并提供一系列解决方案来消除这些不受欢迎的味道。

什么让咖啡变酸?

酸咖啡是一种症状酿造过程中萃取不足。好消息是，这留下了解决方案在你的手中，因为你所需要做的就是对煮咖啡的方式做一些小调整，以避免未提取的咖啡产生令人不快的尖锐味道(1）.

酸咖啡与苦咖啡:萃取硬币的两面

咖啡萃取发生在用热水提取研磨咖啡豆的风味化合物时。

在酿造过程的不同阶段提取不同的化合物，每次提取的顺序相同(3.）.

首先,脂肪和酸被提取出来，产生油酸味。下一个接下来是糖，它可以用甜味来平衡食物最后如果你放得太多，植物纤维就会被提取出来，苦味就会释放出来。

的长度酿造时间是这里的主要决定因素在美国，有两种不需要的选择(酸和苦)在酿造光谱的两端。

这是一个很好的视觉效果，当使用浓缩咖啡机时，过度提取和未提取的咖啡会是什么样子。

如何处理酸咖啡(取决于你的冲泡方法)

如果你想知道怎么做才能摆脱咖啡里那股难闻的味道，是时候这么做了改变研磨大小和酿造时间，以获得完美的萃取效果．

这里有一个很棒的建议，针对一些最常见的酿造方法(4）：

在咖啡冲泡过程中，你可以通过四种主要方式影响萃取:

1 -研磨尺寸:细磨比粗磨提取更多的风味元素(包括苦味成分)。为每一颗咖啡豆、每一种烘焙品和每一个地区选择合适的咖啡粉是咖啡艺术的一部分。

2 -酿造时间:较长的酿造时间也提高了提取效果。不过要注意的是，在滴入和倒入咖啡的方法中，更细的研磨会延长提取时间，本质上是加倍的效果。如果你用的是Chemex、Hario或其他倒咖啡机，这一点就很关键了。

3 -咖啡与水的比例:虽然咖啡与水的比例主要控制着杯子里的味道(咖啡的味道是淡还是浓)，但在一些冲泡方法中，咖啡的量与水的量可以影响酸/苦的平衡。

4 -水温:请注意，温度每升高10摄氏度，化学反应就会加倍，这意味着水温的升高会增加萃取量。不过要小心，水温太高会导致咖啡苦味或焦味。除非你的水壶有温度计或可编程的加热设置，否则经验法则是在倒水之前把水壶关掉30秒——即使是花，因为太热的水会导致过度提取过程，即使只是在第一次倒水的时候。然而，等待太久会导致咖啡萃取不足——你猜对了，味道会很酸。5）.

以下是我们推荐的几种常用酿造方法中解决酸味的方法。当我们提供多个解决方案时，最可能的罪魁祸首(也是最简单的解决方案!)首先列出。从这开始尝试，如果你还在喝酸咖啡，继续尝试。

不要放弃——咖啡的天堂就在你的掌握之中!只要稍加尝试，你就能泡出你尝过的最美味的咖啡。

问题:酸法式压滤咖啡

解决方案1:酿造时间更长，提取更多。

确保咖啡至少有4分钟的冲泡时间。你可以煮得更久(我们发现有些咖啡在6分钟的浸泡时间后就能泡出一杯完美的法式压滤咖啡)，但最终，你会开始尝到苦味。用法式压滤机很容易过度提取咖啡，所以如果你在斟满咖啡后还有剩余的咖啡，通常建议你换瓶。

解决方案2:使用更细的研磨。

这对于法式压滤机来说是很棘手的，因为太细的研磨会堵塞筛网过滤器，或者更糟的是，你的咖啡杯里会充满筛网无法捕捉到的细小颗粒的泥浆。你可能需要做一些实验来找到一个“最佳点”(看到我们做了什么吗?)，在这个点上，研磨得足够细，可以酿造出平衡的咖啡，但又足够粗，这样你就不会把早上的马克杯嚼碎了。在这里下载我们的咖啡研磨图表。

