6个简单的方法(用你的手)磨咖啡豆
在冲泡前磨碎全豆咖啡可以确保新鲜，减少接触破坏味道的氧气，并有助于保护咖啡的天然味道不会变得平淡和不新鲜。但是如果你没有磨床呢?每天早上你是如何磨碎新鲜的豆子来开始你的一天的?
只要使用一些简单的厨房工具，再加点油，你就可以轻松地复制磨粉机产生的质感和粘稠度，而不必在早餐前跑出去买一个。即使煮出来的咖啡不是完美的，你至少不用羞愧地使用预先磨好的咖啡或找一家咖啡店。
请做好以下准备工作:
- 大砧板、砧板或柜台空间，因为豆子有飞的倾向
- 一勺(可选)
- 塑料保鲜袋或大的羊皮纸
- 选择厨房毛巾或纸巾，以防止分散
- 费力的工作
- 耐心:没有磨床的打磨是一个劳动密集型的过程
你可能想看看我们的咖啡研磨图，但由于这是一篇关于不使用研磨机研磨豆子的替代方法的“如何破解”文章，所以要让你的研磨足够一致是很难的。
1.研钵和研杵
几个世纪以来，药师和厨师一直使用研钵和杵来将药草、香料和药物磨成细粉。它结合了锤击和滚动运动，以帮助创建一致的纹理。另外，这个方法给你很好的控制一系列的磨砺从法式咖啡到土耳其咖啡。
如何做
- 在臼中加入几小勺咖啡。为了更好的控制，装油不要超过1 / 4。你总是可以磨出第二批。
- 用惯用手握住杵;用另一只手把臼托住。
- 用杵用力压碎咖啡豆。
- 压碎后，用杵在碗里滚动咖啡，直到你看到你想要的稠度和质地。
- 如果你需要磨更多的咖啡，把已经磨好的咖啡倒进碗里(或者你的咖啡机)，重复这个过程，直到你有足够的咖啡。
美国的试验厨房(厨师的国家)有非常深刻的见解(1)来使用这个技巧:
2.搅拌机
搅拌机是必要时咖啡研磨机的适当替代品。搅拌机的刀片以一种很像刀片研磨机的方式切割咖啡。它永远不会像毛刺磨床一样一致(2）.但这是一个黑客!
事实上，一些搅拌机还包括一个“研磨机”设置，专门用于咖啡。然而，当使用搅拌机时，确保只使用在短时间内快速刷任务而不是连续运行搅拌机。由于刀片高速移动，会加热咖啡豆，这就有可能使咖啡豆的天然油过热，从而使一杯咖啡口感粗糙、苦味大。
这种断断续续的研磨技术对于相对粗糙的研磨效果最好。确保你正确地清洗了搅拌机，这样它就不会有不新鲜咖啡的味道和气味。(没有人想要一杯尝起来像未洗过的过滤酒的玛格丽塔。)
如何用搅拌机磨咖啡豆
- 如果你的搅拌机有一个“研磨机”设置，选择它。如果不是，请选择中高速。
- 向研磨机中倒入少量咖啡，盖上盖子。
- 用“脉冲”技术将豆子磨成你喜欢的稠度，短时间快速研磨。
- 为了达到最好的效果，在研磨时将搅拌器从一边倾斜到另一边;这将导致更大的豆子移动到刀片路径，确保更均匀的研磨。
- 倒空搅拌器，加入新的咖啡豆，重复这一过程，直到达到所需的咖啡粉量。
专家提示:在研磨过程中一定要盖好搅拌器的盖子，因为搅拌器运转时豆子会飞出来。
3.擀面杖
经典的擀面杖可以磨碎豆子同时。这有助于产生更均匀的纹理，也产生比其他一些方法更细的研磨。使用这一项确实需要一点努力和细心的眼睛，以确保均匀。
如果做得好，这个技巧可以达到中等细到细磨这是滴式或倒式酿造的理想选择。
你需要什么
- 擀面杖(这可以是任何耐用的圆柱形物体，如酒瓶、罐头食品或木销)
- 大的砧板或柜台空间
- 塑料保鲜袋或羊皮纸
如何做
- 将适量的咖啡放入塑料袋或两张羊皮纸之间。提示:为了减少地面的分散，把羊皮纸的边缘折起来密封。
- 把袋子平放在柜台上。
- 用大头针像锤子一样，把豆子压碎。
- 一旦压碎，用大头针在豆子上滚动，同时用力压碎豆子碎片。
- 在地面上来回滚动大头针，直到它们达到你喜欢的稠度。
- 如果地面仍然太大，继续滚动和挤压。
4.一把锤子
肉嫩剂、木槌或锤子都能轻易地把豆子弄碎——你的手或厨房台面也一样，所以小心使用．当你把豆子分解的时候，你可以用你的技术把豆子碾碎成更细的粉末。
但是由于铁锤会产生牛肉干和爆炸的效果(即使你不会敲碎咖啡豆!)，所以不要指望用这些咖啡渣来煮浓咖啡。充其量，你会得到一个粗磨至中磨．用这种磨粉机做冷萃、Chemex或滴滤式咖啡机。
你需要什么
- 木槌，肉嫩化器，或锤子
- 塑料密封袋，冷冻袋，或羊皮纸
- 大砧板
如何做
- 在塑料袋里装满咖啡，或者把咖啡豆放在两张边缘折叠的羊皮纸之间。
- 使用你的锤子,压坚定把豆子压碎，直到达到想要的稠度。别砸豆子!
