脱气咖啡;是的，咖啡可以“太新鲜”
你是一个家庭烤肉吗？您可能开始在家中烤制，以避免在商店或咖啡店常用的陈旧咖啡。虽然我们欣赏你的选择，但你可能不知道咖啡太清新的咖啡可以像陈旧的咖啡一样糟糕。
脱气你的咖啡是一个帮助你攻击这种完美的风格平衡的过程，所以你从烤肉中得到了最大的。继续阅读以了解更多并弄清楚如何将其纳入咖啡案件！
什么是'咖啡脱气吗？'
一旦咖啡烤，脱气是一种自然的反应，从咖啡烘烤。烘烤后，豆类开始失去在烘焙过程中形成的气体，主要由二氧化碳组成。
任何细心的酿酒者都知道合适的CO水平2实际上，在你的咖啡豆中添加太多可以提高咖啡的风味，而过多的添加会破坏咖啡的味道。如果咖啡豆没有正确地脱气，因此含有太多的二氧化碳，那么在冲泡的过程中，气体就会以小气泡的形式逸出，咖啡的味道就会受到影响。（1）
这些气泡会破坏咖啡渣和水之间的接触，导致干咖啡中风味和香气化合物的提取不均匀。
如果你试着你的手在家里烤不要跳过这一步:它可以成就你，也可以毁了你。
为什么咖啡豆会排放二氧化碳2首先?
鉴于烤咖啡豆的香气和外观的巨大差异，很明显大量的化学反应发生了。当豆棕色时，热量将复合碳水化合物缩小到较小的分子中并产生蒸汽和二氧化碳。这归功于这种气体的堆积，产生足够的压力以打破豆类的细胞壁并产生第一个裂缝。
大多数公司2由于糖转化发生的能量释放，出现在烘焙过程的尽头。
咖啡豆需要多长时间才能脱加?
就像葡萄酒中啤酒和葡萄的啤酒一样，咖啡饮食中有很多不同类型的豆类，所以脱气时间取决于一组特有的因素对豆类。收获技术，干燥过程，豆尺寸和类型的烤，都是决定豆类需要多长时间才能释放出适量CO的重要因素2。
一般来说，40%左右的CO2焙烧后24小时内释放，脱气时间为2 ~ 14天。
令人沮丧时的金色规则是要有耐心。这意味着要等待磨碎咖啡豆，并妥善保存。虽然研磨刚烤好的咖啡可以加快脱气过程，但这和K-Cups可以快速给你一杯咖啡是一样的，也就是说，我们不推荐它。这样做可以去除咖啡中所有增加风味的二氧化碳和挥发性化合物，从而避免变质咖啡。让你的豆子在冲泡前研磨，以确保味道最新鲜。放松点，就几天而已!
所以我们已经说过耐心是关键的令人沮丧，也很重要，不要让你的豆子坐太久。正如我们之前提到的，一定程度的二氧化碳对你的酿造非常好：它是新鲜的指标，有助于保护咖啡的口味和香气，并在浓缩咖啡时给你一个更厚的克雷玛。（2）
最后一个要考虑的因素是你的煮咖啡的方法。考虑到法式压滤咖啡和水接触的时间比意式浓缩咖啡要长，它们不需要那么多脱气。这里的主要因素与咖啡接触水的时间有关。
由于浓缩咖啡中的提取时间非常短，因此任何释放气泡都可以减慢热水并弄乱啤酒。
你怎么知道你的咖啡豆是脱气了还是还需要时间?
如果您购买新鲜烤的豆类，您通常可以依赖于“之前最好的”日期，但如果您自己烘焙给他们，您可能会有更多的试验和错误。然而，有几个技巧可以用来看看烤烤后几天的新鲜豆类。
如果你的黑暗烤是开始失去其油腻的外观，并且当你触摸它时不会留下任何残留物，那么你应该在为时已晚之前磨练那些豆子。
虽然可以更加困难地告诉轻烤，但一般规则是你希望你的豆子闪亮但不是油腻。您还可以通过在可重新密封的塑料袋中夹住少量烤豆进行快速测试，压出空气并将其留在一夜之间。如果袋子在早上膨胀，仍然有一些二氧化碳释放，意味着你的豆子很好，新鲜。
你是怎么让烤好的咖啡保持新鲜的?
你必须等上几天才能磨你的豆子这一事实并不意味着你应该更少照顾他们!一定要妥善存储将烤好的咖啡放在一个密封的容器里，并保存在干燥的地方，以保护它不受氧气和湿气的影响，但在密封之前要等待24小时，以避免一氧化碳2加压。
如果您的咖啡未正确存储，您可以指望其陈旧更快。
煮新鲜咖啡:开花
脱气的最后一步实际上发生在酿造过程中。提前泡咖啡会让残留的一氧化碳2逃脱以确保更充实的提取。这种称为绽放的最后释放被豆类的暴露在热水上触发。我们在这里谈论更多关于盛开的咖啡。
为了有效地预冲咖啡，让足够的热水覆盖或浸透咖啡渣，让它静置30秒。当你煮新鲜咖啡时，剩下的CO2将立即与气泡形式的热水反应。（3.）此技术主要用于浇筑涌，越来越多的自动滴灌啤酒和浓缩咖啡机包括这种有用的功能。
脱气是一个微妙的过程，受到无数因素的影响，所有这些都意味着很难得到准确的结果。既然您已经对它的工作原理有了坚实的了解，就可以开始在家里用您的bean测试它了。我们确信，通过一些实践和实验，您将能够找到为您的咖啡豆最佳的脱气时间，并充分利用您的家庭酿造体验
常见问题解答
咖啡袋上有阀门，以便让刚烤好的咖啡脱气。这些单向阀让CO2没有让氧气破坏咖啡的情况下。当咖啡袋没有这些阀门时，释放有限公司2仍然在包内，膨胀它，有时甚至导致它爆炸（真实！）。
鉴于浓咖啡机使用的高压，CO2烘焙咖啡和热水接触后释放出来的反应和在法式压壶里的反应有点不同。压力会产生许多微小的气泡，从而形成一层泡沫状的油脂。虽然一些公司2对浓缩咖啡和全身的克雷玛有好处，过多可以减缓提取。一个过于高气浓咖啡射击可能看起来很好，但它会味道酸味和尖锐。
参考文献
- 莫利纳，A.(2019年1月2日)，《为什么咖啡德加?它对酿酒商和烘焙商意味着什么?》从https://www.perfectdailygrind.com/2019/01/degassing-why-does-coffee-degas-what-does-it-mean-for-brewers-roasters/获取
- Smrke，S.，Wellinger，M.，Suzuki，T.，Balsiger，F.，Opitz，S.，＆Yeretzian，C。（2017年11月1日）。分辨的重量法评估烤咖啡的脱气。从https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b03310#
- (无日期)。(2017年11月25日)。让你的咖啡开花。从https://www.stravacraftcoffee.com/blogs/the-roasters-voice/allow-your-coffee-to-bloom获取