解决方案3:尝试不同种类的咖啡。

大多数法式压滤壶爱好者更喜欢深烘焙的味道，这种味道往往比浅烘焙更能突出苦味。如果你用的是浅烤和研磨得太粗，就会有萃取不足的风险，导致酸味占据主导地位。向你的咖啡烘焙师寻求建议。

问题:酸冷萃咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

冷萃咖啡的制作方法与法式压滤机类似(你甚至可以用法式压滤机制作!)，而且浸泡时间很长，通常不会出现萃取不足的问题。然而，如果你喝的是酸冷萃咖啡，很可能你没有使用足够精细的研磨。

解决方案2:使用更高的咖啡和水的比例。

你可能只是没有使用足够的咖啡渣。根据经验，你通常需要在1:5到1:4之间的研磨与水的比例来酿造冷萃咖啡。记住这是按重量计算的，不是按体积计算的。如果你没有使用磅秤，看看我们对市场上五个最好的咖啡磅秤的评论。

问题:酸滴或倒在咖啡上

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你喝的是酸滴咖啡，你可能研磨得太粗了。这也会导致倒在咖啡上的酸味。小心地增加研磨的细度，直到你达到味道的平衡，这表明你得到了刚刚好的萃取物。请记住，更精细的研磨也会减缓下降，这意味着它可以从两个方面增加提取。你需要小心地“偷袭”任务。

解决方案2:增加冲泡时间。

这在很多倒咖啡的时候都是很棘手的，因为倒咖啡的时间(咖啡从过滤器流到杯子里的时间)是设计中不可或缺的一部分。在最受欢迎的两款咖啡中——Chemex和Hario——缩短冲泡时间比延长冲泡时间更容易，因为一旦咖啡流进玻璃瓶，就没有多余的水用来提取了。如果你有像Clever Dripper这样的东西，试着慢慢增加你的冲泡时间——15到30秒——并注意结果的味道。

问题:酸的aerpress咖啡

解决方案1:使用更细的研磨。

如果你的aerpress咖啡尝起来很酸，或者你一直在喝酸意式咖啡，再一次，尝试更细的研磨尺寸。特别是使用这些方法，提取时间可能只有几秒钟，这意味着研磨必须足够细，才能快速提取。

解决方案2:使用aerpress倒置法。

把空气压缩机倒过来和酸咖啡有什么关系?少量未提取的咖啡会从aerpress冲泡室滴进你的杯子里。为了解决这个问题，Aeropress的粉丝们发明了一种将Aeropress倒着冲泡咖啡的方法。当冲泡周期结束时，你把杯子放在冲泡室的顶部，然后把整个东西翻过来(希望不要用热咖啡和咖啡渣把你自己和你的厨房、办公室或露营地弄得一团糟)。有关所有细节，请查看我们的文章，这篇文章将引导您完成整个过程。

最后一点:关于酸阿拉比卡咖啡

另一个可能导致酸味的因素是喝清淡的烘焙咖啡，水果味更浓的咖啡——尤其是阿拉比卡咖啡。如果你习惯了较深的烘焙，但决定尝试一杯清淡的咖啡，比如埃塞俄比亚或肯尼亚单一产地的咖啡，那么浓郁的水果味可能会让人难以抗拒。不仅如此，但水果味实际上会让人觉得酸，其实你只是不习惯咖啡的果味。

最简单的解决方法是:把你的咖啡研磨机向研磨天平的更细的一端转动几下。这将增加萃取，提供一个更好的平衡杯。我喜欢将研磨机向“新”方向移动四下，因为如果我走得太远，它会给我一个小范围的后退。一定要记下你最喜欢的设置，这样下次就可以重复了。

那么，为什么我的咖啡是酸的?

提取，提取，提取。如果你的咖啡没有充分提取，味道就会变酸。

幸运的是，这个问题很容易解决。只要稍微调整一下你的冲泡方法，看看你是否不能通过拨号来得到那杯完美的咖啡!如果你过去正在处理或已经克服了这个问题，用你的经验来评论。此外，请考虑分享这篇文章，这样我们就可以拯救尽可能多的无辜的酸咖啡受害者。

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