- 为了更一致的研磨，开始挤压袋子的一边，并逐渐移动到另一边。
5.一把刀
用刀磨豆子的最好方法是用刀刃的平面，而不是刀刃的边缘。屠夫刀或厨师刀的设计稍微宽一些，刀刃更硬一些，这有助于提供额外的杠杆，以改进粉碎和粉碎咖啡豆的过程。
用刀片的平面粉碎豆子，可以让你很好的控制，让你产生中等到中等细的研磨。你在厨师学校花的时间越多，这就越容易。所以，如果你和我们一样，和厨师一点关系都没有，那就选择一种不同的方法吧!
你需要什么
- 大的屠夫刀或厨师刀
- 宽切菜板(用于捕捉落豆)
如何做
- 把豆子放在切菜板上。
- 把刀平放在豆子上面，小心地把锋利的刀刃放在砧板上。提示:在刀上放一块厨房毛巾(或纸巾)，防止咖啡渣被刮走。
- 将你平坦的手掌放在刀刃上，用力压碎豆子。不要像碾碎大蒜一样敲击刀片:豆子会弹跳着飞开，这不仅意味着更多的清理工作，还可能会失去一些。
- 一旦豆子碎了，继续按压刀片，将刀片稍微拉向你的方向，使研磨更细。
6.食品加工机
就像搅拌机一样，这真的是一个更大版本的刀片研磨机——你知道，这种研磨机在颗粒大小的一致性或可调性方面不如毛刺研磨机。然而，这都是为了生存，所以如果你被困在度假租赁房，除了Cuisinart，没有办法制作咖啡渣，这里有一些方法可以让你保持头脑清醒，而不必每天早上去咖啡店。
如何用处理器磨咖啡
- 向处理碗中倒入几勺咖啡，盖上盖子。
- 在处理器上使用“脉冲”技术，在短时间内进行研磨。为了达到最好的效果，在研磨时，将处理器从一边倾斜到另一边;这就导致较大的豆子进入刀片。
- 清空处理器，加入新的咖啡豆，重复这一过程，直到达到所需的咖啡粉量。
脉冲技术是沏一杯好咖啡(如果不是好咖啡的话)的关键。在短的，连续的增量研磨，并在研磨之间摇动你的搅拌机。在短时间内，快速地打开你的机器会把最靠近刀片的豆子粗糙地磨碎，然后摇晃会让更大的碎片落在更靠近刀片底部的地方。再次强调，这不是最佳方案，但我们在讨论生死问题，对吧?
关于刷任务一致性的最后一篇文章
根据斯科特·拉奥研磨的一致性和一致性对于制作出最好的咖啡至关重要。一个一致的磨这不仅有助于均匀地从你的咖啡中提取出理想的味道，还有助于确保你煮的每一杯咖啡都和上一杯一样美味。一个不一致的磨有过度提取咖啡渣，而不充分提取咖啡渣的倾向，会让咖啡有“白垩”的余味。
研磨咖啡豆的全部目的就是增加与水接触的表面积。磨得越细或越粗，水通过它的速度就会越快，影响酿造时间和萃取效率。
如果你没有研磨机，让你的咖啡豆不断研磨的最好方法是每次只研磨或碾碎几颗豆子．这给了你一个更大的尺度来控制你的研磨有多细，以及一个视觉提示，你想要的纹理和细度。为了达到真正均匀的研磨效果，不管你是用刀还是搅拌机，都要慢慢地进行，并注意重复相同的动作。
如果你的咖啡渣无法达到均匀细腻的口感，可以考虑用法式压咖啡机冲泡咖啡。众所周知，如果磨得更粗，它的效果更好，也更能容忍不一致。就像很多事情一样，重复是提高的关键。
破解方法:请看詹姆斯·霍夫曼的视频。他向你展示了如何使用上述任何一种方法实现体面且持续的刷任务:
最终的想法
虽然有许多不同的方法来磨你的咖啡不需要研磨机，真正达到正确的稠度和质地，最好的选择是研钵和杵，特别是用于更细的研磨，如用于浓缩咖啡机。
一致性才是最重要的(阅读为什么在这里)，这个设备是用来粉碎坚果、种子和香料的，所以用它来磨豆子就像做梦一样。
当你在寻找研钵和研杵时，尽量购买陶瓷材质的，因为陶瓷材质的多孔性更小，每次使用后也不会保留氧化咖啡的酸味和陈腐味。
现在你知道了:如何在没有研磨机的情况下磨咖啡．有了新鲜的优质全豆咖啡，磨豆很快就会成为你早上不可替代的习惯。然而，在必要的时候，你的厨房里有很多工具可以提供一个很棒的方法来煮一杯现磨咖啡。只要记住要保持研磨的大小一致，如果你使用搅拌机，不要把豆子加热过头，如果你使用手工工具，要确保有一个大的工作空间。
现在你有了新磨的咖啡(我们都知道这是有益的这些原因)，你就可以酿酒了。访问我们的这里泡图书馆选择一个教程。
你有没有其他不用磨豆机来磨豆子的方法?你对这些方法有什么经验?请在下面的评论中告诉我们。
常见问题
是的，你可以用搅拌器把咖啡磨碎。从本质上讲，搅拌机只是一个马达驱动的旋转刀片(很像刀片研磨机)。虽然这些刀片有不同的形状和大小，但对咖啡来说并不重要。然而，正如本文所讨论的，是一个搅拌机会有咖啡油过热的风险吗，导致它更容易变质。粉碎，并从一边到另一边摇动搅拌器，以帮助粉碎均匀。
是的，你可以用加工机或任何带刀片的食品加工设备磨咖啡豆。如果你练习的话，你可以用它来获得中等精细的研磨效果。让处理器在你的豆子上工作几分钟，你会得到一个中等精细的研磨。这是最完美的倒在brew方法，但它是有点太细的标准滴。你可以用这种磨碎的咖啡，但它会让你的咖啡味道更浓郁，更刺鼻。为了弥补这一点，可以稍微缩短酿造时间或降低酿造温度。
由于毛刺研磨机的设计，它更适合研磨咖啡豆。用最简单的术语来说，毛刺磨床是两个略微间隔的磨料表面，并在不同的方向旋转。豆子落在这两个表面之间，这将豆子打碎，直到它们足够小，可以通过。这种研磨方式可以有效地控制和保持粒度的一致性。用搅拌机或处理器，你几乎无法控制研磨的大小，也很难得到一致性。
你一次应该磨出足够量的咖啡。因为你是通过一些非最佳的研磨方法来获得生命的灵丹妙药，所以你很容易一次研磨更多的东西。但这只是意味着，比以往任何时候都重要的是，不要研磨太多，否则咖啡会失去香气和新鲜——记住，咖啡在研磨30分钟后就会开始变质。如果你没有研磨机，你也没有秤，这可能是一个安全的猜测，所以一个好的经验法则是，在你的冲泡中，每5-6盎司水使用大约两汤匙的咖啡。
你可以用全豆煮咖啡，但煮出来的咖啡可能不是你喜欢的。问题是提取时间:用这种方法酿造，提取时间太长，水会冷却，这就进一步延长了提取时间。当然，如果你有时间做一个有趣的科学实验，你可以在炉子上炖豆子，但相信我，用研钵和杵把豆子捣碎，或者用搅拌机正常地煮豆子会更好。或者你可以抓一两个袋子这些预先磨好的咖啡豆代替。
参考文献
- 库克的国家。(无日期)。迫击炮和杵。从https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles获取
- 用搅拌机磨咖啡可以吗?(无日期)。从https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender获取
在那里做过的!当我家里没有磨床的时候，不得不使用这些方法吗